Stenska moka - kaj je to? GOST, razred, aplikacija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Plovnozrnata moka se imenuje groba moka - velikost delcev doseže 600 mikronov. Pri izdelavi takšnega izdelka se vse žito popolnoma zmleti, zaradi česar se ohranijo vse koristne snovi. V tem članku bodo obravnavane polnozrnate moke in recepti.

Sorte

Pšenična moka je izdelek v prahu, pridobljen z mletjem žit. Uporablja se v pekovski in slaščičarski industriji.

Pšenično zrno je sestavljeno iz naslednjih plasti:

• Zunanja površina. Sicer se imenujejo otrobi. Bogata je z vitamini, beljakovinami in celulozo.
• Glavni del (endosperm). Sestoji iz škrobnih zrn in delcev glutena. Endosperm zagotavlja testu viskoznost.
• Sprout. Žitna osnova, bogata z maščobami, minerali in beljakovinami.

Na ozemlju Rusije se po GOST 26574-85 proizvajajo naslednje vrste moke:

• Krupchatka. Je homogena mešanica majhnih zrn kremaste barve. Bran je praktično odsoten. Nasičenogluten, je narejen iz nekaterih sort pšenice in se pogosto uporablja v pekovski proizvodnji. Glavni segment uporabe so bogati kvašeni pekovski izdelki, bogati s sladkorjem in maščobami. Ni priporočljivo za uporabo v nekvašenem testu - končni izdelki ne bodo porozni.
• Najvišja ocena. Glavna razlika med njim in zdrobom je bolj fina frakcija. Na otip je nemogoče ločiti, občutiti delce vrhunske moke. Bogata z glutenom. Uporablja se v pekovski in slaščičarski industriji.
• Prvi razred. Vsebuje manj glutena kot vrhunski izdelek. Je kremaste barve s peščenimi ali rjavimi lisami. Uporablja se za pripravo slanega peciva, kot so pite, palačinke, rezanci itd.
• Drugi razred. Proizvodnja moke v Rusiji potrošnikom zagotavlja izdelek, ki vsebuje približno 8% otrobov. Uporablja se za izdelavo piškotov in medenjakov, pogosto pomešanih z rženo moko.
• Stenska moka. kaj je to? To je izdelek, pridobljen s popolnim mletjem žita. Vsebuje 2-krat več otrobov kot moka 2. razreda. Funkcionalno slabši od premium izdelka v pekarski industriji, saj ima nižjo vsebnost glutena, hkrati pa ima zaradi beljakovin, vitaminov in mineralov boljše hranilne vrednosti.

Omemba besede "ocena" ne označuje kakovosti moke, zato je višja ali nižja od drugih sort. Oznaka sorte označuje sestavo in obseg, nič več.

Utemeljitevugodnosti

Posebnost polnozrnate moke je, da je narejena iz skoraj polnozrnatega, ne da bi odstranili zgornjo, najbolj uporabno plast. Največ mineralov in vitaminov se nabira v lupini žitaric – otrobi, ki jih pri izdelavi moke vrhunskega razreda odstranimo. Z dodajanjem polnozrnatega kruha svoji prehrani dobimo:

• vitamini skupine B;
• vitamin E;
• vitamin H;
• kalcij;
• železo;
• mangan;
• chrome.

Ti elementi ugodno vplivajo na srčno-žilni, cirkulacijski in seveda prebavni sistem. V slednjem primeru je to doseženo zaradi visoke vsebnosti vlaknin - normalizira blato in stimulira črevesje.

Ob vseh svojih prednostih ta izdelek ni brez pomanjkljivosti, ki se pokažejo takoj, ko se v receptu pojavi olupljena moka. Kaj je, smo ugotovili in navedli, da vsebuje bistveno manjšo količino glutena (glutena) v primerjavi s premium izdelkom. Gluten je odgovoren za okus in estetske lastnosti končnih pekovskih izdelkov. Zaradi pomanjkanja glutena bodo pekovski izdelki imeli malo poroznosti in togosti. V zvezi s tem je priporočljiva uporaba olupljene moke v kombinaciji z navadno vrhunsko moko – to izboljša okus končnega izdelka, hkrati pa ohrani koristi.

Pšenični kruh iz polnozrnate moke. Recept

Podali vam bomo osnovni recept za kruh, ki ga lahko spreminjate z vsemi vrstami dodatkov po vaših željah – npr.lahko so zelišča, olive, sir, suho sadje in tako naprej. Glavni pogoj: uporabiti je treba olupljeno moko. Kaj je to in zakaj je dobro, je opisano zgoraj. Ni ga priporočljivo zamenjati z navadno vrhunsko moko, saj so deleži tekočine podani ob upoštevanju njene higroskopnosti. Po želji lahko testo po spodnjem receptu uporabimo za pripravo pite.

Opara:

• voda - 110 gramov;
• polnozrnata moka - 200 gramov;
• kvas - 0,6 žličke

testo:

• testo - vse;
• voda - 200 ml;
• polnozrnata moka - 200 gramov;
• moka visoke kakovosti - 110 gramov;
• sladkor - 1,5 žlice. l;
• sol - 1 žlica. l. brez diapozitiva;
• rastlinsko olje - 50 gramov.

kuhanje?

Proizvodnja moke v Ruski federaciji nam je omogočila, da sebi in bližnjim privoščimo okusen in zdrav kruh, ki se odlično poda k prvim jedem in zelenjavnim prigrizkom.

Najprej poskrbite za testo.

1. Moko, vodo in kvas zmešamo do gladkega. Dobili boste gosto kepo testa. Pustite na toplem 4 ure, da stara.

2. Takoj ko je testo zrelo, mu dodamo preostale izdelke, razen masla. Temeljito premešajte, dokler ni gladka in enotna. Dodajte olje.

3. Ponovno gnetemo toliko časa, da se testo samo od sebe spusti z delovne površine. Trajalo bo 5-7 minut.

4. Testo razdelite na polovico, oblikujte v 2 hlebčka in položite na obložen pekač.papir za peko.

5. Pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 1-2 uri. V tem času se bodo praznine povečale še za 3-krat, zato pustite razmik med njimi za rast.

6. Pečico segrejte na 250 oC in hlebčke pecite na srednji temperaturi 15-20 minut, dokler niso zlato rjavi.

7. Popolnoma ohladite, zavijte v brisačo in postrezite.

Rženi kruh iz polnozrnate moke "Marmor". Recept

Ta izdelek ni samo odličnega okusa, ampak tudi izgleda.

Izdelki bodo potrebovali naslednje.

Rahlo pecivo:

• moka visoke kakovosti - 0,5 skodelice;
• polnozrnata moka - 1 skodelica;
• ržena moka - 0,75 skodelice;
• suhi kvas - 1 žlička;
• sladkor - 1 žlička;
• sol - 1 žlička;
• rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
• topla voda - 0,6 skodelice.

Temno testo:

• moka visoke kakovosti - 0,5 skodelice;
• polnozrnata moka - 1 skodelica;
• ržena moka - 0,75 skodelice;
• suhi kvas - 1 žlička;
• sladkor - 1 žlička;
• sol - 1 žlička;
• rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
• topla voda - 0,6 skodelice;
• kakav - 1,5 žlice. l., raztopimo v 1,5 žlici. l. topla voda.

kuhanje

1. V skledi zmešajte vse suhe sestavine za rahlo testo.

2. Dodajte vso tekočo hrano v skledo, gnetite do gladkega 5-7 minut. Položite v namaščeno skledorastlinskega olja, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 1,5 ure. Testo naj se podvoji.

3. Enako storite z izdelki iz temnega testa. Pojaviti se mora hkrati s svetlobo.

4. Za oblikovanje razdelite vsako vrsto testa na 4 dele, dolge približno 20 cm.

5. Vsak kos razvaljajte v ovalno obliko.

6. Izmenične plasti temnega in svetlega testa ena na drugo. Dobili bi dva črtasta sklada po 4 plasti.

7. Rahlo sploščite kupe testa, jih zvijte v zvitek.

8. Zvitke položite na pekač, obložen s peki papirjem, pokrijte z brisačo in pustite na toplem, dokler se zvitki ne podvojijo.

9. Pečico segrejte na 180 oC, vanj položite pekač s pekači in pecite 30-40 minut do konca.

10. Hladite hlebčke tako, da jih zavijete v kuhinjsko krpo.

To je vse, lahko postrežete.

Takšen kruh dobro zamrzne in ga lahko naredite pred časom v velikih količinah, postavite v zamrzovalnik in po potrebi vzamete ven.

kruh brez kvasa s polnozrnato moko

Mnogi se izogibajo pečenim izdelkom iz kvasa. Posebej zanje objavljamo uporaben recept, ki uporablja polnozrnato moko. Kaj je to, smo izvedeli zgoraj. Nastali kruh je pikanten, bogatega okusa in veliko vlaknin.

Izdelki:

• pšenična moka 1 razreda (lahko vzametevišje) - 1 3/4 skodelice;
• ovseni otrobi - 6 žlic. l.;
• ovsena kaša - 3 žlice. l.;
• rjavi sladkor - 1,5 žlice. l.;
• sol - 1/2 žličke;
• pinjenec ali kefir z nizko vsebnostjo maščob - 2 skodelici;
• soda - 1 žlička brez diapozitiva;
• polnozrnata moka - 1 3/4 skodelice;
• rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
• mešanica semen in oreščkov za posipanje - 3 žlice. l.

Pinjenec lahko naredite tudi sami - za to dodajte 1 čajno žličko limoninega soka v 2 skodelici mleka z nizko vsebnostjo maščob, pustite na toplem 10-15 minut.

Kuhanje korak za korakom

1. Pečico segrejte na 220 oC.

2. Pravokoten pekač za kruh namastite z 1 žlico olja.

3. Vse suhe sestavine zmešajte v veliki skledi, dobro premešajte. Dodamo olje, vse zmeljemo v drobtine.

4. Nastali drobtini dodajte pinjenec, gnetite testo do gladkega.

5. Testo prestavimo v pekač, premažemo z vodo, potresemo z mešanico semen in oreščkov, postavimo v pečico in pečemo, dokler se z zobotrebcem ne posuši - to bo trajalo približno 40 minut.

6. Končan polnozrnati kruh vzamemo iz modela, zavijemo v kuhinjsko krpo in ohladimo. To je vse, lahko postrežete.

Pšenične palačinke iz polnozrnate moke

Imajo odličen okus in poroznost, kljub temu, da na seznamu izdelkov ni pecilnega praška:

• mleko - 720 ml;
• stopljeno maslo - 50 gramov;
• jajca - 3 kosi;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• vanilin - ščepec;
• sol - 1/2 žličkel.;
• moka visoke kakovosti - 70 gramov;
• polnozrnata moka (kaj je - glej zgoraj) - 210 gramov;
• vrela voda - 120 ml.

Kako kuhati

1. Zmešajte polnozrnato in vrhunsko moko.

2. Mleko segrejte, dokler ni toplo.

3. Dodajte mu sol, sladkor, jajca, vanilijo, olje, dobro premešajte do gladkega.

4. V mešanico jajc in mleka presejte moko, ki jo stepite, da se izognete grudic.

5. Testo pokrijemo in pustimo počivati 15-20 minut.

6. Segrejte ponev in jo rahlo namažite z rastlinskim oljem. V prihodnosti ne morete uporabljati olja - kar je vključeno v test, bo dovolj.

7. Zavremo vodo in ob stalnem mešanju dodamo želeno količino v testo.

Cvremo kot navadne palačinke - polnozrnata moka ne bo vplivala na proces kuhanja. Kaj je to in kakšna je uporaba tega izdelka, smo opisali zgoraj, a posebej v tem receptu je vredno omeniti zelo nenavaden in privlačen "krušni duh" že pripravljenih izdelkov.