Romesco omaka: recept s fotografijami, niansami in kuharskimi skrivnostmi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ponos Katalonije v smislu kulinarične dediščine je romesco omaka. Jed izvira iz majhnih podeželskih kuhinj, v hišah, skritih med gorskimi pobočji in pokritih s krošnjami mandljev. Tu se je rodila svetovno znana omaka. Postopek kuhanja se le na prvi pogled zdi zapleten in dolgotrajen. Če poznate vse skrivnosti in nianse kuhanja, se bo z nalogo spopadla tudi hostesa začetnika. Klasični recept za omako preprosto ne obstaja. Vsaka španska družina ima svoj stari recept, svojo proizvodno tehnologijo, ki se prenaša iz roda v rod.

Seveda ne morete zapravljati svojega dragocenega časa in preprosto kupite špansko romesco omako v najbližjem supermarketu. Toda izkušeni kulinarični strokovnjaki pravijo, da industrijski izdelek nima nič skupnega s tradicionalnim romescom. Poskusite sami skuhati to čudovito, okusno in dišečo omako. Za vas smo izbrali najpreprostejše in najbolj razumljive recepte.

Majhna digresija v zgodovino

V starih časihV času, ko so Evropejci šele začeli svojo pot raziskovanja Amerike, so Katalonci začeli saditi papriko romesco. V Španiji ga imenujejo tudi "ovčji rogovi". Prebivalci Katalonije so zelo neodvisni in pozorni na svojo kuhinjo, ne dovolijo, da bi na mizo prišli nekvalitetni ali neokusni izdelki. Vendar pa je v receptu za omako romesco še vedno mogoče ujeti francoske in italijanske kulinarične note.

Izvirni recept uporablja rdečo sladko romesko papriko, vendar mnogi kuharji nadomestijo klasično in bolj znano čili papriko. Zgodovinsko kulinarično dejstvo, ki je skozi stoletja ostalo nespremenjeno, je gostota omake. Ona določa njegovo kakovost, ona je tista, ki pokaže, da je bil izdelek pripravljen na pravi način. Enotnost je ključ do uspeha.

dobri "sosedje"

Tudi če vam je uspelo dobiti visokokakovostno rdečo papriko, tudi če poznate recept za romesko omako Julije Vysotske ali drugega znanega kulinaričnega strokovnjaka, je vedno zelo pomembno, da se odločite, kakšna jed ste pripraviti za. Zelo pomembna je prava in harmonična kombinacija glavne jedi in omake.

Romesco je kot nalašč za občutljive ribe. Lahko je brancin, trska ali dorado. Ta omaka se odlično ujema s katero koli zelenjavo, na primer pečeno na žaru ali pečeno v pečici. Dobri "sosedje" bodo omaka romesco in meso z izrazitim svetlim okusom (govedina, raca, jagnjetina).

Seznam potrebnih sestavin

• Dvevelike rdeče paprike (lahko jih nadomestimo s sladko bolgarsko);
• trije paradižniki;
• 7 strokov česna;
• 2 čili papriki;
• 165g mandljev;
• 80g lešnikov;
• 2 žlici olivnega olja;
• ščepec soli;
• 1, 5 čajnih žličk mletega črnega popra;
• 40 ml vinskega kisa;
• peteršilj;
• rožmarin;
• sveža meta.

predelava popra

Ena od pomembnih skrivnosti priprave klasične romesco omake je izbira pravih sestavin. Vsaka španska gospodinja bo rekla, da je za omako bolje izbrati izdelke, ki so rasli kar na vašem vrtu v bližini hiše (paradižnik, paprika), pa tudi v bližnjem gozdu (mandlji in česen). Najpomembnejše sestavine katalonske jedi morajo biti visoke kakovosti, naravne in zdravju varne.

Če je mogoče, seveda, morate najti špansko rdečo papriko. Prav njegova zmehčana kaša daje jedi želeno barvo, aromo in okus. Papriko za omako romesco namočimo en dan v mrzli vodi. Praviloma se to naredi s posušenimi paprikami (sveže pri nas ne rastejo in se ne prodajajo v »živi« obliki). Po namakanju bo paprika videti bolj obsežna in svetlejše barve. Z žlico izdolbemo kašo. Prav ona bo neposredno sodelovala pri pripravi katalonske omake.

Tehnologija kuhanja

Sedaj pa preidimo na drugo glavno sestavino – paradižnik. Treba jih je spečipečica. Na manjši pekač, namaščen ali obložen s peki papirjem, razporedimo paradižnik, stroke česna in oreščke (lešnike in mandlje). Za pripravo oreščkov bo dovolj 10 minut pri nizki temperaturi. Paradižnik pustimo še 15 minut v pečici. Po tem postopku bo česen imel rahlo zapečen videz, paradižnik pa bo kljub skrčeni kožici ostal sočen.

Še ena skrivnost priprave romesco omake je uporaba možnarja. Z njeno pomočjo izkušeni kuharji priporočajo mletje sestavin za omako. Seveda, če ni mogoče kupiti lesene ali kamnite m alte za kuhinjo, lahko uporabite mešalnik. Ampak to je, kot pravijo, skrajna možnost.

Orehi najprej pridejo v m alto. Ko jih nasekljamo, dodamo paradižnik in česen. Damo ščepec soli in še naprej zdrobimo, dokler ne dobimo homogene mase. Postopoma dodajamo vse ostale sestavine, začenši s pekočo rdečo papriko in končamo s svežimi zelišči. Zadnje gresta olivno olje in vinski kis. Začimbe lahko dodate v kateri koli fazi kuhanja. Na fotografiji je romesco omaka vedno prijetne bogate barve. Da bi dobili ta odtenek, morate omako pustiti približno dve uri. Španske gospodinje temu pravijo proces zorenja.

Končano omako damo v kozarce in shranimo na hladnem. Ker postopek kuhanja vzame veliko časa in veliko truda, ga gospodinje raje naredijo veliko naenkrat. Shranjuje se v hladilnikuali v kleti.

Calsots in Romesco

Španci omako romesco vedno povezujejo z enim izmed najbolj priljubljenih dogodkov med ljudmi. Od decembra do marca lahko na ulicah španskih mest najdete ljudi, ki so zaposleni s pečenjem divje čebule. Calçotadas je ime mlade čebule, ki raste v provincah Katalonije, tradicionalne španske jedi in ljudskih veselic.

Španci so še posebej navdušeni nad pečenjem tega izdelka na žaru kar na mestnih ulicah. Toda čebulnega kalcota nikoli ne zaužijemo brez romesco omake. Preden čebulo spustite v začinjeno maso, jo je treba znebiti grobe zgornje lupine. Jedo se le glava bele pečene čebule. Ima neverjetno aromo, okus in sočnost. Od zunaj se zdi, da je to precej "umazan" posel, v resnici pa je zelo razburljiv, zanimiv, zabaven in okusen.

Španske gospodinje samo za to praznovanje pripravijo večino omake Romesco za prihodnost. Seveda pa za družinske praznike in božič pusti nekaj cenjenih kozarcev z dišečo vsebino.

Pečena polenovka s fižolom in romescom

Druga priljubljena katalonska jed je pečena riba s fižolom in dobro znano omako Romesco. Tradicionalno v Španiji je trska. Ribo prepražimo s česnom in rdečo papriko na olivnem olju. V večini španskih restavracij ga postrežejo s kuhanim fižolom in romesco omako.

Butifarra klobase

Še entradicionalna španska jed, ki se odlično poda k omaki iz rdeče paprike. Svinjske klobase strežejo tako v restavracijah kot v domači kuhinji. Lahko je samooskrbna jed, ki jo postrežete samo z omako, lahko pa je poslastica, ki jo dopolnite s prilogo iz fižola ali sladkega krompirja. Španci sami kuhajo klobase za peko na žaru in tako pridobivajo visokokakovostno meso. Seveda, če ni časa, lahko za cvrtje uporabite kupljene klobase. Romesco naredi vse okusno.