Klasični recept za ognjene kotlete

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pozharsky kotleti so bili prvič narejeni v 19. stoletju. Od takrat so pridobili ogromno popularnost po vsem svetu. Jed je pripravljena iz piščančjega fileja, ki ga je treba zelo drobno sesekljati. Sestava vključuje tudi maslo, aromatične začimbe in krušne drobtine. Recept ima nizko težavnostno stopnjo, zato ga lahko enostavno pripravite doma.

Zgodovina nastanka jedi

O izvoru kotletov Pozharsky obstaja veliko legend. Najbolj priljubljena je zgodba, povezana z lastnico gostilne blizu Torzhoka, Darjo Požarskaya. Ko se je cesar ustavil v njeni ustanovi, je prosil, naj skuhajo kotlete iz telečjega mesa, a ker v kuhinji ni bilo telečjega mesa, so bili kotleti narejeni iz piščanca. Ob serviranju je bila končana jed okrašena s telečjo kostjo.

Cesar je bil s kotleti zelo zadovoljen, in ko je izvedel za zamenjavo sestavine, se ni razjezil. Carju so bili tako všeč ognjeni kotleti, da je dal ukaz, da jih vključisodni meni. Od takrat se s to jedjo pogostijo ne le plemeniti ljudje, ampak tudi navadni ljudje. Kotleti so bili poceni, a zelo dišeči in okusni. Upravičeno jih lahko štejemo za mojstrovino ruske kuhinje.

Osnove recepta za rezance

Najprej morate pripraviti vse sestavine za kuhanje. Piščančje meso s prsi in stegen je treba zelo drobno sesekljati. Pomembno je, da za ta recept ni mogoče uporabiti mletega mesa. Sesekljajte z zelo ostrimi sekirami ali nožem, dokler ne dobite homogene mehke konsistence. Potrebujete še 20% smetane, krutone za posip, čebulo, olje ter sol in poper. Pozharsky se od klasičnih kotletov razlikuje po odsotnosti jajca pri mešanju mletega mesa in njegovem nastanku. Fileju in stegnom obvezno odstranimo kožo. Masla ne smemo nadomestiti z margarino. Kruh mora imeti gosto teksturo z drobnimi porami. Za paniranje so primerni tudi slani krekerji, predhodno zdrobljeni v drobne drobtine.

Začnite kuhati tako, da sesekljate piščančje meso z mešalnikom ali ostrimi noži. Ob pomanjkanju časa je dovoljeno uporabljati mlinček za meso. Nato čebulo sesekljamo in pražimo do prozorne in svetlo zlate barve, primešamo s smetano namočenimi rezinami kruha. Maslo zamrznemo in dodamo mletemu mesu ter ga naribamo na čips. Za paniranje uporabite krekerje ali krušne drobtine. Pozharsky kotlete prepražite na zelenjavi in maslu do okusne skorje. Ko nastane skorja, pošljite v pečico, dokler ni kuhana.

Recept za klasične ognjene rezine

V klasiki je vse obveznoje treba upoštevati: vsa razmerja in grame. Za 800 g piščančjega mesa dodajte 1 skodelico 20 % smetane in približno 400 g čebule. Za paniranje se uporablja bel kruh, ki pri ocvrti daje okusno skorjo. Če ni smetane, jih lahko nadomestimo z mlekom.

Sestavine za kotlete:

• 400g fileta piščančjih prsi;
• 400 g piščančjih stegen;
• 150 g skorje belega kruha;
• 100g drobtine;
• 0/5 palic masla;
• 1 žlica žlica olivnega olja.

Kako kuhati

1. Maslo, razdeljeno na 2 dela. Za cvrtje in dodajanje mletemu mesu.
2. Nasekljajte čebulo in prepražite v ponvi, dokler ni prosojna.
3. Piščančje meso sesekljajte. Zmešajte s čebulo. Dodamo bel kruh, namočen v mleku ali smetani. Zgnetemo mleto meso z dodatkom olja.
4. Maso dobro premešamo, da se masleni odrezki ne stopijo. Posodo z mletim mesom odstranimo v hladilnik za pol ure ali eno uro.
5. Kruhove skorje je treba naribati na grobo strto. Iz mletega mesa oblikujemo urejene kotlete v velikosti srednje velikega krompirja.
6. Za cvrtje zmešajte olivno olje in maslo. Na srednjem ognju pečemo panirane kruhke do zlato rjave barve.
7. Ko nastane skorja, premaknite ognjene kotlete v pečico za 10-15 minut pri 180-200 stopinj.