Restavracije - kaj je to? Zgodovina in vrste restavracij

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ob omembi besede "restavracija" domišljija marsikoga nariše prefinjeno urejeno sobo s stilsko knjigo jedilnikov, urejeno postrežbo, udobnim pohištvom in okusnimi, a dragimi jedmi. Drugi odgovorijo preprosto - to je kraj, kjer lahko jeste. Kaj sploh pomeni ta izraz?

Pomen in izvor besede

Slovar pravi, da so restavracije gostinski obrati, ki imajo praviloma oder (glasba v živo) in drugo zabavo. Delujejo predvsem zvečer in ponoči. V takšni ustanovi lahko poskusite ekskluzivne jedi in pijače - drage, a kakovostne. Navedeno je tudi, da bo restavracija potrošnikom zagotovo ponudila široko paleto kulinaričnih kreacij po meri in blagovnih znamk.

Izhaja iz francoske restavracije, kar v prevodu pomeni "obnavljanje", "okrepitev". Prvič so ga uporabili v 18. stoletju, ko se je tako imenovala ena od pariških tavern. Poleg tega so obiskovalci ustanove dali ime kot v zahvalo lastniku Boulangerja, ki je v jedilnik uvedel hranljivo mesno juho. Podjetnik ni le dopolnil asortimana s slastno juho, onna vrata je obesil tudi napis, na katerem je pisalo "pridi k meni in obnovil te bom".

Zgodovina nastanka: kje se je pojavila prva restavracija in kako se je ta posel razvijal?

Že od antičnih časov so bile taverne in gostilne še posebej priljubljene, a le med turisti: domačini so to menili za nesprejemljivo in nepotrebno zapravljanje denarja.

Najstarejša evropska restavracija se nahaja v Madridu - Sobrino de Botín. Odprt je bil leta 1725, vendar se je nekoliko razlikoval od sodobnih. Restavracije so zdaj restavracije, ki kuhajo in strežejo obroke po meri in delujejo po določenem urniku. Prvič se je podobna ustanova pojavila šele ob koncu 18. stoletja. Takšen preboj v gostinstvu je naredil gospod Bovillier. Institucija je bila odprta leta 1782 pod imenom "Grand Tavern de Londre".

A ni mogoče reči, da je Sobrino de Botín, odprt leta 1725, najstarejša restavracija. Stari ali bolje rečeno prvi predstavnik te industrije je bil odprt leta 1153 pod imenom "Bakit Chicken House". Nahaja se v kitajskem mestu Kaifeng. Potrebujete še eno zanimivo dejstvo? Restavracija je odprta še danes, stara je več kot 860 let!

Restavracija je prišla v Rusijo relativno nedavno, v začetku 19. stoletja. Sprva je bila tovrstna ustanova odprta le v hotelih. Nato se je v Moskvi odprla prva restavracija "Slavyansky Bazar", ki se v vsem razlikuje od drugih javnih gostinskih obratov: prvič so začeli delati natakarji, ki so bili dostojno in čisto oblečeni, oblikovan je jedilnikiz raznovrstnih izdatnih jedi je organiziran zabavni program. Tako so postopoma "nove" restavracije izrinile "stare" gostilne iz Sankt Peterburga in prestolnice. Toda tukaj je tako zanimiva opomba: gostinski obrati najvišjega razreda so pripadali komur koli, ne pa Rusom. Najpogostejši lastniki so bili Nemci in Francozi.

Takrat se je začela revolucija in ko se je končala, so bile številne restavracije zaprte z oznako "ni skladno". Toda po petdesetih letih prejšnjega stoletja je v Rusiji prišlo do preporoda. Tudi perestrojka in razpad Unije nista imela depresivnega učinka na gostinstvo, nasprotno, pojavljati se je začelo vse več zasebnih obratov.

Tako so se postopoma razvijale restavracije. Danes so to ustanove, ki se lahko med seboj bistveno razlikujejo tako po predlaganem jedilniku kot po načinu dekoracije prostora.

Ali ima restavrator kaj opraviti s to temo?

Beseda izhaja iz francoskega restaurateur in se prevaja kot "lastnik, lastnik restavracije." Poleg tega je to ime osebe, ki nima nujno mreže obratov, vsaj enega. Preprosto povedano, to je podjetnik, ki razvija koncept restavracije in izvaja projekt na lastne stroške.

Ni nenavadno, da je restavrator kuhar ali celo prevzame vse odgovornosti: računovodstvo, storitve za stranke in vse ostalo. In obratno se zgodi, ko najame vodjo, ki nadzoruje dejavnosti ene ali več restavracij, kuharja in njegovo ekipo, natakarje, računovodje, pomivalce posode in čistilke.

Omeniti velja, da je najpomembnejši dosežek kuharja in restavracije kot celote pridobitev Michelinove zvezdice rdečega vodiča. To velja za zelo prestižen naziv. V Evropi, za razliko od Rusije, poučujejo tak poklic.

Vrste restavracij: kaj so?

Zdaj je veliko gostinskih lokalov: pivskih restavracij, pubov, navadnih in umetniških kavarn, restavracij-barov, grill barov in tako naprej. Vendar pa obstaja splošno sprejeta mednarodna klasifikacija, ki deli lokale glede na premišljenost menija, notranje opreme, oblačil osebja in dodatnih storitev.

GOST klasifikacija:

1. razred Deluxe. To so najdražje in modne restavracije, ki imajo vedno koktajl salon s točilnim pultom in banketno dvorano. Slog notranjosti mora v celoti ustrezati imenu ustanove. Praviloma se pri ustvarjanju takšne sobe ukvarjajo arhitekti in oblikovalci. V restavraciji delajo samo vrhunski strokovnjaki, nosijo uniformo enega samega vzorca. Tudi v državi so zaposleni, ki so odgovorni za izvajanje rekreacijskih dejavnosti. Obstajajo prodajna mesta, kjer lahko kupite rože ali spominke. Jedilnik vsebuje vsaj polovico celotne ponudbe značilnih jedi.
2. Vrhunski razred. Originalna notranjost, izbira storitev, pestra ponudba jedi in večerni šov program.
3. Prvi razred - harmonična notranjost brez dodatkov, vsaj nekaj storitev za stranke in izbira različnih vrst jedi.

Ocena restavracije z zvezdicami:

• 1 zvezdica (4. razred) –kopalnice, prti na mizah, klima in ogrevanje, kuhinja s hladilnikom in vodo ločena od predsobe, 1 zaposleni na 24 strank.
• 2 zvezdici (3. razred) - vse zahteve kot za 4. razred, samo 20 obiskovalcev na 1 zaposlenega. Posebna pozornost je namenjena jedilnemu priboru in posodi.
• 3 zvezdice (ocena 2) - vse zgornje zahteve + za 1 stranko najmanj 1,5 m². En zaposleni služi 15 osebam.
• 4 zvezdice (1. razred) – meni preveden v 2 ali več jezikov, prostor prostejši od stopnje 2, natakar in skrbnik za vsakih 5 obiskovalcev.
• 5 zvezdic (najvišji razred) - vse prej opisane zahteve, pa tudi visokokakovostno, udobno pohištvo iz plemenitega lesa. Za 5 gostov restavracije, natakarja in njegovega pomočnika.

Cena:

• Economy - 500-600 rubljev.
• Posel - 1500-2000 rubljev, mora biti glasba v živo, meni vključuje več kuhinj iz različnih držav.
• prvi razred ali klub - od 1000 eur, vrhunska storitev, jedi iz visokokakovostnih izdelkov, vinska karta.

Tehnologija:

• Gastronomsko - prefinjene jedi in dobra vina.
• Casual (casual) - meni brez pretiravanja, vinska karta, vnaprej kuhani obroki.
• Bar (pub, taverna) - majhen izbor jedi, ki jih je enostavno kuhati, samopostrežna.
• Hitra postrežba - strežejo predhodno zamrznjene jedi, brez natakarjev.
• Hitra hrana - hitra postrežba, majhna izbira.
• Ulična hrana - minimalno jedi, hitra priprava, poceni. delozunaj.
• Jedilnica - meni se spreminja glede na to, kateri izdelki so danes v hladilniku.
• Catering - storitev izven kraja. Plačilo vnaprej, jedi pa so kuhane v kilogramih.

Restavracija-kuhinja - priložnost za ogled kuharjev

Zadnje čase postaja ta zasnova gostinskih lokalov vse bolj priljubljena. Restavracija-kuhinja je dobra, ker kuharji pripravljajo jedi tik pred očmi obiskovalcev, zaradi česar lahko kupci ocenijo kakovost ne le že pripravljene jedi, ampak tudi opazujejo, kako vestno se zaposleni v lokalu obnašajo do svojega dela.

Restavracija-bar je popoln kraj za ljubitelje dobrih pijač

Praviloma je to ustanova z več dodatnimi (VIP, banket) in eno glavno dvorano, opremljeno s točilnim pultom, ki vključuje široko paleto različnih pijač, vključno z obsežno vinsko karto. Bar-restavracija je lahko tudi majhna. Te restavracije običajno strežejo na pultu, vendar obstajajo natakarji.

Restavracije, specializirane za kuhinje z vsega sveta

Redko je najti lokale, ki bi stregli samo jedi iz določene države. Običajno, tudi če je gostinski lokal predstavljen kot ruska restavracija ali na primer italijanska, lahko na meniju še vedno najdete dobrote, ki pripadajo drugi državi. Vendar pa obstajajo, imenujejo se tudi nacionalni.

RazličnoKuhinj je veliko, vsak narod je v stoletjih obstoja uspel pridobiti recepte, ki jih ni mogoče najti nikjer drugje. Na primer, testenine za Italijo so kot boršč za Rusijo, zvitki za Japonsko pa kot ocvrte klobase za Nemce. In v vsaki državi lahko najdete obrate, ki so specializirani ne samo za pripravo "domačih" jedi, ampak ponujajo tudi uživanje v okusih različnih dobrot drugih ljudstev sveta.

tematske restavracije

Obstajajo tako navadni dizajn kot grozljivi. Na primer restavracija v slogu džungle ali francoska kavarna. V takšnih obratih je pri razvoju jedilnika poudarek na slogu, tako da obstaja nekakšna korespondenca med temo in jedmi. Pozornost je namenjena tudi načinu strežbe hrane. In več ko je tekem, bolj zanimivo je, da obiskovalci ostanejo in jedo v takšni ustanovi. Na primer bolnišnica-restavracija, katere fotografijo si lahko ogledate spodaj. Vse je tako jasno premišljeno, da se zdi, kot da ste v resnici v bolnišnici.

Ampak to so vse »rože«. Srhljiva japonska restavracija Alcatraz je urejena v stilu zaporniške bolnišnice, kjer prevladujejo podobni dodatki, ljudje pa jedo za mizami za rešetkami. Tam v glavi lutke postrežejo klobaso. In na Tajvanu je restavracija, kjer so stoli in posode izdelani v obliki straniščne školjke. Tukaj je taka kreativa.

Restavracije so tudi kavarne?

Med temi vrstami obratov je nekaj razlik. In načeloma mnogi razumejo, da je restavracija bolj ugledna in boljša odkavarna. Prva možnost obiskovalcem ponuja široko paleto jedi, vključno z blagovnimi znamkami, in pijače, zlasti obsežno vinsko karto. V kavarni je jedilnik precej manjši, kakovost izdelkov pa nižja, prav tako cene. Zato so navajeni razumeti, da je ena institucija namenjena »višji« družbi, druga pa ljudem s povprečnimi dohodki.