2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Verjetno so se mnogi spraševali, zakaj se jed iz polnjenega zelja tako imenuje. od kod je prišel? Po našem razumevanju je polnjeno zelje mleto meso, v kombinaciji z rižem ali prosom, zavito v mehak ohrovtov list. In vse to je dušeno s čebulo in korenjem, prelito s paradižnikovim sokom ali kislo smetano. Zdi se, da je to ruska jed. Vendar to sploh ni tako.
Naše avtohtone zeljnice so po videzu in sestavi zelo podobne dolmi. Samo dolma je narejena iz mesa, ki je zavito v grozdne liste, pri zeljnih žemljih pa je nadev lahko drugačen, vendar vedno zavit v ohrovtov list.
Predpostavke o izvoru
Vendar ostaja vprašanje, zakaj se zeljni žemlji imenujejo zeljni žemlji. Nekateri viri to razlagajo s podobnostjo s trupom goloba, zavitem v kos masti, ocvrtega na premogu. Takšna jed je bila narejena v Rusiji in se je preprosto imenovala "Goloba".
Časovni okvir nastanka je raztegnjen, približno 17-19. stoletje, ko je imela francoska kuhinja velik vpliv na rusko kuhinjo. V tem obdobju salo z golobiostane v preteklosti, nadomeščajo pa ohrovt listi in mleto meso z dodatkom žit. Zato se tako imenujejo ohrovt.
Drugi viri pravijo, da ta jed prihaja iz Skandinavije in vzhodne Evrope, prav dolma pa je dala življenje novi jedi. Obstaja tudi različica, da se je v 14.-15. stoletju zgodila zamenjava grozdnih listov z zeljem in jagnjetino z bolj običajnim mesom. To so storile beloruske in litovske hostese.
Če se obrnemo na pisne vire, Ekaterina Avdeeva omenja zeljne žemlje v svoji knjigi »Priročnik ruske izkušene gospodinje«. Znani kulinarični strokovnjak je v zadnjem poglavju pisal o maloruskem borštu, cmokih in zeljnih zvitkih. Poglavje se je imenovalo "Različne jedi, ki so prišle v uporabo med Rusi." Bilo je 1842.
Kako drugačni so ti zeljni žemlji
Ko je postalo jasno, zakaj se pri nas zelje imenujejo žemljice, je verjetno zanimivo, kako izgledajo in se imenujejo v drugih državah.
V Izraelu se ohrovt imenujejo holishkes (holishkes). So tako kot pri nas mesno - mleto meso z rižem, sladko - suho sadje se pomeša z rižem in po želji dodamo limonino lupinico.
Poljaki imajo svojevrsten nadev za ohrovt: ajda s krompirjem. In ga zavijejo v listje kislega zelja. Seveda imajo tudi klasično različico mletega mesa, vendar je prednost mleto meso. Tej jedi pravijo golabki, kar v prevodu pomeni golobje noge.
Bolgari pravijo, da imajo po zaslugi kuhinj Turčije in Grčije zelevi sarmi. V mleto telečjo in svinjino sododamo veliko paprike. Jed postrežemo z jogurtom in metino omako.
Če imate priložnost obiskati Turčijo, poskusite njihove ohrovt, ki jih Turki imenujejo sarma iz besede sarmak, kar v prevodu pomeni "zaviti".
Romuni imajo zelo zanimiv recept. Za nadev vzamejo mleto svinjino z rižem, ki mu dodajo koper. Zvit v ohrovtnih listih in razprostrt na pekač z zelenjavno blazino - kislo zelje. Na vsak ohrovt položimo kos slanine in spečemo.
Litovci so šli še dlje in za nadev uporabljajo različne možnosti: mleto meso z ječmenom in gobami, jajce in zeleno čebulo, papriko. Ime te litovske jedi je balandeliai, kar pomeni "mali golobi".
Če ste preveč len za kuhanje
Če ni časa za kuhanje klasičnih zeljnih žemljic, ni časa za kuhanje ohrovtnih listov, potem lahko na hitro pripravite jed. Mleto meso zmešajte s kuhanim rižem, zelje drobno sesekljajte, dodajte svoje najljubše začimbe. Vse premešamo, oblikujemo kotlete in dušimo s čebulo in korenjem. Ta možnost kuhanja pojasnjuje, zakaj se leni zeljni zmes imenujejo leni. Toda okus je enako dober kot običajni.
Obstaja še ena jed, imenovana "Zelo leno polnjeno zelje". Bistvo je, da je zelje dušeno s čebulo, korenjem in paradižnikom, ločeno prepražimo mleto meso, dodamo mu kuhan riž. Vse se povezuje. Ampak to je prej jed za vsak dan kot za praznično mizo.
Ali potrebujem prilogo?
Tukajobstaja polemika glede okrasja. V knjigi "O okusni in zdravi hrani", ki je bila priljubljena v sovjetskih časih, je navedeno, da zeljne zvitke postrežemo s pire krompirjem. Verjetno se bo marsikdo od nas strinjal, da je zelo okusno in dobro gre. Toda za nekatere je polnjeno zelje samostojna jed, ki je ni treba dopolnjevati.
V vsakem primeru pa ni preveč pomembno, kako so se zeljni žemlji pojavili, saj so vsebovali številne lastnosti: tako okusne kot zdrave, primerne tako za dnevno prehrano kot za praznično mizo.
Priporočena:
Leni zeljni žemlji: recepti in kuharski nasveti
Kuhanje klasičnih zeljnih žemljic nekaterim gospodinjam povzroča številne težave. Postopek ustvarjanja jedi je naporen in dolgočasen. Prav zaradi tega so lene gospodinje pripravile svoj lasten recept za ohrovt. Nadeva ni treba zaviti v rjuho, to isto zelje pa je preprosto dovolj, da ga zmešate z mletim mesom. Kako kuhati lene zeljne zvitke v obliki kotletov, bomo povedali v članku
Cimetovi žemlji: preprost recept s fotografijo
Popoln popoldanski prigrizek - skodelica poživljajoče kave in dišeča žemljica s cimetom. Preprost recept za sladko sladico bo vzljubil tudi najzahtevnejše sladokusce, saj se ta jed pripravi zelo enostavno in hitro
Zelenjavni žemlji: tehnologija in recept
Zeljni zeljni so osupljivo okusna jed, ki je primerna za pusto mizo, otroško hrano in bo postala najboljši prijatelj tistih, ki se odločijo shujšati. Iz tega članka se boste naučili zanimivih receptov, pa tudi skrivnosti kuhanja zelenjavnih zeljnih žemljic
Leni zeljni žemlji: najboljši recepti
Pušeno zelje je jed, ki jo obožuje skoraj vsaka družina. Okusen, zdrav in ne predrag, odličen je za praznike in delavnike. Vendar se vsi ne marajo zapletati z zeljem. Poparite, previjte, odbijte debele žile z vsakega lista. Nato napolnite in previdno zvijte, pripravite omako. Kaj pa, če je časa malo? Nato skupaj skuhajmo lene zeljne svaljke
Leni zeljni žemlji: recepti s fotografijami
Kako kuhati lene zeljne žemlje? Kaj so oni? Odgovore na ta in druga vprašanja boste našli v članku. Leni zeljni žemlji so pripravljeni veliko lažje kot klasični. Takšen recept bo pomagal tistim gospodinjam, ki nimajo dovolj časa za ustvarjanje navadnih zeljnih zvitkov
