Kako narediti indijski kruh?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Za hindujce je kruh del njihove kulture. Je ljubljen, spoštovan in na splošno obravnavan z velikim spoštovanjem. Omeniti velja, da je kruh v tej državi slavni indijski kruh.

Vrste kruha

Indijska kuhinja je zelo raznolika, zato tudi tako preprost izdelek, kot je kruh, obstaja več vrst. Najbolj znani indijski kruhki:

• 

  puri,

• chapati,
• žarki,
• naan,
• culcha,
• parotta,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulchi,
• papadam,
• Rumali Roti.

V nacionalni kuhinji obstaja na desetine različnih načinov in možnosti njihove priprave. Vsaka ženska v Indiji bi morala znati speči kruh. Ni treba posebej poudarjati, da to ni lahka naloga. Najprej morate vedeti, da se indijski kruh pripravlja predvsem iz nekaterih vrst moke:

• maida (fino zmleta mehka pšenica),
• atta (groba trda pšenica),
• riž,
• fižol.

Za vsakogarizdelek uporablja posebno moko. To dodatno določa njegov videz in okus. Obstajajo celo določena pravila, ki urejajo, kako, kdaj in s čim morate določeno torto jesti. Zanimivo je, da Indijanci včasih svoj nenavaden kruh uporabljajo kot izvirni jedilni pribor. Ta navada se je ohranila med številnimi vzhodnimi ljudstvi.

Osnovna pravila kuhanja

Običajno indijske torte pečemo v globokih ponvah, na vročih kovinskih ploščah, v glineni pečici ali v ogromni ponvi. Vsaka vrsta kruha ima svojo posebno metodo. In postopek priprave nekaterih od njih spominja na pravi ritual. Na primer, testo za "rumali roti" najprej razvaljamo z valjarjem, nato pa z rokami in ga nežno obračamo po zraku. Rezultat je zelo tanka okrogla gredica precej velikega premera. Verjetno od tod tudi ime te torte. Iz hindujščine je beseda "rumali" prevedena kot "robec". Dejansko se izkaže zelo podobno. Takšen "robec" položimo na ponev, obrnjeno na glavo in pečemo na majhnem ognju. Ta postopek ni težko narediti, saj je testo za te torte praviloma zelo mehko in elastično. Praktično leti po zraku, nato pa se kot tanek film naloži na ponev in se skuha v samo nekaj minutah.

puff kuverte

Vsak lahko poskusi skuhati indijske torte doma. Izberete lahko kateri koli recept. Vse je odvisno od okusakuhati. Vzemimo na primer hrustljavo "paratho". Za pripravo testa boste potrebovali:

• 300 gramov dveh vrst pšenične moke (200 gramov grobega in 100 gramov finega mletja),
• čajna žlička soli,
• 150 mililitrov vode (nujno tople),
• par žlic stopljenega masla.

Postopek kuhanja:

1. Vso moko vlijte v široko skledo.
2. Dodajte olje in hrano temeljito zdrgnite.
3. Počasi dodajamo preostale sestavine, zamesimo testo, ga pokrijemo z vlažno krpo in pustimo zoriti 25-30 minut.
4. Končano testo razdelimo na več enakih delov, od katerih se vsak razvalja v plast.
5. Dobljeni obdelovanec namažite z oljem in prepognite na pol.
6. Ponovite ta postopek še enkrat.
7. Pripravljen polizdelek temeljito povaljamo z valjarjem, damo na zelo vročo ponev in dobro prepražimo na obeh straneh.
8. Nato zgornjo plast ponovno premažite z oljem. Po tem se bo torta nekoliko napihnila.
9. Obrni in naredi enako z drugo stranjo.

Zdaj lahko postrežete zlate indijske torte. Recept zahteva, da jih jeste vroče. In če gostje zamujajo, je bolje, da ga za nekaj časa ovijete s krpo, da izdelek ostane topel.

krogla iz testa

Puri - indijski kruhki v obliki kroglice izgledajo zelo impresivno na mizi. Enostavno jih je kuhati. Če želite to narediti, morate imeti najpreprostejše izdelke v višini: za kozarec moke - ½ kozarca vode, čajžlico rastlinskega olja in pol žličke soli.

In kuhati morate na naslednji način:

1. Zmešaj moko in sol.
2. Dodajte vodo in zamesite precej gosto testo.
3. Prilijte olje in ponovno dobro premešajte.
4. Končano testo pokrijte s prozorno folijo na vseh straneh in pustite pri miru 30 minut.
5. Zrelo maso razdelimo na dele, od katerih vsak zvijemo v žemljico in nato z valjarjem zdrobimo.
6. V ponvi zavremo rastlinsko olje. Vanj izmenično dajamo pecivo in pečemo na obeh straneh, pri čemer nežno obračamo z žlico. Olja mora biti dovolj, da so obdelovanci popolnoma prekriti z njim, torej globoko ocvrti.

Po nekaj minutah lahko varno položite že pripravljene "purise" na prtiček. Tovrstni indijski kruhki so kot nalašč za bogat zajtrk. Pa še dušeno zelenjavo je najbolje postreči kot prilogo.

Preprost recept za vaš najljubši kruh

Najbolj priljubljen med prebivalstvom je še vedno indijski kruh "chapati". In to kljub dejstvu, da vsebuje samo vodo in moko. Tudi sol se dodaja samo po okusu. A to slavne torte prav nič ne poslabša. Brez veliko truda ga lahko pripravite doma. Upoštevati je treba le naslednje razmerje izdelkov: za 160 gramov polnozrnate moke morate vzeti pol kozarca (tj. 100 mililitrov) vode.

Potem vse poteka po standardni shemi:

1. Iz pripravljenih sestavin ročno gnetemotesto. Pokrijte ga z vseh strani z brisačo in pustite pol ure.
2. Nato obdelovanec potresemo z moko in ponovimo gnetenje.
3. Naključno razdelite testo na kose, jih razvaljajte v kroglo in nato sploščite v torto.
4. Polzdelke z obeh strani potresemo z moko. Vsakega nežno razvaljajte v tanko, večjo torto.
5. Segrejte ponev in nanjo položite obdelovanec brez dodajanja olja. Pražite na obeh straneh 3 minute, dokler se ne pojavijo značilne rjave lise.

"Chapati" je treba jesti vroče, namazane z maslom. Ohlajene tortilje lahko uporabite za pripravo polnjenih sendvičev.

Delicious naan

Po mnenju domačinov za najbolj okusne veljajo indijski kruhki naan. Pripravljeni so zelo preprosto in ne zahtevajo izvrstnih sestavin. Torej, seznam potrebnih izdelkov: za 3 skodelice moke - 1 žlica rastlinskega olja (ali druge maščobe), suh kvas in sladkor, sol, 1 skodelica vode in mleko (ali jogurt).

Zaporedje kuhanja:

1. Kvas s sladkorjem raztopite v topli vodi in pustite 10 minut.
2. Dodamo preostale sestavine in zgnetemo v mehko, a zelo lepljivo testo.
3. Postavimo v pečico, da se peče pri 35 stopinjah za nekaj ur.
4. Končano testo razdelite na porcije in pustite pod brisačo še 30 minut.
5. Delete položite na pekač in vsakega od njih raztegnite po dolžini.
6. Pečemo naprejnajvečji ogenj z obeh strani.

Kruh je mehak in puhast. Lahko ga potresete z začimbami, nato pa koščke takšne torte potopite v posebej pripravljeno omako.

polnjen kruh

indijski sirni kolači so še ena vrsta nacionalnega kruha. Navzven so zelo podobni gruzijskemu "kačapurju". Je pa razlika opazna v okusu. Za pripravo tako specifičnega izdelka boste potrebovali: za 3 skodelice moke - 2 jajci, eno čajno žličko sladkorja in soli, kozarec kefirja, čajno žličko sode, 50 gramov masla in trdega sira, 15 gramov rastlinskega olja..

Kuhanje:

1. 

   Kefir, sladkor, sodo, sol, 1 jajce in rastlinsko olje dajte v ločeno posodo.

2. Dodajte kozarec moke in dobro premešajte.
3. Postopoma dodajamo moko, gnetemo testo. Moralo bi se malo lepiti na roke, vendar se ne širiti.
4. Zaprite posodo s pokrovom in pustite nekaj časa na strani.
5. Nadev pripravimo tako, da zmešamo nariban sir z jajcem.
6. Sedaj testo razvaljamo v obliki klobas in ga naključno razdelimo na več delov.
7. Vsak kos zgnetemo v torto. Na sredino položite nadev in robove stisnite v obliki vrečke.
8. Plasto spet razvaljajte, da se nadev enakomerno porazdeli po notranjosti.
9. Cvremo v ponvi pod pokrovom v rastlinskem olju.

Končni izdelek je rahlo naoljen, da je torta mehkejša.

Skrivnosti kuhanja

Nevsak ima možnost oditi v Indijo in tam okusiti pravi nacionalni kruh. Ni problema. Izkušeni strokovnjaki vam povedo, kako kuhati indijski kruh v tipični domači kuhinji. Na primer, indijska "paratha" s krompirjem. Kot veste, je večina Indijcev vegetarijancev, zato je ta recept zelo dobrodošel. Za delo boste potrebovali:

• 1,5 skodelice moke,
• 4 krompirja,
• ½ skodelice vrele vode,
• pol čajne žličke soli,
• 2 žlici rastlinskega olja,
• šopek zelenja (peresna čebula, koper in peteršilj),
• malo česna in mletega črnega popra.

Izdelava zelenjavne parathe je enostavna. Če želite to narediti, potrebujete:

1. Soli zmešamo z moko, vlijemo olje, nato pa postopoma dodajamo vodo, zamesimo testo. Rezultat naj bo elastična žemljica. Odložite za 20 minut.
2. Skuhamo krompir. V tem času sesekljajte zeleno. Komponente povežite skupaj, dokler ne nastane homogena masa. Po želji lahko dodate malo mletega česna.
3. Testo razdelimo na kose, od katerih vsak razvaljamo v tanko plast.
4. Na sredino vsakega lista položite nadev in ga zložite v ovojnico. Nato ga z valjarjem razvaljamo v torto.
5. Brezke prepražimo v ponvi.

Vegetarijanski "paratha" Indijanci običajno jedo s pikantno omako.