Puran na žaru: recept za kuhanje s fotografijo, sestavinami, začimbami, kalorijami, nasveti in triki

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Turčija velja za enega najbolj dietnih mesnih izdelkov. Dajemo ga majhnim otrokom kot dopolnilno hrano, nutricionisti pa svetujejo bolnikom z motnjami v presnovi. Kuhan ali na žaru puran je zdrav. Mnogi kmetje vzgajajo to ptico sami. Članek bo govoril o tem, kako okusno kuhati puranje meso, a hkrati ohraniti vse njegove uporabne lastnosti.

Kaj je puran

Vredno je začeti z dejstvom, da je puran eden največjih predstavnikov piščanca, ki spada v družino fazanov. Nekateri ljudje mislijo, da sta puran in puran različni pasmi ptic. Vendar so to samo samice in moški predstavniki iste pasme.

Koristne lastnosti puranjega mesa

Običajno je jesti ptico, ki še ni dopolnila 4 mesecev starosti. Do tega časa bo puran tehtal približno 9-10 kg, njegovo meso pa bo imelo največji okus.značilnosti.

Puranje meso se pogosto uporablja v kulinariki, dietetiki in otroški hrani. Meso te ptice je zelo nežno in okusno. Ima kremasto teksturo in rožnato barvo. Najbolj uporabna je prsa. Po kuhanju se file nekoliko posuši, a ostane čim bolj uporaben.

Meso vsebuje veliko magnezija in fosforja, malo maščob in drugih nezaželenih sestavin. Železo, fosfor, vitamini B in veliko beljakovin – vse to so snovi, zaradi katerih je puran tako nepogrešljiv v prehrani sodobnega človeka.

Splošna načela za peko mesa na žaru

Kot veste, je peka na žaru eden od načinov kuhanja. Ne zahteva dodatnih količin maščobe in olja, vendar presežek teh snovi zapusti meso pod vplivom visokih temperatur.

Mariniran puran na žaru. Idealno, če je meso namočeno v soku in začimbah, vsaj 2-3 ure.

Na žaru lahko pečete kateri koli del te ptice, vendar morate razumeti, da se temno in svetlo meso kuhata ob različnih časih. Zato jih polagamo na žar po fazah.

Žar je lahko poljuben: električni, ponev ali pečica. Najbolj okusno meso pa dobimo na pravem premogu, kuhanem na svežem zraku.

Originalna marinada

Ta vrsta kuhanja je idealna za prsi. Purana lahko skuhate v ponvi za žar v paradižnikovi marinadi. V tej omaki postane meso zelo nežno in mehko.

Za kuhanje potrebujete 600-800 gramov puranjih prsi, 5 žlic.žlice paradižnikove paste ali omake, 150 ml mineralne vode (močno gazirane), 2-3 srednje čebule, 50 ml sojine omake, začimbe, zelišča in pita kruh za serviranje.

Najprej skuhamo purana. Meso razdelimo na enotne kose debeline 15-20 mm in jih na obeh straneh stepemo, da postane mehko.

Iz preostalih sestavin pripravimo tekočo marinado (pasta, mineralna voda, sojina omaka in začimbe). Čebulo narežemo na kolobarje ali pol obroče in jo tudi dodamo marinadi skupaj z mesom. Preden začnete kuhati, morate odcediti odvečno omako. Seveda, če kuhate meso na ognju, to ni potrebno. Toda za ponev ali električni žar je to zelo pomembno.

Postrežemo končno poslastico z zelišči, svežo zelenjavo in pita kruhom.

Puran na žaru: recept v kefirjevi omaki

Ne veste, kako presenetiti goste? Puranje fileje lahko pečete na žaru, marinirano v kefirjevi omaki. Ta jed se izkaže za zelo okusno in z nizko vsebnostjo maščob. Perutninsko meso v kefirjevi marinadi postane zelo mehko.

Za kuhanje morate vzeti 1 kg puranjega mesa in ga razdeliti na majhne koščke. V nekaterih receptih je priporočljivo marinirati noge, vendar je takrat vredno narediti veliko zarezov, da jih omaka prepoji do samih kosti. Marinada je pripravljena iz kozarca kefirja z nizko vsebnostjo maščob (lahko tudi posnetega), začimb in soli po okusu ter z dodatkom sesekljanega česna (4-6 strokov).

Mimogrede, česen do neke mere lahkospodbuja hujšanje, poleg tega pa je odličen antioksidant. Zato lahko ta izdelek daste v to posodo in še malo več.

Meso mariniramo vsaj 3-4 ure v hladilniku v zaprti posodi. Dodate lahko tudi kolobarje čebule, da izboljšate okus. Končano jed postrežemo z zelenjavo ali kuhanim rižem. Ne pozabite, da morajo biti puranje krače dobro ocvrte, ker je precej gosto vlaknasto meso, zato zelo natančno preverite njegovo pripravljenost.

Z gorčico

Gorčično marinado obožujejo skoraj vsi moški. Ta kombinacija pikantnosti in sladkosti daje mesu poseben okus. Treba je opozoriti, da je puran, kuhan v gorčični marinadi, posebna jed. Njegov nenavaden okus morda ni vsem po okusu. Če niste prepričani, ali je to prava možnost za vas, za poskus pecite puran zrezek, mariniran v gorčični omaki.

Če se odločite kuhati takšno jed za veliko podjetje, potem ne bi smeli eksperimentirati. Večino mesa je bolje kuhati po klasičnem receptu, nekaj pa je narejeno z gorčico. Če je marinada večini po okusu in gostje cenijo jed, potem lahko naslednjič ta recept postane vaš podpis.

Za nenavadno puranje omako potrebujete izdelke:

• kozarec maščobne kisle smetane;
• žlica navadne gorčice;
• nekaj strokov česna;
• sol in začimbe po okusu.

Ta količina omake zadostuje za mariniranje 800-1000 gramov mesa. Ne pozabite, če vzameteveč perutnine, potem vseh ostalih sestavin potrebujete dvakrat več. Vsako meso mora biti marinirano s toliko omake, da se zgornji kosi ne razpokajo.

File razdelite na srednje debele rezine (približno 1 cm) in jih malo stepite. Mnoge gospodinje preprosto naredijo zareze vzdolž mesa, tako da marinada kos popolnoma prepoji. To je posel vsakega kuharja.

Marinada je mešanica kisle smetane, gorčice, začimb in soli. Poleg tega lahko vzamete najrazličnejše začimbe: mešanico paprike, paprike, curryja, kurkume. Ne eksperimentirajte z zelišči, lahko zažgejo na žaru.

Rezine z zlato skorjo postrežemo z zelenjavo na žaru ali kuhanim krompirjem. Vse okrasimo z zelenjem.

V čebulni marinadi

Ali ste vedeli, da čebula daje vsakemu mesu sladkast okus in mu da mehko strukturo. Zato ga priporočamo dodajanje suhim piščančjim prsom. Če pa je meso marinirano v veliki količini te zelenjave, se izkaže le neverjetno okusna jed.

Najprej ugotovimo, kaj je potrebno za kuhanje purana na žaru. Za 1 kg mesa boste potrebovali pol kilograma čebule, sol, začimbe, 3-4 žlice majoneze (lahko jo nadomestite s kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob).

Kuhanje se vedno začne z mesom. Zdrobiti ga je treba na kose (kocke) srednje velikosti. Nato preostale sestavine zmešajte s sesekljano čebulo v blenderju in zmešajte z mesom. Pustite 4 ure v hladilniku. Najbolje je, da jih položite v plasteh (čebula in puran) v posodi s tesnim pokrovom. Najprej inzadnje plasti naj bodo čebula. Vsako uro obrnite posodo.

Preden ptico postavite na žar, otresite koščke odvečne čebule, sicer se bo le zažgala in dodala grenkobo. Takšno jed lahko postrežemo s svežo zelenjavo, kruhom ali prilogo iz ajde. Kot omako (za tiste, ki so malo suhi) lahko uporabite kislo smetano.

Krila z adjiko

Kot smo ugotovili zgoraj, so puranje palčke precej velike, zato si bodo vzele veliko časa ne le za kuhanje, ampak tudi za mariniranje. Toda krila so v tem pogledu najboljša možnost.

Torej vzemite 10-12 kril, 1,5-2 žlici začinjene adjike, kozarec paradižnikovega soka, sol in začimbe ter eno čebulo.

Krila je treba oprati in pregledati, ali so iz perja "štreni". Če želite, da je jed hitreje pripravljena, potem prerežite krila na sklepih.

Priprava marinade iz adjike, paradižnikovega soka in začimb. Krila popolnoma potopite v marinado in jih dobro potopite z vseh strani. Dodamo kolobarje čebule in pustimo nekaj ur. Bodite pozorni na to, da je dovolj tekočine (omaka) za celotno količino mesa. Postrezite z zelišči (koper, peteršilj).

Z medom

Dokaj pogosto se taka jed pripravi na hitro, vendar se izkaže za zelo nenavadno. Za kuhanje morate vzeti pol kilograma puranjega mesa, žlico medu in gorčice ter 80-100 ml sojine omake. Česen in začimbe dodamo po okusu.

Marinada za purana na žaru pripravilamešanje vseh sestavin: medu, sojine omake, gorčice in začimb. Meso je treba narezati na tanke trakove (tako se bo hitreje namočilo in ocvrlo). Pečeno na žaru in postreženo z zelenjavo in zelišči.

V točenju piva

Pivo je odličen izdelek za mariniranje katerega koli mesa. Odličen je tudi za kuhanje purana. Za pripravo marinade (na osnovi 1 kg mesa) morate vzeti naslednje sestavine:

• 0,5L pivo;
• 1 žlica l. srček;
• 1 žlička gorčični prah;
• začimbe (izberite po svojem okusu);
• česen;
• sol in malo sončničnega olja.

Puranje prsi na žaru v pivski omaki bodo osvojili srca moških in žensk.

Zmešajte med in gorčični prah skupaj z začimbami. Nato dodamo 500 ml temnega piva in vse dobro premešamo. Česen je treba zdrobiti ali drobno sesekljati z nožem. Puranje meso potopite v pripravljeno omako in ga pustite v hladilniku nekaj ur.

V tem času lahko pripravite kislo smetanovo omako, ki jo postrežete na mizo s končnim mesom. To bo zahtevalo naslednje sestavine:

• 130g kisle smetane;
• 30 ml sojine omake;
• malo kopra in mletega česna.

Vse sestavine je treba mešati.

Omaka naj počiva v hladilniku vsaj eno uro. Ta čas je potreben, da vse komponente absorbirajo sok drug drugega.

Nasveti za kuhanje

Jed na žaru bo mehka, če vzamete mladega purana (3-4 mesece). posameznikistarejši odrasli izgubijo veliko okusov in njihovo meso postane trdo.

Če recept vsebuje kis kot marinado, potem je bolje dati prednost jabolku ali vinu. So veliko bolj zdravi in imajo veliko blažji okus.

Čebulo za omako in marinado je treba po sekljanju z rokami pretlačiti. Spustil bo sok, zaradi katerega je meso mehko in okusno.

Puran na žaru: kalorije

Mnoge zanima, koliko kalorij je v tem dietnem mesu na žaru. Kar malo: približno 120-150 kcal na 100 gramov izdelka. Vse je seveda odvisno od tega, v kaj se bo ptica marinirala.