2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Sokovi so trdno zasedli svoje mesto v prehrani otrok in tudi odraslih. Toda ali so res tako uporabni? Številni potrošniki so zmedeni zaradi visoke količine sladkorja v tem izdelku. In tisti najbolj pozorni vedo, da je večina sokov, ki jih najdemo na policah trgovin, rekonstituiranih.
Proizvodna tehnologija
Kaj pomeni "rekonstituiran sok"? Narejen je iz koncentrata. To želeju podobno snov dobimo iz sokov sadja, zelenjave, jagodičja z izhlapevanjem ali zamrzovanjem vode. Pred sočenjem se koncentrat segreje, nato ohladi, na koncu pa mu dodamo količino vode, ki mu vrne naravno koncentracijo. Sokom se včasih dodata tudi sladkor in citronska kislina. Okus izdelka zaradi tega ne trpi, nasprotno, okus rekonstituiranih sokov je še bolj intenziven kot pri sveže stisnjenih, kar je posledica posebnosti tehnologije..
Datumi veljavnosti
Sveže stisnjen sok je z razlogom dražji. On je bolj uporabenrekonstituiran in vsebuje več vitaminov. Toda tukaj se ne shranjuje dolgo - samo pol ure je dovolj, da se vitamini začnejo razpadati, po nekaj urah pa bo sok začel fermentirati. Bolje ga je popiti takoj po stiskanju. Jasno je, da tak sok ni primeren za prodajo. Rekonstituirano pa je mogoče shraniti dlje časa, saj med predelavo originalnega soka in koncentrata pride do pasterizacije in uničenja mikrobov, ki povzročijo kvarjenje izdelka. Njegov rok uporabnosti običajno traja približno šest mesecev. Nekateri proizvajalci navajajo, da se sok lahko shranjuje do 2 leti. Temu ne bi smeli zaupati. Najbolje je, da ne kupujete izdelka s potekom veljavnosti ali izdelka s podaljšanim rokom uporabnosti.
GOST
GOST za rekonstituirane sadne sokove zahteva strogo upoštevanje tehnologije, na primer kislost in drugi kazalniki so urejeni. Plodovi za sočenje so strogo izbrani. Morajo biti sveži in ne smejo kazati znakov gnitja. Ko kupujete sveže stisnjen sok na javnih mestih, ne morete biti prepričani, da je sadje tako sveže. Ker rekonstituirani sok med večkratno pasterizacijo izgubi vitamine, lahko končnemu soku dodamo vitamine. Na embalaži lahko piše "rekonstituiran obogaten sok." Včasih so obogateni z minerali in drugimi koristnimi snovmi.
Kako izbrati sok
Vendar tudi omemba GOST na embalaži ne zagotavlja, da so izpolnjeni vsi pogoji. Zato se morate pri nakupu soka voditi po drugih merilih. Prvič, visokokakovosten rekonstituiran sokne postane preveč poceni. Stati naj bi vsaj več kot nektarji. Drugič, pomembno je, da natančno preberete sestavo - izdelek lahko vsebuje sladkor, citronsko kislino, vendar ne sme - barvila, arome, konzervanse in druge dodatke. Naravne arome so sprejemljive - lahko jih dobimo na primer iz sadne lupine. Naredijo ga bolj okusnega in dišečega kot sveže stisnjene, vendar ne zmanjšajo njegove naravnosti.
Neprečiščeni sokovi z pulpo so najbolj uporabni. Prečiščeni sokovi, kot je jabolčni sok, so tisti, ki so prozorni. Do čiščenja lahko pride s fizikalno metodo, s pomočjo usedanja, centrifugiranja, lahko pa tudi s pomočjo encimov, ki uničujejo beljakovine in škrob. Kljub temu, da je videz soka bolj estetski, okus pa skoraj ni slabši od okusa neprečiščenega soka, izgubi veliko koristnih snovi.
Odločitev je vaša
Ali naj pijem rekonstituirane sokove? Odvisno od tega, kaj mislite s tem vprašanjem. Sveže stisnjenega v supermarketu verjetno ne boste našli, saj imajo kratek rok uporabnosti. Prodajajo se v nakupovalnih centrih, bolje pa jih je piti kar na licu mesta. Če želite piti samo sveže stisnjen sok, je najbolj ekonomična rešitev sok doma. A to je treba storiti brez fanatizma – sok vsebuje kisline in številne druge snovi v precej višji koncentraciji kot sadje, zato jih je treba piti zmerno, še posebej pa naj bodo previdni ljudje z boleznimi prebavil. In hkrati nekaj sveže stisnjenegasokovi so priporočljivi za bolnike s temi diagnozami. V tem primeru je na primer uporabna mešanica sokov pese, korenja in zelene. Takšnega "napoja" verjetno ne boste našli na policah trgovin. Čeprav trenutno niso priljubljeni samo rekonstituirani sadni sokovi, ampak tudi zelenjavni ter sadni in zelenjavni sokovi.
Kupljene sokove je treba piti tudi zmerno. Količina sladkorja v njih je običajno precej velika, tudi če so izpolnjene vse zahteve GOST. Po drugi strani pa bo sok vedno zmagal nad gaziranimi pijačami in brezalkoholnimi pijačami, ki vsebujejo sok, kot so nektarji. Za razliko od tistih pijač, ki vsebujejo samo sladkor ali sladila in številne sestavine z nerazumljivimi imeni, je rekonstituirani sok še vedno narejen iz naravnih sadežev in vsebuje vitamine, včasih v manjših količinah kot sveže stisnjeni, včasih pa več zaradi dodatne vitaminizacije.
Priporočena:
Brezov sok: koristi in škode. Kako nabirati in shraniti brezov sok
Breza ni samo simbol ruskega ljudstva, ampak tudi vir zelo zdravilnega izdelka. Brezov sok (koristi in škode izdelka so dokazane), ki ga običajno imenujemo tudi breza, je pijača, ki je edinstvena po sestavi in je neprecenljiva za človeka
Iz česa je sok? Kateri sok je naraven? Proizvodnja sokov
Vsi poznajo velike prednosti naravnih sokov. A žal si tega ne more privoščiti vsak, še posebej, če je sezona "pusta". In ljudje se zatečejo k pomoči pakiranih sokov, iskreno verjamejo, da vsebujejo tudi veliko vitaminov in mineralov, ki so tako potrebni za telo. Vseh sokov pa ne moremo imenovati naravni
Kako pravilno piti sok rdeče pese? Kako piti sok rdeče pese pri anemiji, onkologiji ali zaprtju
Pesa je zaradi svoje edinstvene sestave vključena v jedilnik prehranske mize. O prednostih sokove terapije in neverjetnih rezultatih takšnega zdravljenja je bilo veliko napisanega. Toda če veste, kako pravilno piti sok rdeče pese, se lahko znebite številnih bolezni in celo raka
Korenčkov sok za zimo. Kako narediti korenčkov sok: recept
Receptov za pripravo te čudovite pijače je kar nekaj. Po branju članka boste izvedeli o njegovih koristnih lastnostih in o tem, kako narediti korenčkov sok doma
Sok iz črnega ribeza: recept in način kuhanja. Svež sok črnega ribeza
Čas je, da se vrnemo k tradicijam, ki ne samo da oživijo okus, ampak tudi oskrbijo utrujene organizme z vitamini, ki jih podpirajo s težkim ritmom sodobnega obstoja. Sok črnega ribeza - točno tisto, kar potrebujete za živahnost in optimizem
