Jalapeño poper: semena. Pekoča paprika jalapeno. Vložene jalapeno paprike

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nemogoče si je predstavljati mehiško kuhinjo brez jalapeno popra (fotografija je predstavljena v članku). Prav on daje njenim jedem pikanten, takoj prepoznaven okus. Čeprav je ena od sort svetovno znanega čilija, imajo Mehičani to sorto raje, pekočo rdečo papriko uživajo veliko manj pogosto. Še vedno menimo, da je jalapeno poper do neke mere eksotika. Veliko ljudi sploh ne ve, kaj je. Naš članek je namenjen domačim kulinaričnim strokovnjakom razsvetliti v zvezi s tem.

Kaj je jalapeno poper

Glavna značilnost, zaradi katere je še posebej cenjen, je miniaturna velikost paprike. Maksimalno, do katerega strok zraste, je devet centimetrov. Najboljše pa so majhne, 5-6 cm paprike. Sprva so zelene, ko rastejo, pa postanejo rdeče. Visokokakovostni jalapenos veljajo za rdeče. Prav zelene stroke uživamo sveže in vložene; rdeče običajno posušimo, zmeljemo in dodamo začimbam. So tudi dobro prekajene. Toda doma je rdeča paprika tako nepriljubljena, da se uporablja celo kot gnojilo. Jalapeno papriko nabiramo in ravnamo z njo z zaščitnimi rokavicami, saj pekoč sok draži kožo.

Obstaja kar nekaj sort te paprike. Razlikujejo se ne le po mestu rasti in "videzu", temveč tudi po stopnji ostrine in arome. Trije najbolj zahtevani so:

• espin altico: koničasti stroki;
• peludo: paprike so debele in dovolj dolge;
• morita: stroki so kratki in zaobljeni.

Kljub temu, da je paprika jalapeno iz rodu čilija, je njena pekoča srednja. Tako da je povsem primeren za tiste, ki se izogibate izraziti pikantnosti.

Ugodnosti popra

Tako kot vsaka druga zelenjava je tudi jalapeno zelo bogat z vitamini (A, C, K, B1, B5) in kalijem z natrijem. V precej manjši količini vsebuje magnezij, kalcij, mangan in železo, v zelo majhnih odmerkih - cink in selen. Vsebuje tudi druge pomembne spojine za telo: chavicin, kapsorubin, karotenoide, linolensko in linolno kislino, sladkor in eterična olja. Če torej redno jeste jalapeno papriko, lahko dobite naslednje bonuse:

• okrepite stene krvnih žil;
• bistveno izboljšajo vid, kakovostkoža in lasje;
• znebite se nespečnosti, depresije in izgube energije;
• stabilizirajte raven sladkorja pri sladkorni bolezni.

Tudi če je jalapeno poper v vaši prehrani zelo redek, ima še vedno splošen krepilni učinek na telo.

Harm jalapeno

Obstaja zelo malo omejitev glede njegove uporabe. Doječe matere in nosečnice naj se s poprom ne navdušujejo, a to velja tudi za vse druge začimbe. Previdni (sprva) jalapeno morajo jemati tisti, ki so nagnjeni k alergijam. Reakcije pa običajno ne povzroči sam začinjen izdelek, temveč konzervansi, ki se uporabljajo pri vloženem. Tako sveža zelenjava morda nikakor ne vpliva na počutje alergika. In seveda je kontraindicirano za razjede in bolnike z gastritisom: sploh ne smejo jesti ničesar začinjenega.

Kako jesti jalapenos

Pri predelavi jalapeno paprike se semena običajno odstranijo v fazi obiranja, skupaj s predelnimi stenami, na katere so pritrjene. Prav te stene so odgovorne za stopnjo grenkobe; z njihovo odstranitvijo postane okus veliko mehkejši. Obstaja različica vloženih strokov skupaj s semeni. V tem primeru paprika jalapeno ni le začinjena, ampak tudi kisla.

V Mehiki je najbolj priljubljena jed s to zelenjavo polnjene paprike - nachos. Nadev je sir ali mleto meso. Jalapeno žele in marmelada sta zelo izvirna in presenetljivo okusna. Nenavadne so tudi paprike v čokoladi - kontrast ostrine in sladkosti je zelo pikanten. Brezalkoholikz njo aromatizirana sangrita ima nepričakovan okus in odlično poteši žejo.

Italija si je sposodila jalapeno papriko za popestritev pic. V ZDA jih začinijo s sirnimi krekerji. V večini delov Evrope imajo prednost vložene paprike, ki jih poparimo s kremnim sirom.

Mariniramo se

Če v trgovini kupljeni vloženi jalapeni ne vzbujajo zaupanja, lahko naredite svoje. Vprašanje, ali vzeti semena, se vsak odloči sam. Iz 15 strokov se odrežejo potaknjenci-repi. Same paprike narežemo na kolobarje. V manjši lonec vlijemo četrt litra vode, vlijemo dve žlici grobe (lahko morske) soli in štiri sladkorja. Postavimo dva stroka česna, vlijemo kozarec kisa in posodo postavimo na ogenj. Ko se izdelki v razsutem stanju raztopijo, so kolobarji popra potopljeni v marinado. Dobesedno minuto pozneje ponev odstavimo z ognja, po četrt ure infundiranja jalapeno položimo v kozarec in prelijemo z marinado. Ko se ohladi, kozarec tesno zvijemo in damo v hladilnik.

mehiški recept

V tej državi vam ponujamo kuhanje naših najljubših nachosov. Zanj se operejo in posušijo pekoče paprike jalapeno – dvajset stvari. Vzdolž vsakega stroka se naredi zarez, skozi katerega skrbno izstrgamo semena. Namesto tega je položena palica sira. Testo pripravimo iz 100 gramov tempura moke in treh žlic zelo mrzle vode, naravnost iz zamrzovalnika. Če niste naleteli na takšno moko, zmešajte v enakih količinah pšenično in riževo moko, vodo pa predhodno stepite z jajcem, soljo in gašeno sodo. Polnjene paprike potopimo v testo in prepražimo do lepe zlate barve. Odvečno olje odcedimo skozi sito ali ga odstranimo s papirnato brisačo. To je vse - lahko začnete z mehiškim obrokom.

Jalapeños v slanini

Ta recept je obratno, z jalapenosom kot nadevom. Vsak opran strok po dolžini prepolovimo in odstranimo seme s pregradami. Dve tretjini polovic napolnimo s kremnim sirom (ali skuto, naribano z zelišči in rahlo osoljeno), potresemo z naribanim trdim sirom in zavijemo v trakove slanine. Da se ne obrnejo, lahko na zobotrebce položite "zvitke". Stroke v slanini položimo na pekač in za tretjino ure postavimo v ogreto pečico.