Samsa z bučo: recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Hrenovke za Američane, pite za Ruse, šavarma za belce, samsa za srednjeazijske narode so nacionalne jedi. Če pa so nam prve tri vrste izdelkov iz testa precej znane, je zadnja praviloma precej nejasna. Pa se seznanimo, dragi bralci, kakšna poslastica je to.

trikotne torte

Kot ste že razumeli, samsa ni nič drugega kot pite. Običajno so pripravljeni v obliki velikih trikotnikov ali kvadratov. Rojstni kraj peke je Sredozemlje, Srednja in Srednja Azija, afriška celina. Tradicionalno se samsa pripravlja iz buče, pa tudi iz mletega ali mletega mesa. Med srednjeazijskimi ljudstvi, ki so pred tem vodili nomadski način življenja, so v testo že dolgo dajali maščobo iz repa. Za nadev se vzame krompir z začimbami in čebulo, grah ter druga zelenjava in stročnice. Toda samsa z bučo je še posebej ljubljena - včasih sladka, včasih, nasprotno, začinjena, začinjena. Ta prednost ima jed v Uzbekistanu, Kirgizistanu, med prebivalci Arabskega polotoka. KajKar zadeva test, je tudi poseben pogovor. Najprej mora biti sveža. Čeprav se seveda peče tudi bogata samsa. S sladko bučo je seveda to to. Toda za mesne pite je boljša sveža. Drugič, zanje pogosto gnetejo listnato testo. Potem je pecivo veliko bolj okusno. Seveda je pomembno tudi, v čem so pite pečene. Srednjeazijska in zakavkaška samsa - z bučnimi, mesnimi in drugimi polnili - se še vedno kuha po starodavnih tradicijah v glinenem tandoorju. Toda jed, ki je že prešla v evropsko kuhinjo, se peče v običajnih plinskih in električnih pečicah.

Samsa navadna: sestavine

Vendar se slavčka ne hranijo s basni. Zato bomo od zgodbe o pitah gladko prešli na recepte za njihovo pripravo. Prepričan sem, da se bodo mnogim od vas zdele koristne! In uzbekistansko kuhanje bomo vzeli kot najbolj dostopno za nas, navajene evropskih tradicij, kot vzorce usposabljanja. Samsa z bučo, katere recept vam je ponujen, ima svojevrsten slano-sladki priokus, notranjost pa je nujno dodana samemu nadevu. Testo za pito zamesimo s kvasom, vendar brez maščobe in jajc. Sestavine: kilogram pšenične moke (presejane), 100-200 g vode, 50 g svežega suhega kvasa, sol (1,5-2 žlički). Za pripravo okusne samse z bučo recept ponuja naslednji nadev: kilogram in pol buče, 150 g notranje maščobe (mastni rep), pol kilograma čebule, sladkor in sol po okusu. Lahko dodate namizni sladkor in čajno sol. Ne pozabite dodati še pekoče mlete paprike. Konec koncev, prava samsa zBuča in poper v uzbekistanskem slogu!

Samsa Plain: kuhanje in peka

Iz navedenih sestavin zamesimo testo. Če želite to narediti, segrejte vodo na toplo stanje, razredčite kvas, dodajte sol in polovico navedene količine moke. Dobro premešamo, pokrijemo z brisačo in testo postavimo na toplo. Ko testo naraste, dodamo še moko, stepemo in postavimo nazaj na ogenj. Povečal se je v prostornini, dobro se je dvignil, začel "bežati" - lahko začnete valjati. Od testa odščipkamo majhne koščke, jih razvaljamo v tanke torte, damo nadev in stisnemo v trikotnike. Nato razporedite na naoljene pekače, dajte v ogreto pečico in pecite do kuhanja. Za nadev bučo, vedno zrelo, olupite in semena, meso pa narežite na majhne koščke ali kocke. Na drobno sesekljamo tudi čebulo in mast. Dodamo sol, sladkor, poper, premešamo. Dajte v pite in pecite za zdravje! Upamo, da bo predlagana uzbekistanska samsa z bučo po vašem okusu.

Samsa z jagnjetino in bučo

Naslednji recept tudi ni čisto navaden. In verjetno se ne boste takoj navadili na okus pite. Ko pa okusiš … Z eno besedo, tukaj ti je samsa z bučo in mesom. Začnite z mletim mesom. Zanj je primerno meso mladega jagnjeta, pustega, saj mu posebej dodajo mast. Torej, 1 kg mesa razdelite na kose, primerne za cvrtje, in jih dušite, dokler se ne zmehčajo. Nato jih narežite proti zrnu na majhne koščke. Tudi plitvosesekljajte čebulo (4 čebule). Pol kilograma buče narežemo na rezine, damo v pečico in pečemo do mehkega (napol kuhanega), nato pa narežemo na kocke. Sol, poper po okusu. In odrežite več jagnječje maščobe.

Zdaj je na vrsti test. Na njegovem primeru vam bomo povedali, kako kuhati samso z bučo iz nekvašenega testa brez kvasa. Presejte moko (1 kg ali več), dodajte vodo in sol, zamesite trdo testo. Razdelite ga na dele, vsakega razvaljajte v večjo plast pol centimetra debelo ali celo tanjša. Narežite ga na kvadratke. Na sredino vsake damo kos zaseke, buče in mletega mesa, zapičimo pite v obliki trikotnikov. Vsako premažite s stepenim jajcem. Pekače namažite z oljem in nanje položite obdelovance s "šivom" navzdol. Pečemo približno 25-30 minut (dokler pite ne porjavijo). Bolje jih je jesti vroče - tako okusne!

Samsa puff: testo

Puff samsa z bučo je tudi precej tradicionalna uzbekistanska jed. Glavna težava pri kuhanju je v samem testu, natančneje v razvaljanju. Navsezadnje je pomembno, da olje, ki ga damo v peko, prepoji vse plasti, da se testo med valjanjem ne trga. Le v tem primeru se bodo pite izkazale za nežne, zračne - prava poslastica. Potrebovali boste 700 g vrhunske moke, nekaj manj kot pol kozarca vode, pol žlice čajne soli in 450 g masla ali margarine za peko. Ne pozabite presejati moke - pridobiti mora zrak. Vzamemo skoraj vso moko (100 gramov pustimo za potresanje valjanja), dodamo vodo in kos stopljenegamaslo, sol in zamesimo testo. Dobro ga pregnetemo, zvijemo v kroglo, damo v plastično vrečko in postavimo v hladilnik za približno eno uro. Maslo pustimo stati pri sobni temperaturi, nato pa ga z rokami (v celofanu!) zgnetemo v ravno pecivo. Ko se testo strdi, ga vzamemo iz hladilnika, malo sploščimo in razvaljamo v plast. Na sredino damo maslo, prekrijemo ga prečno z robovi, kot ovojnico s pismom. Valjak obrišite z moko, rahlo potolčite po "kuverti", nato pa z majhnim pritiskom plast razvaljajte stran od sebe (v eno smer). Poskusite ohraniti enakomerno debelino sloja. Testo prepognemo z valjčkom, ga ponovno zavijemo v celofan in postavimo nazaj v hladilnik. Po eni uri jo vzemite ven in ponovno razvaljajte, samo proti sebi. Postopek ponovite še dvakrat. Ko ga zadnjič vzamete ven, ga razvaljajte za pripravo pite.

Samsa puff: nadev

In še ena uzbekistanska samsa z bučo. Zrelo bučo srednje velikosti olupimo, naribamo na grobo strmo. Narežite na pol obročke in na maslu prepražite 2 veliki čebuli. Zmešamo z bučo, solimo, popramo, dodamo malo kurkume in naribanega ingverja. Ne pozabite na mast. Če je ni na voljo, vzemite slanino ali prekajeno slanino – prav tako je zelo dobra v tovrstnih pitah. Kot možnost so primerni tudi ocvirki. Kaj storiti naprej - že veste. Iz testa razvaljamo torte, nanesemo nadev, zapremo. Polizdelke namažemo s stepenim jajcem in pečemo v ogreti pečici (ali tandoorju).

ocvrta Samsa

Mnogi imajo radi ne pečene, ampak ocvrte pite. Na nek način imajo prav. Navsezadnje ima ocvrto testo prav poseben okus in tako okusno aromo! Če pa ste se spopadli z listnato testo, potem še bolj s ocvrto samso! Iz presejane moke in jajc zamesimo testo. Ne poskušajte ga narediti preveč strmo, sicer bodo pite izpadle trde. Naj bo dovolj mehko, vendar se ne lepi na roke. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo počivati. Nato razvaljamo tanke okrogle ali kvadratne torte, damo nadev, stisnemo robove. V kotlu segrejte rastlinsko olje ali maščobo, vanj potopite pite, da so popolnoma pokrite, pražite, obračajte 6-7 minut - do zlato rjave barve. Vzemite ga z žlico in dajte novo serijo. Občasno je treba dodati maščobo ali olje. Pogovorimo se o polnjenju za takšno samso posebej.

Kako napolniti ocvrto samso

Najprej seveda meso. Mleto meso je bolj primerno za tovrstne izdelke iz testa kot druge. Na primer, tukaj je recept. Mastno jagnjetino zmeljemo v mlinčku za meso. Sesekljajte čebulo. Na raztopljenem maslu ga prepražimo do mehkega, dodamo meso, sol in poper. Mleto meso pražimo toliko časa, da izstopajo mesni sokovi. Nato posodo odstavimo s štedilnika, pustimo, da se vsebina ohladi in napolnimo pite. Ker je meso, ki ste ga vzeli, mastno in bo samsa ocvrta, v izdelek ne dajajte dodatnih kosov slanine.

In več o nadevu in testu

V članku smo govorili o tem, kako kuhati jed z bučnim nadevom v različnih različicah. Lahko pa pripravite jajčne in čebulne polpete, samo zelišča ali samo čebulo. Samso pečejo tudi s tako imenovanim bučnim kiyomom – nekakšno zelo sladko bučno kašo z dodatkom žafrana. Za 1 kg zelenjave se vzame 2,5 kg sladkorja, 2 litra vode in 2 limoni. Sladkor se raztopi v vodi, in ko sirup zavre, vanjo damo na grobo naribano naribano bučno kašo in jo ob pogostem mešanju zavremo do goste konsistence. Na koncu prilijemo sok limone in dodamo ščepec žafrana. Ohlajena kaša igra vlogo mletega mesa. V tem primeru testo za samso ne gnetemo z vodo, ampak z bučnim sokom.