Domače gobe za zimo: recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Uspešen gobar mora le poznati različne načine nabiranja gob za zimo, recepte za konzerviranje, tankosti shranjevanja, da bogata letina ne izgine in razveseljuje vse leto. Triki soljenja in sušenja so se prenašali iz roda v rod, zaradi česar so se ohranili do danes. Danes lahko uporabljamo tudi sodobno tehnologijo, ki lahko bistveno skrajša čas kuhanja in zmanjša delovno intenzivnost.

Naš članek bo koristen vsem ljubiteljem gob, ki si raje sami pripravite to dobroto za prihodnjo uporabo.

Gozdna darila

Že od antičnih časov so ljudje uporabljali gobe za pripravo različnih jedi. Nadevali so jih s pitami, cmoki in cmoki, dodajali dolmi in ohrovtcem, dušili z zelenjavo in mesom, solili v sodih, pripravljali juhe, omake in omake … Danes, ko se je človeška prehrana močno razširila, je ta izdelek ni izgubil svoje nekdanje priljubljenosti. Že majhen lokal s hrustljavimi gobami, prepoji z dišečim oljem, lahko navadno vsakodnevno večerjo spremeni v majhen praznik. Kaj lahko rečemo o jedilniku za praznovanja! Na praznično mizo postrezite vsaj eno jed iz divjih gob in vaši gostje bodo žezagotovo bodo navdušeni. Še posebej lepo je prijatelje pogostiti z gobami, ki jih osebno naberemo in skuhamo.

Gobe, zbrane v ekološko čistih regijah, so vir beljakovin in dragocenih elementov v sledovih.

To dobroto lahko varno postrežete tudi med strogim postom. Čeprav ljudje ta izdelek imenujejo meso Leshiy, za pusto mizo sploh ni kontraindicirano. Gobova jed bo zagotovo razveselila tudi vegetarijanca.

Res je, nutricionisti ne priporočajo dajanja gob otrokom, mlajšim od treh let (po drugih virih je izdelek kontraindiciran, mlajši od osem let).

Predhodno čiščenje

Preden začnete nabirati gobe, se morate previdno znebiti gozdnih odpadkov. Preglejte vsebino košarice, hkrati pa razvrstite gobe po velikosti in vrsti.

Po skrbnem pregledu nog in klobukov odstranite iglice in suhe trave. Odrežite dele, ki so jih pojedli črvi (če je goba preveč utrpela, vam je ni treba "požreti" za gozdnimi prebivalci, bolje je, da jo preprosto zavržete). Tudi iz rjavih madežev je treba z nožem odstraniti vdolbine. Prezrelim starim primerkom odstranimo del klobuka, ki nosi spore.

Če je pesek brušen, ga odstranite, preden pride v stik z vodo.

pranje in namakanje

Zgodi se, da je po mehanskem čiščenju dovolj, da gobe speremo v tekoči vodi. Toda v nekaterih primerih jih je bolje pustiti, da ležijo v vodi približno eno uro. Predolgo namakanje negativno vpliva na izdelek: kaša je nasičena z vodo,postane ohlapen, okus izgubi nasičenost.

Gobove gobe običajno blanširamo ali prelijemo z vrelo vodo. Zaradi tega postane celuloza bolj elastična, pri rezanju se ne razpade.

Šampinjone preprosto operemo pod tekočo vodo. So zelo enostavni za čiščenje.

Prsi in druge lamelne vrste potrebujejo natančnejši pregled. Umazanija se lahko zatakne med plošče, zato morate uporabljati čopič.

Če nameravate sušiti gobe, jih ne zmočite. Čiščenje poteka z vlažno trdo krpo.

Vrenje

Ta korak ni vedno potreben. Pred takšno metodo nabiranja gob, kot je sušenje, seveda nič ni potrebno kuhati. V drugih primerih je zaželeno, da to storite.

Izkušene gospodinje svetujejo, da gobe damo v vrelo vodo. Ni jih še treba na drobno rezati, je pa priporočljivo, da prevelike primerke prepolovite ali na štiri dele.

Zakaj je vre? Vsi vedo, da so gobe, tako kot spužve, sposobne absorbirati škodljive snovi iz ozračja. Med kuhanjem se spremenijo v juho. Poleg tega meso postane bolj nežno, vendar ohrani elastičnost.

Nekatere gobe, zlasti klobuke, vsebujejo alkaloide, ki jih je mogoče odstraniti tudi s predhodnim vrenjem izdelka. Posebej nevarni so v tem pogledu črte, valovi, mlečne gobe in smrčke.

Bojim se takšne izpostavljenosti in radionuklidov. Že desetminutno vrenje zmanjša njihovo vsebnost za približno 80%.

Priporočamo, da postopek dokončate 30-50 minut po prvemVreti. Ne uporabljajte preveč vode, sicer bodo gobe vanjo dale koristne elemente v sledovih.

Omeniti velja, da se ta odvar v nobenem primeru ne sme uporabljati v kulinarične namene. Kakšna je njegova sestava, je enostavno uganiti, saj so v njej ostale vse škodljive sestavine. In okus takega odvarka še zdaleč ni tako dober kot čista sekundarna juha. Tudi odtenek pusti veliko želenega: običajno je umazano rjav.

Ostrige in šampinjoni, vzgojeni v umetnih pogojih, ne potrebujejo takšne priprave. Pred kuhanjem jih preprosto sperite.

Soljenje

Morda je to najbolj tradicionalen način nabiranja gob za prihodnjo uporabo v ruski kuhinji. Za soljenje so še posebej dobre lamelne sorte: rumene in črne mlečne gobe, lisičke, russula, volnushki, gobe.

Obstajata dva načina soljenja: vroče in hladno. Za mraz gobe namočimo 2 dni v hladni vodi, občasno jo menjamo. Soljenje je treba izvajati v hladnem prostoru (na primer v kleti, kleti), sicer bodo gobe fermentirale. Namočene gobe damo v sod do roba, potresemo s soljo. Za 10 kg izdelka bo vzelo 350 g. Zatiranje se običajno položi na vrh, da se prepreči nastanek zračnih mehurčkov, ki lahko postanejo žarišča fermentacije. Postopoma se bo masa upognila, v sod lahko dodate nove plasti. Izdelek se pripravlja v temnem hladnem prostoru. Za mlečne gobe boste potrebovali do mesec in pol, gobe pa lahko okusite v nekaj tednih.

Vroča metoda je podobnahladno skoraj v vsem. Toda preden gobe položimo, jih poparimo z vrelo vodo ali nekaj minut blanširamo v vreli vodi.

Vredno je podrobno razumeti vprašanje, katere začimbe uporabiti za takšne recepte za nabiranje gob. Prav aromatične začimbe tvorijo okus končnega izdelka. Za gobe so kot nalašč začimbe iz naslednjega seznama:

• mlade veje in listi ribeza, češenj;
• hrastovi listi;
• lavrushka;
• stebla, vejice in dežniki kopra;
• česen;
• bazilika (v majhnih količinah);
• poprova zrna.

Zelišča in začimbe položimo na dno soda, nato pa jih obložimo z gobami. Upoštevajte: na tem seznamu ni čebule, zato je ne smete uporabljati. Svežo ali vloženo čebulo dodamo tik pred serviranjem.

Mariniranje

Ta način nabiranja gob se običajno uporablja, ko morate hitro obdelati veliko serijo. Kisanje je tudi odlična rešitev za prebivalce mestnih stanovanj, ki nimajo možnosti kisanja v hladni kleti.

Meni je, da je uporaba sladkih gob za to metodo oblika odpadkov. Vranci so okusni ocvrti ali dušeni, je pravi zaklad gozda, ki ga poskušajo uporabiti takoj po spravilu. Toda v letih, ko je letina prevelika, lahko gobe vložimo.

Odlično maslo za ta recept. Odstranite jim kožo, predhodno zavrite in nato pripravite marinado.

Vklopljenovsak kilogram že pripravljenih gob vzame 100 gramov vode, 1 žlica. l. sol, ščepec sladkorja, 1 žlica. l. kis in začimbe, kot so črni poper (grah), lovorjev list, klinčki. Zavremo vodo, dodamo sladkor, sol in začimbe, kuhamo 10 minut. V juho potopimo gobe, kuhamo še 10 minut in dodamo kis. Pripravek nalijemo v kozarce, zvijemo in zavijemo. Ta metoda je primerna tudi za druge gobe: lisičke, šampinjone, žafranike, divje gobe, gozdne šampinjone.

Sušenje

Gobe lahko narežete na tanke plošče in jih nanizate na nit. Z obešanjem »perlic« nad gorilnike boste v nekaj dneh dobili dovolj posušen izdelek. Takšne gobe je bolje shraniti v prezračevani posodi v suhem, temnem prostoru.

Pomoč pri pripravi in pečici. Gobe narežite, jih položite na pekač, prekrit s pergamentom ali rešetko, jih pošljite v odprto pečico, segreto na 50 stopinj. Postopek bo trajal nekaj ur. Bodite pozorni na gobe, jih obrnite. Majhni deli se lahko hitreje posušijo, odstranite jih iz pekača.

Uporaba dehidratorja

Domače gobe lahko naredite s pomočjo sodobne sušilne naprave. Trajalo bo veliko manj časa in truda kot tradicionalne metode.

Tako kot v drugih primerih, gob ne operemo, ampak jih očistimo z vlažno krpo. Krake in klobuke narežite na tanke rezine. Odvisno od vrste dehidratorja in količine gob lahko postopek traja od tri do pet ur.

Pred uporabo posušene gobe namočimo v vroči vodipribližno eno uro.

Zamrzni

Lastniki hladilnikov z velikimi zamrzovalnimi predelki pogosto uporabljajo to metodo za nabiranje gob. Obstajata dve možnosti: zamrznete lahko surove gobe ali že kuhane. Druga metoda je priročna, saj vam omogoča znatno prihranek prostora v komori, saj so kuhane gobe zapakirane v posodo veliko bolj kompaktno.

Če se odločite zamrzniti surove gobe, jih morate pred kuhanjem skuhati in jih predhodno odtajati.

Gobov prah

Posušene gobe so primerne za pripravo prahu. Zavzame zelo malo prostora, kar je zelo priročno. Tak izdelek se pogosto uporablja pri kuhanju: dodaja se juham; uporablja se za dodajanje okusa enolončnicam, zelenjavnim enolončnicam, mesu; damo krompirjev ali rižev nadev za pite.

Suhe dele morate samo zmleti v kavnem mlinčku ali zdrobiti v možnarju.

Gobov kaviar

To je še en priljubljen način nabiranja gob za zimo v kozarcih, vendar je za shranjevanje bolje uporabiti klet. Kuhane gobe prepražimo na olju, dodamo začimbe in sol po okusu. Ko se ohladi, prelistajte skozi mlinček za meso, nato pa kaviar dušite v ponvi približno 15 minut, nato ga razporedite v majhne kozarce (do 0,5 l).

Po tem morate kozarce postaviti na pekač, obložen z vlažno krpo, in dati v vročo pečico za 10 minut. Nato kozarce zvijemo, zavijemo in pustimo, da se ohladijo pri sobni temperaturi.

Kaviar postrežemo kot samostojen prigrizek, ga namažemo na toast, dodamo pici,pite, palačinke.

Gobova solata v pločevinkah

Obstaja veliko zanimivih receptov, ki uporabljajo različne sestavine: čebulo, paradižnikov sok, bučke, jajčevce, papriko, korenje in številne druge zelenjave.

Ponujamo naslednji recept za nabiranje gobove solate za zimo. Jed ima pikanten okus in ne potrebuje nobenih dodatkov. Po odprtju kozarca lahko gobe prestavimo v servirne jedi in takoj postrežemo.

Gobe so kot nalašč za ta recept. Za kilogram gob boste potrebovali:

• 100 g limoninega soka;
• pri art. l. konjak;
• srednja čebula;
• 2 žlički sol;
• 0,5 žličke mleta paprika;
• majhen lovorjev list.

Gobe sperite, pustite, da voda odteče. Prepražimo čebulo, dodamo gobe in pražimo 5 minut. Nato dodajte limonin sok, sol, začimbe in konjak. Premešamo, pustimo, da zavre, odstranimo z ognja, takoj zložimo v kozarce. Sterilizacija solate traja 10 minut.

Domače shranjevanje

Vložene gobe hranimo v hladnih shrambah, kleteh. Če ni kleti, lahko soljene gobe hranimo le v čistih kozarcih pod najlonskimi ali steklenimi pokrovi v hladilniku. Izkušeni nabiralci gob ne svetujejo, da bi praznine hranili več kot eno leto. Če je na pokrovu rja, je uživanje gob tvegano.

V zamrzovalniku je rok uporabnosti surovega izdelka lahko do enega leta, vendar je bolje, da poskusite nabrati toliko gob, kot jih lahko pojeste do naslednjegasezona.

No, morda se spomnimo glavnega pravila: lahko jeste samo tiste gobe, ki jih dobro poznate.