Testo za pito: možnosti kuhanja, sestavine, recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nič ni bolj povezano z družinskim udobjem kot aroma svežega domačega peciva. Slastna torta lahko okrasi vsako praznovanje.

Po posebnih receptih pripravljajo testo za pite za državne praznike in obrede. Začetni dejavniki pri oblikovanju nacionalne kuhinje so geografska lega, vremenske razmere in finančne možnosti. Družinske skrivnosti kuhanja so se prenašale iz roda v rod. Nabor izdelkov in metod toplotne obdelave je sčasoma postal cenovno dostopnejši, kar je zmanjšalo stroške potrebne posode.

Doba informacijske tehnologije sodobnim gospodinjam omogoča uporabo nabranih izkušenj kulinaričnih strokovnjakov z vsega sveta. Hkrati lahko prilagodijo svoje finančne in časovne izdatke tako, da izberejo najprimernejšo možnost testa za pito.

Kuhanje s kvasom

Kvašeno testo je osnova, primerna za kakršen koli nadev. Zahteva posebno pripravo in upoštevanje obveznih manipulacij.

Kvašeno testo za pito zamesite v pečici na dva načina: predhodno razredčeno testo ali na način brez testa.

Samo testo je tekoča mešanica kvasa,mleko, sladkor in moko. Z ustvarjanjem ugodnega okolja za aktivacijo bakterij pomaga pospešiti proces fermentacije. Pečenim izdelkom doda sijaj. Pomaga se izogniti nepotrebnim stroškom. Če je kvas slab, bo pokvaril vse vpletene izdelke.

Recept za testo za pito v pečici:

1. Mleko - 1/2 litra.
2. Moka, premium - nekaj več kot 1 kilogram.
3. Maslo ali margarina - 1/2 pakiranja.
4. Kvas (granulirani ali živi) - 2 žlici.
5. Piščančja jajca - 3 kosi.
6. Sladkor - 3 zvrhane žlice.
7. Sol - 1/2 čajne žličke.

Najprej raztopite kvas in sladkor v mleku. Pustite, da se mešanica speni, to lahko traja do 40 minut. Dobljenemu testu dodamo ohlajeno stopljeno maslo in preostale izdelke. Temeljito pregnetemo, nato testo ohlapno pokrijemo in pustimo, da vzhaja. Ko se masa večkrat poveča, jo je treba "pregneteti" na prejšnji volumen. Naredite to 2-3 krat. Po pridobitvi želene oblike polizdelke damo v ogreto pečico.

Za poenostavitev načina priprave pite se za kvašeno testo uporablja metoda brez parov. Sestava je skoraj enaka kot pri dvojnem besedilu. Toda fermentacija se bo pojavila med zorenjem že mešane sestave, približno eno uro. Pomembno je, da uporabite hitro reagirajoč kvas. Na splošno bodo postopki podobni.

Za praznično mizo

Primerna bo varianta kvašenega testa brez testa za ribje pite.

Da bi imeli čas za postavitev mize in sebeuredite, najprej naredite prazno:

1. Segreto mleko - 1/2 skodelice.
2. Moka - 2 skodelici.
3. Hitri granulirani kvas - 1 vrečka.
4. Jajce - 1 kos
5. Smetana 20% - 1/2 skodelice.
6. Rastlinsko olje (po možnosti olivno) - 2 žlici.
7. Sladkor - 2 žlici. žlice.
8. Sol - 1/2 žličke.

Vsebino vrečke s hitro delujočimi granulami razredčite v mleku, segretem na približno 40 °. Medtem ko se kvas raztopi, stepemo jajce s sladkorjem in smetano. Združite z mlečno raztopino, nato s preostalimi sestavinami. Ko sestavek dobro pregnetete, pustite eno uro, da nabrekne. Nato morate vzhajano testo "ubiti", vsaj dvakrat med zorenjem. Nato razvaljamo 2 plasti in kvašeno testo za ribjo pito je pripravljeno za končni dizajn. Postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj za 40 minut.

Za nadev običajno vzamejo morske ribe. Za razliko od reke ima manj kosti. Izdelek zdrobimo in dušimo s čebulo v smetani ali kisli smetani. Začimbe in/ali sveža zelišča bodo praznični poslastici dodali aromo in bogat okus.

minimalni čas

Nič ni bolj povezano z družinskim ognjiščem kot aroma svežega domačega peciva. Kaj pa, če je časa malo in želite svoje najdražje razvajati z nečim okusnim? Hitri recepti za testo za pite vam bodo pomagali.

Ena od možnosti za testo je primerna tako za slano, na primer iz zelja, kot za sadne nadeve. Značilna lastnost testa za nadev je konsistenca, podobna gosti kisle smetane.

Kajda dobite preprosto testo za pito, boste potrebovali:

1. Izdelek iz kislega mleka, lahko vzamete kefir ali nemastno kislo smetano - 2 skodelici.
2. Moka (pšenična, vrhunska) - 2 skodelici s toboganom.
3. Piščančja jajca: majhna - 4, velika - 3 kosi.
4. Soda bikarbona - 1 čajna žlička, ravna.
5. Mineralna voda - 2 jušni žlici.
6. sončnično olje - 2 jušni žlici.
7. Sladkor: s slanim nadevom - 1 jušna žlica; s sladkim - 1 skodelica.
8. Sol - 1/4 čajne žličke.

Dodajte gašeno sodo v globoko skledo z moko. V ločeni posodi stepemo jajca s sladkorjem, dokler se kristali ne raztopijo. Vnesite vse preostale sestavine eno za drugo.

Pri gnetenju testa za pito uporabite leseno lopatko. Dobili boste homogeno konsistenco kot na palačinkah ali malo gostejšo.

Suhe pekače namažite s sončničnim ali maslom ali položite pergamentni papir. Končan nadev enakomerno razporedite po dnu in vse prelijte s tekočo mešanico.

Hranimo v pečici, dokler ni pripravljeno, približno eno uro pri 180 stopinjah.

Piškotna poslastica

Še en način za hitro in okusno pogostitev svojih najdražjih. Piškotno testo za pite se običajno uporablja za izdelavo jabolk "Charlotte". Skoraj vsaka gospodinja ima svojo posebno različico jabolčne sladice. A okus pečenega jabolka nima rad vsak sladkosned. Zagotovo pa vam bo všeč alternativna, lahka različica okusne poslastice.

Zamenjava jabolka s skuto v običajni sestavi "charlotte" daje popolnoma nov okus:

1. Moka - 1 skodelica.
2. Skuta (poljubna) - 300 g
3. Jajca - 3 kos. srednje velikosti.
4. Sladkor - 1/2 skodelice.
5. Maslo/margarina - 1 paket.
6. Vanilina - 1 vrečka.

Jajca, sladkor in vanilijo stepajte 10 minut. Dodajte stopljeno maščobo in skuto, nato moko, izmenično mešajte.

Pripraviti morate obliko: površino namastite z maslom in potresti z moko. Testo postavimo v vročo pečico za pol ure. Pečenje poteka pri 200°.

Pri tem se bo testo za pito podvojilo in postalo zlato. Če želite dobiti hrustljavo skorjico, morate podaljšati čas kuhanja.

priboljšek na zraku

Lisnato testo za pite je najboljše za pripravo zračne sladice. Lahko se pripravi s kvasom:

1. Pšenična moka 1/2 kilograma.
2. Sol - 1/4 žličke.
3. Suhi granulirani kvas - 1 pakiranje, približno 15 gramov.
4. Sladkor - 3 jušne žlice.
5. Mleko 3-6% - 1,5 skodelice.
6. Maslo - 2 paketa.

Moka mora biti presejana, mleko mora biti toplo. Sestavine v razsutem stanju zmešajte, nato jih dodajte mleku, nalijte malo olja. Pustite nekaj ur na toplem. Nadzorujte gibanje mase tako, da jo vrnete v prvotno velikost. Ko se sestava dvigne, plast razvaljamo na debelino največ pet milimetrov, tako da dobimo pravokotno obliko. Razdelite na dva enaka dela.

Preostalo zmehčano maslo enakomerno namažemo med dve plasti izrezanega testa in celotno maso razvaljamo na en centimeter debelo. Nato prepognite 4-5 krat, zavijte s folijo. Zdaj naj testo počiva pol ure v hladilniku. Po tem, osvobodite filma, vendar ne da bi se razgrnili, ponovno razvaljajte na prejšnjo tankost. Obdelovanec je treba zviti in postaviti v hladilnik ali zamrzovalnik.

Po nekaj urah zorenja na hladnem, pri temperaturi, ki ni nižja od +4 °C, je testo pripravljeno za nadaljnjo obdelavo. Takšno listnato testo za pite bo osnova za slasten zavitek. Ostaja le še narediti sladek nadev, na primer sesekljana jabolka s sladkorjem in cimetom ali češnje.

Zamrznjen, obdelovanec lahko shranite do 14 dni. Odmrznite pri sobni temperaturi, neposredno pred toplotno obdelavo. Bujno testo za sladke pite, ne izgubi kakovosti in značilnih lastnosti.

Začinjena sestavina

Slan okus bo peki dal nenavadno sestavino - majonezo. Za pravoslavne kristjane popestri postni jedilnik. Pusta majoneza ne vsebuje ptičjih jajc, zato je odličen nadomestek za živalske maščobe.

Recept je precej preprost:

1. Majoneza brez živalskih sestavin (pusta) - 1 skodelica.
2. Voda - 2 in 1/2 skodelice.
3. rastlinska maščoba - 50g
4. Kvas stisnjen ali suh - 20g
5. Pecilni prašek - 1 vrečka.
6. Sladkor - 2-3 jušne žlice.
7. Soda/kis - gašena sestava 1/2 žlice.
8. Sol - 1/3 žličke.

Kvas in sladkor raztopite v topli vodi, postavite na toplo, dokler ne postane penasto. Nato dodajte vse sestavine eno za drugo. Moko presejemo in dodamo zadnjo, v 3 stopnjah. Temeljito premešajte. Pustite trikrat in končali ste.

Namen takega pustega pripravka ni omejen na uporabo kot testo za pito. Primerno tudi za pite ali žemljice. V tem primeru se kot nadev uporabljajo krompir, zelje, jabolka ali drugo priljubljeno sadje in zelenjava. Cimetove ali sezamove žemljice bodo popestrile jedilnik in postale podpora v času gastronomskih omejitev.

Sestavine peciva za pito z majonezo se nekoliko razlikujejo od preprostega mafina. Majoneza bo dala pikanten sladkast okus. Nadomestimo jih z maslom, mlekom ali smetano, ki se uporablja v pripravkih iz kvasa.

Kakšno testo potrebujete za mesno pito?

Recept za osnovo je v veliki meri odvisen od izbire mesa za mleto meso in od tega, kako ste pripravili nadev (predkuhan ali ne).

Če se odločite kuhati poslastico za večjo skupino prijateljev z različnimi okusnimi preferencami, poskusite goste presenetiti s pecivom v "mehiškem slogu".

Sestava tega testa je podobna kratkemu kruhu:

1. Naravno maslo (70% maščobe) kremasto - 1/2 kg.
2. Presejana moka - 3 skodelice.
3. Piščančja jajca - 3 kos., velika.
4. Sol je na konici noža.

Lahko spremenite razmerja ali komponentenadevi za podobne, po okusu:

1. Govedina ali "po domače" mleto meso - 300 g.
2. prekajene klobase - 200g
3. Krompir - 3-4 kosi, srednje velikosti.
4. Čebula - 1 velika ali 2 srednji.
5. Konzervirana koruza - 1/2 pločevinke.
6. bolgarska in pekoča paprika - po 1
7. Paradižnik - 1-2 kosa
8. Česen - 3-4 stroki.
9. rastlinska maščoba, za pasiviranje - 50 gr.

Naravno maslo rahlo stopite in presodite. Vse sestavine damo v skledo mešalnika, začenši z jajci, zmešamo do homogene sestave. Končano testo zavijemo s filmom, da se površina v hladilniku ne izsuši. Hladite pol ure.

Medtem prepražimo na kocke narezan krompir, papriko in drugo zelenjavo. Mleto meso in klobase tudi prepražimo s čebulo v ločeni ponvi. Ne pripeljite do popolne pripravljenosti, končna manipulacija izdelkov bo pripeljala postopek do konca.

Iz počivanega testa razvaljamo plast, pri čemer najprej odrežemo 1/3, da prekrijemo nadev. Debelina "peščene" podlage ne sme biti večja od centimetra, "pokrov" naj bo manjši v premeru in nekoliko tanjši.

Obliko je najbolje uporabiti z visokimi stranicami (približno 5 centimetrov). Ni ga treba škropiti ali mazati. Zaradi visoke vsebnosti maščob lahko ohlajeno pecivo enostavno odstranite. Na dno in stranice položite večjo plast testa, nato nadev in pokrijte z manjšo plastjo. Robove "peščene" podlage navlažite z vodo, tako jih lažje pritrdite skupaj. Dajte obliko. Preostalo toplotno obdelavo v toplotno odporni omari pri 200 ° C držite dopripravljenost. Preden posodo pošljete v pečico, izrežite majhno luknjo v "pokrovcu", da se znebite odvečne vlage.

Narežite na porcije bolje ohlajeno posodo, vroča konsistenca je zelo drobljiva.

Kako narediti mehko testo za pito brez kvasa?

Obstaja kar nekaj načinov kuhanja brez uporabe kvasa. Razmislite o najbolj priljubljenih receptih za mehko in puhasto testo.

Ena od sestavin, ki daje pulpo osnovi za peko, je fermentirani mlečni izdelek:

1. Ker koli vsebnost maščobe v kefirju - 2 skodelici.
2. piščančja jajca - 2 kos
3. Moka - 2 skodelici.
4. Maščoba (maslo, margarina ali namaz bodo primerni) - 1 pakiranje.
5. Soda - 1/2 čajne žličke.
6. Sol - 1 (brez diapozitiva) čajna žlička.
7. Pecilni prašek -1 vrečka.

Jajca in stopljeno maščobo dodamo eno za drugim v kefir (ne toplejše od sobne temperature). Nato v nastalo tekočino po delih dodajte mešane razsute komponente. Gnetemo, dokler se sestava ne preneha držati rok. Pokrijte s folijo za živila. Zdaj morate pustiti, da testo vzhaja uro in pol, nato pa ga lahko uporabite.

Nasitno in visoko kalorično:

1. Mleko (po možnosti 6% maščobe) - 1 skodelica.
2. Sladkor - 2 jušni žlici.
3. Jajca ločena od beljakovin - 2 rumenjaka.
4. Namaz ali maslo - 1 paket.
5. Sol - 1/2 čajne žličke, brez drsnika.
6. Gašena soda - 1 čajna žlička.

Sladkor stresemo z metlico-peskamo z rumenjaki, zmešamo z zmehčanim namazom. V nastali "govorec" prilijemo ne mrzlo mleko in sodo, gašeno s kisom ali limoninim sokom. V isto skledo po delih presejemo moko, dobro premešamo. Ko dosežete želeno gostoto, postavite za pol ure v toplo sobo.

Možnosti brez kvasa se harmonično mešajo z maščobnimi in sočnimi polnili.

Nasveti za kuhanje

• Tudi najkakovostnejšo moko je treba, preden zamesimo testo, presejati skozi sito. Poleg odstranjevanja tujih delcev to dejanje razkrije vse lastnosti izdelka. Fini delci, obogateni s kisikom, dodajo puhastost in se zlahka mešajo s tekočinami za manj grude.
• Dobro razpoloženi se lotite dela, sicer obstaja velika verjetnost, da boste pokvarili izdelke in poslabšali svoje stanje.
• Da bi izdelek imel rdečo, okusno skorjo, površino testa pred toplotno obdelavo premažemo s surovim jajcem, ki smo ga zmešali do gladkega.
• Domači pripravki iz kvasa, kot je intenzivno ročno gnetenje, dolgo časa. Z ohranjanjem toplega vzdušja v prostoru in upoštevanjem priporočil ves čas kuhanja boste dosegli zaslužen rezultat.
• Če želite preveriti stopnjo pripravljenosti, ne da bi uničili celovitost torte, prebodite najdebelejši del s suhim nabodalom ali zobotrebcem. Če na površini lesenega predmeta ostane velika količina oprijetih delcev, je prezgodaj, da posodo vzamete, jo morate malo posušiti.

zamenljivi deli

Te sestavine so lahkobrezplačna zamenjava:

• Soda=citronska kislina.
• Kis=limonin sok.
• Živalska maščoba (maslo)=rastlinska (margarina itd.)=majoneza.
• Mleko=kuhana voda.

Razvrstili smo recepte za testo za pito.