Najboljše znamke majoneze

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Avtonomna neprofitna organizacija "Ruski sistem kakovosti" (Roskachestvo) je nacionalni sistem spremljanja, ki izvaja neodvisne raziskave kakovosti blaga na policah ruskih trgovin in najboljšim ruskim podeljuje "znak kakovosti". izdelki.

Ta članek je posvečen obravnavanju različnih znamk majonez, zlasti tistih, ki so si na ozemlju Ruske federacije prislužile priznanje več tisoč ljudi.

Bistven izdelek

Majoneza je že dolgo del mestnega življenja. To je hitra omaka, vedno pripravljena za uživanje. Rešuje v težkih situacijah, ko se lahko nepričakovano oglasijo gostje ali pa ni nič drugega pri roki za prigrizek. Začeli so ga celo proizvajati v vitki različici. Blagovne znamke postne majoneze "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" bodo pomagale vernikom in celo tistim, ki hujšajo v težkih trenutkih pomanjkanja kumaric. Pri tistih, ki hujšajo, pa je vse težje.

Kot veste, proizvajalci menijo, da ni potrebno proizvajati blagovnih znamk majoneze brez sladkorja. Proizvajalci majoneznih omak se ne mudijo, da bi se znebili visokokaloričnih konzervansov, saj spada v naravno vrsto. Če je to vprašanje temeljno, bi morali začeti kuhati majonezo doma. Toda kako tovarne proizvajajo pravo majonezo, ki je vredna "pečata kakovosti"?

tehnologija

Za začetek izberite rastlinsko olje. Glavni pogoj je rafiniran in deodoriziran. Nadalje, da se majoneza pretvori v gladko, gosto, kremasto emulzijo, dodamo emulgatorje. Če upoštevamo optimalno različico kakovosti, se uporablja lecitin, ki ga vsebuje jajčni rumenjak. Dovoljena pa je tudi uporaba suhih mlečnih derivatov, na primer sojinega lecitina ali sirotke. Gorčični prah lahko uporabite tudi kot emulgator, ki majonezi da neverjetno pikantnost.

Da bi preprečili razslojevanje med transportom ali temperaturnimi spremembami (zlasti pri nizko in srednje kaloričnih izdelkih), se majonezi dodajajo zgoščevalci in stabilizatorji. Idealna možnost so ksantan in guar gumi, škrob, gumi rožičevca. Majoneza z visoko vsebnostjo maščob ne potrebuje teh dodatkov.

Citronska kislina (kis) in sladkor služita kot konzervansa v majonezi. Citronska kislina zagotavlja kislost in okus po kisu, za razliko od tistih, v katerih se ne uporablja. Različne blagovne znamke imajo svoje proizvodne tehnologije. nekajproizvajalci ne želijo pokvariti svojega izdelka z ocetno kislino in se raje držijo vektorja optimalne naravnosti in okusa.

Dejavniki tveganja

Nevarne v majonezi so kisline, barvila in arome. Če ne želite tvegati svojega zdravja, lahko majonezo pripravite doma. Kot se je izkazalo, je precej enostavno. Glavna prednost domače omake je svežina izdelkov in samozavest v procesu kuhanja. Majoneza s pulta, lahko zaupamo ali ne. Toda pojdimo na današnjo realnost.

Rezultati so bili pričakovani

Kot se je izkazalo, so najbolj priljubljene znamke majoneze v Rusiji z vsebnostjo maščob 67% ("provansalska") naslednje:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Fino življenje;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "šopek";
• "Gastronomska";
• "Vsak dan";
• "Vse leto";
• EZhK;
• Maheev;
• "Gospodine sanje";
• "Moskovska Provansa";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Poškropi;
• Oskar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Kaj potrebuješ";
• Khabarovsk;
• Tisoč jezer.

Med predmeti, poslanimi v raziskavo, je bilo 9 zasebnih blagovnih znamk in 7 glavnih regionalnih blagovnih znamk.

Nabava za raziskave je bila izvedena vrazličnih prodajnih mestih v državi. Mesta so vključevala Jekaterinburg, Krasnojarsk, Kislovodsk, Nižni Novgorod, Novosibirsk in Saratov.

Kakovost je več kot pohvala

Po GOST je majoneza omaka, ki vsebuje najmanj 50 odstotkov maščobe in 1 odstotek jajčnih izdelkov. Te lastnosti ustvarjajo mejo med majonezo in majonezno omako, ki lahko vsebuje vsaj 15 odstotkov maščobe. Najboljša majoneza je provansalska, ki vsebuje 67 odstotkov maščobe.

Vendar so bili zgornji vzorci izbrani ne le v skladu z GOST, ampak po strožjih standardih ruskega sistema kakovosti, ki spominjajo na razširjeno različico zahtev državnega standarda. Sestava izdelka je vedno pod pištolo: tukaj se pričakujejo 100% naravne sestavine, ki morajo imeti nizko stopnjo kislosti, stabilno emulzijo in povečano gostoto. Standard ne dovoljuje prisotnosti umetnih konzervansov v blagovnih znamkah majoneze.

Formula

Tako je kakovostna majoneza mešanica naslednjih sestavin: rastlinsko olje, jajca in jajčni izdelki, naravni zgoščevalci, gorčični izdelki, naravne arome in barve, antioksidanti, sladkor in sol.

Vendar pa po besedah namestnice vodje organizacije za nadzor kakovosti Elene Saratseve obvezni tehnični predpisi dovoljujejo uporabo nekaterih umetnih sestavin. Izkazalo se je, da je naravnost izdelka v njegovi kakovosti,ni varno.

Vsi našteti vzorci so se izkazali za kakovostne izdelke brez umetnih sestavin. Poleg tega nobeden od laboratorijev za testiranje ni našel sledi GSO v predstavljenih izdelkih.

Na kaj morate biti pozorni

Roskachestvo omejuje uporabo nenaravnih konzervansov v ruskih blagovnih znamkah majoneze, ki vključujejo:

• sorbinska kislina in njene soli;
• benzojska kislina;
• antioksidanti (vključno z EDTA);
• vitamini;
• multivitaminske premikse;
• kompleksni stabilizacijski sistemi (tj. prehranska dopolnila).

Morda se zdi nesmiselno vključiti vitamine na ta seznam, saj velja, da so zelo koristni za naše telo. Dokazano je, da ti dodatki zmanjšujejo rast večine mikroorganizmov, zlasti kvasovk in plesni.

Konzervansi pomagajo povečati pomembno lastnost izdelka - tukaj govorimo o roki uporabnosti (do 7-12 mesecev), pravi Olga Tokmina, vodja certifikacijskega organa Roskachestvo.

Odprta rokoborba

Vendar, kot kaže praksa, proizvajalci pogosto ne pomislijo, da bi pri označevanju izdelkov prikrili uporabo tovrstnih dodatkov, v upanju, da ciljna publika tega problema ne pozna. In res, koliko ljudi bo razmišljalo o nevarnostih vitaminov?

Vendar mora biti izdelek izdelan v skladu z zahtevami Roskachestva, ki navajajo omejitev uporabe kakršnih koli umetnih konzervansov. Kršitev te zahteve izpade27 navedenih blagovnih znamk majoneze 16 vzorcev. "Izpadli" iz dirke za naslov najboljših 16 izdelkov, kot se je izkazalo, vključujejo benzojsko (E210) ali sorbinsko (E200) kisline.

"Novosibirsk Provencal", Heinz.

Poleg naštetih raziskovalnih postopkov se analizira prisotnost težkih kovin, radioaktivnih nuklidov, toksičnih elementov, patogenih mikroorganizmov (vključno s salmonelo in E. coli) v sestavi vzorcev. Kot rezultat, so se vsi izdelki, predloženi v testiranje, izkazali za varne, kar je dobra novica.

"Slimmed" majoneza

Obvezni tehnični predpis, ki predvideva 67-odstotno vsebnost maščobe pri znamkah majoneze, kot se je izkazalo med študijo, se pogosto ne upošteva. Paketi samozavestno pravijo, da je majoneza v skladu z GOST (št. 31761 "Majoneze in majonezne omake"), vendar približno polovica predloženih vzorcev ne ustreza standardu.

Dejstvo je, da proizvajalci blagovnih znamk majoneze namerno zmanjšujejo dejansko količino maščobe v primerjavi s podatki, navedenimi na etiketi.

V 13 primerih od 27 so proizvajalci zmanjšali odstotek maščobe v svojih izdelkih. Izkazalo se je, da je Heinz znamka majoneze (fotografijo izdelka si lahko ogledate spodaj v članku), ki v tem parametru najbolj "greši".

provansalski Heinzvsebuje le 61 odstotkov maščobe. Takšna dejanja se lahko štejejo za kršitev pravic potrošnikov v zvezi z zanesljivimi informacijami o izdelku. Zato so bile te informacije takoj poslane v obravnavo Rospotrebnadzorju.

Mnenje strokovnjakov

Po besedah Ekaterine Nesterove, izvršne direktorice Združenja proizvajalcev in potrošnikov olj in maščobnih izdelkov, je bilo na podlagi laboratorijskih študij ugotovljeno, da so bile največje neskladnosti ugotovljene v masnem deležu maščobe. Izdelek mora jasno izpolnjevati zahteve in informacije o njem. Žal okus povprečnega potrošnika verjetno ne bo mogel zaznati razlike v odstotku maščobe, tu bo lahko krmaril le visokokvalificiran pokuševalec.

V zvezi s prepovedjo konzervansov, določeno v standardu Roskachestvo, Ekaterina odgovarja odobravajoče, saj meni, da je to pravilno. Izvršni direktor pravi, da so še danes proizvajalci številnih blagovnih znamk majonez zaostrili zahteve za svoje izdelke in zavračajo uporabo konzervansov. Takšen preobrat na bolje velja za obnovo visoke kulture proizvodnje in ustreznih sanitarnih pogojev, potrebnih za to. Ni skrivnost, pravi Nesterova, da se konzervansi uporabljajo za odpravo patogenih mikroorganizmov, ki pa se verjetno ne bodo pojavili, če se proizvodni proces izvaja pod potrebnimi pogoji: obstajajo baktericidne svetilke, dezinfekcija opreme, čistoča proizvodnjasobe, zrak, voda in tako naprej.

Katera znamka majoneze je najboljša?

Preiskani vzorci so se izkazali za varne izdelke v skladu z uveljavljenimi standardi. Nekateri izdelki celo izpolnjujejo povišane zahteve glede kakovosti, ki so bile določene s predpisi Roskachestva. Pet blagovnih znamk domače proizvodnje je prejelo "Znak kakovosti". Ti vključujejo:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "šopek";
• "Sloboda".

Novosibirska provansalska majoneza je postala visokokakovosten izdelek.

Po pregledu je bilo kot kakovostno blago priznanih še 8 artiklov: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Gospodinjske sanje", "Tisoč jezer", "EZhK", "Gastronom".

Upamo, da vam bodo informacije v tem članku pomagale pri izbiri v trgovini z živili.