2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Težko si je predstavljati svojo prehrano brez različnih fermentiranih mlečnih izdelkov. Danes ponujamo, da se seznanite z najsvetlejšim predstavnikom sira sončne Španije - sirom Manchego. V tem članku ne bomo samo podrobno govorili o njem, ampak tudi delili njegov recept. Začnimo z zgodovino in geografijo proizvodnje tega čudovitega ovčjega sira.
Zgodovina
Španski sir Manchego je dobil ime po ovci Manchego, ki jo najdemo le v Castile-La Mancha. Samo njihovo mleko se uporablja za ustvarjanje dišečega, nežnega sira z izvirnim okusom. Proizvodnja sira se izvaja le v nekaj provincah te regije - Toledo, Cuenca, Albacete in Ciudad Real. Eden najstarejših ovčjih sirov - Manchego - je dobesedno vizitka španskega ljudstva. Upravičeno se lahko šteje za simbol države skupaj z gazpačo, paello in šerijem.
Opis
Obstajata dve glavni vrsti sira Manchego: kmetijski in industrijski. Prvi je narejen na osnovi svežega mleka, drugi - strogo iz pasteriziranega. Videz sira je sod s premerom približno trideset centimetrov in višino približno 12 centimetrov. Teža ene takšne glave ne presega dveh kilogramov. Posebnost Manchega je značilna rebrasta stranska skorja svetlo rjave ali sive barve z vzorcem, podobnim ribji kosti. Pridobivamo ga s pomočjo posebne krpe, v katero se med proizvodnim procesom zavije sir. Med zorenjem sir stisnemo s posebnimi deskami, ki na glavah sira tvorijo podobne odtise kot pšenica. Meso sira ima včasih majhne luknjice, najpogosteje bele z rahlim rumenkastim odtenkom.
Poseben okus sira, ki ni nič podoben drugim, je bil dosežen zaradi svojevrstne prehrane ovac. V njihovih rastiščih je precej slaba izbira zelenja, zato se že nekaj stoletij prehranjujejo z istimi zelišči in grmičevji.
Cena sira Manchego se giblje od tri do štiri tisoč rubljev na kilogram. Dokaj ugodna cena, za katero boste prejeli izdelek z edinstvenim okusom, narejen iz popolnoma naravnih sestavin v skladu s starodavnimi tehnologijami.
Visoka kakovost sira potrjuje certifikat, ki ima geografsko označbo proizvodnje. Ta certifikat je porok za strog nadzor nad celotnim proizvodnim procesom z navedbo jasnih mest in rokov staranja. Dejstvo je, da se siri pošiljajo v naravne jame na zorenje za obdobje od dveh do dvanajstih mesecev.
Ugodnost
Sir Manchego je skladišče dragocenih vitaminov in mineralov. Ta sorta je priporočljivauporaba za tiste, ki trpijo za astmo in anemijo. Poleg tega ta sir zaradi visoke vsebnosti vitaminov A, E in D prispeva k hitremu celjenju ran, pospešuje regeneracijo kože in izboljšuje lokalno imunost. Uravnotežena kombinacija dragocenih hranil uvršča sir med najbolj zdrave fermentirane mlečne izdelke. Sir Manchego praktično nima kontraindikacij za uporabo, razen alergij na ta izdelek. To si je treba zapomniti.
recept za sir Manchego
Algoritem za izdelavo sira je opazen že več stoletij zapored, ne da bi bil podvržen kakršnim koli spremembam. Za začetek je maščobno ovčje mleko pasterizirano (v industrijskih pogojih) ali segreto na temperaturo 28 stopinj (v pogojih domače kuhinje). Nato se ji doda posebna starter kultura in sirilo iz mladih telet. Maso segrejemo, odvečno tekočino odcedimo in pošljemo nekaj ur pod pritiskom. Po tem se zgodi najpomembnejši proces - zorenje.
Za mladi sir se šteje, da je zorel dva meseca. Srednje star sir Manchego potrebuje tri do šest mesecev, da popolnoma dozori. In končno, sir se šteje za staran, če je staral vsaj dvanajst mesecev.
Glede na obdobje zorenja se pokažejo določene okusne lastnosti. Mladi sir ima denimo nežen slan okus, ki nekoliko spominja na grški sir feta, stari sir Manchego pa je še posebej pikanten in pikanten. Povprečen sir ima dovoljkoncentriran okus, ki je primeren za ljubitelje svetlega sirnega okusa.
Možnosti serviranja
Manchego je sir, ki ga postrežejo samostojno kot predjed ali kot del različnih solat in omak. Preprosta kombinacija sveže zelenjave, sira in olivnega olja velja za posebno okusno.
Nekateri gurmani raje jedo sir s tradicionalno špansko tortiljo, svežimi olivami in rezinami chorizo klobase. Zelo okusna kombinacija sira z lososom ali jagnjetino.
Ta sir lahko celo kisnete, če želite. Nato ga postrezite z rdečim vinom in šerijem skupaj z medom, oreščki in ekstra deviškim olivnim oljem.
Priporočena:
Vina Španije: razvrstitev, vrste, imena in sorte
Španija je brez dvoma vodilna v svetu po površini vinogradov, zavzemajo 117 milijonov hektarov, kar ni malo. V preteklosti so lokalne kleti proizvajale kompleksne, starane pijače, pogosto lenobno starane v hrastovih sodih. Da se v tem obilju ne bi zmedli, so vse kategorije španskih vin strogo razvrščene in razporejene tako po regijah kot po zahtevanih obdobjih staranja
Vina Španije. Vinske znamke. Najboljše vino Španije
Sončna Španija je država, ki privablja turiste z vsega sveta ne le zaradi svojih kulturnih in arhitekturnih znamenitosti. Španska vina so nekakšna vizitka države, ki privablja prave sladokusce žlahtne pijače in pusti prijeten pookus
Penne arabiata: recept iz sončne Italije
V Italiji je ta jed zelo priljubljena. Toda, da bi okusili to jed, sploh ni treba iti v kakšno drago in modno mesto - lahko jo kuhate sami. Ni tako težko, kot bomo videli zdaj
Corona pivo - simbol sončne Mehike
Pivo Corona so ustvarili Mehičani v prejšnjem stoletju. Od takrat ta pijača samozavestno hodi po svetu in v vsaki državi najde svoje podpornike in občudovalce. Številne pozitivne ocene in soglasno priznanje najvišje kakovosti naredijo izdelek pravi vodilni med drugimi znanimi blagovnimi znamkami
"Monastična koča" - vino iz sončne Bolgarije
Kot pravi klasik: "Pijte več: jejte manj. To je najboljše zdravilo za napuh in površinski ateizem." V. Erofejev, "Moskva - Petuški", 1969
