Osnovna pravila in normativi osebne higiene kuharja

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Kuharjevo pomanjkanje osebne higiene je pogosto vzrok za številne zastrupitve s hrano v gostinskih obratih. Zato morajo lastniki lokalov, kavarn in restavracij vzpostaviti stalen nadzor, da zaposleni spoštujejo sanitarne standarde in z vso odgovornostjo obravnavajo proces kuhanja.

Ta članek bo govoril o osnovnih pravilih osebne higiene kuharja in obstoječih zdravstvenih zahtevah za sprejem takega delavca v kuhinjo. V članku bo opisano tudi, kako je vzpostavljen sanitarni nadzor nad spoštovanjem teh pravil.

Osnovna pravila osebne higiene za kuharja

Da bi se izognili negativnim posledicam in preprečili zastrupitev s hrano v gostinskem obratu, mora kuhar upoštevati pravila osebne higiene.

1. Kuhinjski delavci si morajo pred rokovanjem s hrano temeljito umiti in posušiti roke. Umivanje rok je treba ves čas redno ponavljatidelovni dan.
2. Roke posušite s čisto brisačo, papirnatimi brisačami za enkratno uporabo ali posušite v sušilnem stroju. Za te namene ne uporabljajte krp, predpasnika itd.
3. Kuharju je prepovedano žvečiti gumi na delovnem mestu, jesti hrano v procesu kuhanja. Za kosilo bi morali kuharji dobiti ločeno mesto v kuhinji.
4. Ne kašljajte ali kihajte nad hrano med kuhanjem.
5. Kuhar mora nositi čista zaščitna oblačila (jakna, hlače, predpasnik, kapa, rokavice itd.).
6. Kuharjem je prepovedano shranjevati rezervna oblačila in druge osebne predmete (vključno z mobilnimi telefoni) v bližini prostorov za shranjevanje in pripravo hrane. Posebno mesto je treba rezervirati za osebne stvari (omara, osebna omarica itd.).
7. Kuharji morajo imeti vedno spete dolge lase in jih držati pod kapo.
8. Nohti naj bodo kratki.
9. Izogibajte se nošenju nakita.
10. Če ima kuhar manjšo rano (ureznina, opeklina ipd.), ki jo je dobil dan pred ali med delovnim dnevom, jo je treba v celoti pokriti z obližem.
11. V kuhinji delo s hrano opravljajte le z gumijastimi rokavicami za enkratno uporabo, ki jih je treba čim pogosteje menjati.
12. Če se kuhar med delovnim dnevom slabo počuti, mora to nemudoma prijaviti vodstvu, da prepreči morebitno širjenje virusnih in nalezljivih bolezni znotraj obrata.

Na splošno je slediti tem smernicam na delovnem mestu enostavno. Z odgovornim pristopom sozmanjšajte možne primere zastrupitve.

Zdravniški pregledi

Sanitetne zahteve in osebna higiena kuharja so neločljive ena od druge. Torej mora kuhinjski delavec vedno spremljati ne le, kako si je umil roke ali v katero smer kihnil, ampak tudi svoje splošno zdravstveno stanje.

V skladu z ruskimi predpisi morajo kuharji:

• 1 enkrat letno za preglede za potrditev ali odsotnost bolezni, kot so sifilis, tuberkuloza, tifus, razne črevesne okužbe;
• 2-krat letno na pregled za potrditev ali odsotnost gonoreje, različnih spolno prenosljivih in dermatoloških bolezni.

Podatki o pregledih in posvetovanjih morajo biti vpisani v osebno sanitarno knjižico. Vsi ti ukrepi so potrebni za preprečevanje pojava epidemij in širjenja resnih nalezljivih bolezni.

Nadzorni nadzor

Za nadzor osebne higiene kuharjev imajo zaposleni v sanitarno-epidemiološki službi pravico (po veljavni zakonodaji) opravljati inšpekcijske preglede in odkrivati kršitve.

Obstajajo številne zahteve za delovne pogoje kuharjev: njihov videz, zdravstveno stanje itd., ki jih vodijo regulativni organi. Da bi preprečili njihovo kršitev, naj jih vodja gostinskega obrata natančno preuči in z njimi seznani kuharje in druge kuhinjske delavce.