Proizvodnja piva "Zhigulevskoe": sestava in ocene. Pivo "Zhigulevskoe": recept, vrste in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pivo Zhiguli svoj videz dolguje obubožanemu avstrijskemu plemiču. Sredi 18. stoletja je Philip Vakano organiziral majhno pivovarno v Samari.

Sinu Albertu je uspelo spraviti očetovo podjetje na dokaj visoko raven in zagnati množično proizvodnjo pijače. Zgrajen je bil obrat in podjetje je začelo nositi ime "Partnerstvo pivovarne Zhiguli Wakano and Co."

tovarna Wakano je leta 1881 proizvedla 75 tisoč veder piva Zhiguli. Čeprav mesto še ni imelo električne energije, ki bi jo proizvajala elektrarna, je Wakano dal zgraditi eno posebej za potrebe proizvodnje.

Prve nagrade

Obrat je prejel prvo medaljo leta 1896, ko je sodeloval na vseruski industrijski razstavi. Bila je zlata medalja. Drugi - na mednarodni razstavi, nato pa so nagrade deževale, kot iz roga izobilja.

Pivo so dvakrat praznovali v Londonu, pa tudi v Rimu in Parizu. Do leta 1914 se je v hranilnici pivovarne nabralo 15 zlatih medalj. Do takrat je bila proizvodnja že zagnana, skladišča so bila v 59 mestih, pivo pa se je proizvajalo pod blagovnimi znamkami:

• "Izvoz";
• dunajski;
• "bavarski";
• Zhiguli;
• "marec";
• "Jedilnica".

Kaj se je zgodilo z tovarno med vojno

Vendar je bilo med prvo svetovno vojno Wakanu v vojaške namene odvzeto 90 % ozemlja tovarne, kljub temu, da je bilo zemljišče v najemu za 99 let, gradnja pa je potekala na stroške Wakano in osebna sredstva delničarjev. Hkrati je bil uveden suhi zakon.

Na ozemlju tovarne so odprli bolnišnico, izdelovali so granate in postelje. Albert Vakano je smel proizvajati pijače z nizko vsebnostjo alkohola do stopnje in pol jakosti na preostalih 10 % ozemlja tovarne.

Wakano je začel s proizvodnjo pijače z nizko vsebnostjo alkohola Boyarsky Honey.

Po vojni je Albert obnovil svoje tovarne, vzpostavil trg za pivo, začel postopoma povečevati obseg proizvodnje, dokler se leta 1929 ni zgodila višja sila. Podjetje je prevzela država in se je imenovala Državna pivovarna Zhiguli.

Kako je pivo Venskoye postalo Žigulevski

Leta 1934 je tovarno obiskal Anastas Mikoyan. Bil je ogorčen nad meščanskimi imeni pijače in naročil je preimenovati celotno paleto. Tako je pivo "Venskoye" postalo "Žigulevski".

V sovjetskih časih je bila Samara preimenovana in mesto se je imenovalo Kuibyshev. V skladu s tem je bil obrat tudi preimenovan.

Leta 1936 je bilo Žigulevsko pivo zelo cenjeno na vseslovenskem tekmovanju in je bilo priporočeno za proizvodnjo po vsej Sovjetski zvezi.

Potem se je pivo, prodano na sovjetskem trgu, začelo prodajati v steklenicah, na ulicah - v sodih, v barih - točeno. Točeno pivo "Zhigulevskoe" so vlili v trilitrske pločevinke. Pogosto je bilo mogoče videti sliko, kako so sovjetski delavci zvečer na dvoriščih pili pivo neposredno iz steklenih posod, pomešanih s posušenimi ribami, ki so jih čistili v časopisu Trud.

Pojav državnih standardov

Po vojni se je pojavil vseslovenski standard - GOST 3473-46. Z razpadom Sovjetske zveze se je začel pravni boj za blagovno znamko Žigulevskoye.

Najprej, leta 1992, je logotip registriral Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Malo kasneje je organizacija vložila tožbe proti 80 tovarnam, ki so še naprej proizvajale pivo pod imenom Zhigulevskoye. OAO Samara je postavil zahteve - plačati obresti za prodajo blagovne znamke ali ustaviti proizvodnjo piva Zhigulevsky. Nekateri proizvajalci so začeli braniti svoje pravice.

Boj za blagovno znamko

Med tožbami so številni proizvajalci začeli uporabljati trike, spremenili 1-2 črki v imenu, a dodali "Isto pivo".

17.05.2000 je sodišče razveljavilo pravico do registracije blagovne znamke za vse proizvajalce, tako da lahko zdaj najdete pijačo z imenom "Žigulevsko pivo Samara". V skladu s tem lahko drugi proizvajalci uporabljajo svoje mesto v imenu.

Koliko stane pivo Zhiguli danes? Povprečna cenase giblje od 35 do 55 rubljev.

recepti

Recept za pivo Zhiguli je lahko preprost ali ima bolj zapleteno tehnologijo. Pijača vsebuje 11 % alkohola in ima blag okus po hmelju.

Za proizvodnjo boste potrebovali srednje obarvan slad Žiguli in neslajene žitne izdelke do 15%: zdrobljen ječmen, razmaščeno koruzno moko. Pri uporabi encimskih pripravkov - do 50%.

Stiranje surovin poteka na različne načine, odvisno od nekaterih dejavnikov.

Možnosti je več. Metoda s 15 % neslajenega ječmena:

1. Nalijte 54°C vode v mešalnik.

2. Nalijte zdrobljen ječmen in slad.

3. Vse to se hrani 15 minut.

4. Maso drozge prenesite v kotliček za drozge.

5. Predgrejte na 70 °C.

6. Držite 10 minut.

7. Pustite, da zavre, nato kuhajte 40 minut.

Preostali del slada se zmečka pri 52°C. Oba dela je treba povezati. Rezultat bo kašasta masa s temperaturo 62-63 °C, pri kateri je treba mešanico hraniti pol ure pred kandiranjem škroba.

Od nastale mase vzemite 1/3 dela za brisanje, prenesite v kotliček za drozge. Pustite, da zavre in kuhajte še 10 minut.

Dobljeno maso dodamo v drozgovnik k preostanku drozge in hranimo, dokler ni popolnoma kandirano, pri 73-75 °C.

Filtracija poteka na običajen način.

Nabor pivine se pojavi, ko je dosežena koncentracija9, 5-9, 6%.

Naprej se pivina s hmeljem kuha 2 uri. Hmelj se doda v 2-3 odmerkih, 18-22 g, 2-3 različne sorte. Poleg tega je 75 % hmelja dano na koncu, 29 % - po eni uri vrenja in 5 % - pol ure po vrenju.

Za fermentacijo uporabimo kvas v količini 0,5 litra kvasne mase na 100 litrov pivine. Fermentacija poteka sedem dni pri t, ki ni nižja od 8 °C.

Zhigulevskoe pivo: recept 2

Še en recept za domače pivo Zhiguli:

1. V sod nalijte 20 litrov čiste hladne vode. Po možnosti pomlad.
2. Dodajte pol vedra ječmenovega slada, pustite 12 ur.
3. Po 12 urah vse prelijte v kotel, dodajte 10 g soli, prižgite. Vreti 2 uri.
4. Po pol dneva dodajte 6 skodelic hmelja in kuhajte še 25 minut, nato odstranite z ognja.
5. Vroče pivo precedite skozi več plasti gaze, vlijte v sod in pustite, da se ohladi.
6. Ohlajenemu pivu dodajte 300 ml razredčenega kvasa. Zmešajte in pustite čez noč.
7. Končano tekočino nalijte v posode (steklenice) in, ne da bi zaprli vrat, pustite stati en dan.
8. Naprej se steklenice zamašijo s pokrovi in pustijo še en dan. Naslednji dan je pivo pripravljeno za pitje.

Ponudimo lahko še en recept za domače pivo brez filtracije in pasterizacije. Najboljše pivo je domače pivo. Domača pijača je bogatejšega okusa, gostejša pena.

Za varjenje domačega piva potrebujete samo 4 sestavine:

• m alt;
• kvas;
• hmelj;
• voda.

Ta metoda je dobra, ker ne zahteva nakupa ali izdelave mini pivovarne. Pivo se vari v navadni emajlirani posodi. Glavna stvar je, da je v hiši volumetrični lonec 40 litrov in velika posoda za fermentacijo. Ostalo se kupi v trgovini po ugodni ceni.

Za pivo boste potrebovali:

• 28 litrov vode;
• 45g hmelja do 4,5% alfa;
• 3 kg ječmenovega slada;
• 25g pivskega kvasa;
• 8 gramov sladkorja na liter piva.

Oprema:

• velik emajlirani lonec za vrelo pivino (20-40 litrov);
• fermentacijski rezervoar;
• termometer;
• steklenice, v katere bo ustekleničeno končno pivo;
• silikonska cev;
• kopalnica, v katero se vlije mrzla voda, da se pivina ohladi;
• nekaj metrov gaze;
• jod;
• bela plošča;
• hidrometer.

Postopek kuhanja: pred kuhanjem morate posodo in roke dobro sterilizirati. Sicer lahko namesto piva dobite žganci.

Kakšna voda se uporablja? Kako poteka postopek?

Okus in kakovost piva bosta odvisna od vode. Bolje je uporabiti izvirsko vodo ali ustekleničeno vodo. Če se uporablja voda iz pipe, jo je treba filtrirati in pustiti, da se dobro usede. Ne dotikajte se usedline med transfuzijo.

Pol ure preden v pivino dodate pivski kvas, ga morate aktivirati s toplo vodo.

Naslednji korak je zmečkanje pivine. Držanjeimenujemo postopek mešanja zdrobljenega slada z vročo vodo, zaradi katerega se škrob razcepi na m altozo (sladkor) in dekstrine. Bolje je kupiti že pripravljen, zdrobljen slad. To bo prihranilo veliko časa. Če ga morate še vedno zdrobiti sami, se ne smete odnesti in ga zmleti v stanje moke. Dovolj je, da zrnje zmeljemo na 4-6 delov. To lahko storite ročno in z mlinom za meso.

V emajlirano posodo nalijte vodo in jo segrejte na 80 stopinj. Medtem ko voda vre, je treba narediti vrečko iz gaze v 3-4 plasti, v katero vlijemo slad in zavežemo. Zavito zmes spustimo v vodo pri 80 stopinjah. To naredimo zato, da ga kasneje ne bi filtrirali, saj nimamo posebne opreme za varjenje, pivo pa varijo doma.

Po potopitvi slada v vodo se ponev pokrije s pokrovom, ogenj zmanjšamo, da na koncu doseže konstantno temperaturo 61-70 stopinj. V tem stanju slad zbledi uro in pol.

Po 90 minutah morate vzeti 5 gramov pivine, preliti v krožnik in dodati nekaj kapljic joda. Če barva postane modra, morate še 15 minut kuhati pivino na nizkem ognju. Če se barva ni spremenila, je pivina pripravljena.

Po določitvi pripravljenosti (jod ni spremenil barve) morate povečati toploto, da se pivina segreje na 80 stopinj, in kuhajte še 5 minut. To bo ustavilo fermentacijo. Nato vrečko iz gaze vzamemo iz ponve, slad speremo z dvema litroma vroče vode. Slad sam po sebi ni več potreben, pivini pa dodamo vodo, s katero je bil opran, nato pa vsevsebino zavremo. Takoj, ko pivina zavre, morate dodati 15 g hmelja in nadaljevati z vrenjem. Po pol ure dodamo še 15 g hmelja in kuhamo 40 minut, nato pa preostalih 15 g vre še 20 minut.

Po tem posodo odstavimo z ognja in jo potopimo v kopel z ledeno vodo. Pivino je treba ohladiti na 24 stopinj v 15 minutah. Ohlajeno vsebino vlijemo v posodo za fermentacijo, dodamo kvas, zapremo in postavimo v temen prostor 7-10 dni.

Nato se sod pivine vzame v stekleničenje. Neposredno v posode, če so litrske, dodajte po 8 g sladkorja, nalijte pivo (priporočljivo je, da to storite s cevko, da bo pivina čim manj v stiku z zrakom in kvas, ki se je usedel pri dno cevi ni prizadeto). Po tem se steklenice tesno zaprejo, prenesejo v temno, a toplo mesto (20-24 stopinj) in pozabijo na 20 dni, vsak teden stresamo. Po določenem času se pivo prenese v hladilnik. Pivo "Zhigulevskoye Light" je pripravljeno za pitje. Če pa ostane v hladilniku 30 dni, bo okus veliko bolj zanimiv.

mnenja

Kaj si mislijo poznavalci, ko pijejo domače pivo Samara ali Žigulevsko? Ocene na internetu so 99% pozitivni, kar kaže na resnično okusno pijačo. Poznavalci piva kar navdušeno pripovedujejo o grenkobi saime, ki so jo občutili ob pitju v daljnih časih ZSSR.

Danes te gorčice ni mogoče ujeti v vsakem pivu, ki ima dobro znano ime, ampak le v izdelku nekaterih proizvajalcev.