Ovce na ražnju: kuhanje cele

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ovce na ražnju težko pripišemo priljubljenim jedem. Njena priprava ni lahka naloga. In če ste se za tak korak navdušili, ko ste na fotografiji videli okusnega ovna na ražnju, se nastavite na resno razpoloženje in ne izključujte neuspešnega izida. Morda ga je vredno poskusiti ocvrti zaradi samega obreda večurnega dežurstva na ražnju v naravi s sorodniki in prijatelji.

jagnječja izbira

Ostarel oven tukaj očitno ne paše. Najboljša možnost za nabodalo je jagnje, staro do enega leta. Njegovo meso je okusno, mehko in sočno ter se peče veliko hitreje. Starostna meja za ovna, primernega za nabodanje, je tri leta, vendar bo opazno strožja. Optimalna teža trupa je 6-8 kg. Največja teža - 20 kg. Kot svetujejo strokovnjaki, je za cvrtje bolje izbrati "dekle".

Priprava

Najprej je treba jagnjetino ustrezno očistiti iz krvi in ostankov volne, nato pa jo pripraviti za cvrtje. Kurdyuk je praviloma skoraj popolnoma odrezan, pri čemer ostane le majhna plast, sicer se bo maščoba stopila in stekla na premog. Poleg tega se tako dragoceni del ne sme zaman zapraviti, se bo našelaplikacija.

Trup je obdelan na enak način kot z vsem drugim mesom, ki je načrtovano za peko na premogu. To pomeni, da ga je treba soliti ali vložiti, natreti s soljo ali marinado. Pred tem se na nogah in hrbtu naredijo rezi z ostrim nožem, v katerega morate poskusiti potisniti kepe soli. Pripravljeno jagnjetino pustimo namakati štiri ure. Pred cvrtjem je dovoljeno trup ponovno natreti s soljo.

Če ne najdete prave velikosti posode, lahko vzamete veliko vrečo in vanjo položite trup.

Najenostavnejši recept za ovčetino na ražnju:

• jagnječji trup;
• žlica črnega popra;
• približno 500 gramov soli;
• vejice timijana in rožmarina.

Trup lahko podrgnete z rastlinskim oljem, limoninim sokom in lupinico, zelišči, česnom, ziro itd.

Ali moram napolniti

Obstaja mnenje, da je bolje, da jagnjetine ne nadevate, ker nadev morda preprosto ne bo ocvrt. Toda obstaja še eno mnenje, da lahko napolnite, glavna stvar je izbrati pravi nadev. Na primer, vzemite sir: tudi če ni pečen, jed ne bo pokvarjena. Če za nadev vzamemo sir, je treba količino soli zmanjšati.

V notranjost lahko daš veliko čebule, česna in rožmarina - v tem primeru bo meso zelo dišeče. Ko napolnite ovna, ga morate zašiti: z nožem naredite luknje v mesu, navijte vrvico in jo potegnite.

Kaj je z ognjem

Ogenj je treba zanetiti vnaprej, takojpo mariniranju jagnjetine. Premog mora dobro goreti in dati veliko toploto. Premog razporedite tako, da je največ toplote pod debelim delom trupa, manj pa tam, kjer so plasti mesa tanke.

Kako navojiti mlin na veter

To je ena najtežjih nalog v procesu kuhanja jagnjetine. Nabodalo je treba zelo previdno naviti, tako da je vzporedno s hrbtenico. Bolj priročno je to narediti skupaj. Vstopi na zadnjih nogah in izstopi na sredini glave.

Oven mora biti dobro pritrjen, tako da se med vrtenjem ne obrača le pljunek, ampak tudi trup. Priporočljivo je kupiti nastavek za cvrtje s sponkami za hrbtenico, sprednje in zadnje noge. Če na nabodalu ni takšnih sponk, lahko vrat in noge pritrdite s kleščami in debelo žico. Če je hrbtenica dobro pritisnjena na nabodalo, bo motor manj obremenjen.

Meni je, da je treba ovna nabodati na nabodalo, preden ga podrgnemo in napolnimo. Pripravljeno truplo lahko marinirate vso noč, ga postavite pokončno in nadomestite s kakšno posodo za odtekanje tekočine.

Kako cvreti

Troup morate postaviti na ogenj, ko premog postane bel. Jagnje, ki tehta 8-10 kg, se peče približno tri ure. Prvo uro naj bo ražanje nastavljeno na visoko raven in hitro obračajte, da se meso ne zažge, nato pa prestavite na nižjo raven in upočasnite, da se enakomerno zapeče na vseh straneh.

Med tem, ko pečete celotno ovco na ražnju, jo morate navlažiti vsakih 20 minut. Primerno za toolje, limonin sok, pivo. Posledično bo površina trupa pokrita z rdečkasto skorjo.

Še ena skrivnost: jagnjetina ni enakomerna po debelini, zato je treba rebra v prvi uri kuhanja zaviti v folijo.

Pred cvrtjem trup lahko večkrat ovijete z naoljenim papirjem in ga potegnete z vrvico. Proti koncu cvrtja morate odstraniti papir, da meso porjavi in dobi okusno skorjo. Ko je jagenjček pečen v papirju, se ne zažge in ga ni treba vsakih 20 minut premazati z oljem in limoninim sokom. Pečen je v lastnem soku.

Jagnjetina je pripravljena, ko se začne meso ločevati od kosti. Izkaže se sočno, nežno, mehko. Skorja je hrustljava, a sploh ne trda. Sebuma skoraj ni – ves je topljen. Meso je enostavno ločiti od kosti: samo udarite na nabodalo in samo bo padlo na mizo.

Kako postreči

Jagnjetino položimo na veliko posodo. Postrežejo ga s tzatziki omako, prilogami - rižem ali krompirjem, svežim kruhom, svežo ali pečeno zelenjavo. In seveda bodo primerne tudi alkoholne pijače.

Na koncu

Obstaja mnenje, da je kuhanje jagnjetine na ražnju nepraktično zaradi preveč različnega mesa v trupu. Tudi izkušenim žarom ne bo lahko doseči enakomernega soljenja in cvrtja. Ne glede na to, kako močno se trudite, bodo v globinah še vedno slabo ogrevana območja, uživanje mesa z nizko stopnjo pečenja pa ni varno. Izkazalo se je, da morate pred tem odrezati najdebelejše kose in jih posebej prepražitikako damo na krožnik in postrežemo. Ali pa odrežite zgornjo pečeno plast in postrežite na mizo, medtem ko se bo oven na ražnju pekel naprej. Samo hrbet in rebra lahko cvrete, dokler niso popolnoma kuhani.