Japonski cmoki (gedze): recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V zadnjem času je orientalska kuhinja postala zelo priljubljena po vsem svetu. Zlasti govorimo o japonskih in kitajskih jedeh. Verjetno vsi vedo in mnogi imajo radi suši, zvitke, miso juho. Kaj veš o japonskih cmokih? Ste jih že videli na meniju orientalske restavracije? Če ste že kdaj poskusili japonske cmoke, potem ste najverjetneje razmišljali o tem, kako jih kuhati doma. In zagotovo je bila ta ideja takoj pometena v stran, saj so verjeli, da to zmore le profesionalec. V tem članku vam bomo razkrili skrivnost njihove priprave in razumeli boste, kako preprosto in okusno je.

Kratek izobraževalni program

Torej, najprej se poglobimo v zgodovino. Vedno je veljalo, da so cmoki izvirna ruska jed. Z vsem spoštovanjem do slovanske kuhinje je še vedno vredno omeniti, da so cmoki prišli k nam s Kitajske. Na Kitajskem tej jedi posvečajo posebno pozornost. Prvič, samo ime "cmoki" iz kitajščine je v skladu z željami uspeha in blaginje. Najpogosteje jih pripravljajo na silvestrovo. Obstaja kitajsko prepričanje, ki pravi: ko jestecmok, si je treba zaželeti željo in zagotovo se bo uresničila.

Po zaslugi Kitajcev so na Japonskem začeli izdelovati cmoke. Ali veste, kako se imenujejo japonski cmoki? Imenujejo se "gyoze". To ime pomeni isto kot "jiaozi" v kitajščini, torej cmoki. Toda tehnika kuhanja in recept sta nekoliko drugačna. Kitajski jiaozi so kuhani na pari, skuhani z juho, japonski gedže cmoki pa so ocvrti le na olju. Poleg tega je polnjenje teh izdelkov lahko raznoliko: meso, ribe, zelenjava in celo sadje. Ampak najprej stvari. Najprej se pogovorimo o klasičnem receptu za japonske "kuverte".

Klasičen recept za japonske cmoke. Priprava testa

Kljub eksotičnosti te jedi, je ni težko pripraviti. Tudi neizkušeni kuharji bodo lahko svoje najdražje razvajali z nenavadno orientalsko večerjo.

Preden začnete kuhati, morate vedeti, kako pravilno pripraviti testo za japonske cmoke. V tem ni nič zapletenega, a če še vedno dvomite, da ga lahko kuhate sami, predlagamo, da ga kupite že pripravljenega. Na srečo lahko danes v vsakem supermarketu najdete karkoli.

Za test potrebujete samo tri sestavine:

• Pšenična moka - 500g
• Pitna voda - kozarec (250 ml).
• Sol - čajna žlička.

Za pripravo testa morate sol raztopiti v topli vodi. Nato dodamo moko in zamesimo elastično testo. Ne sme se lepiti na roke. Ko je testo pripravljeno, pokrijemos prozorno folijo in pustimo vzhajati približno pol ure. Raje daj v hladilnik.

Classic gyojo polnjenje

Ko se testo "prilega", lahko pripravite nadev. Klasični japonski cmoki so narejeni iz mletega svinjskega mesa in pekinškega zelja. Torej, za nadev potrebujemo:

• Svinjska mleto meso – 250g
• pekinško zelje - 3-4 listi.
• Zelena čebula - šopek.
• čebula - 1 kos.
• Česen - 2 stroka.
• Zdrobljen ingver - pol čajne žličke.
• Sezamovo olje - art. l.
• Sojina omaka - 0,5 žlice. l.
• škrob (krompirjev ali koruzni) - 1 žlica. l.
• Pitna voda - 1 žlica. l.
• Začimbe (sol, poper, sladkor) - po okusu.

Kuhanje:

1. Kitajsko zelje in čebulo (obe vrsti) drobno sesekljamo.
2. Zmešajte zelenjavo z mletim mesom, dodajte sladkor, sol in škrob.
3. Nasekljajte česen in dodajte v maso. Tja pošlji nariban ingver.
4. Da se japonski cmoki ne posušijo, nadevu dodajte vodo, sojino omako in sezamovo olje.
5. Nadev naj se malo marinira, zato ga pustite pri miru pol ure.
6. Po zahtevanem času lahko začnete ustvarjalni proces, in sicer modeliranje. Če še nikoli niste naredili navadnih cmokov, boste seveda imeli nekaj težav. Zato boste malo nižje v besedilu našli informacije o tem, kako pravilno izklesati gedze.
7. japonski cmoki običajno niso kuhani,kot smo delali s kakšnimi cmoki, a so ocvrti. V ponev vlijemo sezamovo olje, damo gedže, dodamo malo vode in zapremo pokrov. Cmoke je treba najprej skuhati na sopari in ko vsa voda zavre, jih je treba ocvreti samo na eni strani.
8. Pripravljene gedže postrežemo v ravnem krožniku, na vrh položimo hrustljav kruh. Jedo jih s palčkami in jih potopimo v omako.
9. Dober tek!

Poleg mletega svinjskega mesa je dovoljena uporaba drugih nadevov. Na primer, lahko skuhate japonske cmoke iz kozic. Ta možnost velja za bolj praznično. Gedze se pripravlja tudi z zelenjavo, kot je buča, pa tudi s piščancem, lososom in govedino.

Gedze s kozicami

Da se ne boste preveč trudili, lahko kupite že kuhane kozice. Treba jih je zdrobiti. Če želite to narediti, lahko uporabite mešalnik ali mlinček za meso. Poleg kozic boste potrebovali kitajsko zelje, čebulo, česen, sojino omako in začimbe. Vse sestavine zmešamo in mariniramo v mešanici sezamovega olja, začimb in kisa. Nadev iz kozic je pripravljen.

tehnika japonskega cmoka

Gedze je zelo enostavno izklesati, glavna stvar v tej zadevi je, kot pravijo, napolniti roko. Najprej morate testo razvaljati v tanko plast. Z navadnim kozarcem naredite okrogle torte. V vsako damo nekaj nadeva. Tehnika modeliranja Gedze je podobna cmokom. Robove testa stisnemo tako, da en del ostane raven, drugi pa je "harmonika". Gedze cmoki so v obliki polmeseca.

Mimogredeobstaja tradicija klesanja "veselog" cmoka. Za tiste, ki ne vedo, o čem govorimo, bomo povedali. Bistvo tradicije je naslednje: med večino vseh cmokov je "srečen". Lahko je bodisi prazen gedze, bodisi s kovancem v notranjosti ali celo s poprom. Če naletite na cel cmok - to je na srečo, s poprom - za ljubezen in strast, in če s kovancem - za denar. Ta kitajska tradicija še vedno živi.

Profesionalni nasveti

1. Zelje in čebulo za nadev lahko sesekljate v mešalniku.

2. Da čebula ne bo grenkobe, jo lahko kisnete v sojini omaki.

3. Ni vam treba dodati veliko prelivov. Za en kruh je dovolj le čajna žlička.

4. Narezano zelje je treba malo soliti, da dobi tekočino. Ta sok je treba iztisniti.

5. Gedze cmoke običajno postrežemo s sojino omako, sezamovim oljem in kisom.

6. Robovi tortilje naj bodo tanjši od sredine.

Sklep

Če povzamem, bi rad omenil, da bo vsaka jed, ki jo pripravite sami, še bolj pa cmoki, ki jih oblikujete z lastnimi rokami, vedno bolj okusna. V družinah, kjer je temu procesu posvečena velika pozornost, se otroci, ki sodelujejo v tem procesu, praviloma hitreje naučijo delati v timu, pa tudi komunicirati.

Zdaj veš, kako narediti japonske cmoke, katerih recept je enak tistemu, ki ga uporabljajo kuharji v restavracijah. Kot lahko vidite, ni nič zapletenegane, torej, tudi če ste kuhar začetnik, se zlahka spopadete s to nalogo. Glavna stvar je pokazati vztrajnost in željo. In ne bojte se narediti napake - vse je popravljivo.