Ciganska kuhinja: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Če želite razumeti osnove ciganske kuhinje, morate najprej preučiti zgodovino ljudstva, katerih predstavniki se imenujejo "Romi". Znano je, da je ta etnična skupina neteritorialna, torej nima svoje države. Po različnih virih pa na svetu živi od pet do enajst milijonov Romov. Ti ljudje so imeli velik vpliv na evropsko glasbo. Kar zadeva nacionalno kuhinjo Romov, je tukaj opazen obraten proces.

Cigani so si izposodili kulinarične recepte tistih ljudstev, kjer so živeli dolgo časa. Iz romske kuharske knjige lahko izveste o zapletenih migracijskih poteh tega ljudstva – od polotoka Hindustan do same Portugalske. Zato je ciganska kuhinja tako heterogena.

Tako kot v judovskem se zaradi poselitve tega ljudstva po svetu razlikujeta po severni in južni smeri. Prvi pogosto uporablja krompir, peso, kislo zelje, drugi pa čičeriko in koruzo. Vendar pa govorimo ov kuhinjah "aliys" in "sephardim" v ciganski različici ni potrebno. Romi so ohranili skupne kuharske veščine, predvsem zaradi svojega nomadskega načina življenja.

V njihovi kuhinji je veliko jedi iz mesa, pečenega na odprtem ognju, in gostih juh, kuhanih v kotlu. Težka zgodovina tega ljudstva, ki je doživelo veliko preganjanja in lakote, se je odražala tudi v izdelkih, ki so jih uporabljali Romi. B altski in poljski Romi torej jedo ježe - dušene ali ocvrte. To je posledica prisilnega življenja v gozdnih goščah v času preganjanja.

V tem članku se ne bomo dotikali ježa, ampak bomo razmislili o drugih okusnih jedeh ciganske kuhinje. Recepte s fotografijami najdete spodaj.

Začinjena juha

Svinjina (250 g) narezana na tanke trakove. Pol kilograma paradižnika poparimo z vrelo vodo, odstranimo kožo in narežemo na kocke. Iz treh paprik različnih barv vzamemo zrna, meso narežemo na trakove. Nasekljajte pet strokov česna. Dve čebuli narežemo na trakove. 125 g masti narežite na majhne kocke.

Ciganska kuhinja, ki jo spoznavate, se pogosto kuha na odprtem ognju. Lahko si jih izposodite za kuhanje sabantuja v naravi - na pohodu ali na podeželju. Vzamemo kotel, vanjo damo žlico zaseke in na tej maščobi popečemo meso. Postopoma dodajamo mast, čebulo in poper. Nato česen, sol in začimbe. Nalijte do roba kozarec suhega rdečega vina in dve suhi čili papriki narežite na majhne koščke. Precedite kozarec rdečega fižola v pločevinkah. Peteršilj, baziliko, timijan in timijan (po več stebel) drobno sesekljamo. V kotel dodajte paradižnik, fižol, žličko sladkorja in zelišča.

Nalijte 500-700 mililitrov vode. Kuhajte na majhnem ognju do konca.

ciganski boršč

Kot že omenjeno, je kuharska knjiga romskih nomadov vsrkala kulinarične tradicije avtohtonih naseljenih ljudstev. Kot lahko uganete, si je ciganska kuhinja boršč izposodila od Ukrajincev.

Šeststo gramov svinjine, narezane na majhne koščke. Pražite ga na zelo močnem ognju, dokler se maščoba popolnoma ne stopi. Ko meso porjavi, ga damo na krožnik. Zbiramo svinjsko maščobo. Očistimo in narežemo na trakove: štiristo gramov krompirja, zelja, pese, po tri čebule in korenja.

Na stopljeni svinjski maščobi prepražimo vso zelenjavo posebej. Prenesite jih v skledo za juho. Nalijte malo vode in kuhajte 25 minut na majhnem ognju.

Meso damo v litoželezno gos in ga dušimo s štirimi sesekljanimi paradižniki. Ko je pripravljen, pristavimo kotliček na ogenj z dvema litroma vode.

Meso s paradižnikom dodajte drugi zelenjavi, prelijte z vrelo vodo. Dodamo sol, lovorjev list, začimbe po okusu. Borš kuhajte pod pokrovom na majhnem ognju še pol ure.

Korzhiki

Kako so Romi pekli kruh? Navsezadnje nomadsko življenje ne predvideva prisotnosti prave peči. Toda v ciganski kuhinji obstajajo nenavadno okusne kroglice iz testa, imenovane pugaccio. In tudi - raznovrstne torte, ki jih spečejo kar na vročih kamnih v ognju.

Ampak poravnanoCigani, ki živijo v prostranstvih vzhodne in srednje Evrope, imajo recepte za piškote in pite, ki jih je treba kuhati v pečici. Lahko so sladke ali pa tudi ne.

Predvajamo vam recept za pecivo z ocvirki in kumino. Najprej maščobo narežemo na majhne koščke. Iz njega delamo ocvirke. Z valjarjem jih še bolj zmeljemo. Dodajte dva ali tri rumenjake, žličko soli in sode.

V to maso presejte dve skodelici pšenične moke. Zamesimo testo. Mora biti zelo kul. Testo razvaljamo v pol centimetra debelo plast. Z obrnjenim kozarcem izrežite kroge iz njega.

Njihovo zgornjo površino prebodemo z vilicami, premažemo z malo stepenega beljaka in potresemo s kumino. Izdelke preložimo na pekač, obložen s peki papirjem. Pošlji za četrt ure ali dvajset minut v pečico, ne zelo vročo.

ciganska kuhinja, recepti s fotografijami: druge jedi

Iz mesa Romov v čast piščanca in druge perutnine, svinjine, govedine in jagnjetine. Slednje velja za drago praznično jed. Zdaj se bomo naučili, kako narediti jagnječji šulum. Tako kot mnoge druge nacionalne romske jedi se tudi ta kuha na tabornem ognju.

Kilogram jagnjetine narežemo in zmešamo s štirimi nasekljanimi kolobarji čebule. Z rokami malo pregnetemo in pustimo marinirati četrt ure.

V kotel damo 150 gramov mastnega repa, ga segrejemo in na njem prepražimo meso s čebulo. Dodajte štiri srednje velika korenja. Nalijte vlonec vode. Dodajte polovico glave zelja, dva lovorjeva lista, deset zrn popra.

Narežite kilogram krompirja v kotlu. Pokrito dušimo, dokler zelenjava ni kuhana. Dva paradižnika poparjena z vrelo vodo. Odstranimo jim kožo in jih na grobo narežemo na kotel. Dodajte dva stroka suhega popra, ščepec muškatnega oreščka, osem brinovih jagod, sol in zelišča po okusu.

Še naprej dušimo pod pokrovom, dokler ta ciganska jed ni popolnoma kuhana. Po potrebi dodajte vodo.

Svinjska rebra

Potrebujemo kilogram mesa na kosti. Narežemo, operemo, podrgnemo z mešanico soli in črnega popra. Pustimo dvajset minut. V kotel nalijte malo rastlinskega olja. Svinjska rebra prepražimo na mesu do okusne skorje.

Ciganska kuhinja pogosto uporablja veliko začimb. In v tem primeru začimb ne obžalujemo. Lahko je posebna mešanica za svinjino ali začimbe po vaši izbiri. Obvezna črni poper in muškatni orešček.

Medtem, ko je meso pečeno, olupimo kilogram krompirja. Narežemo ga v kotel, pražimo do kuhanja. Na koncu dodamo paradižnik. Bolje je odstraniti kožo z nje. Da bi to naredili, paradižnik za sekundo potopimo v vrelo vodo.

Svinjski rebrci s krompirjevo in paradižnikovo dekoracijo na mizo, posuti s svežimi zelišči.

praznična pečenka

Ciganska kuhinja, katere recepti s fotografijami so predstavljeni tukaj, pozna tudi resnično razkošne jedi. Pripravljeni so za posebne priložnosti, kot so poroke in v velikih količinah.

Pol litravodo razredčimo s kozarcem grozdnega kisa, to raztopino zavremo. Dodamo dve drobno sesekljani čebuli, dve žlici sladkorja in začimbe za pečenko. Ohladimo marinado in vanjo položimo sesekljano govedino (kilogram). Pustite dva dni na hladnem.

Meso posušite s papirnato brisačo, potresite s poprom in soljo. V kotel damo dve žlici stopljenega masla. Na njem popecite meso.

V ločeni posodi zmešajte 125 mililitrov marinade in mesne juhe. Tam zdrobimo 50 g sladkih medenjakov. To tekočino vlijemo v skledo. Dušimo vsaj eno uro pod pokrovom.

Dvesto petdeset gramov suhega sadja (rozine, suhe marelice, suhe slive, fige) namočite v topli vodi, dokler se ne zmehča. Odcedimo, prelijemo v 125 ml jabolčnega soka. Zavremo. Dodamo nekaj soka iz pečenke. Malo zavremo.

To omako lahko postrežete samostojno ali pa jo med serviranjem pokapljate s pomfritom.

Svinjina na kocki

Omenili smo že, da zaradi nomadskega življenja Romov številni recepti ciganske kuhinje vključujejo kuhanje na odprtem ognju. In v tem primeru morate spretno uravnavati moč plamena. Ni treba posebej poudarjati, da kakovost lesa za ogenj neposredno vpliva na okus jedi?

En kilogram svinjskega fileja operite, osušite in narežite čez vlakna na 1,5-2 centimetra široke kose. Rahlo stepemo s kladivom. Obe strani potresemo s črnim poprom in soljo. Ko je ogenj zelo vroč, damo meso na čisto pločevino ali suho litoželezno ponev. Z vsakim pražimo pol minuteroka.

Ko se na kotletih pojavi zlata skorja, jih odstavimo z ognja in damo v kovinsko posodo s pokrovom. Tam jih položimo v plasteh, vsako preložimo z velikodušno pestjo peteršilja, kopra in cilantra. Pokrijte s pokrovom.

Posode postavimo v bližino ognja in ko pregori, na oglje. Čez četrt ure je meso pripravljeno. Ciganska kuhinja ne mara rib. Če pa ga Romi uspejo ujeti, ga skuhajo na podoben način.

ciganski kotleti

Pravilneje bi bilo reči "brizoli". Navsezadnje romski tabor le redko nosi s seboj mlinček za meso. Mleto meso za kotlete v ciganski nacionalni kuhinji pripravimo tako, da meso preprosto narežemo na majhne koščke. Lahko se zgledujemo po Romih in na ta način narežemo pol kilograma piščanca. Lahko pa tudi samo kupimo določeno količino mletega mesa.

Mimogrede, te kotlete lahko skuhate iz purana in svinjine. Mletemu mesu dodamo dve jajci, iztisnemo drugi strok česna, potresemo s soljo in začimbami. Nekaj vejic kopra drobno sesekljamo. Čebulo sesekljajte in prepražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve.

Mletemu mesu bomo dodali tudi tri žlice krompirjevega škroba in dvakrat toliko majoneze. Na ognju segrejemo suho litoželezno ponev ali čisto ploščo. Iz mletega mesa naredimo kotlete in jih položimo, da se cvrejo. Postrezite jih s prilogo.

gos v vinu

Ciganska kuhinja (fotografije jedi to dokazujejo) je zelo preprosta, a kljub temu okusna. V osnovi prevladujejo različne vrste mesa, pečeno,ocvrte ali dušene z veliko začimbami. Ta recept uporabljajo romunski in madžarski Romi, ki pogosto vodijo sedeči način življenja.

Gosji trup je treba razrezati na kose. Iz dveh kozarcev suhega belega vina, 2 na pol obročke sesekljane čebule, 2 lovorjevih listov, stroka česna, pesti sesekljanega peteršilja, žličke timijana, soli in šestih grahov pimenta pripravite marinado. Gos v njej hranite vsaj eno uro (najbolje čez noč na hladnem). Po tem marinade ne izlivajte.

Gos vzamemo in damo v globok pekač, tako da na vseh straneh prekrijemo koščke slanine. Pečemo v pečici na visoki temperaturi. Velikokrat je treba gos obrniti in zaliti z izločenim sokom. Po pol ure, ko meso postane zlato, dodajte marinado in dve skodelici piščančje juhe.

Zmanjšajte ogenj, pokrijte posodo in dušite še eno uro, dokler se gosje meso ne zmehča.

prilozi

Ker se Romi niso ukvarjali z vrtnarstvom, se je na njihovi mizi občasno pojavila zelenjava. Hkrati se je severna ciganska kuhinja, katere recepte s fotografijami ste že prebrali, raje ukvarjala s krompirjem. Južni Romi so uporabljali širšo paleto zelenjave. V njihovi kuharski knjigi najdemo jedi iz jajčevcev, bučk, koruze.

Poskusite fusui, balkansko jed iz ruma. V prevodu ta beseda preprosto pomeni "fižol". Glavna sestavina mora biti rdeča. Fižol zvečer namočimo, zjutraj skuhamo. Lahko pa z enakim uspehom uporabite izdelek v pločevinkah. Za to bo potrebna bankaneto teža 850 gramov.

Toda najprej je treba tri ali štiri velike čebule olupiti in narezati na trakove. V ponev vlijemo tri žlice rastlinskega olja. Čebulo prepražimo, dokler ne postane zlata.

Fižol odcedite in dajte v ponev. Dodamo že pripravljeno cigansko omako. Če je ni na voljo, lahko uporabite paradižnikovo pasto, tako da ji dodate črno in rdečo papriko ter kumino. Pustite, da zavre.

Posolite po okusu in začinite z začimbami. Ta jed je dobra vroča kot priloga k mesu. Je pa tudi okusen hladen. Lahko se postreže kot predjed.

ciganska kuhinja, recepti: peka

Kljub temu, da Romi kuhajo hrano na ognju, je v njihovi kuharski knjigi več receptov iz testa. Kakšna je cena tradicionalnega kruha "Bokmoro". Narejen je iz moke, kvasa, vode, sladkorja, soli, jajc, česna, olivnega olja, črnega popra in medu. Razmerja so za vsako gostiteljico drugačna. Uživanje takšnega kruha prinaša srečo.

In še en recept za peko - tokrat sladek. Recept za "Gypsy Mazurka" je vzet od Romov, ki živijo na Poljskem. Pet rumenjakov zmeljemo z 200 grami sladkorja. Beljake stepemo v penasto peno. Združite oba dela jajc, dodajte sto gramov presejane moke. Odmerite 100 g rozin, oreščkov, fig, datljev; 50 g kandirane pomarančne lupine.

Namočite suho sadje. Oreščke popečemo v suhi ponvi. Natrite lupinico. Zmeljemo suho sadje, kandirano sadje in oreščke. Vso to maso damo na končano vafeljno tortoenakomeren sloj. Postavimo v zmerno ogreto pečico in pečemo pol ure.