Čokoladna torta "Praga": recept s fotografijo

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Najbolj priljubljeno čokoladno torto v ZSSR lahko naredite doma. Glavna stvar je, da strogo sledite receptu in ne poskušate zamenjati ene sestavine z drugo. V našem članku bomo korak za korakom predstavili fotografijo in recept za praško čokoladno torto: po GOST in poenostavljeno različico iste sladice s smetano brez kondenziranega mleka.

Zgodba o slavni sladici

Torta s simboličnim imenom "Praga" je bila izumljena v glavnem mestu Češke republike. Zanimivo pa je, da v sami Pragi praktično ni priljubljena. Morda je razlog, da je bila torta podcenjena, v zahtevnosti postopka priprave in uporabi velikega števila sestavin. V prvem originalnem receptu so bile samo štiri vrste smetane.

Kakor koli že, a sam recept za čokoladno torto "Praga", ki jo naši ljudje tako ljubijo, je v ZSSR prvi pripravil moskovski slaščičar Vladimir Guralnik, ki so ga za to posebej izšolali mojstri Češkoslovaška. Od takrat so ga tudi v različnih tovarnah slaščic začeli kuhati po istem receptu.recept, okus pa je bil vedno brezhiben. Danes iste okusne čokoladne torte ni mogoče vedno kupiti. Lahko pa ga enostavno pripravite doma.

Proces priprave praške torte korak za korakom

V izvirniku je ta mojstrovina slaščičarske umetnosti sestavljena iz treh čokoladnih biskvitnih tort, slastne maslene kreme s kakavom in čokoladnega fudgeja, ki ga doma pogosto zamenjajo z navadno glazuro. Biskvit lahko dodatno namočite s sladkornim sirupom, da bo še mehkejši in mehkejši. Če se v procesu kuhanja uporabljajo samo visokokakovostni izdelki, se torta ne bo izkazala nič slabša kot po GOST in morda celo boljša.

Recept za čokoladno torto "Praga" po korakih (na sliki) je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Pripravimo čokoladni biskvit in ga razrežemo na tri enake torte.
2. Impregnacija biskvita. V originalnem receptu je vsaka torta in vrh torte namazana z marelično marmelado, preden nanesemo fudge. Toda v predstavljeni različici je biskvit dodatno namočen v sladkorni sirup.
3. Priprava kreme. Tradicionalno je narejen iz kondenziranega mleka in masla z dodatnimi sestavinami.
4. Sestavljanje torte. Na tej stopnji torte izmenično premažemo s smetano.
5. Dekoracija za sladico. Na zadnji stopnji priprave je torta prekrita s čokoladnim fudgejem. Lahko naredite tudi navadno glazuro - izkazalo se bo tudi okusno, vendar ne tako, kot določa GOST.

Seznam sestavin

BNajprej morate speči čokoladni biskvit za torto. Za ta korak kuhanja boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:

• moka - 115 g;
• sladkor - 150 g;
• jajca - 6 kosov;
• maslo - 40 g;
• kakov prah - 25g;

Da bodo torte vlažne, jih lahko namočimo v sirup in obvezno namažemo z marelično marmelado. Za to boste potrebovali:

• sladkor - 200 g;
• voda - 100 ml;
• marelična marmelada - 50g

Smetana za torto je pripravljena iz naslednjih sestavin:

• maslo - 200 g;
• kondenzirano mleko - 120 ml;
• jajce - 1 kos.;
• kakav - 10 g;
• vaniljev sladkor - 10 g;
• voda - 20 ml.

Na zadnji stopnji priprave je izdelek prekrit s sladkorno čokoladno fudge. Za kuhanje boste potrebovali:

• kakav - 6 žlic. l.;
• granulirani sladkor - 10 žlic. l.;
• maslo - 100 g;
• mleko - 150 ml.

Zdaj je čas, da korak za korakom in s fotografijo razstavite postopek izdelave čokoladne torte "Praga".

biskvitna torta

Čokoladna torta "Praga" ni posebna samo zaradi smetane. Pomembno vlogo igrata tudi okus in tekstura tort. Po njihovi zaslugi se torta izkaže za resnično čokoladno, mehko in nežno.

Postopek izdelave biskvita je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Moko in kakav presejte v globoko skledo. Zmešajte suhe sestavine.
2. Stopi maslo in ohladi.
3. Ločite beljake od rumenjakov. Količino sladkorja, navedeno v receptu, enakomerno razdelite.
4. Rumenjake stepamo s 75 g sladkorja 3 minute, dokler se ne povečajo in pobelijo.
5. Beljake posebej stepite v čisti, suhi skledi brez maščobe. Začnite delati z mešalnikom pri srednji hitrosti, postopoma, dobesedno dodajate sladkor (75 g) po žlici. Po 5-7 minutah naj masa postane gosta in močna.
6. Rumenjakom izmenično (po žlici) dodajamo stepene beljake in suho zmes, pri čemer testo mešamo s silikonsko lopatico od spodaj navzgor.
7. Povsem na koncu dodajte stopljeno maslo. Testo ponovno premešamo in vlijemo v pripravljeno obliko.

Spečemo biskvit in razrežemo torte

Pečico segrejte na 200 stopinj. Še preden se lotite gnetenja testa, pripravite pekač s premerom 20 cm, katerega dno obložite s pergamentnim papirjem, sten pa ne namažite z ničemer, da testu nič ne prepreči vzhajanja. Če pergamenta ni, lahko uporabite folijo.

Premešano testo vlijemo v model. Izkazalo se je, da je zmerno debel, teče po stenah posode s širokim trakom. Obrazec s testom pošljite v pečico za 30 minut.

Končan biskvit pustite v pečici 5 minut. Nato vzemite obrazec, pustite, da se malo ohladi na mizi. Biskvit odstranimo, ohladimo obrnjeno na rešetko. Nato ga zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 8-10 ur. To bo naredilobiskvit še bolj mehak in vlažen.

Po nekaj urah je treba velik in puhast biskvit razrezati na 3-4 torte, pri čemer uporabite posebno vrvico ali navadno nit.

Impregnacija za čokoladne torte

V originalnem receptu po GOST notranjost torte ni impregnirana z ničemer, ampak samo premazana s smetano. Toda vrh izdelka pred nanosom fudža namažemo z marelično marmelado. Če pa vseeno odstopate od pravil in piškotne torte dodatno namočite s sladkornim sirupom, se bodo izkazale za veliko bolj vlažne, nežne in okusne.

Impregnacijo lahko pripravite na naslednji način:

1. Nalijte 200 ml hladne vode v ponev s debelim dnom.
2. Dodajte 100 g sladkorja.
3. Ponev dajte na srednji ogenj.
4. Sirup dušite 2-3 minute, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in se omaka zgosti.
5. Sladkorni sirup ohladite na sobno temperaturo.

Impregnirane torte naj bodo v procesu sestavljanja torte. Za to je idealen silikonski čopič.

praška krema za čokoladno torto

Ta korak kuhanja je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Maslo vnaprej dajte iz hladilnika na mizo, da se segreje na sobno temperaturo.
2. Jajce razbijte v majhno skledo. Dodajte vodo in pretresite z vilicami.
3. Kondenzirano mleko vlijemo v ponev, dodamo jajce in vanilijev sladkor.
4. Na štedilniku zgradite vodno kopel. Na vrh položimo ponev s sestavinami za kremo. Pazite, da se vrela voda od spodaj ne dotika dna zgornjega lonca. Tako se bo krema poparila.
5. Smetano pri nenehnem mešanju dovedemo do srednje goste konsistence. Z žlice mora kapljati počasi, kot kondenzirano mleko.
6. Mehko maslo na visoki hitrosti stepite z mešalnikom do puhastega. Vanjo v tankem curku vlijemo ohlajeno kremo, pripravljeno v vodni kopeli. Ponovno stepite, nato dodajte kakav.
7. Smetano za čokoladno torto "Praga" mešajte z lopatko ali pri nizki hitrosti mešalnika. Pošljite ga za pol ure v hladilnik, da boste z njim lažje delali.

čokoladni fondant za praško torto

Fudge se pogosto zamenjuje z glazuro. Ampak to ni isto. Klasični beli fudge je narejen iz vode in sladkorja, skoraj kot sirup za namakanje tort. Priporočljivo je, da čokolado naredite z mlekom z dodatkom masla, tako da se ne sveti nič slabše kot naravna čokoladna glazura. Fondant ima bolj plastično konsistenco. Enostavno se nanese na površino izdelka in se pri rezanju ne drobi, kot glazura.

Za praško torto se čokoladni fudge pripravi na naslednji način:

1. V ponvi z dvojnim dnom zmešajte sladkor in kakav v prahu. Sestavine dobro premešamo z žlico in jih premešamo, da ne ostanejo grudice.
2. V ponev s suhimi sestavinami nalijte mleko in stopljeno maslo.
3. Postavite posodoogenj in njeno vsebino zavremo. Ne pozabite mešati fondanta, da ne zagori.
4. Ohladite zgoščeni fondant in nanesite na torto.

Sestavljanje in okrasitev torte

Navodila po korakih za ta korak kuhanja so naslednja:

1. Prvo biskvitno torto položite na ravno posodo.
2. S silikonskim čopičem ga nasičite s sladkornim sirupom (½ celotne prostornine).
3. Na torto nanesite polovico maslene kreme s kondenziranim mlekom. Da bo torta enake višine, s pomočjo slaščičarske vrečke potresite biskvit s smetano.
4. Na vrh položite drugo torto. Enako ga namočite in namažite s smetano.
5. Vrh tretje plasti torte z marelično marmelado. Pustite torto tako nekaj minut (to je najboljši čas za pripravo čokoladne glazure).
6. Po receptu praška torta ni okrašena z ničemer drugim kot z fudgejem. V skrajnih primerih lahko naredite napis z majhno ovojnico.

Značilnosti in skrivnosti kuhanja

Izkušeni slaščičarji pri pripravi praške čokoladne torte uporabljajo naslednja pravila:

1. Za namakanje peciva lahko sladkornemu sirupu dodate žličko konjaka ali ruma. Med postopkom varjenja bo alkohol izhlapel, a bosta ostala zanimiva okus in aroma.
2. Čokoladni fondant je treba pred nanosom na torto ohladiti na temperaturo 38-40 °C. Za to lahko uporabite silikonsko lopatico ali posebno lopatico.
3. Da bi čokoladni fondant zasijal kot glazura,in ni imel bele prevleke, za njegovo pripravo je treba uporabiti samo visokokakovostno maslo z vsebnostjo maščob vsaj 82,5%.

Preprosta praška torta s smetano brez kondenziranega mleka

Nekaterim gospodinjam se zdi originalni recept za torto preveč zamuden. Po njihovem mnenju je doma praško torto s čokoladno glazuro mogoče pripraviti na nekoliko drugačen način:

1. Kondenzirano mleko (1 pločevinka) in 2 jajci zmešajte z ročno metlico. Dodajte presejano moko (1 žlica), kakav (2 žlici) in sodo (1 žlica), potem ko jo pogasite s kisom (1 žlica).
2. Zamesite testo. Vlijemo v model, ki ga takoj pošljemo v ogreto pečico (180 stopinj) za 40 minut.
3. Pripravi kremo. Če želite to narediti, zmešajte moko in kakav (po 2 žlici). Dodajte jajce in premešajte.
4. Dodajte 1 kozarec mleka za žlico. Imeti bi morali tekočo čokoladno mešanico.
5. V ponvi stopite 150 g masla. Dodajte 1 skodelico sladkorja in čokoladne mešanice.
6. Smetano kuhamo do gostega ob nenehnem mešanju.
7. Biskvit razrežite na 2-3 torte. Vsako namažite s kremo. Impregnacijo lahko uporabite po želji.
8. Zgornji del torte potresemo s kakavom v prahu, okrasimo s fondantom ali čokoladnimi koščki.