Recepti s čičeriko - značilnosti in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Čičerika, kot žito, in recepti za kuhanje iz nje so zelo dragoceni za prebivalce Srednje Azije, saj je ta vrsta fižola močno skladišče vitaminov in mikroelementov, potrebnih za človeka, in v jesensko-zimskem času obdobja brez njih in prisotnost zadostne količine beljakovin telo začne odpovedati. Članek bo predstavil več priljubljenih jedi (po ocenah najbolj okusnih), pripravljenih na osnovi čičerike, in odprl novo stran v azijski kuhinji.

Kaj je posebnega pri pripravi čičerike doma?

Recepti za čičeriko se začnejo skoraj enako: "čičeriko namočimo čez noč", vendar ni vedno jasno, kako in v kakšnih razmerjih.

Posušena čičerika je dvakrat in pol večja od kuhane čičerike, saj absorbira veliko tekočine. Zato je treba pri namakanju vzeti štirikrat več vode, tako da tudi nabrekla prosto plava v tekočini, potem bo proces kuhanja veliko krajši. Pri namakanju solimo ali dodamo sodo (nprpriporočajo nekatera spletna mesta) ni potrebna, v receptih s čičeriko je neuporabna.

Hummus: več možnosti

Naslednji recept za pripravo domačega humusa iz čičerike zahteva preproste in cenovno dostopne sestavine: glavna sestavina je grah, različna zelenjava in sadje pa sta lahko ojačevalci okusa ali barve: pesa, buča, avokado.

Te testenine so pripravljene v kratkem času, pod pogojem, da je bila čičerika čez noč predhodno namočena. Kako narediti osnovo za humus korak za korakom:

1. Ko čičerika (en kozarec) nabrekne, jo zavrite, dokler se ne zmehča. Odcedite vodo v ločeno posodo, morda jo boste potrebovali.
2. Zmešamo s česnom (trije stroki), tahinijevo pasto (1 žlica), soljo in začimbami po okusu, dodamo še limonin sok (dve žlički) in celotno maso z blenderjem dobro pretlačimo v pasto. Če se izkaže, da je masa pregosta, dodajte vodo, v kateri se je kuhala čičerika, tako da humus doseže želeno stanje.

Tahini pasta je enostavna za pripravo iz sezamovih semen: zmeljemo jih v možnarju v kašasto stanje in dodamo malo rastlinskega olja. Osnovni recept za pripravo domačega humusa iz čičerike je kombiniran z dodatki, da postane bolj zanimiv po okusu. Na primer:

• Preprosti čičerikovi pasti dodajte sto gramov kuhane pese, pretlačene, ter ščepec mletega komarčka in kumine. Glede na ocene bo humus pridobil osupljivo bordo barvo in izrazit okus orientalskegakuhinja.
• Osnovni različici dodajte majhen šopek peteršilja in cilantra, pretlačenih v pire: humus bo postal mehko zelen in neverjetno dišeč.

čičerikova juha z zelenjavo

Iz Severne Afrike naj bi to juho pogosto pripravljali v mrzlih dneh, saj vas njen pikanten okus ogreje v nekaj minutah. Če ste ljubitelj začimb in nasprotnik brozge, vsekakor poskusite to pikantno čičerikovo juho na deževen mračen dan. Recept:

1. 200 gramov predhodno namočene čičerike.
2. 1 vsak korenček, steblo zelene in majhna čebula.
3. 200 gramov krompirja in paradižnika, ki ju lahko nadomestite z dvema žlicama. žlice paradižnikove paste.
4. 600 -700 gramov vode.
5. 1/2 žličke kurkume, cimeta in mletega ingverja.
6. Ščepec pekočega čilija.
7. Majhen šopek peteršilja.

Čičeriko skuhajte do mehkega, vodo, v kateri se je kuhala, precedite in odmerite potrebno količino za juho.

Čebulo drobno sesekljamo, damo v juho skupaj s čičeriko in kuhamo približno pet minut. V skodelici zmešamo vse začimbe in par žlic juhe do konsistence pire krompirja in to maso dodamo juhi. Korenje in stebla zelene narežite na majhne kocke in pošljite na isto mesto. Kuhamo še pet minut in položimo olupljen in na kocke narezan krompir. Ogenj zmanjšamo na srednjo in juho kuhamo pol ure, pet minut pred koncem pa dodamo narezan paradižnik in sesekljan peteršilj. Sol pookus. Mimogrede, ocene pravijo, da lahko ta recept uporabite za kuhanje čičerike v počasnem kuhalniku, vključno z načinom Juha. Jed bo zaradi čudovitih lastnosti tega stroja še bolj okusna.

Pri serviranju damo v vsak servirni krožnik polovico rezine limone, ki naredi juho bolj pikantno, kot jo običajno strežejo v domovini, v Afriki.

Falafel

Kakšna je priprava čičerike brez recepta za falafel? Te majhne dišeče kroglice lahko stopijo srce celo zloglasnemu jedcu mesa, saj falafel pogosto nadomesti beljakovine, ki jih človeško telo potrebuje za vegane.

Zahtevane sestavine:

• dve skodelici namočene čičerike, ni je treba kuhati;
• šopek peteršilja;
• dve veliki čebuli;
• 4 -5 žlic. žlice moke: pšenična ali čičerikova;
• pet ali šest strokov česna;
• 1\4 žličke zirrah, črnega popra in koriandra;
• sol po okusu.

Kuhanje po korakih

Nabreklo čičeriko skupaj s čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo sesekljan peteršilj in česen, začimbe in moko. Mleto meso pregnetemo in pustimo stati približno deset minut.

Pomembno: čičerike ne mleti z mešalnikom: masa ne sme izgledati kot pire krompir, temveč kot mleto meso iz majhnih kosov.

Iz tega nadeva z rokami, rahlo navlaženimi z vodo, naredite majhne kroglice (kot oreh) in jih pražite do bogate rdečkaste barve, med toplotno obdelavo pa jih obrnite. Razporedite po papirju, da odstranite odvečno maščobo inPostrežemo toplo z zelenjavno prilogo. Ta recept za čičeriko je eden najbolj priljubljenih v Izraelu, Maroku in Turčiji.

Slata z rukolo

Recepti s čičeriko niso vedno tako kuhani, kot nekateri mislijo: obstaja veliko jedi iz surove hrane, zaradi katerih fižol izgleda odlično surov. Nabrekla, a surova čičerika naj bi imela okus kot navaden zeleni grah, le z rahlim okusom po oreščkih, ki postane močnejši, ko se fižol praži.

Kaj morate kuhati:

• Uporabimo lahko tudi skodelico nabrekle čičerike (prej namočene čez noč), v pločevinkah.
• Ena sveža kumara.
• Polovica rdeče čebule iz J alte.
• Šopek solate.
• Deset češnjevih paradižnikov.
• Polovica majhne pekoče paprike.
• 80 gramov olivnega olja.
• Dva stroka česna.
• 1/4 žličke soli, koriandra in črnega popra.

Kako kuhati?

Recept za čičeriko s surovo zelenjavo ni izviren: v eni posodi zmešajte grobo sesekljano zeleno, narezane kumare in češnjev paradižnik, ki ga morate prepoloviti. Tja pošljemo tudi predhodno namočeno čičeriko in čebulo, narezano na najtanjše pol obroče. Posebej pripravimo omako za preliv: drobno sesekljan česen in poper zmešamo z oljem in soljo, dodamo začimbe in dobro premešamo. Preliv prelijemo po solati in po 5 minutah postrežemo.k mizi. Ne smemo ga hraniti dlje, saj bo zelenje ovenelo in izgubila se bo svežina solate. Po želji lahko dodate tudi koščke avokada ali feta sira, da bo jed bolj hranljiva.

Namesto čipsa in krekerjev

Včasih je potreben prigrizek in ni časa niti za skodelico čaja. V takih trenutkih lahko prihrani pest ocvrte čičerike z začimbami, saj je večkrat bolj zdrava in bolj zasitna kot dolgočasen čips.

Poleg tega je recept za ocvrto čičeriko tako preprost, da mu lahko zaupa tudi otrok: čičeriko (dve skodelici), predhodno namočeno čez noč, nalijte na pekač in dajte v pečico s temperaturnim režimom 230 stopinj. Po desetih minutah ga prelijemo s tremi žlicami rastlinskega olja (najbolje olivnega), premešamo in vrnemo v pečico še pol ure. Čičeriko med postopkom enkrat ali dvakrat premešamo, da se enakomerno zapeče z vseh strani. Nato še vroče potresemo s 1,5 žličke soli in papriko (ali pikantno karijevo mešanico), dobro premešamo, ohladimo in pakirajmo v vrečke. Pojeste lahko kadar koli, tudi na cesti ali za mizo.

Gushtnut

Tako v Srednji Aziji imenujejo jed iz mesa s čičeriko, ker v farsiju »gusht« pomeni meso. Običajno se uporablja jagnjetina ali govedina, lahko pa svinjina ali teletina. Sestavine, ki jih boste potrebovali za recept za kuhanje čičerike z mesom:

• 600 gramov mesa brez kosti.
• 400 gramov suhe čičerike.
• Petveliki sveži paradižniki.
• Par strokov česna.
• Sol in črni poper po okusu.

Čičeriko namočite v veliko vode vsaj 12 ur vnaprej. Neposredno pred kuhanjem sperite z vodo. Meso narežite na majhne rezine in prepražite v majhni količini rastlinskega olja do bogate zlato rjave barve. Dodamo čičeriko in jo malo pražimo, da v kotlu sploh ni tekočine. Nato nalijte čisto vodo, tako da le pokrije hrano, in še naprej dušite na majhnem ognju (pod pokrovom) štirideset minut. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo in odstranimo kožo, prečno prerežemo. Nato jih narežemo na srednje velike kose, ki jih v možnarju potresemo s strtim česnom, poprom in soljo. Dodajte k mesu in premešajte. Kuhajte še dvajset minut in nato ugasnite ogenj.

Gushtnut postrežemo takole: meso s čičeriko damo v globok krožnik, ki ga obilno prelijemo z nastalo omako, potresemo s sesekljanim peteršiljem, na stran pa damo obilen ščep čebule, pripravljene na ta način: sladko čebulo narežemo na tanke kolobarje, pokapamo s kisom in potresemo z malo soli pomešano s pimento. Čebulo pustimo stati pet minut, rahlo zdrobimo s prsti in dodamo glavni jedi.