Kako kuhati volovske repe: recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj so volovski repi? Recept za pripravo jedi iz tako nepriljubljenega kosa trupa se zdi nekaj neverjetnega in težkega, a je res tako? Da, tukaj je nekaj odtenkov: to je eden najbolj mobilnih delov telesa, meso pa je zelo trdo in žilasto. In vendar…

O prednostih volovskega repa

Pomanjkanje togosti je tudi plus: pri dolgotrajni toplotni obdelavi se kolagen, ki ga vsebuje v velikih količinah, raztopi in naredi meso neverjetno mehko in mehko. Poleg tega je zelo uporaben za kosti, sklepe in vezivna tkiva.

Meso volovskega repa ima vse koristne lastnosti govejega mesa, bogato je z železom, vitamini B, PP in E, rep pa je eden najcenejših delov trupa. Zato so volovski repi, katerih recepti so v Španiji zelo priljubljeni, že od nekdaj veljali za jed za revne. Vendar niso postali manj okusni.

španski volovski rep. Fotografija, recept in kako postreči Rabo de Toro

To je klasična jedŠpanska kuhinja, ki jo tradicionalno pripravljajo iz repov bikov, poraženih v bikoborbah. Lahko pa ga skuhate iz navadnega kupljenega mesa, v okusu ni razlike, vlogo igra le splošno vzdušje.

Za izdelavo španskega volovskega repa boste potrebovali:

• 3 kg repov;

• 2 srednji čebuli;

• 5-6 velikih paradižnikov;

• 2-3 korenja;

• 1 žlica. por;

• sol in poper, česen, timijan, lovorjev list;

• 1 skodelica žganja;

• 2,5 skodelice rdečega vina (suhega);

Mnogi kuharji začetniki se takoj prestrašijo števila sestavin, a razen alkohola je vse našteto skoraj vedno v vsaki kuhinji. Pri nakupu volovskih repov je bolje izbrati večje kose: ja, tam ni veliko mesa, a v središču vsakega kosa bo velika cevasta kost, ki je osnova okusne jedi.

Recept za kuhanje španskega volovskega repa

Najprej morate pripraviti volovske repe. Recept za bikoborce pravi, da jih je treba sesekljati na koščke debeline 2,5 cm, o tem je priporočljivo povprašati mesarja pri nakupu. Pripravljene in oprane repke položimo na pekač na folijo in pošljemo v dobro segreto pečico za 20 minut.

Medtem ko se rep v pečici znebi odvečne maščobe in dobi prijetno zlato barvo, je čas za pripravo zelenjave. Korenje in obe vrsti čebule narežemo na velike kose in pošljemo v segreto oljelonec ali ponev z zelo debelim dnom. Dodamo sesekljan česen in vse začimbe. Zelenjavno zmes kuhamo na zmernem ognju 10 minut ob rednem mešanju. Po tem času je čas, da dodamo paradižnik, sesekljan in olupljen. Celotna mešanica pride do želenega stanja še 10 minut.

Čas je, da zelenjavi dodamo rahlo pečeno meso in alkohol. Po 10 minutnem vrenju zalijemo z vodo, da prekrije repke. Potem pride najtežji del – čakanje. Zelo so okusni - volovski repi; recept je cenovno ugoden in cenovno ugoden, a če jih pripravite v 4-4, 5 urah, boste še naprej gledali na uro.

Jed naj ne zavre, omaka naj se le rahlo pretrese, meso pa naj omahne. Pripravljenost bo prišla, ko se meso nežno stopi in se bo zlahka odmaknilo od kosti. Ko se to zgodi, lahko ugasnete štedilnik, pustite, da se meso kuha 20 minut in postrezite.

Tradicionalna serviranje končne jedi

Klasična španska porcija je naslednja: iz končne jedi je treba odstraniti koščke mesa in lovorjev list, odstraniti kosti in celotno omako z mešalnikom zdrgniti v homogeno maso. Ta možnost je možna, vendar je omaka z okusnimi kosi zelenjave in bolj izrazito teksturo videti veliko bolj učinkovita. Tradicionalno jed postrežemo s ocvrtim ali kuhanim krompirjem ali testeninami.

Drugi zanimivi načini izdelave repov

Apetitni, zdravi in vitamini bogati volovski repi, za katere recept najdemo v mnogihkuhinj sveta, se lahko pripravi ne le kot dodatek krompirju ali testeninam. Pripravijo odlične bogate, lepljive in dišeče juhe, obogatene z vitamini in kolagenom. In kaj je mogoče pripraviti iz takšne juhe? Seveda, juha iz volovskega repa! Recept za njegovo pripravo lahko naredite sami, tako da prilagodite število in raznolikost zelenjave, dodate svoje najljubše začimbe in zelišča, fižol, grah, eksperimentirate z vrstami alkohola. Ponujamo vam eno od možnosti.

Kako kuhati juho iz volovskega repa: recept s fotografijo klasične različice jedi

Ena najbolj okusnih različic tega precej nenavadnega kosa govejega trupa je klasična nemška juha. Njegova osnova je, kot razumete, bikov rep. Recept s fotografijo in podrobnim opisom postopka je predstavljen spodaj.

Za pripravo juhe z volovskim repom boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 kg volovskega repa;

• 100 g pora;

• 1 kos čebula;

• 1 kos korenje;

• 1 kos korenina peteršilja;

• 100 g korenine zelene;

• 300 g krompirja;

• 2 žlici. l. moka;

• 100 ml rdečega vina, po možnosti Madeira;

• majaron, žafran, rožmarin, poper, sol, bazilika;

• rastlinsko olje;

• voda;

• beljak za čiščenje zalog.

Priprava nemške juhe iz volovskega repa

Začnite kuhati juho s pripravo glavne sestavine – volovskega repa. Da bi to naredili, je treba rep, olupljen in narezan na koščke, poparitivrelo vodo in nato eno uro namočite v ledeni vodi.

Na vročem olju prepražimo dobro namočen rep, dodamo korenje, čebulo, peteršilj in zeleno, zelenjavo prepražimo do zlato rjave barve. Prestavimo v ponev, dodamo vodo in krompir. Tradicionalni nemški recept predlaga uporabo repe, če pa ni na voljo, je krompir odličen nadomestek. Juho kuhajte na štedilniku 3-4 ure na zelo majhnem ognju, komaj naj zavre.

Okus juhe lahko štejemo za skoraj pripravljenega, vendar motna juha ni videti zelo okusna, navaden jajčni beljak pa bo pomagal pri soočanju s to težavo. Za izvedbo postopka čiščenja iz juhe odstranimo vso zelenjavo in meso, v vrelo juho pa v tankem curku vlijemo stepen jajčni beljak. Po minuti bo sesirjeno jajce prevzelo preostalo peno in juho posvetlilo do prozornega stanja. Ostaja samo, da ga precedimo skozi fino sito ali plast blaga.

Pripravljeno očiščeno juho vrnemo na štedilnik, da zaključimo postopek kuhanja. Nato ji prilijemo kuhano vino in zmes zavremo. V kozarcu vode morate raztopiti žlico moke in jo v tankem curku dodati v vrelo juho. Nato dodamo meso in zelenjavo narezano na koščke, zavremo, potresemo z zelišči in postrežemo.

Jedi iz volovskega repa so okusne, dišeče, bogate in zadovoljive. Če jih pravilno postrežejo, lahko postanejo pravi okras praznične mize in dospretna gospodinja se bo postavila v vrsto za recept.