Kako fermentirati zelje: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kislo zelje ne velja zaman za eno najbolj priljubljenih jedi v Rusiji. Konec koncev je okusen sam po sebi in s prilogo. Popolnoma se približa tako drugim jedem kot predjed. Zato obstaja celih sto (če ne več) možnosti kuhanja kislega zelja. Tradicionalne vzamejo več časa in imajo bolj pristen okus. Sodobne pa se pripravijo v nekaj minutah, pojedo pa se v približno istem času. In to je zelo dobro, saj taka jed ni le neverjetno okusna, ampak tudi zdrava. Poleg tega je nizkokalorična! Da, in lahko ga celo pojeste v objavi!

Za te in na tisoče drugih razlogov smo pripravili ta članek. V njem vam bomo povedali, kako vložiti zelje. Recepti - najbolj izvirni in seveda podrobni, bodo na voljo tudi našemu bralcu.

minimalni čas priprave

Prvi recept, ki ga raziskujemo v tem članku, zahteva izjemno malo časa za pripravo kislega zelja. Vendar pa nebomo skočili naprej. Najprej preučimo potrebne sestavine:

• dvokilogramske vilice belega zelja;
• en sočen korenček;
• pet žlic soli in ena žlica sladkorja.

Kako kuhati:

1. Najprej vzamemo pripravljeno zelenjavo in jo dobro operemo v vodi.
2. Nato zelju odstranimo zgornje liste, ga prerežemo na pol in drobno sesekljamo, tako da pustimo samo nepotrebno pecelj.
3. Dajte v lonec primerne velikosti. Na primer, v trenutnem receptu za kislo zelje je za 3-litrsko posodo potrebna dva kilograma bele zelenjave.
4. Nato posolite in dobro zmeljite, da zelje pusti sok.
5. Naprej začnemo s korenčkom. Lupina se znebimo s posebnim lupilcem zelenjave ali navadnim kuhinjskim nožem.
6. Nato naribamo na grobo strgalo. Lahko seveda na majhnem, potem pa bo oranžna zelenjava zelju preprosto dala barvo. Samega ga praktično ne bo čutiti.
7. Na koncu zelju dodajte korenje in nato sladkor.
8. Ko vse še enkrat premešamo, zelje pokrijemo z ravnim krožnikom in nanj položimo nekaj težkega. Na primer, kozarec vode.
9. Pustite zelje en dan pri sobni temperaturi.
10. Po določenem času poglejte v ponev. Če zeljni sok ni bil dodeljen, nalijte pol kozarca ohlajene kuhane vode. Če je izbrana, se ne dotikamo ničesar.
11. Še dva dni je kislo zelje pripravljeno za uživanje!

Variant zčesen

Po naslednjem receptu je tudi kislo zelje precej preprosto. Toda rezultat bo zagotovo zadovoljil vso družino. Za pripravo te jedi potrebujete naslednje sestavine:

• dvokilogramske vilice belega zelja;
• štiri žlice soli;
• ena glava česna.

Kako kuhati:

1. Zelje je treba najprej oprati.
2. Nato olupimo zgornje liste, razrežemo na polovice in sesekljamo.
3. Dobljeno slamico damo v ponev, potresemo s soljo in dobro zmeljemo.
4. Nato pripravite česen. Da bi to naredili, ga je treba očistiti iz lupine, sprati pod pipo in vsak strok naribati na drobno strgano. Lahko preskočite stiskalnico ali drobno sesekljate z nožem, vendar potem okus te sestavine ne bo tako svetel in dišeč.
5. Ko so zgoraj opisane manipulacije končane, je treba v zelje vliti nariban česen.
6. Spet vse naribajte in premešajte.
7. Daj pod zatiranje in se ne dotikaj dva ali tri dni.

Brusnična različica

Še en klasičen recept. In fermentiranje zelja, s poudarkom na njem, je resnično užitek. Navsezadnje je končni izdelek okusen, zdrav in zelo svetel. Poleg tega zaradi dodatka brusnic zelje pridobi rahlo kislost, kar pozitivno vpliva na njegov okus.

Za izvedbo tehnologije so torej potrebne naslednje sestavine:

• 3 kg vilice belega zelja;
• sto gramov svežih ali dvesto zamrznjenih brusnic;
• štirižlice soli in ena žlica sladkorja.

Kako kuhati:

1. Moje zelje, olupimo zgornje liste in drobno sesekljamo.
2. Potem ga damo v primerno posodo in zmeljemo s soljo.
3. Dodajte sladkor in dobro premešajte.
4. Brusnice temeljito sperite v vodi. Če uporabljate zamrznjen izdelek, ga je treba najprej ohladiti pri sobni temperaturi.
5. Na koncu vlijte rdeče jagode v zelje.
6. Vse še enkrat premešajte, da ne poškodujete brusnic.
7. Zelje damo pod zatiranje in ga očistimo na priročnem mestu ter pustimo tri do štiri dni.

Vendar pa je treba omeniti, da izkušene gospodinje svetujejo, da po tem receptu čim bolj fermentirate zelje. Navsezadnje je tako okusno, da je pol ure dovolj, da pojemo jed, ki vsebuje navedeno količino sestavin.

Za tiste, ki imajo radi bolj začinjeno

Mnogim ljudem se zelje, kuhano na katerega koli od zgornjih načinov, zdi malo mehko. Zato v aktualni rubriki bralcu opozarjamo na recept, ki vam bo, če ga boste sledili, omogočil okusno in precej začinjeno jed. Za to morate pripraviti naslednje sestavine:

• dvokilogramske vilice belega zelja;
• trije stroki česna;
• ena čili paprika;
• osem sladke paprike;
• ena čajna žlička koriandra;
• štiri žlice soli.

Ta recept je enostaven za fermentacijo zelja in časproces ne bo trajal dolgo. Vendar je pomembno omeniti, da je takšno jed strogo prepovedano za ljudi, ki trpijo za boleznimi srca in ožilja ter prebavnih organov. Če vam zdravje dopušča jesti začinjeno, lahko nadaljujete z receptom.

Kako kuhati:

1. Prvi korak je, da zelje operemo, olupimo in drobno sesekljamo.
2. Potem ga dajte v pripravljeno posodo in temeljito natrite s soljo.
3. Potem vzemite možnar ali mešalnik in zmeljte poper v zrnu in koriander.
4. Dišečo mešanico prelijte čez zelje.
5. In vse ponovno premešajte.
6. Na koncu pojdite na poper. Oprati ga je treba pod pipo in narezati na tanke kolobarje.
7. Pošljite skupaj z ostalimi sestavinami in si obvezno umijte roke z milom in vodo. Bolje je, da to storite dvakrat ali trikrat. Da se ne bi slučajno dotaknili vaših oči, sicer vas bo strašno ščipalo.
8. Ko so izvedene vse zgornje manipulacije, morate zelje ponovno nežno premešati.
9. Pritiskajte ga in se ga ne dotikajte nekaj dni.

vijolično zelje

Da bi uživali v zelju nenavadne barve, v trgovini ni treba kupiti dražje vrste zelenjave. Navsezadnje ga lahko pobarvate sami, tako da dodate samo eno zelo uporabno sestavino. Zahvaljujoč temu se ne bo spremenila le barva zelja, ampak tudi njegov okus. In zagotovo na bolje.

Da se prepričate, uporabite naš recept. Kako fermentirati zelje doma, bomo podrobno opisali v njem. Ampak najprejugotovimo, katere komponente so potrebne:

• 3 kg vilice belega zelja;
• ena velika in sočna pesa;
• pet žlic grobe soli.

Kako kuhati:

1. Najprej operemo in nasekljamo zelje.
2. Nato ga zmeljemo (desno na deski za rezanje ali v plastični vrečki) s soljo.
3. Po tem olupimo surovo peso.
4. Operite in narežite na tanke rezine ali trakove.
5. Vzamemo trilitrsko steklenico in vanjo po plasteh položimo zelje in peso.
6. Zaprite pokrov in pustite tri dni pri sobni temperaturi.
7. Občasno preverite zelje in ga rahlo pretresite, da se sok enakomerno porazdeli.

Hitro pesno zelje

Sedaj pa si poglejmo še en recept. Kako fermentirati zelje doma, je podrobno opisano. Recept bo zagotovo všeč tistim, ki ne marajo dolgo čakati. Konec koncev, ko ga izpolnite, boste lahko že naslednji dan uživali v hrustljavi beli zelenjavi. Ali zjutraj, če pripravite zelje zvečer.

Za hitro zelje rdeče pese, sestavine, kot so:

• 3 kg vilice zelja;
• ena glava česna;
• dve veliki in sočni pesi;
• tri litri filtrirane vode sobne temperature;
• dva lovorjeva lista;
• nekaj zrn popra;
• pol čajne žličke citronske kisline;
• šest žlic soli.

Kakokuhar:

1. Najprej operemo zelje pod pipo.
2. Odlepite zgornje liste in narežite na majhne koščke.
3. Daj jih v ponev, če nameravamo v bližnji prihodnosti pojesti končni izdelek. Če pa želite pripraviti zaloge za hladno obdobje, potem po tem receptu kislimo zelje za zimo. V vsakem primeru se izkaže zelo okusno. Samo za zimsko spravilo dajte zelje v sterilizirane kozarce ali jeklenke.
4. Ne glede na možnost, ki jo izbere naš bralec, bodo naslednji koraki naslednji: dodajte oprano, olupljeno in sesekljano peso z velikimi slamicami.
5. Po tem napolnite zelenjavo z vodo in vztrajajte pol ure.
6. Nato tekočino prelijte v drugo ponev, vanjo vlijte sol, citronsko kislino, poper in lovorove liste, okusite. Slanica mora biti rahlo slana.
7. Če je rezultat zadovoljiv, posodo pristavimo na štedilnik, zavremo in kuhamo pet do sedem minut na majhnem ognju.
8. V tem času pretlačite česen skozi stiskalnico ali ga narežite na tanke rezine.
9. Potresemo z zeljem in peso.
10. In vse napolnite z vročo slanico.
11. Kozarce damo pod pritiskom ali zasukamo pokrove.
12. Pustite pri sobni temperaturi tri dni oziroma dokler se posode ne ohladijo.
13. Po tem odstranimo zelje v hladilnik ali shrambo.

Zelje z jabolki

Druga tehnologija, ki pojasnjuje, kako fermentirati zelje, je klasičen recept, ki je prav tako zelo priljubljen že od antičnih časov. Za njegovo izvedbo je potrebno pripraviti takšne izdelke,kot:

• dvokilogramske vilice zelja;
• dve kisli jabolki (kot sorte Granny Smith);
• en sočen korenček;
• štiri žlice soli;
• ena čajna žlička sladkorja.

Kako kuhati:

1. Vso zelenjavo in sadje operemo pod pipo.
2. Zatem zeljne vilice narežite na polovice in drobno narežite na trakove.
3. Damo v ponev in zmeljemo s soljo. Če želite hrustljavo zelje fermentirati po tem receptu, potem ne smete biti preveč vneti.
4. Nato olupimo korenje in naribamo na grobo strgalo.
5. Pošlji po zelju.
6. Jabolka so tudi naribana. Po želji jih lahko najprej odstranimo z lupine.
7. Preostalim sestavinam dodajte jabolka in sladkor.
8. Vse temeljito premešajte.
9. Rahlo zdrobite in na zelje postavite ploščat krožnik in kozarec vode.
10. Zelje pustite dva dni.
11. Po tem vzamemo vzorec.

Originalno zelje

Po naslednjem receptu je kislo zelje doma zelo preprosto, a gotova jed bo odlična dekoracija za vsako praznično mizo. Za njegovo izvedbo uporabite komponente, kot so:

• dvokilogramske vilice belega zelja (bolje uporabiti mlajše);
• eno kislo jabolko;
• tristo gramov grozdja Kishmish;
• ena žlica lanenih semen;
• dva litra in pol čiste vode;
• deset zrn črnega popra;
• ščepec kumine in koriandra;
• pet žlic soli.

Kako kuhati:

1. Najprej pripravimo zelje. Če želite to narediti, ga operite pod pipo in drobno sesekljajte.
2. Nalijte v posodo primerne velikosti.
3. V ponev nalijte vodo, dodajte poper, koriander, kumino in sol.
4. Postavimo na ogenj in zavremo.
5. V zelje nalijte lanena semena in oprano grozdje.
6. Nežno premešajte vse z leseno žlico.
7. Napolnite s slanico in postavite pod tlačenje.

Pomembno je tudi, da je ta recept za kislo zelje v ponvi za zimo primeren. Toda v tem primeru je treba dobljeno solato takoj po ohladitvi razstaviti v kozarce ali valje in poslati v hladilnik.

korejsko zelje

Mnogi otroci in nekateri odrasli se ne morejo upreti okusnemu in dišečemu izdelku, ki se prodaja v skoraj vsaki trgovini z živili. Vendar pa za nikogar ni skrivnost, da ta jed vsebuje veliko škodljivih dodatkov – ojačevalcev okusa, konzervansov in drugih škodljivih »smeti«. Zato jih strogo ni priporočljivo jesti. Še posebej za otroke!

Vendar si ne more vsak odreči užitka. Zaradi tega našega bralca opozarjamo na naslednji recept. Zelje ni težko fermentirati (fotografijo jedi si lahko ogledate spodaj) z uporabo. Narediti morate samo zalogo s pravimi sestavinami:

• dvokilogramske vilice belega zelja;
• pol glave česna;
• šest žlic sončničnega olja in štiri jabolčnega kisa;
• tri litre čiste vode;
• ščepec mletega črnega popra;
• ena čajna žlička rdeče paprike, če želite narediti precej začinjeno jed;
• pet žlic soli.

Kako kuhati:

1. Najprej zelje operemo pod pipo in ga narežemo na majhne koščke.
2. V kotličku ali loncu segrejte vodo, z njo prelijte zelje in pustite pol ure. Po določenem času odcedite tekočino.
3. Ohrovtu dodamo poper, sol, olje in kis ter olupljen in na drobno nastrgan česen. Vse dobro premešajte.
4. Nato dobljeno maso prestavimo v plastično vrečko (po možnosti celo več).
5. Dajte v globok krožnik, da se sok, ki izstopa, ne obarva ničesar.
6. Za en dan ga damo v hladilnik.

Po tem receptu lahko fermentirate hrustljavo zelje v kozarcih. Potem pa je treba narediti kumarico, kot je opisano v šestem odstavku trenutnega članka.

Nenavadno zelje

Mnogi so prepričani, da je za pripravo okusne jedi primerna le bela zelenjava, ki jo raziskujemo v tem članku. Vendar je to velika napačna predstava. Konec koncev je v kislem zelju zelo okusno pekinško zelje, brstični ohrovt in celo brokoli. Zato bomo v tem odstavku obravnavali precej izviren recept za kislo zelje brez kisa. Vsebuje naslednje sestavine:

• kilogram in pol kitajskega zelja;
• en strok rdeče pekoče paprike;
• ena paprika;
• ena glava česna;
• majhen kos ingverja;
• dve čajni žlički koriandra in mletega črnega popra;
• šest žlic soli;
• en kozarec ohlajene kuhane vode.

Način kuhanja:

1. Najprej morate zelje razdeliti na liste.
2. Nato jih temeljito sperite pod vodo in dajte v posodo primerne velikosti (po možnosti s pokrovom), potresite vsak list s soljo.
3. Tako zelje pustite čez noč. In ga od časa do časa pretresite.
4. Naslednje jutro se ponovno umijemo in nadaljujemo s pripravo preliva.
5. Je zelo enostavno narediti. Samo česen, ingver in obe vrsti paprike zložite v mešalnik. Kje vse zmeljemo in spremenimo v homogeno maso. Nato dodamo koriander, mleto papriko, vodo in vse še enkrat premešamo. Rezultat naj bo kašasta masa.
6. Sedaj morate vsak list obilno namastiti s pripravljenim prelivom. Nato jih zložite enega na drugega v plastično posodo ali drugo posodo s pokrovom.
7. Nenavadno zelje postavite na priročno mesto in pozabite nanj za cel dan.
8. Ko poteče določen čas, lahko vzamete vzorec!

Kislo zelje, kuhano po tem receptu, lahko hranite v slanici v hladilniku največ tri do štiri dni. Vendar je končni izdelek tako okusen, da ga zaužijemo skoraj takoj. Zato še posebejprihajam k praznični mizi.