Kako kuhati palačinke s kvasom: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Palačinke so pripravljene na različne načine in vsak kuhar si bo lahko sam izbral pravo razmerje komponent. Tudi če ima kuhar že nekaj receptov blagovnih znamk, še vedno eksperimentira in recept za palačinke z kvasom je tisto, kar potrebujete. Končana sladica je bujna, zračna in okusna.

Malo zgodovine

Leta 2016 so praznovali 1010. rojstni dan ruske kvasne ali kisle palačinke. Prva omemba v analih, kako kuhati palačinke s kvasom, se pojavi leta 1006. Ta okusna jed je bila zelo priljubljena, narejena je bila tako doma kot za prodajo. Palačinke so jedli v gostilnah, kupovali na stojnicah na sejmih, bazarjih ali preprosto na ulici. Na maslenico so pekli tradicionalne rdeče palačinke, ki so poosebljale sonce. Ob navadnih dneh so kuhali hitre misli ali pa palačinke iz nekvašenega testa. Bile so tudi okusne.

Navadno so bile palačinke pečene iz pšenične moke z dodatkom kvasa in ta postopek se je imenoval "ustvarjanje palačink", saj je bila kot sestavina kislega testa narejena mrtva mokaživ in spremenjen v dihajoče testo. Pekli so jih v debeli ponvi v pečici, kar je od gospodinje zahtevalo veliko spretnosti. Dandanes obstajajo tudi recepti ne za cvrtje, ampak za peko bogatih palačink v pečici.

Palačinke z mlekom in kvasom

Ko v receptih najdemo besedo "testo", jih mnogi, ne da bi prebrali, preprosto zaprejo in ne poskušajo kuhati. Glavna stvar je razumeti, kako narediti palačinke s kvasom in da testo ni popolnoma zgneteno testo. Na njem kuhajo okusno testo, brez strahu, da se kaj ne bo izšlo.

Komponente:

• Pol litra mleka.
• 1 žlička suhi kvas.
• Sladkor - 3 žlice. l.
• 300 gramov moke.
• Par piščančjih jajc.
• 60 gramov sončnice ali masla.
• Ščepec soli.

Priprava testa

Segrejte mleko, dodajte sladkor in kvas, premešajte in pustite 10 minut

• Potem dodamo moko, da naredimo testo brez grudic. To je testo, pustimo ga 30 minut, da nastanejo mehurčki.
• Po tem z mešalnikom ali mešalnikom stepite jajca, maslo in sol.
• To zmes vlijte v napitek in dobro premešajte.
• Testo spet pustimo 30 minut, da vzhaja.
• Po vztrajanju bo testo postalo mehurčasto.

Z zajemalko poberejo testo in popečejo palačinke na obeh straneh. Kvašeno testo se v ponvi slabo razleže, ker palačinke pridejo vendebela in z luknjami

Palačinke s kislim kvasom

Receptov za kuhanje kisle palačinke s kvasom je veliko, palačinke so pripravljene kisle, sladke, sveže, debele, kvašene, z luknjicami, tanke.

Kvašene kisle palačinke so klasična sorta, pečena za maslenico. Kvas "oživi" testo, ob svetih praznikih pa dajo gospodinje peki poseben, duhovni pomen.

Obstaja veliko različic kvašenega testa: živi in suhi kvas, smetana, mleko, kefir. Analizirajmo najboljše načine kuhanja.

Kvasne kisle palačinke z mlekom

Razmislimo o receptu za pripravo palačink s kvasom v mleku.

Komponente:

• Pol litra mleka.
• 1 žlica pšenična moka.
• Par piščančjih jajc.
• Sladkor - 3 žlice. l.
• 50 gramov živega kvasa.
• Ščepec soli.
• Polovica čajne žličke sode bikarbone, gašene s kisom.
• 4 žlice. l. sončnično olje.

Recept za kuhanje palačink s kvasom v mleku je naslednji:

• Mleko se segreje na 40 stopinj. V njej raztopimo kvas in sladkor ter pustimo na toplem 20 minut, pokrito z brisačo.
• Zatem v mešanico dodamo sol, piščančja jajca in s kisom gašeno sodo. Vsi se mešajo.
• V testo vlijemo sončnično olje in ponovno premešamo. Za ta postopek uporabite metlico.
• Potem postopoma dodajajte moko. Sestavine mešajte, dokler zmes ne postane homogena masa brezkepe.
• Potem posodo ponovno pokrijte s papirnato brisačo in jo segrevajte 60 minut.
• Po eni uri se bo testo razširilo in postalo penasto.
• Zdaj začnite peči palačinke.

Palačinke iz kislega testa

Še en nenavaden recept za palačinke, ki so narejene na vnaprej pripravljenem kislem testu. Takšno pecivo je bujno s svetlimi odtenki kislosti. V tem receptu se kvas ne uporablja.

Komponente:

• 2 žlici. pšenična moka.
• En kozarec pitne vode.
• En kozarec mleka.
• Par piščančjih jajc.
• Sladkor - 3 žlice. l.
• Ščepec soli.
• 3 žlice. l. sončnično olje.

Najprej naredijo začetnico. To je zelo dolg postopek, ki traja več dni:

• Kozarec moke in tople vode zmešamo, dokler ne dobimo homogene zmesi brez grudic.
• Maso vlijemo v stekleno posodo, tako da je napolnjena za 2/3 prostornine.
• Posodo pokrijte z gazo, zvite v štiri plasti. Najlonski pokrov se ne uporablja, saj kislo testo potrebuje dostop do kisika.
• Posodo postavite na toploto. Maso pustimo fermentirati 4 dni. Vsak dan ga premešamo, dolijemo z malo mlačne vode in dolijemo z dvema žlicama. žlice moke.
• Ko je kislo testo pripravljeno, se na njegovi površini dvigne bela pena.

Nato pripravite testo:

• Toplo mleko pomešano z enim kozarcem predjed.
• Pustite, da se masa kuha 30 minut na vročini.
• Nato mešanici dodamo sladkor, piščančja jajca, sol in vse dobro premešamo.
• V to maso v majhnih porcijah (en kozarec) vlijemo moko, dobro premešamo, da dobimo homogeno konsistenco brez grudic.
• Sestavine vlijemo sončnično olje in vse ponovno premešamo.
• Pokrijte posodo s testom s papirnato brisačo in pustite stati nekaj ur.
• Nato nadaljujte z neposrednim cvrtjem palačink.

Palačinke s kislo smetano in suhim kvasom

Če je krema zastajala v hladilniku in je že kisla, jih potem ne zavržemo, ampak s kvasom zamesimo čudovite palačinke.

Komponente:

• Pol litra kisle smetane.
• 150 gramov pšenične moke.
• Par piščančjih jajc.
• 10 gramov suhega kvasa.
• Sladkor - 3 žlice. l.
• Ščepec soli.
• 3 žlice. l. sončnično olje.

Kako narediti palačinke iz suhega kvasa s kislo smetano:

• Smetano segrejemo na 30 stopinj, v njej razredčimo kvas in granuliran sladkor. Skodelico pokrijemo z brisačo in pustimo, da masa vzhaja četrt ure, da se kvas popolnoma raztopi.
• Potem dodamo sol in piščančja jajca ter vse dobro premešamo. Pri tej metodi kuhanja se soda ne uporablja.
• Potem v majhnih delih vlijemo moko, maso mešamo brez ustavljanja.
• Na koncu vlijemo sončnično olje in maso pregnetemo, da v njej ni grudic.
• Pustimo, da testo stoji na toplem 60 minut, nato pa ponovno premešamo inzačni peči palačinke.
• Smetano v tem receptu lahko nadomestite s kislim jogurtom.

Palačinke na kefirju

Nenavadno nežne palačinke s kvasom dobimo z dodajanjem kefirja v testo. K mizi jih postrežemo s sladkimi ali slanimi dodatki, kot so ribe, kaviar. Peka je kot nalašč za praznično mizo in jo otroci zelo obožujejo.

Komponente:

• 1 žlica jogurt.
• Nepopoln kozarec vode.
• 1, 5 žlic. moka.
• Par piščančjih jajc.
• Pol žlice suhega kvasa.
• Polovica žlice granuliranega sladkorja.
• Ščepec soli.
• 2 žlici. l. sončnično olje v testu.
• Četrt paketa masla.

Kako kuhati debele palačinke s kvasom in kefirjem:

• V posodo nalijte rahlo segreto vodo, vlijte kvas in 1/2 žlice. moka.
• Temeljito premešajte, pustite starter 30 minut.
• Sladkor v prahu in piščančja jajca stepemo v drugo posodo.
• Tej masi dodamo kefir in vlito kislo testo, dodamo sol in vlijemo sončnično olje.
• Mešajte, dokler ne dobite homogene zmesi.
• V majhnih porcijah vlijte preostalo moko in dobro premešajte.
• Pustimo, da testo stoji na toplem 15 minut.
• Palačinke popečemo na običajen način do zlato rjave barve.
• Palačinke položite na krožnik in namažite z maslom.

Način hitrega kuhanja z vodo

Nekatere gospodinje trdijo, da so palačinke z mlekom in kvasom boljše inbolj okusne, druge pa, da so kvašene palačinke z vodo večkrat bolj nežne. Razmislite o najpreprostejši metodi, kako kuhati palačinke s kvasom in vodo.

Komponente:

• 350 gramov pšenične moke.
• 4 kozarci vode.
• 1 žlica zvrhana žlica suhega kvasa.
• Par piščančjih jajc.
• 50 gramov kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob.
• 1 žlička sol.
• Sladkor v prahu - 2 žlici. l.
• Ena majhna rezina masla.

Kako narediti palačinke s kvasom in vodo?

• Segrejte vodo in v njej raztopite kvas.
• Piščančja jajca natančno stepemo s sladkorjem, soljo, kislo smetano, predhodno stopljenim maslom.
• V presejano moko vlijemo vodo s kvasom, dobro premešamo, da preprečimo nastanek grudic.
• Vlijte enako maso jajc, kisle smetane in masla, zamesite testo.
• Odstavimo, da se infundira 40 minut, da postane gosta in porozna.
• Pečemo palačinke kot običajno.
• Te hitre palačinke s suhim kvasom imajo zelo nežno teksturo in se prilegajo vsem prelivom.

Ko smo si ogledali enostavne načine za pripravo palačink s kvasom, lahko malo eksperimentirate. Dodajte ali zmanjšajte število komponent ali jih popolnoma zamenjajte z drugimi. Konec s svojim lastnim okusom.