Kako peči meso na žaru?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V starih časih so naši predniki meso kuhali izključno na ognju. Do danes ta način kuhanja velja za najbolj dietetično in uporabno. Meso na žaru je ocvrto brez olja, hkrati pa obdrži popolnoma vse vitamine, pridobi čudovit vonj po ognju, vedno se izkaže za mehko in sočno, vsa odvečna maščoba izgine, pojavi se okusna hrustljava skorja.

Skrivnosti kuhanja

Verjetno je težko najti nekoga, ki ne mara mesa na žaru. To so šiški, kebab in pečena svinjska rebra. Kljub odličnemu okusu teh jedi se med kuhanjem zelo enostavno pokvarijo. Kako kuhati meso na žaru, da se izkaže zdravo, okusno in dišeče? Tukaj so skrivnosti. Poznavanje nekaterih tankosti vam bo omogočilo kuhanje najbolj okusnih mesnih jedi.

Moram reči, da se na žaru lahko speče popolnoma vsako meso: svinjina, govedina, jagnjetina, divjačina, jetra, jezik. Njegov okus in mehkoba sta odvisna od kakovosti izdelka. Prefinjen začinjen okus jedi so sposobnidodajte začimbe, marinade, zelišča.

Popolnoma kateri koli del svinjine je primeren za peko na žaru. Pri nakupu govejega mesa vzemite rezino, zadnjico, jetra, spodnjo stegno. Od telečjega mesa sta primerna bok in vrat, od jagnjetine pa je bolje vzeti vrat, hrbet, rebra. Perutnina je odlična tudi za pečenje na žaru. Lahko se kuha na nabodalih, oglju, žaru ali ražnju.

Najboljše je mastno meso na žaru. Med kuhanjem se začnejo topiti plasti masti in maščobe, ki namočijo mesne kose. Zato je jed sočna. Suho meso je najbolje kuhati zavito v folijo ali naoljeno. To bo dalo nežnost v končni obliki. Pečenje mesa na žaru v foliji vas bo presenetilo. Dobili boste jed, ki ima okus in diši po mesu iz ruske peči.

Za žar je bolje uporabiti svež izdelek, zamrznjeno meso bo suho.

Če želite meso pravilno peči na žaru, ga narežite na koščke in naredite zareze v maščobi, bo to prispevalo k bolj enakomernemu cvrtju. Toda teletina, goveje meso, jetra je treba pred kuhanjem odbiti. Na tako preprost način bo mogoče tkiva nasičiti s kisikom, kar bo končnemu mesu dalo mehkobo in mehkobo.

Marinada za meso na žaru

Ko že govorimo o pečenju mesa na žaru, je vsekakor treba omeniti, da ga je treba najprej marinirati v posebni raztopini. Marinada bo dala nepopisen okus tudi najbolj povprečnemu kosu. Lahko ima popolnoma drugačno sestavo. Uporablja se kot osnova za marinado.pivo, konjak, suho vino, sok pomaranče ali granatnega jabolka, olivno olje, kis, sojina omaka, gorčica. Tabasco omaka, kefir, rezine kivija, limonin sok, majoneza, kečap, kisla smetana bodo dodali pikantnost. V marinado dodamo tudi dišeča zelišča, začimbe, čebulo in česen. Nežne arome mete, timijana, lovorjevega lista, popra, rožmarina, bazilike, curryja in žajblja odlično poudarjajo okus samega mesa na žaru.

Goveje, telečje in pusto perutnino lahko marinirate čez noč, medtem ko lahko piščanca, raco, svinjino, gos in jagnjetino marinirate nekaj ur. Obstaja še ena majhna skrivnost - v marinado ne dajajte veliko soli. Ne uporabljajte aluminijaste ponve, saj bo to pokvarilo okus mesa.

Meso na žaru

Obstajajo različni recepti za kuhanje. Vse je odvisno od tega, kakšno meso imate najraje in kakšno marinado boste uporabili. Takoj, ko so vsi izdelki pripravljeni, pride najpomembnejši trenutek - meso morate pravilno prepražiti, da se izkaže za okusno in sočno. Rešetko je treba najprej namastiti z rastlinskim oljem, nato pa nanjo položiti koščke in prepražiti do hrustljave. Nato rešetko obrnemo, tako da je druga stran ocvrta. Med kuhanjem se mesa ne smete dotikati, da ne bi kršili njegove celovitosti. Bolje ga je soliti po pojavu zlate skorje, da ni trdo.

Meso na žaru, okrašeno z mrežastim vzorcem, izgleda zelo impresivno. Da bi ji dali nežnost, lahko na koščke položite maslo. Končano jed postrežemos svežo zelenjavo, zelišči, sirom, gobami in zelišči. Okus mesa lahko izboljšate s posebnimi žar omakami.

Meso na žar ponvi

V naravi ni vedno mogoče kuhati hrane. Če želite kuhati meso na žaru, pa nimate možnosti, vam bo na pomoč priskočila žar ponev - čudovita sodobna iznajdba.

Za kuhanje na njem je bolje vzeti nepusto meso. Ponev je treba temeljito segreti. To je zelo pomembna točka. Če ni dovolj vroče, bo med cvrtjem iz kosov iztekla tekočina, zaradi česar se bo meso posušilo. Svinjino pečemo v ponvi za žar na vsaki strani povprečno 4 minute. Vendar se je bolje osredotočiti ne na čas, ampak na videz mesa. Končni kosi morajo imeti zlato hrustljavo skorjo.

Svinjina na žaru v pečici

Ko je zunaj hladno, lahko meso pečete v pečici. Če želite to narediti, seveda potrebujete, da ima vaš štedilnik funkcijo žara.

Na rebrih lahko na primer skuhate svinjino. Če želite to narediti, morate pečico postaviti na način žara (približno 240 stopinj), med pripravo mesa se bo segrela. Lahko vzamete čisto meso (vrat) ali meso na rebrih. Vsak kos je treba soliti in previdno podrgniti z začimbami na vseh straneh. Začimbe izberite po okusu, lahko uporabite poper, koriander, papriko, rožmarin, timijan, koriander.

Naprej se meso položi na rešetko. Pod dno položimo pekač, kot botok in kaplja sok, maščoba. Rešetka mora biti nameščena na najvišji ravni. Kuhanje morate spremljati in ne zamudite trenutka, ko je treba meso obrniti. Kosi morajo biti rjavi na vsaki strani. Čas kuhanja je odvisen od parametrov štedilnika in samega mesa. Kose lahko večkrat obrnemo, da so dobro ocvrti.

zrezek na žaru

Če želite kuhati okusen zrezek na žaru, se morate spomniti majhnih trikov:

1. Meso naj bo ledeno hladno.
2. Meso tik pred kuhanjem obdelamo s soljo in poprom, sicer lahko izgubi sok.
3. Zrezek je bolje obrniti s posebnimi kleščami.
4. Obrtniki obrnejo kose le enkrat, da ne bi motili čudovite risbe.
5. Ko je meso pripravljeno, ga pustite nekaj minut ležati na krožniku, potem bo bolj sočno.



6. Pripravljenost zrezka je lahko različna, po vašem okusu. Če imate radi meso s krvjo, ga morate ocvrti zelo kratek čas. Pečenost lahko preizkusite tako, da en kos odprete, da vidite barvo. Nepečeno meso ima krvavo rdeč odtenek. S srednjo obdelavo - roza. In dobro pečeno meso ima siv odtenek.

Svinjina na žaru v brusnični marinadi

Za kuhanje boste potrebovali meso, brusnice (lahko zamrznjene ali sveže), poper in sol.

Svinjsko meso narežemo na kose. Brusnice odtajamo in sesekljamo z mešalnikom, dodamopoper in sol. S to mešanico prelijemo meso in dobro premešamo, pustimo dve uri marinirati. Pripravljeno meso je na žaru.

Svinjska rebra na žaru v pikantni sladki omaki

Sestavine:

1. Svinjska rebra - 3 kg.
2. groba sol.
3. Drobno sesekljan česen.
4. Rjavi sladkor.
5. Sveži timijan.
6. čili.
7. Jabolčni jabolčnik - trije kozarci.
8. dijonska gorčica - 2 žlici. l.
9. kečap - 3 žličke
10. worcesterska omaka - 3 žličke

Reber ni treba deliti, med njimi je treba narediti samo reze. V posodi zmešamo rjavi sladkor, žlico soli, timijan, česen, čili poper. S to mešanico podrgnite rebra, jih položite na rešetko in čez noč ohladite.

V posodi zmešajte Worcestershire omako, kečap, jabolčnik in kuhajte pol ure. Marinirana rebra pečemo na žaru, dokler se ne zmehčajo, nato pa, prelijemo z omako, kuhamo še pol ure in jih občasno obračamo.

Namesto pogovora

Verjetno ni nič okusnejšega od mesa na žaru. Med številnimi recepti lahko izberete nekaj po svojem okusu. Poleg tega boste z menjavo začimb in marinad vsakič dobili popolnoma novo dišečo jed. Uporabite naše nasvete in zagotovo boste obvladali umetnost pečenja mesa.