Sredstva za zgoščevanje marmelade: vrste, ocene. Kako narediti marmelado gosto?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V času zorenja jagodičja in sadja mnoge gospodinje pripravljajo marmelado, saj želijo plodove obdržati do zime. Ta poslastica je res okusna, dišeča in zdrava, vendar se končni izdelek pogosto izkaže za tekoč. Da bi se izognili takšnemu zdrsu, lahko uporabite različna sredstva za zgoščevanje marmelade. Dodajajo se pri kuhanju marmelad in marmelad, tako da izdelek pridobi svetlo barvo in želeno konsistenco. Podrobnosti o njih so predstavljene v članku.

Uporaba teh izdelkov ni težka, poleg tega vam za pripravo izdelka ni treba povečati stopnje sladkorja. Sadno maso kuhamo približno 10 minut. Končana poslastica ohranja vitamine, jagode ostanejo nedotaknjene, konsistenca marmelade pa bo gosta. Sredstva za zgoščevanje marmelade se uporabljajo tako v industrijskih razmerah kot v domači kuhinji. Najdete lahko različne ocene hostes ouporabljajo te izdelke, vendar večina uporablja preizkušene načine za zgostitev izdelka.

Izbira posode in komponent za marmelado

Vsaka gospodinja pozna tankosti kuhanja svojih jedi. To dokazujejo številne ocene, ki dajejo nasvete za okusne in zdrave sladice. Marmelado lahko pripravimo v bakreni, aluminijasti ali emajlirani posodi. Pomembno je, da je širok, stene pa nizke. Nato se izdelek enakomerno segreje in tekočina bolje izhlapi.

Jagode in sadje je treba nabirati v sončnem, suhem vremenu. Plodovi morajo biti zreli in nepoškodovani. Pred toplotno obdelavo surovin je treba odstraniti kosti. Če imajo jagode debelo kožo, jo lahko prebodemo z zobotrebcem. V primeru, ko so plodovi dali veliko soka, je priporočljivo, da presežek odcedite. Sladkor je bolje uporabiti bel, ne trsni. Poleg tega se ne doda takoj, ampak po delih.

pektin

To je priljubljeno sredstvo za zgoščevanje marmelade. Beseda iz grščine je prevedena kot "povezovanje". Ima sposobnost raztapljanja v vodi, čemur sledi kombiniranje s kislinami in sladkorjem brez izkrivljanja njihovega okusa, zato je pektin primeren za vse želatinaste izdelke.

Ta snov je naravna kemična spojina, ki jo najdemo v različnem sadju in zelenjavi. Večina pektina v jabolkah in kaši - produkt predelave sladkorne pese. Najdemo ga tudi v citrusih, buči, sončnici. Pri kuhanju je povpraševanje po jabolčnem pektinu. Nastane s stiskanjem inkoncentracija jabolčne mase, po kateri se vmesni proizvod posuši. Rezultat je naravni polisaharid rastlinskega izvora, predstavljen kot bel prah brez vonja.

Kuharske lastnosti

1. Ohrani okus izdelka. Jagodno marmelado s pektinom kuhamo 10 minut. Za standardno različico, ko se ne uporablja zgoščevalec, bo potrebno več časa toplotne obdelave, končni izdelek pa bo manj aromatičen in slajšega okusa.
2. Jagode in sadje ostanejo nedotaknjeni, ne vrejo mehko. Marmelada prevzame barvo svežih jagod.
3. To kuhanje proizvede več končnega izdelka.
4. Pektin je priznan kot neškodljiva sestavina, vendar ga ne smete uporabljati pogosto. Zaradi prevelikega odmerjanja so možne črevesna obstrukcija in alergije.

Kuhanje s pektinom

1. Stopnja dodajanja pektina je odvisna od sladkorja in vodenosti sadja. Za 1 kg sadja je dovolj, da uporabite 5-15 g snovi. Če je razmerje med sladkorjem in tekočino 1:0,5, bo potrebnih 5 g pektina. Pri 1:0, 25 - do 10 g. Če v marmeladi sploh ni sladkorja, lahko dodamo 15 g pektina na 1 kg.
2. Kako narediti marmelado gosto? V kuhano sadno maso morate dodati pektin, ki je bil predhodno pomešan s granuliranim sladkorjem, kar bo pomagalo preprečiti nastanek grudic. Po tem naj kuhanje traja največ 5 minut, da želene lastnosti ne izginejo iz snovi.

odpoved

Sredstvo za zgoščevanje marmelade "Kvitin", zaradi prisotnosti vnjegova sestava pektina, ima želirni učinek, zato tudi ne zahteva dolgotrajnega kuhanja sladice. Priprava traja le 5 minut. Orodje bo naredilo izdelek okusnejši in bolj zdrav, saj bodo vitamini ohranjeni.

1 vrečka zgoščevalca marmelade Quitin zadostuje za kuhanje 2 kg izdelka. Uporablja se za proizvodnjo marmelade in marmelade. Rezultat je poslastica z gosto, gladko teksturo.

Škrob - ali ga je mogoče uporabiti?

To je bel prah, brez okusa in vonja. Pridobiva se iz krompirja, riža, pšenice in koruze. V hladni vodi se snov ne raztopi, v vroči vodi pa postane prozorna želatinasta masa - pasta. Uporablja se za kuhanje poljubčkov, kompotov, krem, sladkih omak in včasih marmelade.

S škrobom se okus izdelka zmanjša, zato morate dodati več sladkorja, citronske kisline. Kako narediti marmelado gosto? Če je izdelek tekoč, potem nekaj minut pred pripravljenostjo dodajte malo te snovi, ki jo predhodno razredčite v majhni količini vode. Po tem se kuhanje nadaljuje največ 3 minute. Ohlajen izdelek bo precej gost.

želatina

Človeško telo potrebuje aminokisline in minerale. Ugodno vplivajo na zdravje, stanje kože, nohtov, las. Te sestavine najdemo v želatini, ki se pridobiva s toplotno obdelavo kosti, kit, hrustanca živali in rib. Snov odpravlja občutek lakote, zato izdelek velja za prehransko.100 g želatine vsebuje le 355 kcal.

Želatina se uporablja za pridobivanje aspik izdelkov, krem, sladoleda, marmelad. Zahvaljujoč njemu sladkor ne kristalizira. Kako uporabiti sredstvo za zgoščevanje marmelade? Za pripravo surovega dela za zimo boste potrebovali jagode (1 kg), sladkor (1 kg) in želatino (40 g). Suhe snovi zmešamo in nato pripravimo sladek izdelek po receptu.

Agar-agar

Ta zgoščevalec marmelade je narejen iz morskih alg, ki vsebujejo jod, železo, kalcij. Snov je predstavljena v obliki belega prahu, brez vonja in okusa, služi kot zelenjavni nadomestek za želatino. Uporablja se v slaščičarstvu.

Seznam prednosti te snovi vključuje naslednje lastnosti:

1. V njem ni maščobe, zato je izdelek dieten.
2. Jod, ki je bogat z agar-agarjem, obnavlja delovanje ščitnice.
3. Ta zgoščevalec je rastlinskega izvora, zato lahko agar-agar uporabljajo ljudje, ki se držijo vegetarijanstva.
4. Njegova sestava pomaga pri čiščenju telesa in krepi imuniteto.
5. Lastnosti zgoščevalca se s kuhanjem ne izgubijo.

Čeprav ima snov koristne lastnosti, jo je treba še vedno zaužiti, ne da bi presegli dovoljeno normo, da ne bi prišlo do črevesnih motenj. Upoštevajte, da agar-agarja ni mogoče kombinirati z vinom in sadnim kisom, kislico, čokolado, črnim čajem.

Kako kuhatimarmelado s to snovjo? Za 1 kozarec tekočine dodajte 1 žličko. zgoščevalec. Pol ure ga prelijemo z vodo, nato pa naj nabrekne. Nato je treba tekočino zavreti, medtem ko je treba maso nenehno mešati, da v njej ni grudic in usedlin. Nastalo raztopino vlijemo v končno marmelado, ki jo je treba temeljito premešati. Po pripravi lahko izdelek položite v kozarce. Ko se ohladi, se bo agar-agar spremenil v prozoren gel.

kuhanje

Recept za gosto marmelado je preprost. Dovolj je, da dokončate vse korake:

1. Sadje ali jagode je treba zdrobiti in pustiti nekaj ur, da nastane sok.
2. Sočno sadje lahko sesekljamo z mešalnikom ali predelamo skozi mlinček za meso, nato pa pire zavržemo v cedilo.
3. Odvečni sok je treba odcediti, tako da ostane debel del sadja, ki ga bomo uporabili za marmelado. Pomembno pa je, da sok pokrije skoraj vse sadje ali jagode, dano v posodo za kuhanje.
4. Na koncu dodajte zdrobljeno limono. Zaradi tega je izdelek podoben želeju.
5. Sladkor poveča volumen sirupa za približno 60%.
6. Da marmelada ni tekoča, je treba sladkor dodajati postopoma, po malem. Tako bo končna poslastica dobila potrebno konsistenco, poleg tega pa izdelek ne kristalizira.

Uporabite lahko tudi druge zgoraj omenjene zgoščevalce, s katerimi dobite enako okusen in zdrav izdelek. Pomembno je spremljati količino dodane snovi, da se poslastica ne izkaže za preveč viskozna. Če se bo marmelada uporabljala zapite in torte, lahko pred uporabo dodate majhno količino drobtin.

Tako so naravni zgoščevalci marmelade čudovita sladica. Vsaka gospodinja ima svoje možnosti za pripravo marmelade, včasih pa lahko uporabite preverjena zgoščevalna sredstva, saj olajšajo kuhanje. Zahvaljujoč njih dobimo okusne in zdrave sladice, v katerih so ohranjeni vsi dragoceni vitamini.