2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Kaj se skriva pod nenavadnim imenom našega ušesa "Sriracha"? Žal veliko ljudi za to še nikoli ni slišalo. Te omake ne moremo imenovati preveč priljubljene. Ampak zaman…
Pikantna Sriracha omaka je prišla k nam iz tajske kuhinje relativno nedavno, vendar ji je do takrat uspelo osvojiti polovico sveta. Danes ga strežejo v orientalskih restavracijah z mesom, ribami in morskimi sadeži. In sami ga bomo vzeli in skuhali. Še več, potrebne sestavine lahko najdete v vsaki kuhinji, čeprav se je ta pekoča omaka rodila na drugi strani zemlje.
2-kratna zgodba o uspehu
Sriracha omaka je nastala pred približno 80 leti v majhni tajski vasici Si Racha. In Tajka Thanom Chakkapak jo je pripravila za svoje prijatelje. Njena nova omaka jim je bila tako všeč, da so jo prepričali, naj jo pripravi za prodajo. Ta ideja je navdihnila Thanoma in dve leti pozneje je nova omaka podrla vse rekorde priljubljenosti v državi. Leta 1984 je Thai Theparos kupil pravice do te začimbe od Madame Chakkapak in jo začel proizvajati v industrijskem obsegu. Tehnologija pa je ostala enaka in za kuhanje so uporabljali samo naravne izdelke.
Omeniti velja, da se je ta zgodba ponovila besedo za besedo na drugi straniTihi ocean. David Tran, kitajsko-vietnamski priseljenec, je to omako reproduciral skoraj dobesedno in jo začel prodajati v svoji gostilni. Ljudje so se preprosto zaljubili v nov izdelek! Kmalu so ga začeli množično proizvajati v ZDA.
Osnovna tehnologija
Glavne sestavine so enake. Recept temelji na česnu, rdeči pekoči papriki, soli, sladkorju, belem kisu. V izvirniku naravni proces fermentacije traja tri mesece. Ampak ne bomo čakali tako dolgo, kajne? Zato bomo postopek pospešili in se poskušali srečati v 10 dneh.
Torej, najpomembnejša sestavina, ki jo potrebujemo, je čili poper. Strokovnjaki svetujejo, da začnete z manj začinjenimi sortami. Na primer, jalapeno ali serrano. Po tem, ko začutite ostrino, bo mogoče nadaljevati s poskusi, tudi z bolj pekočimi sortami. Potrebujemo tudi prostorno posodo, v kateri bo potekal proces fermentacije. Tudi navaden steklen kozarec bo primeren. Poleg tega ne gre brez mešalnika – nočete sestavin zmleti v možnarju?
Proporcije izdelkov
Za pripravo približno pol litra omake potrebujemo naslednje izdelke:
- pekoča paprika - 350g;
- česen - 3 stroki;
- sladkor (rjavi) - 2 žlici. l.;
- sol - 0,5 žlice. l.;
- naravni beli kis - 65 ml.
Kuhanje Sriracha omake
Recept vključuje fermentacijo, zato, da patogena mikroflora ne moti procesa, skrbno operite vse sestavine. Po pranju odstranimo kračke paprike (pustimo semena),česen olupimo, zmeljemo s soljo in sladkorjem do paste. Testenine damo v kozarec, tako da ne zapolnijo več kot polovico volumna. Vrat kozarca pokrijemo z gazo ali krpo, da ne oviramo dostopa zraka. Sriracha omaka se bo med fermentacijo znatno razširila.
Že naslednji dan se bo masa v kozarcu začela "igrati", takoj boste opazili mehurčke. Med fermentacijo je treba vročo omako dnevno mešati z leseno lopatico. Postopek bo trajal približno en teden, nato pa se bo zelo upočasnil. To pomeni, da je napočil čas za naslednjo stopnjo.
Zdaj moramo popolnoma blokirati fermentacijo, pri tem nam bo pomagal namizni beli kis. Razdelite ga na 3 dele in dodajte enega na dan. Vso potrebno količino kisa lahko dodate naenkrat, vendar bo v tem primeru zamašil okus popra in česna.
Po dodajanju zadnje porcije kisa počakamo še en dan in nadaljujemo s končno fazo. Pasto še enkrat prekinemo z mešalnikom, nato pa precedimo skozi fino cedilo, pri čemer si pomagamo s silikonsko lopatico.
Omako v ponvi še malo zmanjšamo - dovolj je 10 minut. S tem se boste znebili preostalih not kisa in pripeljali konsistenco do popolnosti.
Kako se čilijeva omaka (Sriracha) uporablja pri kuhanju
Sladko-kisel okus omake se odlično poda k morskim jedem in ocvrtim ribam. Odlično se poda k mesu, še posebej ocvrtemu in pečenemu na oglju. Sriracha se lahko uporablja tudi kot sestavina za bolj zapletene omake, omake, sadne pijače.
In seveda je nemogoče ne omeniti, da se ta omaka uporablja za pripravo alkoholnih koktajlov. Pijača bo dala nenavadne začinjene note. Tabasco lahko na primer nadomestijo v koktajlu Bloody Mary.
Priporočena:
Tajska juha s kokosovim mlekom in kozicami (tom yum juha): sestavine, recept, kuharski nasveti
Vsaka država ima nacionalne jedi, ko ste jih poskusili, boste zagotovo želeli vedeti njihov recept. Ena najbolj znanih je tajska juha s kokosovim mlekom in kozicami – tom yum, ki jo lahko enostavno pripravimo doma. Vendar pa obstaja več sort te jedi, na splošno so si vse podobne. Iz našega članka se naučite, kako narediti tajsko juho s kokosovim mlekom in kozicami ter drugimi sestavinami
Kuhamo slastne cmoke! Koliko časa kuhamo cmoke s krompirjem, skuto in češnjami?
Cmoki so priljubljena jed, ki jo z veseljem kuhajo in jedo ne le pri nas, ampak tudi v tujini. Primeren je ne samo za odrasle, ampak tudi za otroke, razni nadevi pa bodo zagotovo našli svoje občudovalce
Kuhamo sami. solata iz belega fižola
V Rusiji je tako običajno, da je za vsak praznik v vsaki družini postavljena miza, sestavljena iz različnih okusnih jedi, in verjetno nobena pogostitev ni popolna brez pečenega piščanca in olivierja. Vendar morate priznati, da včasih želite za svoje najdražje skuhati nekaj novega. Predstavljamo vam solato iz belega fižola, ki je ni težko pripraviti
Kuhamo sami. Popolna začimba za piščanca
Ustrezno izbrana začimba lahko spremeni okus jedi do neprepoznavnosti. Ni čudno, da so se zaradi začimb in dišavnic odvijale cele vojne, cena za gram nekaterih pa je primerljiva s ceno plemenitih kovin. Toda napaka pri njihovi izbiri je lahko usodna in uniči celotno jed. Vse to velja za recepte iz perutninskega mesa. Torej morate vedeti, katera bi morala biti idealna začimba za piščanca
Božični bonboni. Kuhamo sami
Kako si ustvariti novoletno razpoloženje, če so jelka, mandarine in šampanjec nekoliko utrujeni in ne povzročajo več užitka? Vabimo vas, da spečete novoletne slaščice, katerih priprava vas bo zabavala in razveselila. Poleg tega, če obvladate osnove evropske božične kuhinje, lahko svojim prijateljem naredite izvirna darila za praznik
