Moka. Najvišji razred in prvi razred. Koristi in škode za zdravje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zahteven potrošnik lahko preživi veliko časa za pultom kruha, ne kupi ničesar in se odpravi v bližnjo trgovino, da išče tisto eno in edino najljubšo žemljico. Po čem se en kruh tako razlikuje od drugega? Kako zadovoljiti stranke?

Najbolj priljubljena sestavina

Osnova vsake peke je moka. To je tako starodavni izdelek, da je postopek izdelave enak v različnih državah. Proizvodnja moke je prešla od navadnega kamnitega mlinskega kamna do sodobne opreme za mletje moke z mehanizmi za najfinejše čiščenje žita. S povečanjem finosti mletja se je okus pekovskih izdelkov izboljšal, vendar so se njihove koristi zmanjšale. Vsi vitamini in minerali ostanejo v otrobih.

Na kruhu in vodi

Izkazalo se je, da kruh vsebuje skoraj vse hranilne snovi, ki jih potrebuje človeško telo. Sam kruh lahko jeste do nekaj mesecev. Moka lahko negativno vpliva na telo le, če so surovine, iz katerih je izdelana, slabe kakovosti ali je količina zaužite hrane presegla vse dovoljene norme. Delež pekovskih izdelkov v prehrani ne sme presegati količine izdelkov, potrebnih za življenje. Preprosto povedano, s sendviči ne morete nadomestiti polnega obroka.

S kakovostjo pekovskih izdelkov je veliko težje obravnavati. Poleg običajnih sestavin lahko vsebujejo maščobe sumljivega izvora in sladkor. Pecilnim izdelkom je bil morda dodan tudi pecilni prašek, ki vsebuje fosfate.

Vse se začne z moko

Pšenica, rž, ječmen, ovsena kaša, ajda, soja, riž, grah so glavne vrste moke. Moko lahko dobimo tudi z mešanjem rži in pšenice. Glede na namen moke se določi njena vrsta. Na primer, pšenica je pekovska in testenina. Poleg tega je razdeljen na sorte. Ocena je glavni kazalnik kakovosti in je povezana s količino moke, pridobljene iz 100 kg zrna. Več moke dobite, nižja je ocena.

Moka najvišjega razreda po GOST je zelo mehka, fino mleta. Bela in zračna daje izdelkom iz njega prijeten okus in sijaj. Toda na žalost praktično ne vsebuje vlaknin, maščob in mineralov, kar zmanjšuje koristi takega izdelka. Fino mletje in beljenje moki odvzameta njene koristne lastnosti. Jedi iz njega nimajo hranilne vrednosti. Prispevajo k hitremu pridobivanju telesne teže in težavam v prebavilih. Najvišji razred premium kategorije se imenuje "ekstra". Še posebej ga cenijo slaščičarji. Iz 100 kg žita nastane le 10-25 kg vrhunske moke.

Tudi moka prvega razredamehka, vendar bolj groba, njena barva pa je temnejša. Delno zadrži uporabne snovi, čeprav se izgubijo vrhunske lastnosti. Takšna moka se uporablja samostojno ali skupaj z najvišjim razredom. Zaradi visoke vsebnosti glutena je testo iz njega elastično, izdelki pa velike prostornine. To vrsto moke je najbolje uporabiti za palačinke, palačinke in rezance. Mimogrede, kruh iz te sorte se počasneje zastaja. Iz 100 kg žita dobimo 72 kg moke prvega razreda.

Nižja ocena - več koristi

Extra razred in prvi razred se ne razlikujeta le po barvi in teksturi. V višjih je nemogoče najti niti sledi otrobov, v prvem pa jih vsebujejo do 3%. Vsebuje tudi večjo količino glutena, zato se iz njega pripravi nekvašeno testo za čebureke, cmoke in puste pite. Najvišji razred je odličen za pripravo krem, prelivov in omak, čeprav ni bogat s hranili. Kruh je okusen iz obeh mok, a vseeno ima prvovrstna moka več koristi.

Če želite izbrati izdelek za izboljšanje svojega zdravja, potem so primerni polnozrnati izdelki. Grobo mletje vam omogoča, da shranite kompleksne ogljikove hidrate, ki normalizirajo prebavni proces in obnovijo črevesno mikrofloro. Žitarice ob pravilni obdelavi prispevajo k izboljšanju delovanja možganov. Redna uporaba izdelkov iz polnozrnate moke izboljša tvorbo krvi in očisti telo toksinov. Pozitiven učinek je opazen na koži. Vnetje izgine in njegova barva se izboljša. Hrustljav kruh tega ni sposoben, zato zadietna hrana je bolj smotrno izbrati izdelke iz ržene moke ali polnozrnatega kruha. Testenine iz trde pšenice ne bodo škodile vašemu počutju, vendar ne več kot dvakrat na teden.