Sublimirano ne pomeni nenaravno

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Danes postajajo liofilizirani izdelki vse bolj priljubljeni. Najprej morate razumeti, kaj je sublimacija? V fiziki to pomeni prehod snovi iz trdnega v plinasto stanje.

Da bi se to zgodilo z vodo, potrebujete nizek tlak in nizko temperaturo. Tehnologija sublimacije je znana že dolgo: na primer, predstavniki starodavnih plemen so ribe pustili na soncu, zaradi česar se je popolnoma posušila in jo je bilo mogoče varno shraniti v zaprtih prostorih, hkrati pa je ostala hranljiv in okusen izdelek. Sredi prejšnjega stoletja so raziskovalni inštituti izdelovali sublimirane izdelke za potrebe astronavtov. Malo kasneje so ti izdelki vstopili v prehrano geologov in turistov. Danes sublimirano ne pomeni drago. Tako je v ZDA vse bolj priljubljeno gibanje, katerega glavni moto je izjava, da je liofilizirana hrana bolj zdrava hrana.

tehnologija

Preoblikovanje izdelka iz navadnega v sublimirano ni tako enostavno, kot se zdi na prvi pogled. Izpolnjeni morajo biti določeni pogoji. Da, hrana je zamrznjena.pri čim nižjih temperaturah voda postane led, vendar kristali ne uničijo celičnih sten. Po tem se izdelki dajo v vakuumske komore, kjer pod vplivom nizkega tlaka led izhlapi in se spremeni v paro. Hkrati v izdelku ostane le 3-4% vlage. Nato se končni izdelek pakira v zaprto posodo, črpa dušik. Zaradi tega so liofilizirani izdelki manj izpostavljeni procesu gnitja. Ta postopek predelave lahko opravite doma, vendar bo za alternativni način konzerviranja hrane potrebno več truda.

Prednosti tehnologije obdelave

• Liofilizirano - to pomeni, da ni podvržen toplotni obdelavi, torej je izdelek, ki je skoraj v celoti ohranil vse hranilne lastnosti svežega izdelka. Ohrani celo svoj edinstven okus in poseben videz.
• V tehnološkem procesu se ne uporabljajo nobeni umetni ojačevalci arome. Torej so sublimirani sokovi iz rdeče pese veliko okusnejši od sveže stisnjenih - že imajo precej izrazite okusne lastnosti. Zato se takšni izdelki uporabljajo kot osnova za otroško hrano.
• Ta zapleten proces preživijo samo resnično sveži izdelki, tako da ste lahko prepričani, da kupujete kakovostno hrano.
• Dolg rok uporabnosti.
• Med pohodniškimi izleti in daljšimi potovanji je vprašanje dodatnih stvari v torbah še posebej pereče. In postane nemogoče narediti uravnoteženo prehrano na cesti, saj potem paket s hranobo neznosno. Druga stvar je, če vsak izdelek v prtljagi zamenjamo s sublimiranim. To ne bo zadovoljilo le okusnih preferenc popotnikov, ampak tudi razbremenilo nepotrebna bremena.

Sublimirana kava

Mimogrede, za poznavalce poživljajoče pijače. Ta tehnologija obdelave izdelkov se prav tako pogosto uporablja. Instant kava se je zdaj nekoliko izboljšala: pojavila se je liofilizirana kava, katere cena je tudi nekoliko višja od običajne cene kozarca instant praška. Gosti kristali v obliki piramid so izdelani s tehnologijo "vročega zamrzovanja". Toda ta vrsta kave spada v elito, saj se za njeno proizvodnjo ne uporabljajo nobeni umetni ojačevalci arom.