Coffee flat white: zgodovina in značilnosti "avstralskega" recepta

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kava je ena najbolj priljubljenih pijač na svetu. Morda se po številu oboževalcev z njim lahko primerja le čaj. Zrna arabice in robuste so ljudem znana že več kot tisoč let in povsem naravno je, da je bilo v tako dolgem času izumljenih na stotine različnih načinov priprave kave.

Danes so klasični in najbolj znani recepti espresso, cappuccino in latte. Vendar pa ljubitelji pitja kave z mlekom verjetno poznajo sorto, imenovano "flat white". Tako se imenuje recept, podoben tradicionalnemu, a na svoj način izviren recept. Ploščata bela kava, znana tudi kot "avstralijska", ima okus kot križanec med espressom in kapučinom.

zgodovina pijač

Ta recept je bil izumljen relativno nedavno, v 80-ih letih XX stoletja. Avtorstvo ploščate bele kave pogosto pripisujejo novozelandskemu baristu Dereku Townsendu. On je prišel do različice, v kateri zaradi dodatka penjenega mleka grenkoba espressa ne izgine popolnoma, ampak postaneveliko mehkejši. Hkrati se pijača še vedno izkaže za močnejšo od klasičnega kapučina.

avstralski recept je rezultat dolge in skrbne izbire popolnega razmerja med espressom in mlekom. Morda se je ravno zato ravno bela nemudoma zaljubila v poznavalce kave in kmalu postala priljubljena v avtorjevi domovini, nato pa po vsem svetu. Danes je pijača, pripravljena po tem receptu, na jedilniku številnih lokalov.

Kar zadeva ime, ga najpogosteje razlagajo s kuhalnimi tehnologijami. Mleko, stepano v elastično peno, tvori gladko površino, zahvaljujoč kateri je recept postal znan kot "ravno belo", torej "ravno belo".

Sestava

Kakovost zrn, iz katerih je narejena ploščata bela (kava), je zelo pomembna za okusne lastnosti pijače. Sestava mešanice bi morala v idealnem primeru vsebovati več sort arabice. Prav ta vrsta združuje bogato aromo in blag okus, zrna Robuste pa odlikujeta izrazitejša grenkoba in kislost. Zaželeno je, da ima mešanica srednjo stopnjo praženja in finega mletja.

Kavarne pogosto eksperimentirajo z receptom tako, da povečajo bodisi vsebnost espressa bodisi količino mleka. Obstaja pa tudi najbolj priljubljeno razmerje sestavin. Flat white - kava, ki je najpogosteje pripravljena na osnovi ene porcije doppio (dvojni espresso s standardno prostornino 60 ml) in 120 ml penjenega mleka.

Razlike med ravno belo in latte in cappuccino

Morda se zdi, da se ravno bela ne razlikuje veliko od dobredobro znani cappuccino in latte. Poleg tega se slednja pogosto streže v obratih pod krinko "avstralske" kave. Te pijače so si res podobne, predvsem zaradi prisotnosti mlečne pene v receptu, vendar ima latte manjšo moč. Poleg tega se njihov videz in način dostave razlikujeta.

Flat white je kava, ki se tradicionalno kuha v porcelanasti skodelici z debelimi stenami. To vam omogoča, da ga ne zamenjate z lattejem, ki ga običajno postrežejo v irskem steklenem kozarcu. Ravno belo barvo odlikuje tudi prisotnost snežno bele pene, medtem ko ima pri istem kapučinu površina najpogosteje svetlo rjav odtenek. Obstaja še ena značilnost - količina stepenega mleka. Plast pene v ravni beli kavi je veliko tanjša kot pri latteju, njena višina ni večja od centimetra.

funkcije kuhanja

Izkušeni baristi z veseljem delijo skrivnosti popolne ravne bele (kave). Recept za njegovo pripravo je precej preprost. Glavna stvar je odlična kakovost uporabljenih sestavin, njihovo pravilno razmerje in upoštevanje več tankosti v procesu.

Najprej je treba pozornost nameniti lastnostim mlečne pene. Biti mora dovolj gosta, fino porozna, elastična, z gladko in sijajno površino. Za pridobitev pene s takšno konsistenco je priporočljivo stepati mleko pri temperaturi 65-70 ° C, vendar ga ne kuhajte. To je zelo pomemben pogoj, saj za popolno razkritje okusa pijače ne sme biti prevroča.

Kakovostnastala kava odlično označuje profesionalne sposobnosti barista. Za popolno gosto in žametno peno je potrebno veliko izkušenj, pred serviranjem pa jo okrasite s spretno latte art.

recept

V popolnoma uravnoteženem okusu pijače lahko uživate v kateri koli dobri kavarni. Če pa imate doma posebno opremo, lahko ta recept obvladate sami. Če želite narediti ravno belo, boste potrebovali:

• mešanica več vrst fino mlete kave Arabica;
• prečiščena voda;
• srednje maščobno mleko.

Osnovo pijače lahko pripravite ne samo v posebnem stroju, ampak tudi v kavnem avtomatu z načinom espresso. Za eno porcijo ploščate beline potrebujete 2 žlici mešanice. Ko je doppio pripravljen, ga prelijte v porcelanski skodelico z debelimi stenami.

Potem boste potrebovali 120 ml mleka, segretega na približno 70 °C. Stepati ga je treba tako, da iz polovice volumna nastane gosta pena. Nato je treba mleko previdno združiti z doppio. Ravna bela kava je pripravljena.

Izkušeni baristi svojim strankam pogosto svetujejo, naj poskusijo ta recept. To je zato, ker vam omogoča, da bolje kot drugi cenite bogato aromo sveže praženih zrn arabice v kombinaciji z občutljivo mlečno peno. Ravno bela barva bo zagotovo všeč tistim, ki imajo raje dokaj močno kavo, saj je prav izrazita grenkoba espressa, le rahlo obarvana s kremastim okusom, glavna značilnost te pijače.