Kuhanje karamelne omake za mesne in ribje jedi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Le malokdo ve, da je karamelna omaka primerna ne samo za sladice, ampak tudi za mesne jedi. Poudari okus glavne sestavine, v nasprotju s pekočimi začimbami, vnese nenavadne note v že dolgo poznane recepte.

Običajno je ta omaka pripravljena posebej za jed. Lahko pa ga naredite za naprej, dobro se hrani v hladilniku. Poleg mesnih in ribjih jedi se odlično poda k zelenjavi na žaru. Poskusimo narediti karamelno omako. Pri tem vam bo pomagal recept s fotografijo.

Sestavine

Omaka temelji na postopku karamelizacije. Običajno se za to uporablja navaden ali trsni sladkor. Za gostoto in okus ji pogosto dodajo sadno kašo. Številni recepti za to omako vsebujejo česen ali čili papriko. Pikanten okus lahko dosežete z ingverjem, asafetido, kardamomom, mletim muškatnim oreščkom. Pogosto se uporabljajo citrusi - to jedi začini.

Namesto sladkorja se včasih uporablja med. Toda v tem primeru je nemogoče samozavestno govoriti o karamelizaciji. Omaka bo manj gosta. Nekateri poskušajo utopiti med, vendar ga segrevanje na visoke temperature, prvič, ne prinese želenega učinka, in drugič, nasičijed z nezdravimi sestavinami. Ta izdelek lahko dodate omaki samo pri temperaturah do 70 stopinj.

Način kuhanja

Še ne veste, kako narediti karamelno omako? Nato ne pozabite: v ponvi iz litega železa morate segreti sladkor in ga močno mešati z leseno lopatico, dokler se ne začne topiti. Takoj, ko se ta proces začne, morate zelo hitro dodati tekoče sestavine: sojino omako, vino, jagodičje, zelenjavni ali sadni sok. Stopljeno maslo daje jedi nežno teksturo. In sok limete, grenivke ali pomaranče, dodani čisto na koncu kuhanja, bo prinesel potrebno kislost.

Če nameravate uporabiti sveža zelišča, jih ne morete dodati neposredno v omako. Zmočilo se bo, izgubilo okus, ustvarilo nepotrebne strdke, ki kršijo lepo strukturo. Priporočljivo je, da z njo potresete končno jed po omaki.

Obseg uporabe

Najpogosteje se karamelna omaka uporablja za mesne in perutninske jedi. Postreže se tudi s pečenimi ribami. Odlično se poda k gobam, ocvrtim na koščke ali pečenim v pečici v obliki polnjenih košaric. Končana omaka ne zahteva nadaljnje toplotne obdelave, poleg tega ji pogosto samo škodi. Zato omako bodisi prelijemo po jedi na samem koncu kuhanja, bodisi postrežemo k mizi v posebnih omakoh.

O tem, kako narediti karamelno omako, se lahko dolgo prepiramo. Toda takšna raznolikost mnenj postane osnova za novorecepti. Zahvaljujoč temu lahko vsak izbere in kuha, kar mu je všeč.

Meso s karamelno omako

Ta omaka je kot nalašč za pečeno svinjino, teletino, jagnjetino. Uporablja se tudi pri pripravi mesa divjih živali: losov, medvedov, jelenov. Karamelno omako za meso lahko pripravite po naslednjem receptu.

Za pripravo kilogramske porcije mesa boste potrebovali približno 400 gramov jabolk, hrušk ali njihove mešanice, eno in pol žlice sladkorja, 0,5 čajne žličke medu, 70 gramov sojine omake, začimbe in malo kos masla.

V ponvi, najbolje litoželezni, je treba sladkor močno segreti, dokler ne potemni. Nato dodamo olje in sojino omako. Po vrenju in zgostitvi mešanice morate vanjo spustiti sadje, narezano na tanke rezine. Mimogrede, skupaj z jabolki in hruškami lahko uporabite mango, ananas, papajo. Ko so ocvrti, vso omako prelijemo v drugo posodo in pustimo, da se nekoliko ohladi. V pečici pečeno meso 5 minut preden je pripravljeno prelijemo z malo omake in vrnemo v pečico. V tem času v omako previdno dodajte med. Glede na nastali okus lahko malo solite. Na koncu dodamo še začimbe in česen. Ko je meso kuhano, ga narežemo na tanke zrezke in obilno prelijemo z omako. Postrezite s svežimi zelišči, sezonsko ali vloženo zelenjavo, domačim kruhom.

piščančja karamelna omaka

Kitajcem je še posebej všeč kombinacija perutnine ter sladke in začinjene omake. V njihovi nacionalni kuhinji številne jedi temeljijo na kombinaciji kontrastasestavine.

Kot večina čudovitih jedi, ki so k nam prišle iz Srednjega kraljestva, tudi piščanec v karamelni omaki združuje več okusov: sladko, začinjeno, slano, kislo. Ta učinek dosežemo s kombiniranjem česna s sokovi citrusov, medom, sojino omako. Ingver in zelišča pikantnega okusa so v popolni harmoniji z nežno ptico.

Preden skuhate piščanca, ga je priporočljivo marinirati. Potem bo končna jed sočna, nežna, izrazita. Nato lahko marinado uporabimo za taljenje karamele. Za kuhanje enega kilograma piščanca (krila, krače, stegna, fileti ali mešanica različnih delov) boste potrebovali približno 50 gramov sojine omake, žlico sladkorja, sok pol limone, 50 gramov belega vina, kos ingverja, nekaj kosov suhih sliv.

Princip kuhanja je podoben klasičnemu. V ponvi morate karamelizirati sladkor, ga razredčiti s tekočino in zavreti. Po dodajanju začimb lahko prelijete pečeno piščančje meso. Nenavaden poudarek lahko naredite tako, da receptu dodate sveže izkoščičene češnje. To jagodičje bo dodalo ne le pikantno kislost, ampak tudi čudovit rubinast odtenek. Uspešni so tudi poskusi s slivnimi rezinami, ki se v karamelizirani obliki odlično podajo k mehkemu piščančjemu mesu.

serviranje

Tudi če omako postrežemo z glavno jedjo, je priporočljivo, da na mizo na dolg ročaj postavite posodo za omako z majhno globoko žličko. Gostje bodo lahko po lastni presoji dodali omako neposredno na krožnik. Večinaizgleda spektakularno v prozornih omahnicah, kar vam omogoča, da vidite jantarno barvo in posebno strukturo.