Vina Avstrije: pregled, razvrstitev in ocene strank

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V Avstriji obstaja tak izraz: "Ne pij vina - bodi znan kot norec." Ta pijača je bila v tej državi zelo cenjena. V srednjem veku je bil vrhunec razvoja avstrijskega vinarstva. V tem obdobju so se razvili edinstveni recepti, ki so se ohranili do danes. Zahvaljujoč posebej razvitemu receptu je ohranjen celoten okus avstrijskega grozdja.

avstrijsko vinarstvo

Na ozemlju te države je umetnost izdelave vina ena najstarejših. Po mnenju arheologov se prva omemba vinarstva pojavi v bronasti dobi. To dokazujejo amfore za vino, najdene v Avstriji, ki segajo v leto 2700 pr.n.št.

Rimljani so prvi začeli z vinogradništvom v drugem stoletju pred našim štetjem. A že pred tem trenutkom so ljudje poznali vse podrobnosti skrbi za vinograde in gradili vinske kleti, kjer so pijačo hranili pri določeni temperaturi.

Karl Veliki in Oton Veliki sta na tem področju še posebej prispevala, uvedla sta poseben postopek za registracijo vinogradništva. Po ustaljenih pravilih so izdajali potne liste za delavcevinogradi. Ta dokument je bil prepustnica za vinograd, sicer ni bilo mogoče priti na njegovo ozemlje. Dobo srednjega veka lahko štejemo za razcvet vinarstva v Avstriji.

Do danes vinogradi zasedajo 5700 hektarjev zemlje. S prvimi sončnimi žarki se na njih začne aktivno delo. Cvetenje grozdja se nadaljuje v 8-10 dneh. Po tem je sadje vezano.

Vino v Avstriji velja za mlado od 11. novembra letos do 11. novembra prihodnje leto.

Sorte grozdja

V Avstriji so štiri glavne vinorodne regije. Prvi med njimi je Dunaj ali Dunaj. Za območje so značilna hribovita in zelena predmestja. To območje je edinstveno po tem, da se vinogradi nahajajo znotraj mesta. Nahajajo se v zahodnem delu. Glavna sorta grozdja, ki se tam goji, je Gruner Veltliner. Ta predstavnik ima zmerno lahkotnost. Belo vino dobimo s prefinjeno grenkobo.

Gradiščansko velja za drugo najpomembnejšo. Zadevno območje je znano po sladkih in rdečih vinih. Za vinarje je še posebej dragocena, ker je eno od edinstvenih območij, kjer se na jagodičevju pojavlja žlahtna plesen. Zadevno območje je znano po sladkih in suhih belih vinih. Med uspešno rastočimi sortami grozdja vinarji ugotavljajo Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe in druge. Na tem območju raste večinoma rdeče grozdje,ki ima sladkasto lahek in blag okus.

Tretja znana vinska regija je Niederosterreich, Spodnja Avstrija. Tukaj se vinogradi nahajajo v različnih podobmočjih. V tej regiji pridelujejo znameniti "Gruner Veltliner" - sorta grozdja, katere jagode imajo poseben bogat in prefinjen okus. Najboljša sorta grozdja na tem avstrijskem ozemlju velja za "rizling", za katerega je značilna zrelost, ki daje vinu bogat okus. Sorta grozdja Zirfandler se odlikuje po sladkosti in je primerna za pridelavo belega vina.

Zadnje območje, znano po lahkem kislem vinu, je Štajerska, najjužnejši del Avstrije. Na tem območju gojijo važanski rizling, gelber muškateller, müller thurgau, beli pinot, rulander, sauvignon beli, chardonnay. Hribovit teren in podnebje dajeta rahlo pikanten okus z rahlo kislostjo.

Klasifikacija avstrijskih vin

Razvrstitev vin iz Avstrije temelji na količini sladkorja v končni grozdni pijači. Ta indikator je mogoče izmeriti s posebno uvedeno enoto - KMW. Okrajšava je za tabelo teže pivine Klosterneuburg. 1 KMW je 1 gram sladkorja na 100 gramov grozdnega mošta, kar je približno enako 5° Esclay.

Namizna vina:

• Landwein – min. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Kakovostna vina:

• Kabinettwein - min. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Vinokakovostna vina (vsako s svojim značilnim značajem):

• Ausbruch - min. 27° KMW - potrebna je prezrela jagoda, naravno sušena in prizadeta s plemenito plesnijo.
• Auslese - min. 21° KMW – grozdje je ročno izbrano zaradi kakovosti, saj potrebujemo samo zrele jagode.
• Beerenauslese - min. 25° KMW - potrebno je uporabiti prezrele jagode pozne trgatve, včasih prizadete s plemenito plesnijo.
• Spatlese - min. 19° KMW - primerno je samo popolnoma zrelo grozdje.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW - izberemo prezrele jagode, ki jih nato naravno sušijo in jih prizadene žlahtna plesen.

Gruner Veltliner

Ta sorta grozdja velja za eno najbolj priljubljenih v Avstriji in raste izključno na tem območju. Jagode te sorte zorijo pozneje kot druge. Iz takega belega grozdja dobimo vino s svetlo sadno aromo hruške, grenivke, limete. Zaradi dejstva, da ima zadevna sorta visoko kislost, sčasoma okus pridobi edinstveno prefinjenost.

Wine Grüner Veltliner ima dve različni okusni značilnosti. Prva je svežina in lahke note citrusov. Drugi je ostrina, bogastvo okusa, ki se doseže s podaljšanim staranjem pijače v vinski kleti. Ko je vino zreloV tej sorti je mogoče opaziti okus medu in marmelade ter globoko zlato barvo.

Edinstveno ledeno vino

Ena od blagovnih znamk Avstrije je Icewine, vino iz zmrznjenih jagod. Praviloma so to sladka desertna vina. Pri zbiranju in stiskanju soka je treba temperaturo vzdrževati pri -7 ° С.

Hlad je ključna sestavina pri proizvodnji tega vina iz Avstrije. Voda v soku zamrzne, kisline in sladkorji pa ne.

Posebnost Icewinea je, da grozdje naravno zamrzne. Medtem ko v državah s toplim podnebjem vinarji umetno zamrznejo jagode. V tem primeru se bo končni izdelek očitno razlikoval od vina, narejenega po klasičnem receptu.

Ta pijača ima precej visoko ceno, saj je za proizvodnjo 350 ml vina potrebnih 15 kg zamrznjenega grozdja. Za pripravo te vrste alkoholne pijače se uporabljajo sorte rizling ali vidal blanc.

državni nadzor

Za nadzor pridelanega vina so bila v Avstriji določena pravila pakiranja. Na rdeče-belem pokrovčku (glede na barve zastave) so postavili državno kontrolno številko, kar pomeni, da je bila pijača ustekleničena v tej državi in ustreza standardom kakovosti.

Avstrijski izdelki gredo skozi dve stopnji kontrole. Prvi korak je preverjanje kemične sestave pijače. Na drugi stopnji vino iz Avstrije prejme oceno profesionalcakomisija za degustacijo. Regionalni predstavniki so tudi potrjeni zaradi regionalne tipičnosti.

DAG vino - kaj je to?

Navedena okrajšava v celoti zveni kot Districtus Austriae Controllatus. Ustanovljen je bil z namenom nadzora proizvodnje lokalnih regionalnih vin. Če za imenom vina in regije vidite DAG, to pomeni, da je to predstavnik avstrijske vinske regije.

V teoriji lahko vsak avstrijski vinar pridela vrhunsko vino iz 35 deklariranih visokokakovostnih sort grozdja. Toda v praksi pridelujejo le tiste sorte, ki v svojih vinogradih dajejo visok pridelek. Preden se lotite pridelave določene sorte, je treba poleg vinarskih dejavnikov upoštevati tudi tržne. Vsaka vinorodna dežela slovi po svoji sorti, ki zaradi podnebnih razmer razkriva celotno cvetico okusa in arome.

Pravila za pitje vina

Če želite začutiti vse okuse, morate znati pravilno piti alkoholno pijačo iz grozdja. Za to obstaja več pravil:

• Kozarec vina s kazalcem in palcem držite za pecelj, ne za sam kozarec. To je zato, ker lahko toplota dlani poveča temperaturo pijače.
• Pred pitjem priporočamo, da kozarec v roki zavrtite, da se vino čim bolj dotika sten. Pazi na odtenek pijače, ko oljne kapljice tečejo po strani kozarca.
• PoKo pijačo vizualno ocenite, lagodno in počasi povohajte vsebino kozarca. Poskusite ujeti vse odtenke arome. Nato naredite majhen požirek, vdihnite in nato pogoltnite pijačo.
• Vino ne razkrije vedno celotne palete okusov v najčistejši obliki. Včasih je treba pijačo razredčiti z mineralno vodo. V tem primeru zmešajte vino z vodo v razmerju tri proti ena.

Mnenja strank

Če govorimo o mnenjih navadnih ljudi, se razlikujejo. Toda kljub temu obstajajo sorte vin, ki so enako priljubljene. Grüner Veltliner, Weissburgurden in rizling so postali tako standardna klasika. Vse naštete pijače so suha bela vina ali, kot jim tudi rečejo, Trocken. Toda včasih nimajo časa za popolno fermentacijo. Potem lahko začutite sladek priokus in vidite lahke mehurčke v kozarcu. Če verjamete ocenam vin iz Avstrije, potem je za ljubitelje belega sladkega primerno "Eiswein" - vino, imenovano led. Vendar je treba spomniti, da je sladkor v tej pijači naraven, saj je narejen iz zamrznjenih jagod, skoraj rozin.