Japonska majoneza ali tamago-no-mono: recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vse genialno je preprosto! Na prvi pogled nam oddaljena eksotična Japonska nejevoljno razkrije skrivnosti svoje kuhinje. Res imamo radi zvitke, suši, poskusili smo vse njihove vrste, vendar ima ta otoški narod tudi nekaj skupnega z evropsko kuhinjo in to je japonska majoneza Njegovega Veličanstva!

Težko je verjeti, da obstajajo ljudje, ki ne vedo, kaj je imenovana omaka. Večina ljudi misli, da so s tem izdelkom zelo seznanjeni, v resnici pa lahko sami odkrijete nekaj novega … Govorili bomo o japonski majonezi ali, kot jo imenujejo v Deželi vzhajajočega sonca, tamago-no -mono. Mmm… skrivnostno, kajne?

Kakšna je razlika med japonsko majonezo in navadno majonezo? Najprej je sama tekstura omake mehkejša, svetlejša, okus pa bolj prefinjen. Na Japonskem se uporablja za začinjanje riža in rezancev ter za izdelavo zvitkov. Nenavaden tamago-no-mono lahko pripravite doma.

Sestava

Moder rek je, da obstaja samo en užitek, ki lahko preseže veselje do okusne hrane - užitek samegapostopek kuhanja. Njen avtor je nemški pisatelj Günther Grass. In nemogoče se je ne strinjati z njim, še posebej, če so recepti preprosti in izvirni v svoji sestavi.

Potrebovali bomo:

• rumenjaki;
• rižev kis, ki ga lahko nadomestimo z limoninim sokom ali jabolčnim kisom;
• sojino olje (zamenjajte naše sončnično ali olivno olje);
• mleta lupina japonske limone yuzu (zamenjajte s skorjo navadne limone ali celo limete);
• sol;
• bela paprika;
• bela miso pasta (je ni mogoče zamenjati in je nemogoče kuhati doma).

Miso pasta je začimba iz fermentirane soje. Kupite ga lahko v velikih supermarketih, kot so znana sojina omaka, vloženi ingver in pekoč wasabi. Pri nakupu testenin morate biti pozorni na njihovo barvo: temnejša kot je, ostrejši bo njen okus. Miso pasta se prodaja v posebni vakuumski embalaži, s pomočjo katere se njene lastnosti in prvotno stanje ohranijo čim dlje.

Preostale sestavine tega izdelka so znane in znane. Ponujamo vam tako tradicionalen način kuhanja tamago-no-mono kot tudi prilagojen za našo kuhinjo.

Tradicionalne sestavine

Za pripravo tradicionalne japonske majoneze boste potrebovali naslednje sestavine:

• miso pasta (bela) - 50g;
• mleti bel poper - po okusu;
• sol - po okusu;
• sojino olje - 250g;
• jajca - 3 kos;
• rižev kis - 20g;
• yuzu lupina (japonska limona) - po okusu.

Nekatere od prej omenjenih sestavin v naših kuhinjah niso tako redke, nekatere pa so res eksotične, kar je zelo redko. A nič drugega ni mogoče pričakovati od omake, ki prihaja iz dežele vzhajajočega sonca.

japonska majoneza: tradicionalni recept

Sestava majoneze je zapletena, ne pa tudi način njene priprave, zdaj pa se lahko prepričate sami. Vrstni red kuhanja je:

1. Uporabimo samo rumenjake, jih ločimo od beljakov in z leseno žlico zmeljemo do gladkega.
2. V tekočo maso v tankem curku vlijemo rižev kis in dobro stepemo z metlico.
3. V posodo nalijte sojino olje po kapljicah, nadaljujte z mešanjem. Moral bi imeti gosto, svetlo omako.
4. Dodajte testenine in še naprej mešajte omako.
5. japonska limonina lupina yuza, naribana ali sesekljana v mešalniku.
6. Majonezi dodajte ščepec belega popra, ne pozabite dodati ščepca soli po okusu.
7. Spet stepite omako.

To je to! Naša majoneza je pripravljena za postrežbo.

Bodite pozorni na to vrsto začimb - beli poper, ki ima nežen okus, manj pekoč, za razliko od črnega. Še posebej ga je dobro uporabiti pri pripravi lahkih omak. Ta paprika je priporočljiva za prebavne motnje, debelost in visoko vročino. Poleg tega vsebuje trikrat več vitamina C kot pomaranča ineterična olja, ki jih vsebuje, izboljšajo mišični tonus.

Prilagojen recept za japonsko majonezo

Torej nadaljujemo z našo okusno temo. Zamenjajmo nekatere sestavine tradicionalnega recepta z izdelki podobnih okusnih lastnosti in dobili bomo recept za takšno omako, kot je japonska majoneza, prilagojena našim razmeram in možnostim. Sestavine:

• Bela miso pasta - 50g
• Ščepec mletega belega popra.
• Tri piščančja jajca.
• Sok ene limone ali jabolčni kis - 20g
• Ščepec soli.
• Naribana lupina ene limone.

Če obstajajo razlike med sestavinami, je način priprave majoneze podoben:

1. Z leseno žlico zmeljite rumenjake piščančjih jajc do gladkega.
2. Dodajanje limoninega soka.
3. Nadaljujte s stepanjem, v tankem curku vlijte rastlinsko olje.
4. Po tem dobljena masa naj se zgosti in postane bela.
5. Naprej dodajte miso pasto, limonino lupinico, mleti beli poper in sol.
6. Nadaljujte z mešanjem omake še nekaj časa.
7. Če je omaka pregosta, lahko dodate eno žlico tople vode.

Energijska vrednost

Japonska majoneza ima še eno lepo in zelo pomembno lastnost: ima manj kalorij. Če jo primerjamo z navadno majonezo, katere vsebnost kalorij je 629 kcal na 100 g izdelka, potem je v tamago-no-mono številka veliko manjša - le 134 kcal na 100 gizdelek.

Takšna razlika v številkah razveseljuje, saj lahko ješ okusno in ostaneš vitek in zdrav. Kaj bi lahko bilo prijetnejše - poskusiti nekaj novega in odkriti pikanten okus orientalske kuhinje!

Priporočila

Na Japonskem je veliko restavracij, ki so znane po tem, da imajo v vsaki postreženi jedi majonezo, ki se uporablja celo v koktajlih in sladicah. Do danes je vsestranskost uporabe takšne omake, kot je japonska majoneza, presenetljiva. Njegov nežen okus ne dopolnjuje le zelenjave, riža in razkriva edinstven okus ribe, ampak se še posebej kombinira s številnimi vrstami zvitkov. Uživate ga lahko tudi s kruhom, mesom, še posebej okusno pa je z morskimi sadeži, ocvrtimi v testu.

Japonsko majonezo morate kuhati v majhnih porcijah. Te omake ni priporočljivo hraniti več kot tri dni, sicer izgubi okus in spremeni teksturo. Preizkusite ta nov, veličasten recept! Razveselite svojo družino in ljubljene. Komunicirajte med seboj, nasmejte se, kuhajte z veseljem. Dober tek! Ali, kot pravijo Japonci, "itadakimass"!