Kje so luknje v siru? Ali jih grizijo miši?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Na svetu obstaja ogromno različnih sort sira. V nekaterih primerih se lahko težko odločimo za pridobitev določene vrste. Trenutno v trgovinah z živili lahko vidimo parmezan, emental, ricotto, mocarelo, različne modre sire, edamer, gavdo, cheddar. Kot tudi druge priljubljene sorte. Zagotovo so se vsi vprašali, od kod prihajajo luknje v siru. Več o tem v tem članku.

Od kod so luknje v siru?

Preden odgovorite na to vprašanje, bodite pozorni na dejstvo, da so takšne luknje v izdelku lahko različne: majhne, velike, zelo majhne. V nekaterih primerih je lahko veliko število, včasih pa majhno. Vse to bo odvisno od posebne sorte preučevanega izdelka. Toda kje so luknje v siru? To vprašanje ne postavljajo samo otroci, ampak tudi mnogi odrasli.

Ko smo bili popolnomamalčki, očetje in mame so rekli, da miši grizljajo te luknje. Seveda ta razlaga ne drži. To so nam povedali, ker kot dojenčki ne bi mogli razumeti, od kod pravzaprav izvirajo luknje v siru. Zdaj pa je vredno to podrobneje preučiti.

Opozoriti je treba, da se znanstveniki po vsem svetu niso mogli dogovoriti o skupnem mnenju o tem vprašanju. Predlagane so bile različne različice, od kod izvirajo luknje v siru, vendar nobena od njih ni mogla zdržati pregleda v temeljitejši študiji. zato se je iskanje odgovorov nadaljevalo.

Najdene so luknje za sir

Več kot stoletje so raziskovalci iz različnih držav poskušali rešiti to vprašanje. Končno je leta 1917 ameriški znanstvenik William Ulark lahko razložil, od kod izvirajo luknje v siru. Raziskovalno delo tega znanstvenika je dokazalo, da je vzrok v bakterijah, ki v svojem življenjskem ciklu proizvajajo ogljikov dioksid, zaradi česar se te votline v izdelku pojavijo.

Opis postopka

Torej, še naprej razmišljamo, od kod prihajajo luknje v siru Maasdam, pa tudi v drugih sortah. Dejstvo je, da se med pripravo preučevanega izdelka opazi proces fermentacije, to je proces kisanja. To ne pomeni, da sir ni primeren za uživanje. Nasprotno, ta je najboljši. Približno v tretjem ali četrtem tednu se iz tega mlečnokislinskega materiala sprosti ogljikov dioksid, ki se kopiči v majhnih prazninah.sir, pri čemer tvorijo luknje.

Toda od kod prihaja ogljikov dioksid v sirni masi? Kot smo že omenili, ta element proizvajajo drobni živi organizmi, glive. Iz zraka prodrejo v mleko, začne se kisati in se spremeni v maso za kefir, skuto in sir. Vendar pa morate biti pozorni na dejstvo, da se glive v tej fazi ne umirijo. Še naprej delujejo tudi, ko je sirni izdelek že dozorel. Ogljikov dioksid, ki ga proizvajajo glive, tvori luknje v siru.

Bodite previdni

Trenutno mnogi nepošteni proizvajalci sira zavajajo potrošnike z ročnim vbrizgavanjem teh plinov v svoj izdelek. Pazite pa na dejstvo, da bo pravi sir, ki je narejen po vseh pravilih, vključno z uporabo bakterij, popolnoma drugačen okus.

To lahko razkrijete, če pozorno okusite eno ali drugo vrsto sira in mu omogočite, da se stopi v ustih.

Luknje v siru se običajno imenujejo oči. Izdelek z veliko teh lukenj velja za zelo dobrega. Če v siru ni lukenj, se imenuje slep. Okus sira bo odvisen od živali, ki je dala mleko za izdelavo. Poleg tega se v okusu odražajo prehrana živali, bakterije, uporabljeni encimi, pa tudi zunanji pogoji med zorenjem.

Sir lahko hranite več mesecev, če upoštevate ustrezne pogoje. Upoštevajte, da obstajajo vrste sirov, ki jih je mogoče hraniti desetletja, kot da bi bilo vino.

V nasprotju s priljubljenim mitom miši ne marajo sira, zato ste lahko prepričani, da so v tem izdelku luknje.

Sklep

Za zaključek velja dodati, da je bil prvi sir narejen pred več kot 4000 leti. Ta izdelek je pripravil trgovec iz Arabije.

Zdaj veste, kaj je skrivnost videza lukenj v siru. Količina in tudi njihova velikost bosta odvisna od specifične sorte izdelka, pa tudi od pogojev, ki so bili upoštevani pri njegovi izdelavi.