Čokoladna torta: recept s fotografijo, sestavinami in nasveti za peko

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Najboljša poslastica na svetu je čokolada. Ni čudno, da se proizvaja iz kakavovih sadežev, ki se v latinščini imenujejo Theobroma cacao, torej "hrana bogov". Večina ljudi na planetu je navdušenih odvisnikov od čokolade. Vsi imamo radi naravno čokolado, čokolade in sladice. Tudi izdelki za nego kože in las so narejeni z okusom kakava.

In seveda, najbolj okusna in dišeča osnova za praznično torto so čokoladne torte. Obstaja kar nekaj receptov za njihovo pripravo. Skoraj vsaka gospodinja, ki je s svojo pečico »na kratkem«, pozna vsaj eno možnost za pripravo čokoladne osnove za sladico.

Če takšnega recepta nimate v svojem arzenalu, potem obvezno preberite članek. V njem vam bomo povedali, kako narediti plasti za čokoladno torto za torto. Recepti in fotografije končnega rezultata vam bodo pomagali oceniti, kako pravilno so bila upoštevana vsa navodila.

Izbor kakava

Katera sestavina jenajpomembnejša stvar pri pripravi čokoladne torte? Če sladica ne vsebuje kakava, bo ves okus skoncentriran v smetani, ki mora biti čim bolj okusna. Korzh je v taki situaciji le spremljevalec.

Toda ko gre za čokoladno torto, je vse ravno obratno. Večino okusnih občutkov iz sladice predstavlja on. Zato mora biti popolna - mehka, zračna, zelo nežna, z neverjetnim okusom in aromo.

In če je tekstura bolj odvisna od sposobnosti kuharja, da sledi natančnemu receptu, potem okus in vonj testa izvirata iz kakava v prahu.

Vsi kuharji vedo, da morate pri pripravi celo preprostega recepta za čokoladno torto v testo vsekakor dodati dober kakav v prahu. Kakovost te sestavine je tista, ki določa okus peke, zato pri njej ne bi smeli varčevati.

Da bi razumeli, kateri puder velja za dobrega, morate razumeti, za kakšen izdelek gre in kako je narejen. Kakav je narejen iz kakavovih zrn. Fermentirajo, posušijo na soncu, nato pa iz njih iztisnejo olje. Preostala pogača je surovina za pripravo praška. Na žalost se v našem času v slaščičarstvu kakavovo maslo vse bolj nadomešča s cenejšimi analogi. V skladu s tem se zmanjša povpraševanje in zmanjša obseg proizvodnje. Zaradi tega se naravni prah proizvaja vse manj. A še vedno ga je mogoče najti na policah trgovin. Pravi kakav v prahu mora izgledati kot na fotografiji.

Čokoladne torte (recepti za torte, ki temeljijo na tem testu, so zeloveliko) ko dodamo to sestavino, dobijo izrazit čokoladni okus in aromo. Ker je s slike težko razumeti vse posebnosti dobrega kakava v prahu, jih poskusimo našteti:

1. Barva. Od svetlo do temno rjave. Rjavi in siv prah lahko pomenita, da je izdelek pokvarjen ali vsebuje dodatke.
2. Struktura. Prašek mora biti homogen, brez nečistoč, zrn in grudic. Pri drgnjenju s konicami prstov se posamezna zrna ne smejo čutiti, ampak se mora pojaviti občutek maščobe.
3. Dišava. Značilna aroma čokolade, brez primesi mlečnih tonov in vanilije.
4. Okusi. Kot čokolada brez sladkorja z grenkobo.

Pred nakupom se je priporočljivo prepričati, da je izdelek v skladu z GOST 108-2014. Pozorni morate biti tudi na ceno. Kakav ne more stati 30 rubljev za pakiranje 100 g. Seveda želite vedno prihraniti denar. A ne pri tem izdelku, saj lahko poceni prah vlijemo v testo v ogromnih količinah in še vedno ne dosežemo želene koncentracije čokoladnega okusa.

Skrivnosti kuhanja čokoladnih piškotov

Receptov za čokoladne torte je veliko - tako preprostih kot precej zapletenih, ki zahtevajo določeno teoretično znanje. Nekateri od njih zahtevajo večkratno ponovitev, preden se vsaj nekaj začne. Ena najboljših osnov za torto je čokoladna biskvitna torta. Od vseh drugih se razlikuje po najbolj veličastni in občutljivi strukturi. Sladice iz njega bodo zračne in zelo okusne.

KoZa peko piškotov ne uporabljamo pecilnega praška ali kvasa. Puhasta struktura je posledica predhodnega stepanja jajc. Torej morajo biti vsi zračni mehurčki na začetku vsebovani v testu.

Biskvit je sestavljen iz le nekaj sestavin, in sicer:

• jajca;
• sladkor;
• moka.

Včasih vanjo dajo tudi škrob in maslo. Po receptu za čokoladno biskvitno torto mu je treba dodati kakav v prahu. Razmerja so lahko poljubna, vendar ne pozabite, da je to suh izdelek in vzame nekaj vlage, zaradi česar je osnova gosta. Zato recepti upoštevajo ta parameter in položijo malo manj moke kot pri pripravi navadnega biskvita.

Da bi imela osnova bogat čokoladni okus, se praviloma na vsaka dva dela moke vzame en del kakava v prahu. Obstaja še ena možnost za določitev dobrega deleža - masa kakava v prahu mora biti 10% mase surovih jajc. Včasih se za čokoladno osnovo za torto uporabljajo ploščice temne čokolade ali čokoladni koščki.

Struktura biskvita je v veliki meri odvisna od svežine jajc. Biti morajo pri sobni temperaturi in čim bolj sveže. To je mogoče določiti na dva načina:

1. Jajce dajte v kozarec vode. Sveže bo potonilo na dno, uporabno bo plavalo na sredini, gnilo bo plavalo.
2. Jajce razbijte in ocenite njegovo konsistenco. Primerno za stepanje beljakovin, dobro ohranja svojo obliko in nenamaže na krožnik. Če beljakovina kaplja, potem biskvit iz takega izdelka ne bo dobro vzhajal.

Drugi način določanja svežine jajc je natančnejši.

Priprava testa

Kako narediti plasti za čokoladno biskvitno torto? Po receptu morate začeti s pripravo testa. Od tega, kako pravilno bo narejeno, bo odvisno, ali se bo piškot izkazal ali ne. Za zračno in okusno osnovo za torto potrebujete:

1. Jajca segrejte na sobno temperaturo. Ohlajeni stepeni proteini pogosto slabo obdržijo obliko, odpadejo in biskvit se usede v pečici. Poleg tega se sladkor hitreje raztopi v toplem okolju.
2. Jajca s sladkorjem morate stepati dolgo, približno 25-30 minut. V tem času se mora masa večkrat povečati, postati gosta in obsežna. Na začetku morate premagati pri nizki hitrosti, nato pa jo postopoma povečujte. Planetarni mešalnik je idealen za stepanje jajc za piškote.
3. Piškoti so pripravljeni po različnih receptih. Enega za drugim morate najprej ločiti beljakovine od rumenjakov in obe masi posebej stepati ter pred peko združiti. Poleg tega se uporablja metoda "vse v eni posodi", ko se beljaki in rumenjaki stepejo skupaj.
4. Moko je treba zelo previdno, z mehkimi krožnimi gibi vmešati v jajčno maso, da ostane čim več mehurčkov. Če gnetemo premočno, bo testo odpadlo in biskvit bo raven. Čas gnetenja - ne več kot 15-20 sekund.
5. Moko in kakav je treba presejati.
6. Testa ne puščajte predolgo zunaj in ga ne stresajte. Poko je položen v obliko, ga je treba poslati v pečico.

Peka čokoladnih biskvitov

Peka biskvita je precej zapleten postopek. Na tej stopnji je enostavno pokvariti testo tako, da ga preveč ali premalo izpostavite v pečici. Pri pripravi čokoladne biskvitne torte je treba testo poslati v pečico takoj, ko ga položimo v kalupe. Naredi to takole:

• Pripravite kalupe. Običajno so to standardne posode za peko s premerom 20-22 cm, lahko pa uporabite katero koli. Dno obrazca obložimo s pergamentom (peki papirjem), visoke stranice pa namastimo z maslom.
• Izpolnite obrazec. Običajno polnimo do 2/3 višine stranice, tako da ima biskvit prostor za vzhajanje. Če mu ne pustite prostega prostora, bo delno pobegnil iz obrazca.
• Zgladimo testo. To je občutljiva operacija, saj na testo ne moremo preveč vplivati. Še vedno pa ga je potrebno izravnati, sicer bo biskvit neenakomeren ali počen.
• Model postavite v dobro ogreto pečico. Temperaturni režim 180-200 ⁰С.
• Vsaj prvih 10 minut od začetka peke ne odpirajte pečice in ne premikajte modelov.

Odlomek

Kako torej narediti slastne čokoladne torte? Po receptu naj testo ostane v pečici vsaj 20 minut, včasih pa traja vseh 40. Vse je odvisno od konkretnega recepta in velikosti oblike. Piškoti na ravnih pekačihzelo hitro dosežejo pripravljenost. Velika in visoka pita lahko stoji približno eno uro. Torej morate določiti stopnjo pripravljenosti po videzu.

Glavni problem čokoladnih tort je, da so že rjavi. Torej ne moreš iti po barvi. Testo boste morali preluknjati z lesenim zobotrebcem na staromoden način: če je čisto, je pecivo pripravljeno, če je mokra sledi, potem morate počakati še naprej. Sodobni slaščičarji uporabljajo poseben termometer: merijo temperaturo na sredini piškota in jih vodijo po njenih odčitkih.

Kako naj bi izgledale pečene čokoladne torte, si lahko ogledate na fotografiji.

Recept s podrobnim opisom celotnega postopka najdete spodaj.

Ko je osnova pripravljena, jo je treba pred sestavljanjem sladice ustrezno ohladiti. Če biskvit nenadoma vzamete iz pečice, lahko pade, zato se torte ohladijo takole:

1. Izklopite pečico in pustite torto stati še 4-5 minut. Ne odpirajte vrat!
2. Malo odprite vrata (naredite majhno vrzel), da temperatura postopoma pada. Počakajte še 4-5 minut.
3. Izvlecite model in pustite, da se biskvit ohladi kar v njem. Za to je dovolj 25-30 minut.
4. Biskvit vzamemo iz modela. Pergamenta še ni treba odstraniti, saj naj bi torta še "dozorela".
5. Osnova doseže svoje idealno stanje v 8-10 urah. To pomeni, da je priporočljivo speči biskvit na predvečer dneva, ko je sladica sestavljena. V času izpostavljenosti postane torta bolj trpežna, medtem ko se ne bo drobilaostane mehka in zračna. Pergamentni papir bo preprečil, da bi se robovi izsušili, zato ga odstranite šele pred namakanjem in sestavljanjem.

impregnacija

Nekaterim gurmanom se zdijo čokoladne torte presuhe. Da postanejo bolj vlažne in sočne, jih zalijemo s posebno impregnacijo. Prodre v vse pore in bazi doda mehkobo in včasih dodaten okus.

Kako namočiti plasti čokoladne torte? Obstaja kar nekaj receptov za impregnacijo, toda pomaranča in konjak sta najbolje kombinirana s čokolado, zato morate kuhati takole:

1. Vzemite 250 g sladkorja in 250 ml vode. Mix.
2. Zavremo, nato ohladimo na sobno temperaturo.
3. Dodajte 50 g konjaka, pomarančno esenco ali svežo pomarančno lupinico.

Uporabite lahko tudi vanilijevo ali mandljevo esenco, desertno vino, Madeiro ali rum. Dodate lahko tudi poljubne sokove, naravno kavo, alkoholne pijače.

Biskvit prelijte z nastalo impregnacijo, tako da je popolnoma nasičen. Pomembno je, da ne pretiravate in ne zmočite podlage preveč. Poleg tega impregnacija ne sme zamašiti čokoladnega okusa biskvita.

Peka biskvita

Za pripravo biskvita lahko uporabite najpreprostejši recept. Plasti čokoladne torte se bodo še vedno izkazale za nenavadno nežne in okusne.

Seznam sestavin:

• piščančja jajca, sveža, segreta na sobno temperaturo - 5 kos.;
• drobnozrnati sladkor - 1 skodelica (250 ml);
• moka visoke kakovosti - 1kozarec (250 ml);
• kakovosten kakav v prahu - dve veliki žlici.

Poleg tega boste potrebovali okroglo obliko s premerom 25-28 cm ali katero koli drugo s približno enako površino in visokimi stranicami, pa tudi pergament in maslo za mazanje.

Tako izgleda gotova čokoladna torta na fotografiji.

Recept je zelo preprost:

1. Vzemite dve skledi, dovolj globoki za mešanje. Biti morajo čisti in popolnoma suhi.
2. Jajca operite, obrišite do suhega. Ločite beljake od rumenjakov. Če imajo belci rumene vključke, se ne bodo stepli.
3. Beljakovinam dodajte ščepec soli in stepite z metlico ali mešalnikom.
4. Beljakom dodajte polovico sladkorja. Dobro stepajte, dokler ne nastane gosta gosta pena s stabilnimi vrhovi.
5. Vzemite drugo skledo, vanjo dajte rumenjake in sladkor. Stepajte, dokler kristali popolnoma ne izginejo. Masa bo postala lahka in gosta.
6. Vzemite en kozarec moke. Iz te količine odstranite dve žlici izdelka in dodajte kakav v prahu. Če potrebujete biskvit z izrazitejšim čokoladnim okusom, lahko dodate še malo kakava in tako nadomestite enako količino moke.
7. Z nežnimi krožnimi gibi zmešajte rumenjake in beljake.
8. Nalijte suhe sestavine in vse izdelke previdno zmešajte v homogeno maso. Pomembno je, da ne mešamo predolgo, da testo ne odpade.
9. Maso damo v model, zgladimo in pečemo.

Nadaljnja dejanja smo že opisali. Ta recept za čokoladno torto velja za lepegapreprosto, čeprav je precej enostavno pokvariti skoraj v kateri koli fazi kuhanja.

Za tiste, ki se ne želite ukvarjati s čudaškim in nežnim piškotom, obstajajo druge možnosti. Na primer, lahko kuhate okusne plasti čokoladne torte po receptih, ki vključujejo uporabo pecilnega praška. Takšna komponenta daje bolj stabilen rezultat, osnova za sladico pa se v vsakem primeru dvigne. Če želite to narediti, ne pozabite v testo dodati pecilnega praška ali pa ne pozabite "pogasiti" sode bikarbone s katerim koli kislim medijem. Vendar pa so tudi tukaj možne napake. Če ni dovolj pecilnega praška, bo testo slabo vzhajalo, torta pa bo ravna in gosta. Če daš veliko, se bo v sladici čutil značilen okus sode, sladica pa bo imela okus po milu.

Vlažne plasti čokoladne torte

Recept za to osnovo za torto je precej preprost. Hkrati se izkaže, da je zelo nežna in zračna, a dovolj močna, da se torta med sestavljanjem ne razpade. Za pripravo mokre čokoladne torte za torto po receptu Aline Akhmadiyeve so potrebne naslednje sestavine:

• kakovost kakav v prahu - 150g
• vrhunska moka - 300g
• Sladkor drobnozrnat - 350 g.
• Soda bikarbona - 2 čajni žlički.
• Kuharska sol - ena čajna žlička.
• velika sveža jajca - 3 kos
• Ogrevana voda - 135 ml.
• Kefir (star 2-3 dni) - 240 ml.
• Rastlinsko olje brez vonja - 100 ml.
• Vanilin ali vanilijev sladkor - 2 g ali ena vrečka.

Kakoizgleda, da si to kulinarično mojstrovino lahko ogledate na spodnji fotografiji.

Recept za čokoladno torto korak za korakom - naslednji:

1. V globoki posodi zmešajte suhe sestavine, razen pecilnega praška in vanilina. Predhodno presejte moko in kakav.
2. Kefir vlijemo v ločeno posodo in mu dodamo pecilni prašek. Alkalna soda bo reagirala s kislim kefirjem in pojavila se bo gosta puhasta pena.
3. Jajca, vročo vodo in olje vmešajte v kefir. Ko uporabljate mešalnik, uporabite nastavitev nizke hitrosti. Dodajte vanilijo.
4. Ne prenehajte mešati, dodajte suho maso v majhnih porcijah. Gnetemo do gladkega.
5. Pripravimo modelčke - njihove stranice namastimo z maslom in na dno položimo peki papir.
6. Pošlji v predhodno ogreto pečico na 180⁰C.

zračna torta

To je recept za čokoladno torto s temno čokolado. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• črna grenka čokolada - 50 g;
• velika sveža jajca - 4 kosi;
• vroča voda - 4 velike žlice;
• drobnozrnati sladkor - 50 g;
• vanilin - 2 g;
• moka visoke kakovosti - 75g;
• koruzni škrob - 75 g;
• Pecilni prašek ali gašena soda - 2 majhni žlici.

Postopek:

1. Zmešaj moko, škrob in pecilni prašek.
2. Čokolado stopite v vodni kopeli.
3. Ločite rumenjake od beljakov.
4. Beljake stepemo v gostopena.
5. Rumenjake stepemo z vanilijo in sladkorjem.
6. Čokolado vlijemo v rumenjake. Premešaj.
7. V čokoladno zmes vmešajte tretjino stepenih beljakov.
8. Rumenjakom po porcijah dodajte suhe sestavine, vnesite preostale beljakovine. Mešajte z nežnimi krožnimi gibi.
9. Pečico segrejte na 200 ⁰С.
10. Testo damo v pripravljeno obliko, zgladimo in pošljemo v pečico. Pečemo 35-40 minut.

Ta recept za čokoladno torto ima natančna razmerja in ga je treba upoštevati. Za natančno merjenje sladkorja, moke in škroba morate uporabiti tehtnico. Koruznega škroba ne morete nadomestiti s krompirjevim škrobom. To so različni izdelki z različnimi lastnostmi. Pri peki se uporablja koruzni škrob.

šahovska torta

Pri nakupu končne torte na rezu lahko vidite »šahovsko« torto, ko se izmenjujeta temna in svetla področja. Mnogi ljudje imajo radi ta zabavni učinek, vendar se ne zavedajo, da ga je enostavno ponoviti doma. Če želite to narediti, morate speči dve okrogli torti enakega premera: navadno, svetlo in temno - čokoladno. Potem, če gre za biskvit, ga je treba pustiti, da "dozori", da bolje obdrži obliko. Drugi dovolj ohladijo. Po tem lahko začnete z rezanjem in sestavljanjem.

šahovska torta je zelo enostavna za pripravo:

1. Vsako torto razdelite na tri dele (mogoče več), kot je na spodnji fotografiji.

2. Nato morate torte zbrati v obratnem vrstnem redu: temno jedro vstavite v srednji svetlobni krog in ga povežite z velikimtemni krog. Enako ponovite z drugo torto.

3. Sestavite torto, okrasite.

Kot rezultat bodo na rezu pridobljene jasne "šahovske" kocke. Za rezanje lahko uporabite posebne kositrne obroče ali kovinski kalup. Če jih ni, ga lahko izrežete z nožem po kartonski šabloni.

Pripravljene torte z okusom čokolade

Čas za popolno peko včasih ni dovolj. Vendar včasih roke prosijo, da skuhajo nekaj okusnega in čokoladno-predčokoladnega. Predstavljamo vam recept za čokoladno torto s pripravljenimi tortami. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• klasični piškoti - 300 g;
• maslo - 150 g;
• kakovosten kakav v prahu - 4 velike zvrhane žlice;
• mehki kremni sir - 250 g;
• sladkor v prahu - dve vrečki (100 g);
• temna čokolada - 200g;
• ohlajena maščobna smetana (vsaj 32% vsebnosti maščobe) – 200g

Kako kuhati:

1. Maslo stopite v vodni kopeli.
2. Piškotki zmeljemo v homogeno drobtino.
3. Zmešajte drobtine, maslo in kakav v prahu.
4. Stepanje ohlajene smetane z žlico sladkorja v prahu.
5. Na dno kalupa položite folijo za živila. Nalijte mešanico masla in piškotov. Zgladiti. Ohladite.
6. Mehki sir stepite s sladkorjem v prahu.
7. Čokolado stopite v vodni kopeli. Ohladite, vendar tako, da ostane tekoče. Premešamo s sirom.
8. Čokoladni kremi dodajte smetano. Gnetemo z nežnimi krožnimi gibi, da ostane krema puhasta.
9. Kremo nanesite na skorjo piškotov in jo zgladite. Hladite vsaj 4 ure, vendar je najbolje čez noč.
10. Vzemite torto iz hladilnika. Okrasite z jagodami, marshmallowsom, sadjem, bonboni ali čokoladnimi koščki.

smetana

Kako narediti kremo za čokoladne torte? Receptov za njihovo pripravo ni le veliko, ampak veliko. Predstavljamo vam jih nekaj.

kisla smetana

Vzamete mastno kislo smetano - 400 g (vsebnost maščobe nad 25%), jo ohladite in stepite s kozarcem drobnozrnatega sladkorja in ščepcem vanilina. Rezultat mora biti gosta, ne preveč sladka smetana z rahlo mlečno kislostjo.

češnja

Čokolada in češnja sta v nebesih blagoslovljena zveza. Ta kombinacija bo navdušila tako oko kot vse vohalne in okusne brbončice. Češnjeva krema je pripravljena takole:

• 100 g svežih ali zamrznjenih pire brez koščic;
• 200 g mehkega masla stepite s 150 g drobnozrnatega sladkorja, dokler se zrna ne raztopijo;
• masleni kremi v majhnih porcijah dodajte jagodni pire in še naprej stepajte, rezultat naj bo rožnata nežna maslena krema z okusom in aromo češnje.

krema iz kondenziranega mleka

To je klasična kombinacija okusov - nežna mlečna krema s svetlim čokoladnim biskvitom. Krema je pripravljena takole:

• Dve žlici sladkorja raztopite v enem kozarcu mleka in raztopite dve žlicimoka. Mešanico dajte na ogenj in segrejte.
• Kuhamo na zelo nizkem ognju, nenehno mešamo, sicer bo vse zagorelo in okus se bo poslabšal.
• 100 g mehkega masla stepemo s kuhanim kondenziranim mlekom.
• K mešanici ohlajenega mleka dodajte maslo iz kondenziranega mleka.
• Tepajte, dokler ne dobite goste in homogene kreme.

Stepena smetana

To je klasika tega žanra. Ta krema je primerna za vse torte, tudi za čokoladne. Za pripravo morate vzeti 500 ml sveže ohlajene smetane in jo stepti s 150 g sladkorja v prahu.

Kuhajte okusno in zabavno!