Japonski mlečni kruh: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Japonski mlečni kruh hokaido je jed, ki bi jo radi poskusili številni peki, predvsem tisti, ki poznajo kulturo vzhodne države. A roke le redko sežejo do takšnih poskusov, pravijo kulinarični strokovnjaki. Morda vas bo ta članek navdušil za pripravo puhastega domačega kruha z nežno skorjo.

Tisti, ki so poskusili narediti japonski mlečni kruh po spodnjem receptu, ugotavljajo, da je rezultat res vreden tega. Je neverjeten, prijetno boste presenečeni nad njegovo strukturo. Jed se izkaže za resnično zračno, puhasto in nežno, kot oblak.

Izvor imena

Za tiste, ki jih zanima zgodovina tega čudovitega kruha, je seveda jasno, kaj pomeni beseda "mleko" v imenu jedi (vsebuje mleko, tudi mleko v prahu). Toda le malo ljudi ve, zakaj je kruh japonski (mnogo jih zmede tudi uradno ime v virih v angleškem jeziku - Hokkaido).

Kot se je izkazalo, kuhanje dišeče in nežno naprejokus kruha zahteva dodatek mleka krav, ki se pasejo na travnikih Furano v Hokaidu (ime japonskega otoka) po receptu. Seveda preprosti evropski kulinarični strokovnjaki ne bodo mogli dobiti takšne poslastice, vendar jo je povsem mogoče zamenjati z mlekom, proizvedenim v njihovi domovini.

funkcije kuhanja

Kuhan japonski mlečni kruh "Hokkaido" je narejen s tehniko, imenovano tan jun. Pomen te metode je segreti tekočino in del moke na temperaturo blizu 65 stopinj. Tako pride do želatinizacije škroba v moki. Nastalo pasto nato dodamo končnemu testu in pomaga, da je naše pecivo mehkejše in bolj puhasto.

Opombe

Izvirni japonski recept za mlečni kruh zahteva 30 % smetane, vendar je to pravilo mogoče prezreti. Razlika bo naslednja: z bolj mastnim izdelkom se bo mlečni kruh izkazal za bolj dišečega, zadovoljivega in visokokalorične. Zato, če ste pripravljeni žrtvovati svojo postavo zaradi svojih brbončic, lahko varno daste smetano z večjo vsebnostjo maščob.

Priprava

Najprej izberimo obliko za peko japonskega kruha. Najboljši je pravokoten - približno 10 × 30 centimetrov. Hleb, pripravljen po tem receptu, se izkaže za precej velik in po ohlajanju tehta približno 1 kilogram. Zelo okusno je jesti nežen in dišeč japonski kruh za zajtrk z marmelado ali maslom za skodelico vroče kave/čaja ali kozarec mleka. Glavna stvar tukaj nipretiravaj.

Sestavine

Za pripravo japonskega kruha potrebujemo naslednje sestavine:

• 650 gramov vrhunske pšenične moke;
• 300 ml polnomastnega mleka;
• 30 gramov mleka v prahu;
• 200 ml težke smetane;
• 1 piščančje jajce;
• 100 gramov granuliranega sladkorja;
• malo kuhinjske soli;
• 5 gramov instant kvasa.

Pripravljeno pecivo je zasnovano za dvanajst obrokov. Čas kuhanja - približno pet ur.

Podatki za hujšanje: kalorična vsebnost jedi je precej visoka in znaša 272 kcal na 100 gramov.

Korak za korakom kuhanje japonskega kruha hokaido

Če imate navaden in ne instant kvas, je v redu. Uporabite lahko tudi suho (vzemite 5 gramov - približno 1 zvrhano čajno žličko) ali stisnjeno (približno 15 gramov). Tega kvasa ne dodajamo takoj v moko - najprej jih je treba četrt ure aktivirati v topli, sladkasti tekočini. Lahko na primer pogrejete pol kozarca mleka z malo sladkorja in v tej mešanici raztopite kvas.

Torej, vzemite pšenično moko, jo večkrat presejte. Ta dejanja ji bodo omogočila ne le, da se sprosti in nasiti s kisikom, ampak je povsem možno, da se boste znebili neželenih ostankov in grudic.

Naprej v moko dodamo instant kvas, mleko v prahu, granuliran sladkor, sol. Vse dobro premešajte z vilicami ali metlico.

Naprej, poveži seohlapna mešanica s tekočimi komponentami za test. V moki naredimo jamico in vanjo vlijemo toplo mleko in smetano. Tja vnesemo tudi jajce. Če uporabljate stisnjen ali suh kvas, je to čas, da uvedete že pripravljeno kvašeno mleko.

Naprej morate testo gneteti vsaj deset minut (če je 20, še bolje). Po teh manipulacijah mora testo pridobiti gladkost, enotnost, nežnost in neverjetno mehkobo. Tako nastalo maso zategnemo s folijo za živila (lahko jo samo pokrijemo z brisačo). Pustite fermentirati na toplem dve uri. Po 50 minutah celotnega časa nežno preluknjamo naše testo (to bo pomagalo sprostiti ogljikov dioksid iz njega), nato ga zaokrožimo in damo nazaj na toplo.

Po fermentaciji naj se testo dobro dvigne in potroji volumen. Nato ga morate razdeliti na štiri enake kose.

Vsakega zvijemo in položimo na desko, ki smo jo predhodno posuli z moko. Testo pokrijemo in tako pustimo še dvajset minut.

V tem času naj koloboki iz testa nabreknejo. Šele po tem lahko nadaljujete z oblikovanjem japonskega mlečnega kruha.

Torej, delovno površino potresemo z moko, eno žemljico z valjarjem razvaljamo v dolžino. Po širini obrazca bi morali dobiti dolg oval ali pravokotnik. S testom ne bo težav - odlično se prilega valjanju.

Naprej morate plast zviti v tesen zvitek in upogniti robove testa. Po vsakem vrtenju ne pozabite pritisniti valja proti tvorbi (pomagalo boznebite se praznin v končnem kruhu).

Na koncu bi morali imeti štiri zvitke.

Naslednje damo dobljene krožnike v pekač, namaščen z majhno količino masla (tako se bo bolj enakomerno uleglo, lahko pa uporabimo tudi rastlinsko olje).

Obdelovanec pokrijemo z brisačo (folijo za živila) in odstavimo. Infundirati ga je treba eno uro in pol. Pečico segrejte na 175 stopinj.

Podvojeno slepko damo v pečico.

Mimogrede, če želite dobiti zlato skorjo, morate testo namastiti z mlekom (enako lahko dosežete z rumenjakom).

Naprej le pecite mlečne štruce pri 175 stopinjah Celzija 40-50 minut.

Rezultat je vreden truda

Kot rezultat dobimo visoko in rdečkasto pecivo s slastno aromo. Po kuhanju naj kruh vzhaja še nekaj minut v obliki, nato ga vzamemo ven in damo na rešetko (da se ohladi).

Popolnoma ohlajen japonski kruh "Hokkaido" lahko enostavno režete z nožem. Seveda takšna peka vzame veliko časa. Po drugi strani, kaj vam preprečuje, da bi testo pustili "zoriti" in se lotili drugih stvari?

Dober tek tistim, ki so se odločili pripraviti ta mlečni oblak z zračno in dišečo drobtino v ansamblu z najtanjšo rdečkasto skorjo! Od običajnih izdelkov je rezultat preprosto neverjeten.