Worchesterska omaka: sestava in uporabne lastnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Wursterska omaka ali Worcesterska omaka je fermentirana tekoča začimba, ki sta jo iz na videz nezdružljivih sestavin ustvarila kemika John Willie Lee in William Henry Perrins, ustanovitelja Lea & Perrins. Inčuni, uporabljeni v omaki, so fermentirani v kisu 18 mesecev, preden so mešani in stekleničeni v Worcesterju, kjer je natančen recept še vedno strogo varovana skrivnost.

V tem članku si bomo ogledali zgodovino nastanka omake, njeno sestavo, koristi in škode, kalorije, različice, pa tudi različne jedi, ki jim jo dodajajo.

Zgodovina ustvarjanja

fermentirana ribja omaka, imenovana "garum", je bila osnovna sestavina grško-rimske kuhinje in sredozemskega gospodarstva rimskega cesarstva. Uporaba podobnih fermentiranih omak iz sardonov v Evropi sega v 17. stoletje.

IzvorPrvotni recept za Worcestershire omako še ni jasen. Na embalaži je bilo prvotno navedeno, da omaka izvira iz "recepta okrajnega plemiča". Ustanovitelji podjetja so tudi trdili, da jim je nek Lord Marcus Sandys, nekdanji guverner Bengalije, ki se je vrnil iz Indije z East India Company v 1830-ih, naročil, da poustvarijo recept za posebno omako. Vendar je pisatelj Brian Keough v svoji zasebno objavljeni zgodovini Lea & Perrins, ki obeležuje 100. obletnico mlina Midland Road, sklenil, da noben Lord Sandys ni bil nikoli guverner Bengalije ali, kolikor kažejo kakršni koli zapisi, nikoli Indije..

Obstaja tudi različica o nekem kapitanu Henryju Lewisu Edwardu (1788-1866), ki je bil veteran Napoleonovih vojn in je služil kot namestnik poročnika Carmarthenshirea. Verjame se, da je recept prinesel domov po potovanju v Indijo.

Danes velja, da sta Lee in Perrins prvič poskusila narediti omako v 30. letih 19. stoletja, a jima ni bilo všeč in so ju pustili v kleti svoje lekarne, nato pa popolnoma pozabljeno. Šele ko so bili sodi z omako odkriti in odprti mnogo mesecev pozneje, se je okus omake izboljšal, zmehčal in postal podoben tistemu, kar je danes znano kot Worcestershire omaka.

Lea & Perrins je bila ustanovljena leta 1837 in je še naprej vodilna blagovna znamka na svetu za proizvodnjo te omake. Leta 1838 so bile širše javnosti izdane prve steklenice Lea & Perrins Worcestershire.omaka.

Višje sodišče je 26. julija 1876 razsodilo, da blagovna znamka Lea & Perrins nima pravice do imena "Worchester Sauce" in zato ne more biti blagovna znamka. Podjetje trdi, da je njihova omaka izvirna, vendar druge znamke ponujajo podobne recepte.

16. oktobra 1897 so Lea & Perrins preselili proizvodnjo omake iz svoje lekarne v tovarno v Worcesterju na Midland Roadu, kjer jo še vedno izdelujejo. Obrat proizvaja gotove steklenice za domačo prodajo in koncentrat za polnjenje v tujini.

Prijava

Za kaj se uporablja Worcestershire omaka? Je kompleksen in specifičen izdelek glede na okus in aromo. Pogosto se uporablja v receptih za izboljšanje različnih živil in pijač.

Na primer, je sestavina jedi, kot so: krutoni iz valižanskega sira, cezarjeva solata, ostrige Kilpatrick, čili con carne, goveja enolončnica ali druge goveje jedi. Omaka se pogosto doda za okus tudi Bloody Marys in Caesars.

• Worchesterska omaka lahko deluje kot alternativa sojini omaki, če želite posodobiti svoj recept za marinado in dodati nove okuse. Primerno za tofu, meso ali perutnino.
• Omaka okrepi in dopolni okus kompleksnih mesnih jedi. Lahko so na primer enolončnice in celo preprosti burgerji na žaru.
• To omako lahko uporabite tudi v juhi. Odličen je za poudarjanje okusa čilija in drugegagoste juhe.

Poskusite dodati to omako svojim običajnim obrokom in vaše brbončice bodo zagotovo prijetno presenečene.

Sestava

Sestavine, navedene na tradicionalni steklenici omake Worcestershire, ki se prodaja v Združenem kraljestvu:

• Ječmenov sladni kis.
• Kis iz sladkornega trsa.
• Melassa.
• Sladkor.
• Namizna sol.
• inčuni.
• Izvleček tamarind.
• Poklon.
• česen.
• Začimbe.
• Okusi (sojina omaka, limone, kisle kumarice in paprika).

Inčuni v omaki so pogosto zaskrbljujoči za ljudi, ki so alergični na ribe, vegetarijance, vegane in tiste, ki se iz enega ali drugega razloga izogibajo uživanju rib.

Kaj lahko nadomesti Worcestershire omako? Namesto tega lahko uporabite sojino omako ali teriyaki omako. Danes je na trgu veliko alternativ.

kalorije

Worchesterska omaka v svoji klasični različici ima 78 kilokalorij na 100 gramov.

Distribucija ključnih makro- in mikrohranil:

• 0g maščobe.
• 0g beljakovin.
• 19g ogljikovih hidratov (od tega 10g sladkorja).
• 980 mg natrija.
• 800 mg kalija.
• 107 mg kalcija.
• 13 mg magnezija.
• 13mg vitamina C.
• 5, 3mg železa.
• 0 mg holesterola.

Ugodnost

Worchesterska omaka doda okus piščancu, puranu, govedini, testeninam insolate, vendar okus jedi ni edina prednost, ki jo ima. Omaka vsebuje vitamine, ki lahko pomagajo izboljšati zdravje. Oglejmo si prednosti dodajanja Worcestershire omake svoji prehrani.

• Omaka ima sposobnost aktiviranja imunskega sistema, saj vsebuje vitamin B6 (melasa, česen, stroki in čili). Vitamin pomaga graditi rdeče krvne celice in ohranja zdrav živčni sistem.
• Dodatna prednost je zdrava koža. Nekatere sestavine omake (inčuni, nageljnove žbice in izvlečki čilija) vsebujejo vitamin E, ki prav tako pomaga krepiti imunski sistem. Delujejo kot antioksidanti, ki zagotavljajo zaščito proti staranju, izboljšajo videz kože in nadzorujejo izpadanje las.
• Omaka je narejena iz sestavin, ki vsebujejo vitamin C, kot so česen, čebula, nageljnove žbice in čili. Vitamin C je tudi antioksidant, ki lahko pomaga pri preprečevanju raka in bolezni srca in ožilja. Mlajša koža je še ena prednost, saj vitamin C sodeluje pri proizvodnji kolagena, ki je glavni del vezivnega tkiva.
• Vitamin K zagotavlja zaščito pred krvavitvami. Še posebej je koristen za ženske, ki imajo močne menstruacije, saj pomaga zmanjšati količino izgubljene krvi. Vitamin K pomaga tudi ustaviti uničenje kostnega tkiva. Izdelki za omake, ki vsebujejo vitamin K, so sardoni, klinčki in čili paprika.
• Niacin iz sardonov pomagaprebavo, normalizira stanje sklepov pri ljudeh z osteoartritisom.
• Tiamin, ki ga najdemo v čebuli in čili papriki, koristi živčnemu sistemu in spodbuja zdrav način razmišljanja. Pomaga lahko tudi tistim, ki trpijo za morsko boleznijo.

škoda

Kljub temu, da ima omaka nesporne koristi, vsebuje sestavine, ki lahko povzročijo alergije. Zato morajo ljudje, ki so alergični na sardone ali gluten, to omako izločiti iz svoje prehrane ali poiskati varen nadomestek.

Prav tako prekomerna vsebnost sladkorja in soli v nekaterih različicah Worcestershire omake ne omogoča, da bi jo uvrstili med izjemno zdrav izdelek. Najpomembneje je poznati mero in je ne zlorabljati.

Variacije

Danes je na trgu veliko možnosti za Worcestershire omako, sestava je za vsak okus. Spodaj je nekaj izmed njih.

• Brez glutena. Priljubljenost diet brez glutena je lahko eden od razlogov, zakaj je ameriška različica omake Worcestershire narejena z destiliranim belim kisom in ne s sladnim kisom, ki vsebuje gluten.
• vegetarijansko. Nekatere različice omake so vegetarijanske in se lahko pripravijo brez sardonov.
• Malo natrija. Lea & Perrins in nekatere druge znamke izdelujejo različice z nižjo vsebnostjo natrija. Namenjeni so ljudem z visoko koncentracijo natrija v krvi.ali za tiste, ki ne marate preveč slanih omak.
• Domača omaka. Doma je relativno enostavno narediti svojo omako, vendar je priložen dolg seznam sestavin. Lahko pa eksperimentirate in naredite svojo popolno omako.

Analogi v drugih državah

Različne države imajo svoje posebnosti pri proizvodnji in uporabi omake, poglejmo si nekatere izmed njih.

• Worchesterska omaka je na Danskem splošno znana kot "angleška omaka".
• Omaka je izjemno priljubljena v Salvadorju, kjer je v številnih restavracijah na vsaki mizi steklenica. Letno se porabi več kot 120.000 galon, kar je največja poraba na prebivalca na svetu.
• Ameriška različica (Worchesterska omaka na zgornji fotografiji), za razliko od britanske, je pakirana v temno steklenico z bež etiketo in zavita v papir. Ta praksa je bila zaščitni ukrep za steklenice v 19. stoletju, ko je bil izdelek uvožen z ladjo iz Anglije.
• Zanimivo je, da se ameriška različica omake razlikuje od britanskega recepta. Namesto sladnega kisa uporablja destiliran beli kis. Poleg tega ima trikrat več sladkorja in natrija. Zaradi tega je ameriška različica omake sladkejša in bolj slana od tistih, ki se prodajajo v Združenem kraljestvu in Kanadi.
• Japonska ima svojo različico omake, ki je za razliko od omake Worcestershire popolnoma vegetarijanska. Ta omaka je znana kot "Tonkatsu omaka" in se najpogosteje uporablja kot začimba za istoimensko jed."Tonkatsu" - pohani ocvrti svinjski kotleti. Tako jed kot omaka naj bi bili povzeti iz angleške kuhinje, ki so jo na Japonsko pripeljali v 19. stoletju.

Rezultati

Torej smo pregledali zgodovino nastanka, sestavo, koristi, škodo in vsebnost kalorij Worcestershire omake. Zdaj veste, kako ga uporabiti za izboljšanje okusa vaših najljubših jedi.