Pohvala kuharja kot obraza katere koli restavracije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta majhen, a prijeten marketinški trik, kot kompliment kuharja, je v Rusiji postal priljubljen ne tako dolgo nazaj. Številne ugledne ustanove so pripravljene ponuditi gostom, da ocenijo delo njihove kuhinje že pred glavnim obrokom. Od kod izvira ta tradicija?

Zgodovina pojava

Dobesedni prevod besedne zveze amuse de bouche v ruščini zveni kot "zabava za usta." Če poznamo ime komplimenta kuharja v maternem jeziku, je enostavno uganiti, da se je ta tradicija pojavila v Evropi. V preteklem stoletju so evropski gostinski lokali poskušali najti vedno več novih načinov, kako bi gostu pustil trajen vtis v spominu in s tem željo po vrnitvi.

V Rusiji kultura dajanja komplimenta kuharja še ni tako razvita. Pogosto gostje, ki prejmejo majhen prigrizek med menjavo obroka, večkrat vprašajo natakarja, ali bo to pozneje na njihovem čeku.

Kaj je za

Postreženi amisbouche lahko služi enemu od več namenov ali vsem hkratinekaj. Najprej je treba vzbuditi apetit gosta. Takšen naročnik bo verjetno v prihodnosti naročil več jedi, kot je pričakoval. Drugič, v uglednih obratih se skoraj vse jedi pošljejo v dvorano "izpod noža", kar lahko pomeni dolg čas kuhanja. Da se gostu med čakanjem na topel obrok ne bo dolgčas, lahko postrežejo z drobno malico, težko 15-20 gramov, ki bo polepšala oddih. Včasih vam lahko kot kompliment kuharja ponudijo miniaturno različico jedi, ki bo kmalu vključena v jedilnik restavracije. Zahvaljujoč takšnemu amisbushu postane jasno, ali bo po njem v prihodnosti povpraševanje.

Zadnja možnost vključuje uporabo subtilne človeške psihologije. Ko je od kuharja prejela prijetna čustva v obliki komplimenta, se bo stranka bolj verjetno spomnila te ustanove za kateri koli drugi večer. Najbolj priljubljene in prestižne restavracije na svetu takšne vmesne jedi strežejo večkrat v enem obroku. Mimogrede, to sploh ne vpliva na njihov proračun, saj stroški glavnih jedi več kot plačajo stroške ustvarjanja amisboucheja. Če je bila postrežena predjed gostu res všeč, lahko dodatne porcije postrežemo tudi brezplačno ali pa še vedno vključimo njihov strošek v račun. Ta trenutek je po presoji uprave ustanove.

Sestavine

Pohvala kuharja, katerega recept pogosto razvije kuhar sam, sploh ni ustvarjena zato, da bi potešila lakoto obiskovalca. Zato ima takegaskromne velikosti in ne vsebuje sestavin, ki so težke za želodec. Kot osnovo se najpogosteje uporabljajo ribe, morski sadeži, topla pašteta ali gobe. Poleg tega bodo te komponente približno 5-10 gramov. Preostanek komplimenta bo sestavljen iz zelenjave in omak.

Stroški amisbusha po standardih ne presegajo 1 $. Prav ta cena vam omogoča, da naredite dostojen prigrizek, ki ne vpliva negativno na prihodke restavracije.

Recept od Ivlev

Sloviti ruski kuhar Konstantin Ivlev, kot pravi poznavalec evropske kuhinje, z veseljem uvaja kulturo komplimentov v svoje restavracije. Včasih imajo amisbushi celo sezonsko spremembo. Na primer, eden izmed najbolj priljubljenih receptov med gosti je gobova kapučino juha s smrčkom v prahu.

Za kuhanje boste potrebovali:

• posušene smrčke - 80g;
• gobe - 300 g;
• maslo - 100 g;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• oljčno olje - 20 ml;
• težka smetana (ne manj kot 33%) - 400 ml;
• konjak - 70 g;
• sol, poper po okusu.

Za začetek na rastlinskem olju v globoki ponvi prepražimo oprane in naključno narezane šampinjone. Med cvrtjem dodamo maslo in polovico smrčkov. Nato dodamo konjak in smetano, zavremo. Po tem mora jed 4-5 minut stati na majhnem ognju. V tem času dodajte začimbe. Po 5 minutah pošljite juho v mešalnik in nalijte v skodelice ali kozarce. Tudi preostale smrčkezmeljemo z mešalnikom in jih po vrhu okrasimo z našo toplo predjedjo. Dišeča restavracijska jed je pripravljena!

Pohvala Gordona Ramsaya

Nič manj priljubljen v Rusiji ni slavni kuhar s Škotske Gordon Ramsay. Njegove restavracije imajo že 16 Michelinovih zvezdic. In seveda, v vsakem od njih vam bodo postregli z odličnimi amisbušiji. Morda celo več kot enkrat na noč. Odličen primer takšnega predjedi pri Ramsay's je bruschetta z bučko in ricotto. Od izdelkov, ki jih boste potrebovali:

• 2 bučki;
• 8 kosov sveže ciabatte, debeline najmanj 1 cm;
• 200g sira ricotta;
• nekaj vejic sveže mete;
• oljčno olje;
• morska sol in črni poper.

Bučke, narezane diagonalno 0,5 cm debelo, je treba v skledi zmešati z oljem in začimbami. Nato jih popečemo na obeh straneh do zlato rjave barve in položimo na prtičke, da odstranimo odvečno olje.

Ciabatto je treba rahlo pokapati z oljem in pražiti, dokler ne porjavi. Ricotto zmešamo z meto, soljo in poprom, nato pa jo namažemo na tople rezine kruha. Po vrhu razporedite bučke in okrasite z listi mete. To predjed je najbolje postreči še toplo.

Več pohval

Ne zamenjujte amysboucheja z drugimi pohvalami kuharja. Poleg predjedi, o kateri smo govorili danes, vam lahko brezplačno ponudijo majhno porcijo alkoholne pijače. Takšen kompliment bi se imenovalpredjed. Toda majhen del svežega sorbeta, ki ga postrežejo pred sladico, se imenuje entremet. Zasnovan je tako, da očisti vaše brbončice svetlih barv glavnih jedi pred sladkim. Najpogosteje se za pripravo tega sorbeta uporabljajo citrusi.