Kategorije mesnih izdelkov "A", "B", "C", "D", "D": kaj to pomeni

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ena najpomembnejših vej živilske industrije je mesna industrija. Vsak dan naše telo potrebuje gorivo za svoje polno delovanje. Mnogi ne morejo živeti brez mesa v čisti obliki in predelanega. Vendar vsi ne vedo, da obstajajo kategorije mesnih izdelkov, po katerih so razvrščeni.

Poskušajmo ugotoviti, kako mesne izdelke razdeliti v skupine. In da ne bi zastrupili sebe in svoje družine ter ne bi kupili pokvarjenega izdelka, bi morala vsaka gospodinja voditi takšna delitev.

Kako določiti kategorijo mesnih izdelkov?

Nikoli nisem bil pozoren na dejstvo, da se lahko ista jed skuha drugače, če jo večkrat kuhamo.

Ali ste večerjali v restavraciji s slastnim in sočnim zrezkom, ki je očaral vaše brbončice. Prišel je domov in poskušal reproducirati mojstrovino. Hkrati so uporabili vse enake sestavine kot kuhar v restavraciji, a vas je rezultat le razburil? Se vaše meso bistveno razlikuje od tistega, v katerega ste se zaljubili? Je suho in trdo? Seveda lahko prvič dvomite v svoje sposobnosti ali vse odpišeteslabe volje in poskusite znova in znova. Toda želeni rezultat ni dosežen? Ampak vse je zelo preprosto. Kakovost mesa igra zelo pomembno vlogo pri kuhanju, če ne celo glavno.

Preprosta gospodinja zna težko razumeti vse kategorije mesnih izdelkov. Dejansko jih danes ni tako malo. Toda v našem članku bomo poskušali upoštevati glavne značilnosti ločevanja mesa in izdelkov, ki ga vsebujejo.

Torej, prva stvar, ki jo morate vedeti, ko izberete meso ali mesni izdelek, je država izvora.

Država izvora izdelka

Če živite na vasi ali samo gojite živino, veste, kako nahraniti živali. Le tako ste lahko prepričani v kakovost izdelka, iz katerega kuhate doma.

Ampak, če to ni mogoče in meso kupujete na tržnici ali na trgu, si zapomnite naslednje. Glavni svetovni dobavitelji kakovostnega govejega mesa na svetu so ZDA, Avstralija in Južna Amerika. Toda to merilo lahko le posredno oceni kakovost svežega mesa. Največ, kar lahko ugotovite, so razmere, v katerih je bila gojena živina. O ustreznih sanitarnih standardih ni treba govoriti. Če želite to narediti, se morate seznaniti z naslednjimi merili.

Ne pozabite, da je Amerika glavni proizvajalec več kot le govedine.

Pasme goveda

Eno od temeljnih meril pri izbiri svežega mesa je pasma živali. Prav ta dejavnik določa okus originalnega izdelka.

Na kmetijahkjer se redno ukvarjajo z vzrejo živine za prodajo, gojijo posebno pasmo živali. Zagotavljajo visoko kakovostno meso. Gre za govedo določene pasme, za katero skrbijo strokovnjaki. Odgovorni so za zagotovitev, da hrana ni le popolna, ampak tudi, da žival prejme koristne elemente v sledovih in vitamine.

Razvrstitev mesa po vrsti zaklanih živali

I. Govedo meso:

1. Po spolu: meso krav, kastriranih in nekastriranih bikov.
2. Starost:

• Teletina - meso živali, ki je bila ob zakolu stara najmanj 2 tedna, vendar ne več kot 3 mesece. Teletina je po drugi strani razdeljena na mlečne in navadne.
• Mlade živali - starost živali od 3 mesecev do 3 let.
• Govedina odrasle živali. Njegova starost je najmanj 3 leta. V to kategorijo je mogoče pripisati tudi meso krav - telic.

II. Meso drobnice: jagnjetino in kozje meso.

Oba nimata razvrstitve po starosti in spolu. Toda kljub temu je najbolj cenjeno meso živali, ki ob zakolu ne doseže enega leta.

III. Svinjina

1. Spolne razlike: nekastrirani samci, kastrirani samci (imenovani tudi prašiči), svinje.
2. Po starosti: pujski, mladice, svinjina.
3. S toplotno obdelavo (s predelavo v razmerju mišične mase pri kosti):

• Ohlajena svinjina, katere temperatura najbiti med 0 in +4 stopinjami.
• Super ohlajena svinjina pri -1,5 do -3 stopinje.
• Zamrznjeno meso. Njegova temperatura v notranjosti stegna naj bo od -3 do -5 stopinj, v debelini stegenskih mišic od 0 do -2.
• Zamrznjeno s temperaturo, ki ni višja od -8 stopinj.
• Seznanjeno. Meso sveže zaklane živali.
• Mraz, ki ne sme preseči +15 stopinj.
• Odmrznjeno ali odmrznjeno. Običajno njegova temperatura ne bo nižja od -1 stopinje.

Vse meso je glede na debelost razdeljeno v dve glavni kategoriji. Odvisno je od razvoja mišične mase in maščobnega tkiva. Vendar to ne velja za svinjino. Tukaj bomo govorili o petih kategorijah.

mesni polizdelki in izdelki, ki vsebujejo meso

Ta skupina je razvrščena v več podskupin:

• Vrste: grudasto meso, mleto meso, meso v testu.
• Skupine: meso, ki vsebuje meso.
• Kategorije mesnih izdelkov: "A", "B", "C", "D", "D". Katero kategorijo polizdelkov uvršča sam izdelek. Več mišične mase, višja je kategorija izdelka.
• Podvrste: po teži ali pakirani, panirani, nepanirani, polnjeni in nepolnjeni, oblikovani in neoblikovani, porcionirani polizdelki, polizdelki brez kosti in kosti.

Za toplotno obdelavo: zamrznjen izdelek, zmrznjen, ohlajen

Naprej si oglejmo podrobneje vsako od kategorij mesaizdelki.

Kaj je mesni polizdelki kategorije "A"?

Ta kategorija vključuje tiste izdelke, v formulaciji katerih je delež mišičnega tkiva vsaj 80 % skupne mase. Sem spadajo: mesni polizdelki, meso v testu ali sesekljano. To so lahko cmoki, ki vsebujejo filete iz določenih kosov govejega ali svinjskega mesa.

Vendar je zelo težko najti visokokakovosten mesni polizdelek kategorije "A", saj mora biti večina svinjine prisotna v klasičnem receptu. In to samodejno zmanjša vsebnost mišične mase v izdelku.

Mesni izdelki kategorije "B"

Kategorija mesnih izdelkov "B" - kaj je to? Tako kot prejšnjo možnost je tudi to skupino mogoče označiti kot polizdelke, v katerih vsebnost mišičnega tkiva ni manjša od 60%. Lahko je tudi mleto meso, meso v testu itd.

In če pogledate bolj podrobno primer cmokov, potem mesni izdelek kategorije "B" - kaj je to? Ja, vse je preprosto. To so enaki cmoki kot kategorija "A", vendar z manj govedine.

Torej, lahko varno kupite takšne cmoke in se ne bojite. Ker jih je veliko lažje najti kot izdelke prve kategorije. Hkrati pa se prepričajte, da je nadev meso in ne vsebuje mesa. Sicer pa je to popolnoma drug izdelek

Kaj je mesni polizdelek kategorije "B"?

Za razliko od prvih dveh kategorij, o tej že lahko govorimo kotizdelek, ki vsebuje meso, s prisotnostjo mišičnega deleža v recepturi od 40 do 60%. Izdelke te skupine lahko uživate tudi brez strahu, vendar jih je nezaželeno dajati otrokom.

Mesni polizdelki kategorije "G"

Po receptu so izdelki kategorije "G" podobni kategoriji "C", vendar je vsebnost mišičnega deleža precej manjša. In sicer - od 20 do 40%

Polizdelki, ki vsebujejo meso kategorije "D"

In, kot ste že razumeli, je v zadnjo kategorijo mogoče pripisati le izdelek, ki vsebuje meso, z minimalno količino mesnih vlaken. In v skladu s tem bo delež mišične mase najmanjši: manj kot 20%. In tu se postavlja vprašanje: "Kakšen izdelek je lahko, v katerem mesa praktično ne bo, hkrati pa se bo štel, da vsebuje meso?". To so preprosto brezmesne klobase, mleto zelenjavno ohrovt z mesnimi progami itd. Na splošno so to izdelki, ki ne vsebujejo mesa, imajo pa svojo aromo in vonj.

Osnovna pravila, na katera morate biti pozorni pri izbiri polizdelka

Bodite pozorni na oznako izdelka, ki označuje njegovo kategorijo. Seveda je treba preveriti čas izdelave blaga. Če je mesto, kjer bi moral biti datum, izbrisano ali ga ne vidite dobro, potem tak nakup zavrnite. Seveda je to lahko le naključje. Toda najverjetneje so to namerno storili zaposleni v markerju.

To se naredi zato, da skrijemo pravi datumproizvodnje, saj je najverjetneje izdelku potekel rok uporabnosti. Zgodi se tudi, da se čez pravi datum prilepi še nekaj nalepk. Kar je lahko tudi znak, da je izdelku potekel rok uporabe.

Drug pomemben dejavnik pri izbiri izdelka je stanje embalaže. Če vidite, da posoda ni zaprta ali da je videz netržen, lahko to pomeni, da izdelek ni bil shranjen v skladu s tehnologijami skladiščenja. Tudi če vam datum izdelave še vedno omogoča nakup izdelka, vendar je stanje embalaže vprašljivo, je bolje, da izdelek pustite na polici. Hkrati poglejte, kaj piše na embalaži o shranjevanju polizdelka.

Na katerem mestu in pri kakšni temperaturi naj bo, je prav tako pomembno. Če je hladilnik izklopljen in je treba izdelek shranjevati pri temperaturah pod ničlo, potem je seveda treba narediti pravo izbiro. Ni vredno kupiti. V vsaki trgovini bi morali biti v skladu s tehnologijo shranjevanja hrane hladilniki s termometri. Torej, če tega niste našli, lahko prosite prodajalca, da prinese termometer za merjenje temperature v hladilniku. To je tvoja pravica.