Bela čokolada: sestava in lastnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Čokolada je ena najbolj ljubljenih in čudovitih dobrot na svetu. Obožujejo ga tako najmanjši sladkosnedi kot zelo starejši ljubitelji sladic. Danes obstajajo različne sorte in vrste tega izdelka: mlečni, temni, beli, porozni, s polnili in drugimi vrstami. Toda najbolj sporna je bela čokolada, katere sestavo bomo opisali v našem članku. Če pogledate, se ta kategorija hrane praktično ne razlikuje od svojega črnega "brata". Toda prva možnost ne vsebuje kakava. Bela poslastica se aktivno uporablja v slaščičarstvu: dodaja se pecivu, z njo okrasi torte in peciva. Takšna dobrota je dobra, ker jo lahko uživajo ljudje, ki imajo alergične reakcije na kakav.

Malo zgodovine

Čokolada sama ni stara nič manj kot pet tisoč let. Recept za ustvarjanje te sladice se je prenašal iz roda v rod, od ljudi do ljudi, od države do države, dokler ni prišel v naše čase. Toda vse to se nanaša na klasični, črni izdelek. Natančneje, bela čokolada (sestava bo opisana kasneje) sega v leto 1930leta. Izdelali so ga slaščičarji švicarskega podjetja Nestle. Nato so slabovoljci trdili, da tehnolog, ki je pripravil izdelek, nima pojma, kaj storiti s presežkom kakavovega masla. Zato nekateri potrošniki inovacije sploh niso zaznali kot užitni izdelek. Novost naj bi bila hitro pozabljena.

Toda kljub vsem polemikam je leta 1931 ameriško podjetje M&M's razvilo svojo različico takšne čokolade. In bela čokolada, katere sestavo bomo preučili malo kasneje, je po drugi svetovni vojni dokončno spremenila svojo usodo. V tem obdobju je postal eno od temeljnih delovnih mest v večini podjetij, ki se ukvarjajo s proizvodnjo slaščičarskih izdelkov. V Sovjetski zvezi je bil previden in dolgo časa so ga dojemali kot grožnjo zdravju. Še danes v številnih državah bela čokolada ne velja za čokolado in jo imenujejo sladica.

Kaj je vključeno

Bela čokolada, katere sestavo opisujemo, je dobila takšno barvo, saj vsebuje sestavine izključno belega odtenka: sladkor, mleko v prahu, vanilin in kakavovo maslo, ki ustvarja okus čokolade. Ne vsebuje kakavovega likerja ali kakavovega prahu. Da bi preprečili pojav tujih neprijetnih okusov, proizvajalci dodajajo deodorizirano olje. Namesto tradicionalnega sladkorja se uporablja rafiniran izdelek ali poceni sladila.

Bela čokolada je narejena izključno iz mleka v prahu. Proizvajalci pogosto izkoriščajo, da bi ustvarili poceni sorte sladkarijrastlinske hidrogenirane maščobe. Takšne sestavine se včasih uporabljajo namesto kakavovega masla. V tem primeru se vonj in okus kakava pridobi z umetnimi aromami in aromami.

V skladu z mednarodnimi standardi je treba pri izdelavi bele čokolade upoštevati naslednja pravila:

• Kakavovo maslo - najmanj 20%.
• mleko v prahu – 14%.
• Mlečna maščoba - 3,5%.
• Sladila ali sladkor - ne sme presegati 55%.
• Za aromo je dodan vanilin, kot emulgator se uporablja lecitin.

Bela čokolada je zelo kalorična - sto gramov izdelka vsebuje 541 kilokalorij.

Pozitivne lastnosti priboljškov

Bela čokolada, katere sestava, katere vsebnost kalorij je navedena zgoraj, ima nekaj pozitivnih lastnosti, ki dobro vplivajo na telo. Torej, med vsemi dobrotami iz čokolade, beli izdelek velja za najslajšega. Zato lahko tudi najmanjši kos popolnoma poteši željo sladkosneda.

Kljub temu, da ima poslastica bel odtenek, vas lahko, tako kot klasična čokolada, razveseli. Poslastica spodbuja proizvodnjo serotonina in vstop endorfina v možgane.

Pozitivne lastnosti belih slaščic vključujejo dejstvo, da nimajo stimulativnega učinka, kot je temna čokolada. Navsezadnje ploščice brez kakava ne vsebujejo kofeina in drugih toničnih sestavin.

Pomembna uporaba bele čokolade jein sicer v kakavovem maslu, ki ga ima v vsaki ploščici do 1/5 dela. To olje je dobra prehranska maščoba, ki ne povzroča vnetja in ne zvišuje ravni holesterola v krvi.

Negativne lastnosti bele čokolade

Redno uživanje te sladice v velikih odmerkih lahko povzroči nepopravljivo škodo zdravju. Bela čokolada (sestava, lastnosti so opisane v tem članku) vsebuje rastlinske maščobe, ki imajo neverjeten učinek na presnovo maščob v telesu. Lahko povzročijo resne težave z maščobo, ki se jih je zelo težko znebiti.

Umetna sladila, prisotna v sestavi, so nevarna za endokrini sistem in za delovanje ledvic. Če belo čokolado jeste v velikih odmerkih, bo to izzvalo pojav ogrcev in mozoljev na koži. Z redno uporabo belih ploščic v telo vstopi nezdrava količina sladkorja, ki poškoduje krvne žile in zobe.

Kuhanje bele čokolade

Okusno in ne preveč "kemično" belo čokolado, katere koristi in škode so opisane zgoraj, lahko naredite doma. Potrebovali boste 50 gramov kakavovega masla in mleka v prahu, pet gramov ekstrakta vanilije, tri grame sojinega mleka v prahu, 65 gramov sladkorja v prahu in ščepec soli.

Stopite kakavovo maslo v vodni kopeli. V nastalo tekočino dodamo ob rednem mešanju vsebino posode, navadno in sojino mleko, sladkor v prahu, sol in vanilijev ekstrakt. Zdaj morate vse prej raztopitidokler ne nastane pastasto viskozna zmes, ki je bela čokolada.

Nastalo sestavo vlijemo v kalupe in postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi. Čokolada bo pripravljena po treh urah.

In še nekaj o beli čokoladi

Belo čokolado (koristi in škode za zdravje so opisane v tem pregledu) gospodinje pogosto uporabljajo v kulinarične namene. Če je treba ploščico stopiti, je pomembno zagotoviti, da voda ne pride v staljeno maso. V nasprotnem primeru se bo stopljena čokolada zgrudila in postala neuporabna.

Za ustvarjanje vseh vrst sladic je najbolje uporabiti tekoči izdelek, pakiran v tube.