Jabolčni sir: recept, značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Jabolčni sir je po svoji sestavi najbolj kuhan, nato pa stisnjen in posušen sadni džem. Toda tako po okusu kot po doslednosti je ta b altska sladica edinstvena nacionalna jed, za razliko od česar koli drugega. Danes vam bomo predstavili ta precej preprost, a čudovit recept. Sestavimo tako tradicionalno litovsko jed, ki se praviloma pripravi vnaprej, na božič pa razreže in pojedo - jabolčni sir. Težko je reči, kako bo izgledala ta dišeča sladkost? Mogoče gosta jabolčna marmelada z oreščki in cimetom: tako posebna in okusna je!

Kako narediti jabolčni sir doma

Pravzaprav v Litvi jed pripravljajo iz sorte Antonovka, saj vsebuje ogromno pektina. Vendar pa iz izkušenj morate vzeti samo jabolka sladko-kislih ali kislih sort - katero koli. Sama priprava jedi, kot je jabolčni sir, je lahko videti kot mletje sadja s sladkorjem, čemur sledi dolgotrajno vrenje nastalega pireja. Ko je gosta masaznatno zmanjša volumen in se močno zgosti, uvedemo oreščke in dišečo komponento - cimet. Nato marmelado v tej obliki stisnemo in sušimo vsaj 2 tedna (kar je kar težko vzdržati, ne da bi poskusili sladkarije). Ko pa je litovska sladica - jabolčni sir - že popolnoma zrela, postane gosta in bogatega okusa, arome, z izvirnim pookusom. Vsaj enkrat ga je vredno poskusiti skuhati – s pomočjo njegovega vonja in okusa vas fantazija popelje v evropsko božično pravljico. In čeprav nismo Litovci, tudi radi jemo okusno hrano!

Sestavine

Postopek izdelave jabolčnega sira je precej dolg, a prav nič zapleten: z njim se lahko spopade vsak, tudi začetnik v kuhinji. Za to potrebujemo jabolka. Tradicionalno se jabolčni sir v Litvi, kot že omenjeno, varijo iz Antonovke.

Sestavine so preproste kot 3 cente: dva kilograma jabolk, pol kilograma sladkorja, šop olupljenih orehov, enaka količina mandljev in majhen ščepec cimeta. To je vse za pripravo pravega litovskega jabolčnega sira. In zdaj - podrobneje, korak za korakom!

Jabolčni sir. Osnovni recept

1. Moja sveža jabolka, odstranite semena in pecelj. Kožice ne odstranjujemo. Sadje narežemo na majhne rezine in jih damo v posodo z debelimi stenami (kotel, ponev, račka). 2 kg jabolk - olupljenih.
2. Unesite granulirani sladkor, njegovo količino lahko prilagodite po okusu. A tudi za sladkosnede: 500 gramovveč kot dovolj.
3. Premešamo in pustimo veliko ur 8 (ponoči) na hladnem (odneseš ga na primer na balkon), sadeži sproščajo sokove, sladkor pa se raztopi. Sadne rezine se potopijo in zmanjšajo volumen.
4. Posodo postavimo na počasen ogenj, kuhamo 25 minut, ko zavre, pokrito s pokrovom. Jabolčne rezine naj postanejo mehke. Vsebino lahko večkrat nežno premešate.
5. Sedaj damo nekaj rezin v drugo skledo - 15 kosov, nato pa jih dodamo gotovi jabolčni marmeladi.

Pure

Preostala jabolka naj se popolnoma zmehčajo. Pustimo, da se ohladijo in maso zmeljemo s potopnim mešalnikom direktno v posodo do gladkega gladkega pireja. Seveda lahko greste skozi mlinček za meso, če takšnega mešalnika ni pri roki. Maso ponovno postavimo na majhen ogenj, kuhamo dolgo, mešamo uro za uro. Hkrati je treba pokrov pokriti do polovice, saj marmelada močno brizga, včasih do samega stropa. Kuhamo vsaj 2 uri, da masa močno izhlapi in se dovolj zgosti.

Orehi

Naprej se jabolčni sir po litovskem pripravi na naslednji način. Ukvarjamo se z oreščki - olupljeni in praženi (lahko jih posušimo). Mikrovalovna pečica pri visoki moči (dobesedno 2-3 minute) je dobra za te namene. Ob tem večkrat odpremo vratca in premešamo oreščke, da se ne zažgejo. Lahko pa to storite na štedilniku v ponvi ali v pečici. Ocvrte (posušene) oreščke pustimo, da se nekoliko ohladijo, nato pa jih z nožem sesekljamo precej na velikov kosih (ne drobtinah).

končni postopki

Kako kuhati litovski jabolčni sir doma? Recept je treba nadaljevati. Ko masa marmelade postane zelo gosta in se odmakne od sten posode, morate nenehno mešati, da ne zažge.

1. Dodamo oreščke in tiste jabolčne rezine v posodo, ki smo jo pustili pred vrenjem. Ponev odstavimo s štedilnika in nastalo sestavo nežno premešamo, da se jabolka in oreščki čim bolj enakomerno porazdelijo po jabolčni masi.
2. Sedaj vzamemo globoko skledo, pa tudi kos gaze, ki jo zložimo v več plasteh. Gazo namočite v hladno vodo in jo dobro ožemite – naj bo vlažna, vendar ne premokra. Marlechko damo v skledo, nanjo namažemo kuhano zmes. Pogladimo z leseno lopatico. In v tem stanju pustite, da se polizdelek popolnoma ohladi.
3. Nato gazo previdno prepognite, da bo obdržala jabolčno maso. Vse damo na desko ali v veliko plitvo posodo.

stiskanje in zorenje

Naprej je treba maso jabolčnih oreščkov dobro stisniti. Da bi to naredili, na sir položimo ravno ploščo in stiskamo (primerna je plastična steklenica vode ali jajčevec - 2-3 litre). V tem položaju pustimo 1 dan pri normalni temperaturi, brez segrevanja ali hlajenja izdelka. Ko iz pripravljenega jabolčnega sira izteče malo tekočine, ga namočite s prtičkom ali toaletnim papirjem.

Ob pravem času odstranite gazo,osvobodi glavo od tega. Dobro mora držati obliko. Če se to ne zgodi in se jabolčna omaka prilepi na gazo, jabolčne omake še niste dovolj dobro zmanjšali. V tem primeru je treba naš prazen prostor še en dan pustiti v hladilniku (pod glavo položite nekaj papirnatih prtičkov: absorbirajo odvečno tekočino).

Poleg tega je treba jed z jabolki iz Litve dovolj pustiti, da se posuši in prepoji, torej dozori. V ta namen je najbolje uporabiti rešetko, da lahko glava jabolčnega sira na vsaki strani »diha«. Pokrijemo ga s kosom gaze ali platna iz prahu in drobnih delcev, ki vedno letijo po stanovanju. Glavo sira pustimo pri miru (kot da bi nanjo celo "pozabili") vsaj 14 dni - dlje je bolje. Temperatura mora biti sobna. Ta postopek lahko izvedemo tudi na dnu hladilnika, vendar je tam še vedno preveč vlažno in sir se mora dobro posušiti. Ampak, mimogrede, če je marmelada popolnoma kuhana, se ji ne bo nič zgodilo: plesen se ne bo pojavila.

Pripravljen

Dišeči litovski jabolčni sir z oreščki in cimetom se šteje za pripravljenega, ko se ob pritisku (na primer s prstom) na glavo površina dvigne. In litovski domači kuharji "čutijo v črevesju", ko je sladkarije pripravljena - po videzu. To je še ena majhna skrivnost: skorja sira mora postati suha, v notranjosti pa je gosta in popolnoma razrezana, ne da bi se oprijela noža. Po tradiciji je treba jabolčni sir za zimo pripraviti vnaprej in ga postreči k mizi za božič ali druge praznike. To je odlična poslastica za družino in prijatelje,in je neverjetno okusna!

V počasnem kuhalniku

Jabolčni sir v počasnem kuhalniku je zelo enostaven za pripravo. Ker bo sodobna gospodinja v kuhinji zagotovo imela podobno, zelo priročno in življenjsko poenostavljeno napravo. Za pripravo marmelade iz jabolk (kot surovina za sir) vzamemo kisla jabolka, sladkor po osebnem razumevanju in okusu (običajno v razmerju 2:1).

Jabolka olupimo in odstranimo semena, odstranimo peclje. Surovine pošljemo v multicooker (način pečenja 1 ura). Pečena jabolka preskočimo skozi veliko sito ali zmeljemo z mešalnikom v pire. Zmešajte s sladkorjem. V tej fazi z maso večkrat poskusimo prilagoditi razmerje sladko-kislo. Ne pozabite pa, da več sladkorja kot dodate, bolj gost bo sir kasneje.

Pripravljeno zmes vrnemo v multicooker in jo postavimo na enak način (vendar za 20 minut). Ta postopek večkrat ponovimo. Trajalo bo več takšnih ciklov, po vsakem - zmešajte jabolka. Mešanica je pripravljena, ko se močno zgosti.

Dodamo oreščke in cimet, dobljeno maso damo na desko, prekrito z gazo, pustimo, da se ohladi nekaj ur. Mimogrede, če ne naredite nič drugega, dobite odlično marmelado. Po ohlajanju se bo strdilo, lahko ga razrežete, postrežete na primer s čajem. Če pa želite dobiti točno litovski jabolčni sir, potem je treba postopek dokončati (glejte osnovni recept zgoraj) - torej ga dajte pod stiskalnico, da odstranite odvečno tekočino, in nato pustite, da zori še nekaj časa.čas.

pita

S sodelovanjem litovskega sira (ki ga običajno postrežejo na mizi kot ločeno poslastico) lahko skuhate okusno jed: jabolčno pito s sirom. Za to potrebujemo: funt moke, sol na konici noža, dober kos (200 gramov) jabolčnega sira, zavojček masla, tri velika jabolka, sladkor po osebnem okusu, ščepec škroba, malo mleka, sok polovice limone.

Kuhanje enostavno

Sir naribajte in ga zmešajte z moko. Dodamo sol. Maslo drobno sesekljamo, dodamo masi in zamesimo testo, postopoma dodajamo vodo. Oblikujemo kroglico. Za približno eno uro postavimo v hladilnik. Jabolka olupimo in narežemo na majhne koščke. Potresemo z limoninim sokom. Zmešajte sladkor + škrob, previdno vnesite v maso k jabolkom. Vzemite testo in ga prepolovite. En del razvaljamo s plastjo in ga damo v model, tako da robovi visijo navzdol. Namažemo z jabolčnim nadevom. Preostalo testo pa razvaljamo v plast in ga položimo na nadev, robove stisnemo z dnom. Za pretok zraka naredimo prečne reze. Torto namažite z mlekom ali kislo smetano. Pečemo v pečici 20-25 minut pri 220 stopinjah, nato zmanjšamo na 180 in pečemo še 30-40 minut.