2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Sir Reblochon je mehko zorjen sir s “prano skorjo”, izdelan v alpski regiji Savoie iz surovega kravjega mleka. Ima svojo oznako AOC (prevedeno v ruščino - domače nadzorovano ime).
Reblochon je bil prvič narejen v dolinah Tone in Arly, v masivu Aravis. Tone je še vedno središče proizvodnje tega izdelka. Na tem območju ga pridelujejo številne domače sirarne. Do leta 1964 so reblochon proizvajali tudi v italijanskih regijah Alp. Kasneje so italijanski sir prodajali v vse manjšem obsegu pod imeni, kot sta Rebruchon in Reblò alpino.
Zgodovina
Ime tega izdelka izhaja iz besede "reblocher", kar dobesedno pomeni "večkrat pritiskati na kravje vime". To se nanaša na prakso, da se del mleka zadrži pri prvi molži. V 14. stoletju so posestniki obdavčili gorske kmete glede na količino mleka, ki so ga proizvedle njihove črede. Zato kmetje niso v celoti molzli krav, dokler lastnik zemljišča ni izmeril mlečnosti. Mleko, ki v tem primeru ostane, je veliko gostejše in bolj hranljivo. To je tradicionalnouporabljajo mlekarice za izdelavo lastnega sira.
V 16. stoletju je sir postal znan tudi kot Fromage de devotion (versko-tradicionalni sir), ker so ga kmetje ponudili kartuzijanskim menihom v dolini Thon v zameno za blagoslov njihovih posesti.
Funkcije
Francoski sir reblochon je mehko zrel izdelek, tradicionalno narejen iz surovega kravjega mleka. Za proizvodnjo tega izdelka je najbolj primerno mleko krav Montbéliarde, Tarentaise in Abondance.
Ta sir je klasično povezan z idejo o naravnosti. Reblochon de Savoie, ki ga v Savoji proizvajajo kmetje, je zelo visoke kakovosti. Poleti se živali hranijo s travo, pozimi pa s senom, ki daje mleku naraven okus. Lokalni kmetje upoštevajo tradicionalna pravila pridelave in zorenja. Tanka deska iz smrekovega lesa, na kateri sir zori, omogoča naravno uravnavanje vlage.
Ta izdelek je izdelan v glavah s premerom 14 cm in debelimi 3-4 cm. Sir ima mehko sredino v oprani skorjici. Vsaka glava tehta povprečno 450 gramov. Kot dokaz, da je v zračni kleti dobro staran, je njegova skorja vedno prekrita s tanko belo plesnijo. Najboljši čas za uživanje tega sira je od maja do septembra, potem ko je star šest do osem tednov. Po ocenah gurmanov je odličen tudi od marca do decembra.
Kako je narejen?
Za pripravo sira Reblochon se mleko segreje v velikem bakrenem kotlu in nato doda sirilo, da se siri. Nastalo skuto razrežemo na velikost riževega zrna, nato pa stisnemo. V tej obliki je položen v oblike, obložene z gazo, ki omogoča, da sirotka odteče (nato se uporablja za izdelavo masla). Skuto ročno razporedimo v oblike. Pustimo stati pol ure, nato obrnemo in pustimo v istih posodah.
Na tej stopnji so rdeče ali zelene oznake vstavljene v glave. Nastale sire nato stisnemo z 2,2 kg uteži iz litega železa, nameščeno na vrh vsakega kalupa.
Izdelek nato na kratko potopimo v slanico in hranimo vsaj 4 tedne pri 16°C. V tem času sire vsaka dva dni obrnemo in speremo s sirotko. V nekaterih primerih se hranijo 6 do 8 tednov.
Vrste izdelkov
Proizvodnja reblochona, tako kot pri vsaki proizvodnji mehkih francoskih sirov znanih blagovnih znamk, se strogo drži pravil glede zaščitene označbe porekla. Vendar pa obstajata dve vrsti izdelkov, ki jih je mogoče prepoznati po barvi etikete na embalaži (zelena ali rdeča). Razlikujejo se na naslednji način:
- Sir, pridelan na kmetijah v domačih mlekarnah, prepoznaven po zelenih oznakah.
- Reblochon, ki ga proizvajajo velike tovarne, je označen z rdečo nalepko.
Te nalepke so narejene iz kazeinskih zrnc,kar zagotavlja izvor reblochona. Zahvaljujoč njim ste lahko prepričani v izvirnost izdelka. Etiketa vsebuje ime proizvajalca in številko serije ter datum izdelave. Ker so narejene iz kazeina, jih lahko jeste z lupino.
Kakšen je okus?
Izdelek ima okus po oreščkih, ki ostane v ustih po tem, ko zaužijete njegovo mehko in gladko sredico. Okus sira reblochon je presenetljivo lahek, brez trpkosti ali pookusa po fermentiranih elementih. Namesto tega je razmeroma mehak in pridobi moč šele, ko pojeste skorjo. Sredina je po konsistenci podobna debelemu surovemu testu. Po nekaterih ocenah ne pušča le oreškov, ampak tudi sadni priokus.
Ima poseben vonj, ki prestraši številne kupce. V resnici njena mehka sredina ni tako dišeča kot njena mehka, trda skorja. V rezu le rahlo diši po kvasu.
V kulinariki je znan kot pomembna sestavina tartiflette, gratiniranja savojskega zelja, narejenega s krompirjem, slanino in čebulo. Poleg tega se z njo pripravi tradicionalna čebulna francoska juha, pa tudi številne enolončnice in sufleji.
Reblochon je treba hraniti doma na hladnem (10-12°C). Najbolje ga je pojesti v 10 dneh po nakupu. Izdelek pustite pri sobni temperaturi dve uri pred jedjo. Sir Reblochon je kot nalašč za zimske jedi, še posebej za pečene. Kot samostojen izdeleklahko kombiniramo s številnimi vrstami kruha in francoskimi vini. Praviloma so to bele sorte žlahtne pijače. Zelo dobro je tudi z oreščki ali suhim sadjem (kot so fige, rozine ali marelice).
tradicionalna uporaba
Priprava različnih toplih jedi iz sira reblochon je pogosta po vsej Savoji. Za to pečemo celo glavo sira, dokler se ne stopi. Tradicionalno je bilo to narejeno v posebni pečici, čeprav je danes to le redko. Nato topljeni sir postrežemo s kuhanim krompirjem. Po nekaterih receptih se siru doda kisla smetana.
K kombinaciji pečenega sira in krompirja se pogosto dodaja slanina, suhomesnati izdelki, klobase ali šunka. Kot lahka priloga se dodajo kumarice in vložena čebula.
Prodaj omejeno
Zanimivo je, da je sir reblochon v Združenih državah Amerike prepovedan, saj je narejen iz nepasteriziranega mleka in ni bil dovolj staran, da bi ustrezal lokalnim zdravstvenim predpisom.
V Rusiji trenutno velja prepoved uvoza sirov evropskega porekla, zato je problematično kupiti pravi reblochon. Vendar pa so v prodaji njegovi analogi domače proizvodnje. Seveda ne morejo v celoti nadomestiti originalnega izdelka, vendar bodo vsaki gospodinji omogočili, da preseneti gospodinjstvo s okusno in nenavadno jedjo.
Priporočena:
Eko-pivo "Elk Coast". Opis, značilnosti, okus, ocene
Ekološko prijazno, kot ga postavljajo proizvajalci, pivo Losiny Bereg že nekaj let proizvaja Moskovsko pivovarsko podjetje. Narejen je iz okolju prijaznih sestavin. Alkoholna pijača se prodaja v številnih trgovinah in supermarketih, ima precej veliko ponudbo pozitivnih povratnih informacij strank
Krasnodarski čaj: ocene, sestava, značilnosti pridelave, koristi in škode, okus
Začetek novega dne je običajno povezan s kavo. Vendar pa obstajajo ljudje, ki raje ne vidijo njega, ampak skodelico čaja na svoji mizi. Ta pijača je po svoji uporabnosti v marsičem boljša od kave. In to dokazujejo rezultati številnih znanstvenih del
Star kruh: kako ga lahko naredite mehkega? Kako uporabljati star kruh?
Kruh je zelo zdrav in hranljiv izdelek. Skoraj vsi ljudje ga jedo vsak dan. In seveda je vsak od nas vsaj enkrat v življenju postal brezčuten. Izdelek lahko zaprete v plastično vrečko. V tem primeru bo štruca dolgo časa mehka, najverjetneje pa bo plesnila. Če pustite štruco dihati s polno močjo, se bo posušila. Ko se to zgodi, se ni treba razburjati, saj je to težavo mogoče enostavno rešiti
Vina "Chateau Le Grand Vostok" - delček francoskega šarma rok ruskih vinarjev
Ta članek govori o vinih "Chateau Le Grand Vostok", njihovi pridelavi, sortah, prednostih, ocenah; vsebuje osnovne podatke o podjetju, ki proizvaja to znamko alkoholnih pijač
Kako dolgo kuhati jajčevce do mehkega?
Jajčevci so okusna in zdrava zelenjava, ki se uporablja za pripravo različnih jedi. V kakršni koli obliki je izdelek originalen. Plodovi so ocvrti, pečeni, konzervirani. Toda vsi ne vedo, koliko kuhati jajčevce. To je obravnavano v članku
