Zeljne solate za zimo: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Skoraj vsak lastnik svojega vrta goji zelje na njem. Je zelenjava s številnimi koristmi za zdravje. Kuhamo ga na pari, kuhamo, cvremo, uporabljamo v kozmetične in medicinske namene. Zeljni sok lahko pozdravi peptične razjede, njegovi sveži listi pa lajšajo otekline in spodbujajo hitro celjenje ran.

kislo zelje

Zmožnost ohranjanja vitamina C v tej zelenjavi je znana že od antičnih časov. Mornarji so si, ko so šli na dolga potovanja, založili kislo zelje, da bi se izognili skorbutu. Pravoslavni menihi so za zimo pripravili različne solate iz zelja in dodali jagode. Postala je tradicionalna ruska jed.

Ta vložena zelenjava vsebuje poleg vitaminov A, B in C veliko joda. Tudi s tem pripravkom je zelje nasičeno s koristnimi bakterijami, ki izboljšajo prebavo in vzdržujejo koristno mikrofloro v črevesju. Vse te uporabne lastnosti lahko ob pravilnem shranjevanju hrani do šest mesecev.

Recept za fermentacijo je zelo preprost:

• Voda (2,5 litra) zavres kozarcem soli, enako količino sladkorja in kozarcem razredčenega kisa.
• Zelje sesekljamo, tesno nadevamo v kozarce in prelijemo z nastalo slanico

V starih receptih za solato je bilo predlagano uporabo lesenih sodov. Tam so zelje napolnili s posebno drobtinico in ga dali pod zatiranje. Tako je stala kakšne tri dni na toplem. V tem času so ga preluknjali s paličico, da so sproščali pline, ki so se nabrali med fermentacijo. To je bilo storjeno zato, da solata ni imela grenkega priokusa.

Kislo zelje lahko uživamo kot samostojen izdelek ali pa ga uporabimo pri pripravi raznih drugih jedi. Če je po okusu preveč kislo, ga lahko sperete. Če želite to narediti, uporabite hladno ali ledeno vodo, da posodi ne prikrajšate za koristne vitamine.

Zeljna solata za zimo

Za zalogo okusnih vitaminov za hladno sezono morate sterilizirati kozarce. Za pripravo klasične zeljne solate za zimo boste potrebovali en srednji korenček in tri stroke česna.

Za marinado morate v litru vode raztopiti eno žlico sladkorja in dve žlici soli.

1. Zelje je treba sesekljati na majhne ostružke.
2. Za korenje uporabite grobo strgalo.
3. Potem zmešajte te sestavine.
4. V kozarec vrzi par lovorjevih listov, nekaj zrn črnega popra in strok česna.
5. Tesno napolnite kozarec s sesekljano zelenjavo in prelijte z marinado.
6. Dodajte kis in zaprite z železnim pokrovom.

Takoj ko se kozarec ohladi, ga postavite na hladno. Tako pripravljena solata iz zelja in korenja je pripravljena za shranjevanje za zimo.

Solata z zeljem in poprom

Za to jed boste potrebovali:

• en kilogram sladke paprike;
• enaka količina korenja in čebule;
• glavna sestavina je pet kilogramov belega zelja.

Za marinado v solati z zeljem in poprom za zimo morate vzeti:

• skodelica in pol sladkorja;
• dva kozarca namiznega kisa;
• enaka količina rastlinskega olja;
• štiri žlice soli.

Paprika tanko narezana na pol obročke. Če je različnih barv (rumena, rdeča, zelena), se bo izkazalo ne le okusno, ampak tudi lepo. Zelje drobno sesekljamo, korenje naribamo na grobo strmo, čebulo drobno sesekljamo. Zmešajte vso zelenjavo.

Rastlinskemu olju dodajte sladkor, sol, kis in prelijte mešanico zelenjave z nastalo marinado.

Solato z zeljem, korenčkom in poprom lahko takoj pojeste za zimo ali pa jo daste v sterilizirane kozarce in zavijete. Mnogi ga postrežejo kot prilogo k mesnim ali ribjim jedem.

Zimska solata s korenčkom

Korenje vsebuje tudi ogromno vitaminov in mikroelementov. Izboljša vid zaradi betakarotena, ki krepi očesno mrežnico, povrne pa tudi zdravje kože in sluznic. V kombinaciji z zeljem blagodejno vpliva na žolčnik.mehurček in spodbuja čiščenje jeter.

Za pripravo vitaminske solate morate vzeti:

• zelje - 300 g;
• korenje - 1 srednji kos;
• jabolko - 1 kos;
• zelena, sol - po okusu.

Belo zelje narežite na trakove in z rokami pretlačite s soljo. Tako bo postal mehkejši in nežnejši po okusu. Korenje naribamo na navadnem grobem strganju, enako storimo z jabolkom. Zmešajte in začinite z rastlinskim ali olivnim oljem, po vrhu okrasite z zelišči.

Ta solata iz zelja in korenja za zimo vam bo zagotovila potrebne vitamine. Lahko ga kuhate za kosilo ali večerjo vsaj vsak dan.

Solata z zeljem in kumarami

Kmare so dobre tudi za telo. Vsebujejo antioksidante, ki zmanjšujejo tveganje za raka in bolezni srca. Kalij v kumarah pomaga vzdrževati krvni tlak. Ta zelenjava je nizkokalorična, zato jo dodajajo številnim jedem in vključijo v prehrano za hujšanje. Logično ga je uporabiti v naslednji solati, ki bo zahtevala:

• 1 kg kumar;
• 1 kg zelja;
• 1, 3 kg paradižnika;
• 4 kos paprika;
• 800g čebule;
• 100 g kopra.

Vse sestavine je treba drobno sesekljati in poslati v ponev. Vanj vlijemo 2 skodelici olja, 1 skodelico kisa, 5 žlic sladkorja in sol po okusu. Premešamo in pustimo na nizkem ognju 10 minut.

Nastala solata iz zelja in kumare za zimo zvijemo v kozarce. V hladni sezoni bo služilzdrav prigrizek na mizi.

bolgarska solata

Receptov za okusno konzerviranje je še veliko. Na primer, solata iz bolgarskega zelja za zimo bo zahtevala veliko število sestavin. Toda potem se bo jed izkazala za okusno in zdravo. Zahteva:

• kilogram zelja;
• sladka paprika - 3 kosi;
• dve rdeči sladki čebulici;
• srednji paradižnik - 4 kosi;
• korenje - 3 kosi;
• sončnično olje - 100 mililitrov;
• česen - 1⁄2 glave;
• sol - 1⁄2 žlice;
• sladkor - 1,5 žlice;
• poper in paprika po okusu.

Začnite kuhati:

1. Na sončničnem olju prepražimo čebulo, narezano na pol obročke, in drobno sesekljan česen.
2. Korenje narežite na ploščice in dodajte ocvrtemu. Takoj, ko se malo zmehča, namažemo sesekljano zelje in dušimo, nato dodamo sladko papriko. Po čiščenju semen ga je treba narezati na kocke, sicer bodo jedi dale neprijetno grenkobo.
3. Na paradižniku naredimo zarez v obliki križa in ga potopimo v vrelo vodo, po nekaj minutah pa v hladno vodo. Zdaj jih lahko olupimo, narežemo na kocke in pomešamo z drugo zelenjavo.
4. Dodamo sladkor, sol in poper, premešamo in pustimo vreti pokrito 30-35 minut.

Jed je pripravljena! Za zimo tudi solato iz zelja in paprike shranimo v kozarce in damo v klet.

hrenova solata

Ta recept iz domače ruske kuhinje bo koristen vsaki gospodinji:

• Vzamemo zelje, korenino hrena, vodo, sol, sladkor in namizni kis.
• Izoblikujemo celotno glavo listov in jih kuhamo pet minut v slani vodi.
• Uporabljamo enako marinado kot v prejšnjih receptih.
• Ohladite liste in jih narežite na približno 6 centimetrov široke trakove.
• Dajte žličko naribanega hrena in zavijte. Tesno ga morate zaviti, da se listi ne razpadejo takoj.
• Nalijte v kozarec in prelijte z vrelo marinado.

Ta prigrizek je dober z alkoholnimi pijačami ali kot priloga za ljubitelje pikantnih jedi.

korejska solata

Za pripravo takšne solate potrebujete vilice belega zelja, eno srednje rdečo peso, par strokov česna in eno glavo čebule.

Za marinado, kot običajno, voda, sol, sladkor, poper, rastlinsko olje in namizni kis.

1. Temeljno operite zelenjavo. Zelje narežemo na velike kocke, korenje in peso narežemo na trakove, na enak način sesekljamo česen in čebulo.
2. Zmešajte vso predelano zelenjavo.
3. V loncu z vodo zavremo marinado, dokler se sol in sladkor ne raztopita, šele nato vlijemo kis.
4. Zelenjavo napolnite v kozarec, napolnite z marinado. Ohlajene pločevinke damo v hladilnik.

Naslednji dan bo soljenje pripravljeno in ga lahko pojeste ali pa daste solato z zeljem za zimo v klet.

prazna cvetača

Ta zelenjava je dobra tudi za nabiranje za zimo. Solata izcvetača je enostavna za pripravo, okusna in zelo hranljiva.

Od sestavin, ki jih potrebujemo:

• paradižnik - 800 g
• korenček - 300 g;
• cvetača - 1,5 kg;
• česen - 1 glava;
• zelena - 2 šopka kopra;
• sladka paprika - 2 kosa;
• rastlinsko olje - 180 ml;
• kis - 30 ml;
• sladkor - 90 g;
• sol - 45 g.

Za čiščenje zelja pred morebitnimi zajedavci z vrta ga za 30 minut namočite v slano vodo. Potem, ko razdelimo na socvetja in kuhamo v vreli vodi dve minuti.

Nalijte rastlinsko olje v ponev s debelim dnom. V njem prepražimo zeljne slamice, nato dodamo papriko in pustimo na ognju še 3 minute.

Paradižnik naribajte v ločeno posodo in zmešajte s soljo, sladkorjem in kisom. Dobljeni paradižnikov preliv dodamo naši zelenjavi in počakamo, da zmes zavre. Nato zmanjšamo plin in kuhamo 10 minut na majhnem ognju. Česen in zelišča sesekljajte, vmešajte v pripravek in kuhajte še 5 minut.

Dobljeno solato iz zelja, korenja, paprike za zimo zavijemo s pokrovom v sterilizirane kozarce.

Cvetača z rižem za zimo

Zelo zadovoljiv in hranljiv pripravek dobimo z dodajanjem dolgozrnatega riža zelenjavi. Pripravljen je takole:

1. 1, 5 kilogramov cvetače sortirane in kuhane tri minute.
2. 250 gramov riža, večkrat opranega in kuhanega do polovice, odcedite vodo.
3. 500 g naribanega korenja prepražimo na sončničnem olju v ponvi z debelim dnom (lahkouporabite kotel).
4. 1, 5 kilogramov paradižnika zmeljemo skozi mlinček za meso s papriko, olupljeno iz semen in predelov ter damo na korenje.
5. Začinite s česnom, soljo in sladkorjem po okusu.
6. Zdaj sta na vrsti zelje in riž. Zmešajte vse sestavine in kuhajte 20 minut.
7. Dodajte kis in pustite na nizkem ognju še 25 minut.
8. Položimo v vnaprej pripravljene banke in zvijemo za zimo.

Pri kakršnih koli pripravah s cvetačo poskusite, da je ne prekuhate preveč, nato pa lahko narežete na majhna socvetja, ki bodo v kozarcu videti čudovita.

Obstaja veliko receptov za zeljne solate za zimo, ki so jih pripravljale naše babice. Glavna stvar je, da je okusno in zdravo!