Kako dolgo lahko vino hranite odprto: pogoji, temperatura, nasveti someljeja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Informacije o tem, kako dolgo lahko hranite vino odprto, se lahko razlikujejo glede na preostalo količino pijače in vrsto izdelka. Pri predolgem ali nepravilnem skladiščenju alkoholne pijače pride do oksidacije in preperevanja eteričnih olj v njeni sestavi. Poleg tega se okus poslabša, aroma se izgubi in obstaja tudi možnost zastrupitve. V tem članku smo si podrobneje ogledali, kako dolgo lahko vino hranite odprto in pod kakšnimi pogoji.

Dejavniki, ki vplivajo na rok uporabnosti

Obstaja več pomembnih točk, ki igrajo pomembno vlogo pri trajanju shranjevanja pijače. Če govorimo o tem, kako dolgo lahko hranite vino odprto, potem lahko naslednje nianse vplivajo na rok uporabnosti.

Notranja vlažnost

Ko je vrednost nizka, se zamašek v steklenici posuši, zaradi česar se drobi in slabo ohranja tesnost. V pogojih visoke vlažnosti bo tekočina začela plesniti in hitro propadati.

temperatura zraka

Pri nizkih temperaturah izdelek popolnoma in brez ostankov izgubi svoje lastnosti. Aroma in okus se ne povrneta niti po zamrzovanju. Poleg tega je ob izpostavljenosti toploti proces oksidacije veliko hitrejši, kar je razlog za pospešeno kvarjenje izdelka.

okolje

Med shranjevanjem vina v hladilniku se lahko nasiči z aromo drugih izdelkov. To pijačo je še vedno mogoče zaužiti, vendar pravi esteti v procesu ne bodo uživali. Upoštevati morate tudi verjetnost, da bo pijača izpostavljena sončni svetlobi. Pozorni morate biti tudi na dejstvo, da tudi umetna razsvetljava negativno vpliva na kakovost tega izdelka, naravna osvetlitev pa lahko povzroči hitro poslabšanje.

Tesnost posode

Če vinski zamašek ne blokira dostopa zraka, se rok uporabnosti večkrat skrajša. Poleg tega bo pojav naravnega prezračevanja pospešil potek oksidativnega procesa.

embalažni material

Najbolj zaželen material je steklo, ker ne more reagirati s pijačo. Upoštevajte, da jih ne smete uporabljati za shranjevanje plastičnih posod. V kartonskih posodah se pijača hitreje pokvari. Ima tudiše posebej pomemben je material, iz katerega je izdelana pluta. Če je plastična, potem steklenica ne bo dovolj zaprta, kar bo negativno vplivalo na kakovost izdelka.

Različica

Pozorni morate biti tudi na to, da se na primer alkoholni izdelki hranijo dlje kot rdeča vina, saj je v prvem primeru spremenjena sestava. Zahvaljujoč proizvodni tehnologiji in lastnostim penečih pijač hitro izgubijo svoje lastnosti.

kisik

Tu pomembno vlogo igra kontaktna površina pijače s kisikom. Dejstvo je, da bo zrak prispeval k preoblikovanju vina v kis.

Datumi veljavnosti

Kako dolgo lahko hranite vino odprto in zaprto? Če govorimo o proizvodnem roku uporabnosti vina, potem je to čas, v katerem se lastnosti vinskega proizvoda zagotovo ne bodo spremenile.

Vendar se za ohranjanje stabilnosti in za odpravo verjetnosti padavin vinskemu izdelku dodajajo različni konzervansi. Toda v resnici se končna pijača ne more skisati v primeru izteka roka uporabnosti.

Dejanski rok uporabnosti neodprtega vina je težko ugotoviti. Dejstvo je, da lahko kakovostne pijače ostanejo nedotaknjene več stoletij. Kakovosten izdelek se bo sčasoma staral, zaradi česar se bo njegov okus le še izboljšal.

Za standardne sorte pijač je tradicionalno rok uporabnosti od 2 do 5 let, za elitne pavina (npr. Burgundija ali Bordeaux) se lahko to obdobje podaljša na celo stoletje.

Kako dolgo lahko hranite odprto steklenico vina? Ko gre za odprte posode, se čas shranjevanja močno zmanjša, saj kemične spojine takoj reagirajo s kisikom, nato pa se začne oksidacija. Če govorimo o penečih izdelkih, potem se odvaja tudi ogljikov dioksid.

Kako dolgo lahko hranite odprto vino?

Mnogi so verjetno postavili to vprašanje. Vendar se lahko čas skladiščenja razlikuje glede na pogoje skladiščenja in sorto:

1. Peneča vina. Kako dolgo lahko odprto penino hranite v hladilniku? V hladilniku lahko takšne pijače ohranijo svoje lastnosti do 3 dni. Na čas skladiščenja vpliva način izdelave izdelka. Če so bile stranske fermentacije izvedene v posodah, v katerih so bili nadzorovani indikatorji tlaka in temperature, se bo obdobje skladiščenja skrajšalo. Alkohol, ki je bil proizveden s standardnimi tehnologijami (na primer šampanjec ali cava), je shranjen veliko dlje.
2. Lahka rosé in bela vina. S pravilnim shranjevanjem lahko pijača ohrani svoj okus in aromo 5-7 dni. Že po prvem dnevu pa je v okusu čutiti rahlo kislino, povezano s potekom kemičnega procesa. Pri posameznih sortah takšne spremembe prispevajo, nasprotno, k izboljšanju okusa.
3. Bela polna vina. Govorimo o tem, kako dolgo lahko hranite beloodprto vino, potem imajo te pijače v primerjavi z lahkimi variacijami na začetku najmanj kislosti, zato se pri stiku s kisikom veliko hitreje pokvarijo. Trajanje skladiščenja takšnega odprtega vina je 3-5 dni, vendar ob upoštevanju vseh zahtevanih pogojev.
4. Rdeča vina. Kako dolgo lahko hranite odprto rdeče vino? Splošni rok skladiščenja - 3-5 dni. Vendar pa bodo dejanski podatki odvisni od stopnje kislosti. Ko je visoka, se pijača ne pokvari. Modri pinot na primer veliko hitreje oksidira, saj na začetku vsebuje manj taninov. V nekaterih primerih lahko odprta steklenica čez noč dejansko izboljša profil okusa rdečega vina.
5. Obogatena vina. Če se sprašujete, koliko časa lahko hranite odprto suho ali polsladko vino, kupljeno v trgovini, potem lahko ohrani svoje okusne lastnosti v hladnem prostoru do 28 dni. To obdobje se podaljša zaradi dodajanja grozdnega žganja.
6. Vino v paketu. Standardne pijače v škatli so praviloma shranjene popolnoma enako kot ista sorta v steklenici. Če ima posoda posebno pipo, se rok uporabnosti samodejno podaljša.

Nasveti sommelierja

Kako shraniti odprte steklenice vina? V idealnem primeru odgovor na to vprašanje vključuje uporabo vinske kleti in uporabo posebne opreme, s katero lahko ustvarite vakuum. Takšnepogoji skladiščenja bodo izdelki lahko ohranili svoje lastnosti najdaljše obdobje. Toda v večini primerov je to nepraktično, zato lahko za shranjevanje uporabite hladilnik ali omaro za vino.

Priporočljivo je, da preostalo pijačo prelijete v novo posodo, katere prostornina naj ustreza količini vina. Priporočljivo je, da steklenico napolnite do vratu, tako da čim bolj zmanjšate stik z zrakom. Prednost je treba dati posodam iz temnega stekla, saj vino pri interakciji z umetno razsvetljavo in sončno svetlobo izgubi svoje lastnosti. Poleg tega mora zamašek tesno zapreti steklenico. Priporočljivo je, da posodo hranite v pokončnem položaju, da preprečite izsušitev materiala za blokiranje. Če se uporablja plastika, je to pravilo mogoče prezreti.

Pri skladiščenju v kleti je treba upoštevati vlažnost. Najboljša raven je 60-80%. Temperatura zraka se lahko razlikuje glede na posamezno sorto, vendar mora biti okoli +10 … +15 °С.

Za zaključek velja omeniti, da če želite podaljšati rok uporabnosti odprte steklenice vina, morate izpolnjevati vse zgoraj opisane potrebne pogoje.