Jed, ki ji po vsem svetu pravijo ruska. Jedi ruske kuhinje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Naša narodna kuhinja slovi po najrazličnejših jedeh, katerih seznam se nenehno dopolnjuje z novimi kulinaričnimi izumi. Nekoč prebivalci Evrope zaradi nizke prefinjenosti njenih jedi praktično niso zanimali tradicije ruske kuhinje. Vendar ta pretenciozen odnos ni imel pomembne vloge, nasprotno, služil je kot motivacijski mehanizem za nastanek novih receptov. In zdaj so jedi ruske kuhinje v velikem povpraševanju med evropskimi gurmani, ki zelo cenijo njihovo raznolikost in nežen okus.

Kaj je ruska solata?

Predstavljeno ime nacionalne kulinarične mojstrovine obstaja v evropskih krogih. To solato poznamo kot vinaigrette - jed, ki ji po vsem svetu pravijo ruska.

Njegova glavna značilnost je prisotnost izključno nacionalnih sestavin, kot so kumarice, kislo zelje in tako naprej. Ime "Vinaigret" ima francoske korenine, namreč izvira iz besede vinaigre, kar v prevodu pomeni "kis".

Izvor imena tegajedi

V času vladavine Aleksandra I. je na dvoru služil francoski kuhar po imenu Antoine Karem. Tako so na predvečer naslednjega praznovanja v kuhinji skupaj z Antoineom delali tudi ruski kuharji. Francoski kulinarček je videl, da pripravljajo zanimivo solato, sestavljeno predvsem iz zelenjave, in jo prelijejo s kisovo esenco. Bil je nad tem zelo presenečen in ponovno vprašal: "Vinaigre?" Kuharji so se odločili, da imenuje hrano, ki so jo skuhali. Od tega trenutka se je jed, ki jo po vsem svetu imenujejo ruska, začela imenovati na francoski način, in sicer "Vinaigret".

Kaj so naši kuharji služili prej?

Stare ruske jedi kot element nacionalne kuhinje, ki se razvija od 9. do 10. stoletja. in dosegla vrhunec v XV-XVI stoletju, zanje so značilne skupne značilnosti, ki so se ohranile do našega časa.

Na začetku tega obdobja se je pojavil ruski kruh, ki so ga izdelovali iz kislega rženega testa. Na naši mizi deluje kot nekakšen neokronani kralj, brez katerega si je nacionalni jedilnik nepredstavljiv. Izumljene so bile tudi druge enako pomembne sorte izdelkov iz moke, zlasti polenovke, sočne, palačinke, pite, vrečke, krofi, palačinke itd.

Vsi so bili pripravljeni predvsem na osnovi kislega testa, ki je bilo tako značilno za rusko tradicionalno kuhinjo skozi njen zgodovinski kulinarični razvoj. Strast do kvasa, kislega je bila osnova želeja - ovsene kaše, rži in pšenice. Pojavile so se že veliko pred svojimi sodobnimi kolegi, običajno jagodičja.

Tudistarodavne ruske jedi predstavljajo različne kaše in kaše, ki so prvotno veljale za slovesno in obredno hrano. In da bi razredčili ves ta kruh, obilico moke, so pogosto pripravljali ribje, gobove, zelenjavne, mlečne in včasih mesne jedi. Hkrati so se pojavile klasične ruske pijače, in sicer vse vrste medice, kvas, sbitni. Ni treba posebej poudarjati, da je bil njihov obseg zelo širok?

Upoštevajte, da je ruska kuhinja že dolgo razdeljena na pusto (ribe, gobe in zelenjavo) in tako imenovano maščobno - mlečne, mesnate in jajčne. To je pomembno vplivalo na nadaljnji razvoj naše kulinarične tradicije, vse do konca 19. stoletja.

Zanimivo ime za ruske jedi ali Zakaj so zeljne žemljice imenovale zeljne žemljice?

Zgodovina tako priljubljene jedi, kot so zeljni žemlji, je povezana z Otomanskim cesarstvom, ki jih je tako rekoč pustilo v dediščino ruskemu ljudstvu. Jed, ki ji po vsem svetu pravijo ruska, je pravzaprav moldavska. Beseda sarmale ali po našem mnenju "polnjeno zelje" izvira iz turškega glagola sarma in v prevodu pomeni "zavijati". Ta jed je priljubljena že več sto let.

V ruski kuhinji obstaja ogromno variacij zeljnih žemljic, ki se razlikujejo predvsem po nadevu. Lahko je riž, svinjina z gobami, ocvrte gobe z arašidi in celo sladka fižolova pasta. Lahko se razlikujejo tudi po velikosti, od miniaturnih do nespodobno velikih. Nekaj teh zeljnih žemljic lahko nahrani celotnomesto. Na primer, služijo kot tradicionalna hrana na festivalu Dragon Boat Festival.

Katere druge države jedo zeljne zmes?

Ta jed, ki ji po vsem svetu pravijo ruska, je z majhno razliko prisotna v skoraj vseh kuhinjah sveta. Tako se na primer v Azerbajdžanu, Gruziji, Perziji in Bosni imenuje Dolme. V Turčiji je to, kot že omenjeno, Sarma. Moldavska in romunska kuhinja imata analog zeljnih zvitkov, znan kot Sarmale. V Armeniji se imenujejo Tolma.

Poleg tega je ta ruska jed priljubljena na Poljskem, v Litvi, Ukrajini, Srbiji, Belorusiji itd. Tudi tako oddaljena država, kot je Švedska, ima jed, ki temelji na vseh enakih zeljnih zvitkih. Tam mešanico mletega svinjskega mesa z rižem zavijemo v ohrovtne liste, priboljšek pa postrežemo s prilogo, ki je kuhan krompir. Poleg tega morata biti na mizi prisotna rjava omaka in brusnična marmelada. Jed se imenuje Kaldolmar.

Tako lahko rečemo, da ime ruskih jedi najdemo v različnih državah, čeprav nekoliko spremenjeno. Čeprav je običajno verjeti, da si mi izposojamo imena drugih ljudi.

Kako se začne tradicionalna strežba nacionalne hrane?

Prve jedi ruske kuhinje predstavljajo najrazličnejše juhe. Lahko jih razdelimo v sedem pomembnih skupin, in sicer:

1. Hladne juhe na osnovi kvasa: okroshka, turi in botvini.

2. Lahke juhe ali enolončnice, katerih glavna sestavina jevoda in različna zelenjava.

3. Mesna, mlečna ali gobova juha z rezanci.

4. Ruska zeljna juha.

5. Solyanke in kisle kumarice, ki so zaradi mastne mesne juhe in slano-kisle osnove precej težke.

6. Kala in ribja juha sta dve glavni vrsti ribjih prvih jedi.

7. Žitna juha na osnovi zelenjave.

Ši kot nacionalna jed

Ruske prve jedi so, kot vidite, precej raznolike. Je pa ena stvar, brez katere ne bi mogla skoraj nobena miza, tako kmečka kot kraljeva. Ta zeljna juha je najpomembnejša vsakdanja hrana, ki se je pojavila v Rusiji v 9. stoletju. Njihova glavna sestavina je zelje.

Mnogi verjamejo, da je bila ta kultura pripeljana iz Bizanca. Vendar to mnenje ni povsem pravilno, saj so v starih časih zelje gojili v črnomorskih kolonijah starodavne Grčije, od koder je prišlo do Rusov. Nato so v Rusiji kuhali različne enolončnice in juške. Pripravljali so jih iz svežega, največkrat pa iz kislega zelja. Ta jed je hitro postala priljubljena in dobila ime "Schi" ali "Shti".

Potem so jedi ruske kuhinje dopolnile še z eno okusno jedjo iz zeljne juhe. Govorimo o boršču, ki je takoj začel uživati veliko ljubezen in priljubljenost med vzhodnimi Slovani. Njegovo ime je sprva pomenilo "pesna juha", natančneje ohrovtna juha na osnovi pese.

Ši ja kaša - naša moč

Jedi ruske kuhinje, vključno z zeljno juho, so pogoste v mnogihdržave sveta. To so Ukrajina, Belorusija, Poljska, Litva, Latvija, Estonija, Finska in Moldavija. Toda iz očitnih razlogov uživajo posebno ljubezen med Rusi in ne le med prebivalci osrednjega pasu Ruske federacije, temveč tudi med predstavniki mordovskega, udmurtskega, čuvaškega, komi-permjaškega ljudstev.

Te ruske jedi, katerih fotografije so predstavljene v članku, so bile pripravljene tako v trgovskih hišah, plemiških posestvih, kraljevih palačah in v revnih kočah. Razlikovala se je le vsebina »sojnega lonca«. Bogati so kuhali tako rekoč bogato zeljno juho - v mesni ali piščančji juhi, revni pa so vanje dajali vse, kar je bilo takrat v zabojnikih.

Pomorji so imeli raje ribjo juho, ki so ji dodali majhne ribice, zmlete v prah. Med postom so pripravljali puste ali gobove juhe. Za cesarsko mizo so izmislili izjemen recept, imenovan »Kraljevska zeljna juha«, ki so mu dodali številne čezmorske dobrote. Spomladi so kuhali »zeleno« ohrovto, ki je vključevalo kislico ali koprivo, kvinojo in zavržene sadike zelja. Pozimi so jih zamrznili in odpeljali na pot, nato pa segreli v loncu.

Poleg zelja je še ena sestavina te jedi čebula. Vanjo dajo tudi krompir in korenje. Na jugu je običajno dodati sladko papriko in paradižnik. Mnogi ljudje raje uporabljajo rženo moko za zgoščevanje.

Kaj je zeljna juha v sodobni ruski kuhinji?

Danes kuharji ponujajo dvajset vrst nacionalne ruske zeljne juhe, od katerih so glavneso:

1. Polna ali bogata zeljna juha. Prav po njih je veliko povpraševanje, saj jih kuhamo v piščančji ali mesni juhi z dodatkom zelenjave, dušene v olju. Kuhamo jih lahko tako iz svežega kot kislega zelja ali pa iz mešanice obeh. Sprejemljivo je dodati gobe, večinoma jurčke.

2. Kombinirana zeljna juha. V procesu kuhanja se uporablja več vrst mesa (za juho), pa tudi prekajeno meso in klobase. Meso je treba narezati na majhne koščke. Potrebno je dodati sveže ali kislo zelje v velikih količinah.

3. Postna zeljna juha. Kuhane so v zelenjavni juhi, običajno s poljubnimi gobami.

4. Ribja juha. Kuhano v ribji juhi. Uporabite lahko majhne ribe, zmlete v prah. Primerna je kombinacija svežih in soljenih rib, predvsem jesetra.

5. Siva juha. Pripravljen iz spodnjih sivo-zelenkastih listov zelja, predhodno fermentiranih. Jed je zelo povpraševana v severnem delu Rusije.

6. Zelena juha. To je edina sorta te jedi, ki je pripravljena brez zelja. Glavne sestavine so spomladanska zelišča, kot so kislica, kopriva in kvinoja.

7. Zeljna juha iz sadik. Prekuhano iz sadik zelja, neprimernih za sajenje.

8. Dnevna zeljna juha. Posebna sorta, saj posodo s kuhano jedjo najprej ovijemo za štiri ure z debelo odejo, nato pa za en dan postavimo na hladno.

Zahtevani drugi jedi. Ruska kuhinja glede na izvirnost in izvirnost

Njihov tradicionalnizastopniki so: kotleti, razne mesne zavitke, zrazy, ribji krompirček, meso, ohrovt, polnjene paprike, enolončnice in drugo.

Druge jedi imajo značilne razlike, ki se izražajo v daljšem procesu kuhanja in visoki vsebnosti kalorij. Praviloma so izdelki ocvrti, kuhani ali dušeni. Seveda so se prvotno ruske jedi pekli ali pač v pečici, v svobodnem duhu.

Glavna tradicija ruske mize je raznolikost in obilje izdelkov, ki se uporabljajo za pripravo ustreznih dobrot.

Fape oblikovanja ruske kuhinje

Naša kuhinja se nenehno razvija in trenutno je mogoče izpostaviti glavne faze njenega razvoja, in sicer:

• Stara ruska kuhinja - se nanaša na IX-XVI stoletja;
• kuhinja moskovske države - sega v 17. stoletje;
• kuhinja iz obdobja Petra in Katarine - XVIII stoletje;
• Peterburg - se nanaša na konec XVIII stoletja;
• vseruska nacionalna kuhinja - prevladovala v 60-ih letih XIX stoletja;
• sovjetski - prevladuje od leta 1917 do danes.