Estonsko pecivo: kuharski recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Estonsko pecivo je tako imenovani venček iz kvašenega testa s cimetom. To je klasična različica, poleg katere obstajajo podobni izdelki z drugimi nadevi: mak, oreščki, čokolada, s suhim sadjem. Po želji lahko testo naredite bolj bogato.

Članek predstavlja tradicionalni recept za estonsko pecivo s cimetom, pa tudi možne različice nadevov in kako pripraviti bolj bogato testo za praznično jed.

Classic Baking

Sestavine za testo:

• 300 g moke;
• 30g masla;
• 120 ml mleka;
• 15 g kvasa;
• čajna žlička granuliranega sladkorja;
• en rumenjak;
• sol.

Za nadev:

• štiri žlice granuliranega sladkorja;
• čajna žlička in pol cimeta;
• 50 g masla.

Poleg tega boste potrebovalilimonin sok in sladkor v prahu.

Kuhanje:

1. Mleko rahlo segrejte, v njem raztopite sladkor in raztopite kvas. Postavite na toplo, da kvas vzhaja.
2. Rastopite maslo in stepite z rumenjakom. Nalijte sol, nato moko, vlijte kvas, z rokami gnetite testo.
3. Skledo namažemo z oljem, vanjo položimo testo, pokrijemo s prtičkom ali brisačo. Pustite nekaj ur na toplem, da vzhaja.
4. Priprava nadeva. Zmešajte granuliran sladkor, cimet in maslo, da dobite homogeno maso.
5. Zamesimo testo, ki ga nato razvaljamo v centimeter debelo plast. Premažite ga s pripravljenim cimetovim nadevom.
6. Testo zavijte v tesen zvitek, ki ga prerežite po dolžini, ne da bi dosegli en konec.
7. Dva prejeta dela prepletite in povežite v obroč.
8. Premažemo s preostankom cimet-maslene mešanice, damo na pekač, pustimo nekaj časa stati in damo v pečico, ki jo moramo segreti na 200 stopinj. Pečemo približno 25 minut.
9. Pet minut preden je pripravljen, znižajte temperaturo na 180 stopinj.
10. Končano estonsko pecivo s cimetom vzamemo iz pečice, potresemo s sladkorjem v prahu. Lahko se namaže z mešanico limone in sladkorja v prahu.

masleno testo

Ta recept za estonsko pecivo lahko uporabite za pripravo praznične sladice. Na primer, spečete ga iz peciva za veliko noč.

Sestavine za dva izdelka:

• 600 g moke;
• 120 g masla;
• 120 g sladkorja;
• 10g suhega kvasa ali 30g svežega;
• 200 ml kisle smetane;
• trije rumenjaki;
• sol.

Kuhanje:

1. Suhi kvas zmešajte s svežo moko - raztopite v ¼ skodelice tople vode.
2. V moko dajte sol, sladkor, v vodi raztopljen kvas, rumenjake, kislo smetano (ne iz hladilnika, ampak sobne temperature), zmehčano maslo. Zamesite testo, ki mora biti gladko.
3. Testo rahlo premažite s stopljenim maslom, položite v plastično vrečko in ohladite čez noč.
4. Testo vzamemo iz hladilnika, razdelimo na dva dela. Na rezalno površino potresemo nekaj moke, razvaljamo dva pravokotnika debeline 5-7 ml in velikosti približno 25 x 35 cm.
5. Nato testo namažemo z nadevom, oblikujemo svaljke, ki jih prerežemo po dolžini, tako da ostaneta približno dva centimetra. Podvezo prepletite, zvijte v obroč in pustite stati na pekaču. Lahko se peče v tortnem pekaču.
6. Postavite pekač ali kalup v vročo pečico, pecite približno 35 minut pri 180 stopinjah.

Estonsko pecivo vzamemo iz pečice in prelijemo s sirupom, katerega recept si lahko ogledate spodaj.

Priprava sirupa

Izdelki:

• 100g vode;
• 100 g sladkornega peska;
• žlica konjaka ali ruma.

Vodo malo segrejte, v njej raztopite sladkor. Zavremo, ob stalnem mešanju kuhamo približno tri minute. Na koncukuhanje prelijemo z alkoholom.

In zdaj nekaj nestandardnih receptov.

Makov nadev

Za en izdelek boste potrebovali naslednje sestavine:

• 150g rozin;
• 150g maka;
• 100 ml mleka;
• 125g granuliranega sladkorja;
• ½ limone.

Kuhanje:

1. Nalijte granuliran sladkor in mak v ponev.
2. Mleko zavrite, prelijte z makom in sladkorjem.
3. Kuhamo na majhnem ognju, dokler se z mešanjem ne zgosti.
4. Na koncu kuhanja dodajte sok in lupinico polovice limone ter rozine.

Nadev iz oreščkov

Sestavine:

• 125 ml mleka;
• 125g granuliranega sladkorja;
• dve skodelici mletih orehov;
• pet žlic konjaka, ruma, žganja.
• 50 g masla
• lupina in sok ½ limone.

Kuhanje:

1. V ponev vlijemo sladkor, prilijemo mleko, postavimo na štedilnik in ob nenehnem mešanju zavremo.
2. Damo limonino lupinico, iz nje iztisnemo sok, dodamo olje, kuhamo še pet minut.
3. Dodajte oreščke, kuhajte še pet minut.
4. Pred vrenjem prilijemo konjak, žganje ali rum, premešamo in ohladimo.

Z oreščki in suhim sadjem

Izdelki:

• 60g orehov;
• 80g suhih marelic;
• 60g rozin;
• pol limone;
• cimet.

Priprava nadeva:

1. Če so suhe marelice in rozine trde, jih rahlo namočite.
2. Suhe marelice, rozine, oreščki pomikajte skozi mlinček za meso.
3. Polovici limone odstranimo lupino in iztisnemo sok. Dodajte ga mešanici oreščkov in suhega sadja ter premešajte.

Končan nadev lahko položite na razvaljano testo.

Iz kakava

Za tak nadev morate vzeti:

• štiri žlice kakava v prahu;
• štiri žlice granuliranega sladkorja;
• 40 g masla.

Priprava nadeva:

• Kakao zmešan s granuliranim sladkorjem.
• Ko je list testa razvaljen, ga premažemo z oljem, nato potresemo z mešanico sladkorja in kakava, zvijemo v zvitek.

S čokolado in lešniki

Potrebni bodo naslednji elementi:

• 100g čokolade;
• 50g lešnikov;
• 80 ml težke smetane;
• 30 g masla.

Priprava nadeva:

1. Orehe popečemo v ponvi in jih zmeljemo v drobtine.
2. Na nizkem ognju stopite čokolado z maslom in smetano.
3. Čokoladno zmes zmešajte z sesekljanimi oreščki, dajte v hladilnik. Vzemite 20 minut pred uporabo.

Če uporabljate mlečno čokolado, vam ni treba dodajati sladkorja. Če je čokolada grenka, dodajte sladkor v prahu po okusu.

Rezultati

Zdaj veš, kako narediti estonsko pecivo. Fotografija in korak za korakomopis dela bo začetnikom pomagal speči to okusno sladico za čaj. Z nadevom lahko eksperimentirate: uporabite jabolka, brusnice, češnje, marmelado, mandlje, lešnike, indijske oreščke in druge primerne sestavine, njihove kombinacije.