Kako kuhati ajdove palačinke: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ajda je edinstvena žitarica, katere koristi je težko preceniti. V Rusiji se za hrano uporablja že od antičnih časov. Res je, takrat gospodinje niso niti sumile o bogati vitaminsko-mineralni sestavi tega na videz najpogostejšega izdelka. Iz ajde so pogosto delali moko. Toda za peko kruha so ga uporabljali le redko. Običajno so iz takšne moke pripravljali dišeče pite in kolačke, domače rezance in seveda odlične ajdove palačinke. Rdeče, nežne in zelo dišeče, so še danes zelo priljubljene v mnogih državah sveta. Obstaja veliko načinov, kako jih kuhati.

Palačinke na vodi

Za začetek je bolje preizkusiti možnost, ki uporablja mešanico dveh vrst moke. Najpogosteje ga najdemo v ruski kuhinji. Konec koncev, kot veste, je v ajdovi moki malo glutena in palačinke se lahko razširijo. Poleg tega se bo na ta način mogoče postopoma navaditi na nenavaden okus in aromo končnega izdelka. V tem primeru boste za pripravo ajdovih palačink potrebovali:

• 3jajca;
• 5 žlic pšenice in 4 ajdove moke;
• 8 gramov sladkorja;
• 3 grami soli;
• 700 mililitrov vode;
• 50 gramov masla.

Kuhanje ajdovih palačink načeloma ni težko. Za to potrebujete:

1. Jajca v skledi dobro stepemo z navadnimi vilicami. Tukaj ni treba uporabljati mešalnika.
2. Izmenično dodajajte sladkor in sol.
3. Počasi dodajajte obe vrsti moke.
4. Vse prelijte z vodo in dobro premešajte. Pripravljena masa naj stoji 20 minut, da ajda malo nabrekne.
5. Ločeno stopite maslo. Po ohladitvi dodamo v testo. Z njim se testo ne bo prijelo ponve. Ponovno premešajte.
6. Palačinke pečemo na vroči ponvi dve minuti na vsaki strani. Končne izdelke zložite na kup, namažite z maslom.

Takšne palačinke jejte bolje vroče. Po želji jih lahko tudi polnimo. Toda to je treba storiti, preden se izdelki ohladijo.

francoske ajdove palačinke

Prebivalci severnih regij Francije menijo, da so ajdove palačinke prava narodna jed. Jedo jih z maslom, sirom ali ocvrtimi gobami, speremo s svežim jabolčnikom. Tako še danes na podeželju čakajo drage goste. Za pripravo dišečih palačink se uporabljajo naslednji glavni izdelki:

• 300 gramov ajdove moke;
• 1 jajce;
• malo soli (grobo);
• 0, 7 litrov vode.

Postopek kuhanja je običajno sestavljen iz dveh glavnihstopnje:

1. Najprej morate zamesiti testo. Če želite to narediti, najprej stepite jajce in ga nato zmešajte z moko. Nastalo gosto maso je treba razredčiti z vodo in po okusu dodati pravo količino soli. Po tem se pripravljeno testo običajno da za približno pol ure v hladilnik.
2. Palačinke spečemo v dobro segreti ponvi. Na samem začetku ga je treba obdelati z oljem. Takoj, ko izdelek na eni strani porjavi, ga je treba takoj obrniti. Če se je gostiteljica odločila kuhati spomladanske zvitke, potem lahko v tem trenutku takoj postavite mleto meso. Zavijte neposredno v ponev.

Te palačinke se običajno ne kuhajo v velikih količinah. Glede na visoko kalorično vsebnost ajdove moke jih ne boste mogli pojesti veliko.

Palačinke z mlekom

Če sledite tradicionalni tehnologiji, potem je za pripravo slastnih palačink bolje kot tekočo osnovo namesto vode vzeti polnomastno mleko. Testo se bo izkazalo bolj enotno, končni izdelek pa bo nežen in mehak. Za peko ajdovih palačink z mlekom boste potrebovali:

• 2 jajci;
• 5 gramov soli;
• 100 gramov ajde in pšenične moke;
• 4 grami sladkorja;
• 375 mililitrov toplega mleka;
• 35 gramov katerega koli rastlinskega olja.

Način kuhanja:

1. Segrejte mleko.
2. Vlijte sol in sladkor ter počakajte, da se popolnoma raztopita.
3. Jajca stepite ločeno.
4. Zmešajte jih z mlekom.
5. Dodajte dve vrsti moke, potem ko ju zmešate.
6. Pourmaslo. Testo dobro premešamo.
7. Palačinke pecite v ogreti ponvi. Ne pozabi ga pred tem naoljiti.

Odlične palačinke dobimo s prijetno, rahlo opazno aromo kave. Lahko jih jeste s svežim sadjem, marmelado ali sladkim sirupom.

tanke ajdove palačinke

Po originalni tehnologiji lahko skuhate super tanke palačinke iz ajdove moke v mleku. Za tak recept bodo potrebne naslednje komponente:

• 300 mililitrov mleka;
• 1 jajce;
• ščepec soli;
• nekaj vode;
• 130 gramov vsake moke (ajdove in pšenične);
• 25-37 gramov sladkorja;
• 250 mililitrov vrele vode;
• rastlinsko olje.

Kuhanje palačink naj poteka po fazah:

1. Najprej je treba jajca zmešati z mlekom in izdelke temeljito stepati z metlico.
2. Dodajte sladkor. Lahko ga nadomestimo s katerim koli sladkim sirupom.
3. Uvedite dve vrsti moke naenkrat in ju kombinirajte s soljo. Po temeljitem mešanju bi morali dobiti gosto, a homogeno maso.
4. Prelijemo z vrelo vodo in ponovno premešamo. Zdaj moramo počakati nekaj minut. V tem času naj moka nabrekne. Če je testo pregosto, lahko dosežete želeno konsistenco z dodajanjem malo navadne vode.
5. Ponev dobro segrejte in naoljite.
6. Pečemo palačinke in jih ocvremo na obeh straneh, dokler niso značilnezlato rjava.

Da izdelki ne zagorijo, lahko olje dodamo neposredno v testo.

Palačinke na kefirju s ocvrto čebulo

Obstaja še ena precej zanimiva možnost. Na kefirju lahko naredite ajdove palačinke in jim dodate malo prepražene čebule. Rezultat je odličen prigrizek za pivo. Za pripravo je potrebnih nekaj izdelkov:

• 2 žarnici;
• pol litra kefirja (z nizko vsebnostjo maščob);
• 2 jajci;
• 250 gramov ajdove moke;
• 15 gramov kisa;
• 200 gramov majoneze;
• 12 gramov sode bikarbone;
• pol skodelice rafiniranega rastlinskega olja.

Za pripravo te predjedi potrebujete:

1. Olupimo in drobno sesekljamo čebulo.
2. Rahlo prepražimo na olju. Za okus lahko dodate malo mletega popra. Predelano čebulo prenesite na ločen krožnik.
3. Moko nalijte v globoko skledo.
4. Vaje razbijte jajca, vse prelijte s kefirjem in dobro premešajte.
5. Uvedite sodo (gašeno s kisom).
6. Testo po porcijah vlijemo v ponev, kjer se je prepražila čebula, in spečemo palačinke na obeh straneh.
7. Kupite končne izdelke na kup. Poleg tega naj bo vsaka palačinka prekrita s tanko plastjo ocvrte čebule.

Izkazalo se bo nekaj takega kot plastična torta. Ostaja samo, da ga narežemo na majhne koščke in z veseljem pojemo.

Palačinke na pivu

Nekateri so prepričani, da bodo ajdove palačinke mehke in puhaste le, če jih skuhamo s kvasom. Ampak tukajtežave - ni jih vedno mogoče najti v kuhinji. Kako biti v takšni situaciji? Praksa kaže, da obstajajo tudi druge možnosti. Na primer, znan je en izvirni stari recept, po katerem lahko pripravite nenavadno okusne ajdove palačinke brez kvasa, pri čemer uporabite pivo kot tekočo osnovo. Skuhati jih ni težko. Glavna stvar je, da so na voljo naslednje komponente:

• 300 mililitrov piva in enako količino polnomastnega mleka;
• 120 gramov ajde in 190 gramov pšenične moke;
• 2 jajci;
• ščepec soli;
• 40 gramov masla;
• kakršna koli maščoba (za peko).

Način izdelave palačink:

1. Najprej presejte obe vrsti moke, nato zmešajte s soljo in vlijte v globoko skledo.
2. Naredite majhno zarezo v samem središču.
3. Vajte vlijte segreto mleko in razbijte jajca. Dobro premešaj. Za to je bolje uporabiti metlico.
4. Počasi nalijte pivo, ne da bi prenehali mešati. Konsistenca testa mora biti podobna dokaj tekoči kisli smetani.
5. Pokrijte skledo s prtičkom (ali brisačo) in jo pustite pri sobni temperaturi približno 1 uro.
6. Po preteku časa stopite maslo in ga dodajte v skoraj pripravljeno testo. Ponovno dobro premešajte.
7. Palačinke popečemo na vroči ponvi in jo namažemo. Obe strani naj bosta svetlo rjavi.

Palačinke so preprosto okusne. In sploh ne dišijo po pivu.klobučevina.

Palačinke iz kvasa

Tisti, ki še želite poskusiti narediti ajdove palačinke s kvasom, morate najprej pripraviti naslednje glavne sestavine za delo:

• ½ skodelice ajdove moke;
• 2 jajci;
• en kozarec mleka in pol;
• 25 gramov sladkorja;
• 5 gramov soli;
• 1 čajna žlička suhega kvasa;
• 6 gramov sode;
• 25 gramov kisle smetane;
• 40 gramov stopljenega masla.

Kako narediti takšne palačinke? Postopek je sestavljen iz več stopenj:

1. Najprej morate pripraviti testo. Za to segrejte mleko, nato pa mu dodajte sladkor, kvas in kislo smetano. Nato dodamo moko in dobro premešamo. Masa naj stoji približno dve uri. V tem času se bo obseg občutno povečal.
2. V testo dodamo sol, 1 stepeno jajce, olje in vse ponovno premešamo.
3. Preostalo mleko zavrite in ga skupaj s sodo pošljite v testo.
4. Beljak enega jajca stepite do pene. Z navadno žlico ga nežno vmešajte v testo.
5. Palačinke morate ocvrti v rastlinskem olju in ga vsakič dodati v ponev. Med peko postane obdelovanec bujen in gobast.

Po tem je treba na krožnik zložiti že pripravljene odprte palačinke in vsako od njih velikodušno premazati z maslom.

kaše palačinke

Vsaki gostiteljici je znana situacija, ko se ajdova kaša, kuhana za večerjo kot priloga, ne pojev celoti. Po tem pride v hladilnik in tam lahko dolgo stoji, če se ne uporablja ustrezno. Kaj storiti z ostankom okrasja? Izkušeni kuharji lahko predlagajo nekaj zanimivih rešitev. Na primer, kako kuhati ajdove palačinke iz takšne kaše. To bo zelo enostavno narediti. Za delo boste potrebovali:

• 11 žlic kuhane ajdove kaše;
• 160-180 gramov moke;
• 1 kozarec mleka in kefirja;
• 25 gramov sladkorja;
• 35 gramov rastlinskega olja;
• 20 gramov soli;
• 2 jajci;
• 1 zavojček vanilijevega sladkorja;
• 1 čajna žlička pecilnega praška;
• malo masla.

Takšne palačinke so pripravljene na nenavaden način:

1. Najprej je treba pripravljeno kašo dati v skledo mešalnika.
2. Tja nalijte mleko, nato zaprite pokrov in sesekljajte hrano.
3. Pripravljeno maso damo v skledo.
4. Izmenično dodajte preostale sestavine v naslednjem vrstnem redu: kefir, jajce, sladkor (navadni in vanilijev), sol, pecilni prašek in maslo. Nazadnje je treba dodati moko. Sestavine dobro premešamo in pripravljeno testo pustimo stati 30 minut. Po tem lahko začnete peči.
5. V ponvi segrejte rastlinsko olje.
6. Nanj vlijemo nekaj testa in popečemo gredico do zlato rjave barve na obeh straneh.

Navzven se takšne palačinke ne razlikujejo od tistih iz navadne že pripravljene moke.