Kuhanje rustikalnega kruha: recept in priporočila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vonj svežega kruha pri mnogih vzbuja le pozitivna čustva. Vroča hrustljava skorjica kruha in kozarec mleka, ki ga je prinesla babica, je najboljše jutro.

Na žalost danes večina ljudi raje kupuje izdelan kruh v trgovinah.

Peka pravega podeželskega kruha ni tako težka, le izbrati morate preverjen recept in uporabiti kakovostne izdelke.

Sourdough

Recept za vaški kruh vključuje kislo testo. Za prvo pripravo bo trajalo več dni, v prihodnosti pa lahko z osnovo pripravite testo v enem dnevu. Za začetek je treba v 100 ml tople vode dodati 100 g moke, nato pa dobljeno maso pokrijte s folijo za živila in jo pošljite na toplo. Drugi dan se operacija ponovi. Tretji dan fermentacije se bo starter znatno povečal, na površini se pojavijo mehurčki. Nujnoponovno dodamo 100 ml vode in 100 g moke ter dobro pregnetemo maso do homogene konsistence. Naslednji dan bo kislo testo pripravljeno. Po konsistenci bo podoben gosto kisli smetani in bo imel izrazit vonj po pšenici.

Opara

Kslo testo, pripravljeno za rustikalni kruh, je treba razdeliti na 2 dela. Prvo je treba pokriti z brisačo in postaviti v hladilnik (na njeni podlagi lahko s hranjenjem v prihodnosti naredite kislo testo za novo porcijo kruha). Drugi del bo uporabljen kot osnova za pripravo kislega testa. Da bi to naredili, v kislo testo dodamo 350 ml vode in presejano moko, dokler ne dosežemo konsistence, ki spominja na testo za palačinke. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem 12 ur.

Gnetenje in oblikovanje testa

Da bi dobili dišečo štruco kruha, boste potrebovali:

• 400g kislega testa;
• 350 ml vode;
• 550 g pšenične moke;
• velika žlica soli;
• 1 čajna žlička sladkorja.

V zahtevano količino vode dodajte moko, dobro premešajte, da se vse grudice raztopijo, pokrijte z brisačo in pustite 15 minut. Nato dodamo preostale sestavine, pregnetemo in pustimo približno eno uro na sobni temperaturi, v tem času pa bo treba testo pregneteti 2-krat. Gnetenje je treba izvajati nežno, z le nekaj "zgibajočimi" gibi, zaradi česar se bo iz testa sprostil odvečni plin, ki nastane med fermentacijo.

Najtežja faza pri pripravi rustikalnega kruha je oblikovanje. Iz pridobljenega testaNa vašo željo lahko oblikujete štruco, kot v trgovini, ali naredite pravokotno štruco kruha, lahko spečete polkrožni kruh. Tukaj vse odloča vaša domišljija in spretnost rok. Ne glede na obliko kruha bo v vsakem primeru neverjetno okusen.

Da povrnemo sijaj oblik, je treba kruh za pol ure postaviti na toplo. Vedeli boste, da je kruh pripravljen za peko, ko s prstom pritisnete na pekač in se povrne v prvotno obliko.

peka

Preden pošljete rustikalni kruh v pečico, je treba na njegovi površini narediti zareze. Zahvaljujoč njim sami določite, kje v procesu peke bo potrebno, da se kruh odpre. Zareze na površini prav tako sproščajo odvečni plin iz vzhajanja kruha v pečici.

Kruh potrebuje visoko toploto. Pečemo ga pri temperaturi 250-260 ºC 40-45 minut. Da se na površini rustikalnega kruha oblikuje hrustljava skorja, ga je treba peči s paro. Če želite to narediti, ga morate pred dajanjem kruha v pečico poškropite z vodo. Pripravljenost kruha preverimo s tapkanjem po dnu. Če zaslišite prazen zvok, je kruh pripravljen.

Težko je, da kos sveže pečenega rustikalnega kruha ne bi takoj odlomili, vendar peki priporočajo, da malo počakate in pustite, da dozori. V tem primeru bo izdelek še okusnejši in nikoli več ne boste želeli kupiti kruha iz trgovine.