Sumach - začimba vzhoda

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sumach je začimba, ki se pogosto uporablja na vzhodu, pri nas pa je malo znana in nepismena. Še pogosteje zamenjujejo z barberry in zira, vendar zaman. Sumac je začimba, ki jo lahko uspešno dodajamo mesnim marinadam, zelenjavi na žaru, različnim prelivom in omakam. Daje kislost, češnjev odtenek in edinstveno aromo.

Gost z vzhoda

Rod Sumy je pogost v sredozemski regiji. Divji sumak je mogoče videti na suhih skalnatih pobočjih gora na Krimu in na Kavkazu. Številni sumaki so zelo dekorativni, krasijo ulice in parke v južnih državah. Toda nekateri so zelo strupeni in lahko povzročijo opekline, alergije in zastrupitev s hrano. Sumak (začimba pride na trg po manjši predelavi) je treba torej zelo skrbno zbirati, po možnosti zaupanja vredne osebe. Ne kupujte ga na naključnih mestih. Najboljša izbira je trgovina z začimbami.

Sumach Properties

Ta začimba je zelo bogata s tanini (rastlinske spojine s taninskimi in dezinfekcijskimi lastnostmi) in specifičnimi kislinami. Zahvaljujoč njih imajo jagode sumaka oster okus. Te lastnosti posušenih jagod določajo njihovo uporabo kot začimba. Njihova glavna naloga jedaje jedem kisel okus, to je sumak kot začimba, ki se ne uporablja kot poper, ampak kot limonin sok ali kis, zato ga pogosto zamenjujejo z barberino. Tako kot sumak (začimba je po svojih lastnostih podobna) se uporablja za kisanje jedi, na primer pilava.

Kako se pobira sumak

Na arabskem vzhodu se to počne na zelo starodavni način. Jagode prelijemo z vodo, kuhamo do gostote in podrgnemo. Podobno kot je obdelava soka granatnega jabolka. Iz jagod suma naredijo sirup, v katerem se marinirajo meso in ribe, dodajo enolončnicam iz mesa in zelenjave. V Iranu in Turčiji ga uporabljajo za izdelavo prahu, ki daje gotovim jedem svetlo barvo.

Uporaba v jedeh

Sumach (sveže mleto začimbo) se uporablja za potresanje vroče ali hladne hrane, preden jo postrežete. To ne daje le prijetne kislosti, ampak tudi okrasi jedi - navsezadnje je začimba videti kot svetla rubinasta drobtina. Dobro se ujema na primer s humusom in poudari njegov rahlo mehak okus. Mešanje sumaka s čebulo je priljubljen prigrizek. Vključen je tudi v različne že pripravljene mešanice začimb. Tako se na primer skupaj s poprom in kumino odlično poda k fižolovim juham in za cvrtje mesa, v kombinaciji s kumino pa k prekajeni svinjini ali jagnjetini. Nekvašeni pita kruh lahko potopite v sok sumaka. Če začimbo zmešate z jogurtom, lahko s to mešanico začinite solate. V isti sestavi lahko marinirate meso. Prekajena mast na črnem kruhu s sumakom je zelo izvirna kombinacija.

V Rusiji najpogosteje sumakizvoženo iz Turčije. Pri nakupu morate biti pozorni na barvo začimbe - bolj nasičena je rdeča barva prahu, boljša je. Ta začimba skoraj nima arome, a če jo hranimo v odprti posodi, se zlahka razbarva. Od barberryja ga je enostavno ločiti - kislost slednje ima bolj sadni odtenek.