Račji konfit: recept, kuharske skrivnosti, fotografija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Po mnenju gurmanov francoska kuhinja že dolgo velja za pravo klasiko v kuharski umetnosti. Če želite poskusiti jedi iz različnih držav, mnogi menijo, da bi morali začeti s tem. Najboljša možnost bi bil račji konfit. Jed velja za eno najpreprostejših. Po želji se lahko spopade tudi začetnik. O skrivnostih kuhanja in načinov serviranja - kasneje v članku.

Kaj je račji konfit?

Francoska kuhinja ima ogromno tradicionalnih receptov, ki so se kasneje razširili in postali zelo priljubljeni v mnogih državah sveta. Odlikujeta jih posebna prefinjenost in odličen okus, predvsem pa mnogi ne zahtevajo posebnih veščin, le natančno sledite navodilom in malo improvizirajte.

Posebno pozornost si zaslužijo jedi, pripravljene po metodi confita, torej večstopenjskem, dolgotrajnem kuhanju z lastno maščobo na majhnem ognju. Tako je nastal recept za račji konfit,kar so opazile številne gospodinje.

Če se obrnemo k zgodovini, se je uporaba metode confita za kuhanje različnih jedi začela zelo dolgo nazaj. Maščoba je odličen konzervans, ki vam omogoča, da hrano hranite dlje časa. Ta lastnost se je pogosto uporabljala v tistih časih, ko še ni bilo hladilnikov. In ker se račja maščoba strdi pri sobni temperaturi, je postala najbolj priljubljena metoda za preprečevanje kvarjenja hrane.

Zahtevane sestavine

Nudimo recept za račji konfit (fotografija kasneje v članku), ki ga lahko enostavno skuhate doma in ga dodate na svoj seznam najljubših jedi.

Vse skrivnosti bodo navedene korak za korakom spodaj, vendar morate najprej pripraviti vse potrebne sestavine. Za račji konfit boste zagotovo morali kupiti:

• pol kilograma račje maščobe;
• 4 debele račje noge;
• par žlic grobe morske soli;
• 2 šalotki;
• 3 stroki česna;
• majhen šopek svežega timijana;
• šopek rožmarina;
• pol čajne žličke pimenta;
• olivno olje po potrebi.

Kuhanje po korakih

Za pripravo račjega konfitja po receptu doma sledite naslednjemu zaporedju dejanj:

1. Prvi korak je priprava maščobe. Lahko ga kupite v trgovini, če pa ga ne najdete, ga boste morali stopiti sami. Če želite to narediti, morate vzeti vsenajbolj mastne dele račjega trupa in jih nekaj ur dušimo na majhnem ognju. Ko se kuha, se bo maščoba postopoma ločila, zato jo je treba občasno odcejati v ločeno posodo.
2. Ko je prava količina maščobe že prisotna, je treba posebno pozornost posvetiti pripravi nog. Treba jih je marinirati. Za to jih najprej operemo, osušimo s papirnato brisačo, natremo s soljo, damo v globoko zaprto posodo in za nekaj dni pošljemo v hladilnik, da meso "pobere" dovolj soli.
3. Po mariniranju je treba očistiti odvečno sol, ki se ni absorbirala.
4. Sedaj pa preidimo na neposredno pripravo račjega konfita. Če želite to narediti, vzemite ponev z debelim dnom in stenami ter izlijte vso maščobo. Dodamo ji začimbe, grobo sesekljano šalotko in strok česna. Noge je treba potopiti v maščobo, tako da jih popolnoma pokrije. Pristavimo na počasen ogenj in kuhamo 5 - 6 ur.

Po želji lahko raco spečemo v pečici. Hkrati temperatura ne sme presegati 150 stopinj, sicer se bo meso hitro skuhalo in konfit se ne bo izkazal.

Postrežemo s pomarančno omako, odlično se poda k raci. Če vam je všeč ta kombinacija, lahko poskusite račji confit s pomarančami. Obstaja veliko načinov kuhanja. Razmislite o enem od njih.

Raca s pomarančami

• 5 - 6 račjih nog (uporabiti morate celotno nogo, s stegnom);
• pomarančna lupina (od 1 kosa);
• mleti črni poper - 1 žlička;
• sol - 2 žlici(bolje uporabiti morje);
• brandy (pomarančni liker) - 50 ml;
• sveža pomaranča - 150 ml;
• set začimb (lovorjev list - 2 kos., timijan - 4 kos., peteršilj, rožmarin - 1 kos.);
• roza poper - 0,5 žličke (neobvezno);
• brove jagode - 5 kosov;
• žarnica (izberite večjo).

Zmešajte poper s soljo in pomarančno lupinico. S to mešanico podrgnite račje krače in jih v eni plasti položite v široko posodo.

Polijte žganje s pomarančnim sokom. pokrijemo s prozorno folijo ali pokrovom in pošljemo v hladilnik, da se marinira za en dan, morda dva. Da se meso dobro marinira, ga je treba občasno obračati.

Račje krače vzamemo iz hladilnika eno uro pred kuhanjem, očistimo od odvečnih začimb in vlage s papirnato brisačo.

Položite v eno plast z zunanjo stranjo navzdol na dobro segreto široko ponev. Pustite na srednjem ognju 15-20 minut, stopite maščobo. Ne pokrivajte s pokrovom.

Čebulo narežemo na pol obročke, brinove jagode z nožem sesekljamo, zmešamo z začimbami in dodamo raci ter jo obrnemo. Pokrijte s folijo in pecite v pečici eno uri in pol do dve uri pri 175 stopinjah.

Nato odstranite folijo in pustite še 40 minut v pečici.

Odvečno maščobo je treba odcediti iz končne race.

serviranje k mizi

Račji konfit se odlično poda k krompirju. Lahko naredite pire krompir ali pa ga samo spečete v račji maščobi. Druga sezonska zelenjava, pečena ali kuhanažar.

Od pijače do race je najbolje postreči rdeče vino, po možnosti suho, možno pa je tudi polsladko. Pijača bo najbolje razkrila okus in aromo jedi.

Rok uporabnosti

Kot že omenjeno, se metoda kuhanja confita že dolgo uporablja za podaljšanje roka uporabnosti živil. Če je bila jed kuhana v skladu s pravili, dolgo časa klesti na nizkem ognju, potem je rok uporabnosti v hladilniku do 3 mesece.

Meso lahko zvijemo v kozarec z maščobo, kar bo dodatno podaljšalo rok uporabnosti, do enega leta. Toda zamrzovanje race ni priporočljivo. V tem primeru po odmrzovanju meso ne bo več mehko, veliko okusnih lastnosti bo izgubljeno.

koristni nasveti

Tu je nekaj koristnih nasvetov, kako pravilno zaužiti račji konfit:

1. Jed lahko jeste tudi hladno, preprosto tako, da nežno meso namažete na kruh kot pašteto. Če dodate malo zelenja, bo to le izboljšalo okus. No, če race ne želite jesti hladno, jo lahko pogrejete v navadni ponvi, dokler ne postane rahlo zlato rjave barve.
2. Maščobe, ki ostane po kuhanju race, je bolje, da ne zlijete. Kot nalašč je za pripravo drugih okusnih jedi. Pogosto se uporablja namesto rastlinskega olja za cvrtje. Hrana postane bolj kalorična, a okus je preprosto neverjeten.
3. Pomembno je, da so noge med kuhanjem v celoti prekrite z maščobo, saj recept zahteva, da omahnejo. Takrat meso pridobi izredno mehkobo, topi se v ustih. Če pravi znesekni račje maščobe, pomanjkanje lahko dodamo z olivnim oljem ali svinjsko maščobo.
4. Ustrezno kuhan račji konfit (fotografija zgoraj) mora biti ocvrti, z okusno rdečkasto skorjo. Če temu ni tako, morate krak odstraniti iz ponve in peči v pečici pri temperaturi 170 stopinj približno petnajst minut. Ali pa samo popecite v ponvi, dokler ne dobite želenega rezultata.
5. Če želite eksperimentirati z okusi, lahko raco postrežete s prilogo iz sadja ali jagodičja. Najbolje je izbrati kisle sorte, saj je račje meso rahlo sladko. Jed bo zaiskrila z novimi okusi. Poleg tega bo tako pripravljen maščobni visokokalorični izdelek postal lažje prebavljiv. Najboljša možnost za okras bi bila jabolka, dušena v vinu ali brusnice kot pikanten dodatek k novi jedi na vašem jedilniku.

Sklep

Kot vidite, je s potrebnimi sestavinami priprava račjega konfita precej preprosta. Seveda morate porabiti veliko časa, vendar je rezultat vreden tega. Osupljiv in prefinjen okus bodo cenili številni gurmani. Mimogrede, lahko skuhate veliko račjih krakov in jih zaužijete postopoma, saj se ta izdelek lahko shranjuje dlje časa. Confit raca je popolna glavna jed za praznike.